Sopa de zapallo acorn. Acorn squash soup

 

Hace un tiempo hice un post acerca de cómo cocinar el zapallo Acorn, y si alguien conoce la traducción del nombre para los países de habla hispana, agradería me dejen un comentario al respecto.

Aparte de cocinarlo al horno, también lo hiervo con caldo y otros vegetales, fundamentalmente papas y choclo (maíz) que incrementa su sabor dulce.

Como recordatorio, la cáscara de este zapallo es comestible. Y es riquísima en la sopa.

Lo que yo hago, pongo el zapallo ya hervido en la licuadora con rodajas de cebolla y el choclo. 

La primera foto, he dejado toda la cáscara, y luego le agregué un huevo durante la cocción.

Las papas dan más densidad. El verde de la cáscara se ve fantástico!

Así se ve el Acorn Squash cortado a la mitad

En las fotos de arriba y abajo, apenas he dejado la cáscara y agregué más choclo (maíz). La versión de arriba tiene arroz. La de abajo, agregué hierbas frescas. En ambas recetas hay cebollas.

Filet de atun Teriyaki con ananá

Esta receta es muy fácil. Engrasamos una sartén antiadherente con aceite de coco o manteca. Sellamos el filet de atún de ambos lados, junto con cubitos de ananá fresco. 

Nota: yo por apurada corté los cubitos muy grandes. La próxima serán más pequeños y numerosos.

Agregar salsa Teriyaki, un poco de agua (para que no quede tan fuerte). 

Un poco de sal de ser necesario.

Cocinar rápidamente, tapado, y por pocos minutos. El atún no debe resultar seco, sino húmedo en el centro.

Opcional: agregar láminas de cebollas.

Filet de Tilapia (pescado) Napolitana

Felices Fiestas!! Tengo varios posts pendientes, esta receta resultó muy rica.

Pensaba llamarla ¨Tilapia Portuguesa¨ por la salsa de tomates, pero al agregarle queso supongo se convierte en ¨Napolitana¨. 

Yo uso filet de pescado ¨Tilapia¨ pero hubiera preferido conseguir merluza. También se podría hacer con bacalao (cod fish) pero se deshace bastante. Otro filet que recomendaría en EEUU es ¨Swai¨. 

INGREDIENTES

Filet de pescado a elección

Cebolla  cortada en láminas

Ajíes cortados en láminas

Ajo picado

Aceite (apenas para rehogar)

Opcional, alcaparras, aceitunas

Salsa de tomates de lata o frasco

Sal, pimienta

Hierbas a elección (tomillo, albahaca, orégano, romero)

En una sartén antiadherente, rehogamos en un poquito de aceite a fuego lento, (rápìdamente), el ajo, tiras de cebollas y ajíes. Antes que se terminen de cocinar, ponemos los filets y los sellamos ¨vuelta y vuelta¨. Agregamos salsa de tomate, condimentamos con sal, pimienta, hierbas.

Tapamos y dejamos cocinar unos minutos hasta asegurarnos que el pescado está (casi) listo. Agregamos un poco de agua si es necesario.

Le agregamos queso mozzarella rallado o cualquier queso blando. Dejamos gratinar el queso y servimos. Con puré de papas, o papas hervidas iría muy bien.

Cheese cake (Torta de queso) fácil.

La torta de ricotta es un clásico en Argentina, y uno de mis postres preferidos. En California no se consigue, tal vez en alguna panadería (eventualmente) argentino/mexicana, pero la que se vende en todas partes es la famosa cheese cake o torta de queso, que se hace con queso crema. 

La receta de la cheese cake es ligeramente distinta.

Yo siempre la compro en el supermercado, pero esta vez ví una receta en FB que se me hizo tan sencilla que decidí probarla, y de paso me sirvió de lección. 

Con respecto a las cantidades, parece que son para un molde hondo de 9¨ y yo tenía dos masas de tarta playas, así que repartí el relleno e improvisé. 

La torta de queso lleva una base de galletas molidas con azúcar y manteca, pero como ven usé una masa quebrada y comprada, ya en la fuente de Aluminio. 

Ingredientes:

3/4 taza de azúcar

1/4 taza de leche entera

1/2 taza de sour cream (crema ácida. Sería el equivalente al Mendicrim untable en Argentina)

16 Onzas (450 gr) de queso crema entero en barra (yo usé ricotta)

2 huevos

2 cucharadas de harina

Esencia de vainilla

Ralladura de naranja (mi aporte)

Base de masa quebrada de tarta 

Arriba usé para una tarta, medias frutillas, la otra tiene mermelada de frutillas y arándanos casera.

