INGREDIENTES
1/4 taza crema de coco sin azúcar
2 tazas de calabacita o butternut squash cortada en cubos
1/4 de cebolla criolla chica, cortada en rodajas
1 diente de ajo picado
3 cucharitas de té de curry, aproximadamente. A gusto
1 1/2 taza de agua
2 cucharitas de extracto de caldo
Unas hojas de lemon balm frescas
Esta sopa tiene su origen en la de pescado al curry con crema de coco, es una versión más sencilla y vegan-vegetariana.
Yo usé la olla de cocción lenta, cuando se cocina en forma tradicional, previamente hay que rehogar la cebolla y luego apenas el ajo en manteca. Agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos.
En la olla de cocción lenta, ponemos todos los ingredientes, revolvemos y cocinamos en temperatura baja por unas tres horas. Verán que se disgrega un poco la crema con el caldo, no importa, porque luego ponemos la sopa en la licuadora y licuamos en la función más fina.
Según la densidad, también podemos usarla como salsa para pastas.
NOTA: el zapallo (calabacita) que yo compro es muy dulce y prefiero no agregar azúcar. En todo caso, también se puede agregar una cucharita de azúcar marrón.