Poner el queso crema, la leche, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, el sour cream, la harina, en la licuadora. Verter en la masa de tarta, agregar las medias frutillas y cocinar a horno con temperatura bien baja. En la versión de la mermelada, esparcir la mermelada cuando se enfríe.

Qué aprendí y cuáles fueron mis errores:

1. La temperatura del horno debe ser bien baja, unos 350oF. No es necesario que se cocine completamente en el centro. No debe salir tan dorada como en las fotos, sólo un poco en los bordes.

2. Para una mejor textura, los huevos se baten/mezclan de a uno.

3. La harina se reemplaza por fécula. Sirve para que no se parta el relleno al enfriarse.

4. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego se pone en el refrigerador sin cubrir.

5. Leí en un blog que para evitar que se dore se pueden poner tiritas de foil de Aluminio (parece una idea genial, tengo que probarla)

6. Cuando se usa mermelada para el ¨topping¨ por supuesto debiera ser jalea, en vez de mermelada, que sea bien suave y de textura más bien líquida. Antes de poner en el horno se vierte con cuidado sobre el relleno y se hace una decoración circular (swirl) con una cuchara. No hay que dejar que la mermelada penetre el relleno salvo por la superficie.

7. No sobrecocinar!

Ya postearé otra variante hecha con más tiempo. Al menos ésta no es perfecta pero bien rica.

Mermelada de frutillas y arándanos . Cranberries and strawberries marmalade

Esta mermelada puede ser también  usada para acompañar el cerdo, el jamón y/o el pavo de Thanksgiving y de Navidad. Es rústica y de gran textura. De sabor agridulce.

Es una versión distinta de la que suelo preparar con manzana y cranberries (arándanos).

Para hacer dos frascos grandes, uno standard de mermelada y uno chico (como en la foto) usé

Dos bolsas de arándanos frescos (trae aproximadamente medio kilo)

Tres cajas de frutillas

Una naranja

La piel de la naranja picada gruesa (no incluír la parte blanca)

Especias: un poco de canela, cardamomo, esencia de vainilla un chorrito (cinnamon, cardamom)

Una taza y media de azúcar blanca (yo le pongo lo justo y necesario)

Poner todos los ingredientes en una cacerola, a fuego bajo. Revolver varias veces e ir aplastando las frutas con la cuchara de madera. Los arándanos explotarán naturalmente. 

No agregar agua. Cuidar que no se pegue en el fondo.

Cuando se ve pastoso y el líquido se evapora (no totalmente), poner en frascos esterilizados. Conservar en el refrigerador. 

Revuelto de berro y papas rojas. Watercress and red potatoes stir fry

Hace largos años yo creía que el berro (watercress) era sólo usado en ensaladas. Hasta que alguien me aconsejó hacer tarta de berro (que me encantó) y también preparé terrina.

Sin embargo, mi hija menor es vegana y a veces tengo que evitar recetas con huevo.

Así que una buena opción para ella son los revueltos (stir fry). Éste particularmente es de mi preferencia.

Hervir algunas papas rojas, con cáscara. Con cuidado que no se deshagan, ni se les salga la cáscara.

Cortar el berro/watercress ¨groseramente¨. No lo corten muy pequeño o se quemará.

Cortar cebollas criollas en rodajitas, cantidad a gusto, menos cantidad que los berros, por supuesto.

Picar unos dos dientes de ajo.

Rehogar en sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, o con aceite de coco (la cantidad de éste último es mínima, sólo untar levemente la sartén), las cebollas, las papas.  A fuego bajo!

Agregar el berro, el ajo, especias/hierbas a gusto.

Revolver unos pocos minutos hasta que el berro se cocine pero no se queme, y de ser necesario si necesita un poco de humedad, tapar la sartén.

Finalmente, agregar semillas de sésamo.

Cómo cocinar zapallo Acorn. How to cook Acorn squash

Yo siempre he sido fan de la calabacita (que no es el zucchini en Argentina) sino el zapallo que tiene esa forma de mate. En EEUU se le llama ¨butternut squash¨. 

Hasta que hace unas semanas ya no había butternut squash en el supermercado, pero ¨acorn squash¨, del cual no tengo traducción salvo por ¨zapallo¨. Y lo compré para probar.

Busqué varias recetas en Internet, básicamente cualquier receta que conozcan se aplica, al horno, hervido, relleno, en sopa, en ensalada. Pero la más publicada es ¨al horno¨. 

Pues resultó tan rico que lo comí yo sola :)

Para cortarlo, primero lo cortamos en dos, luego en cuartos o más rodajas a gusto. No muy finas, no muy gruesas. Yo usé una cuchilla, mi hija me dió un tip (luego de 9 años de este blog, ahora ellas me enseñan recetas vegetarianas!): ¨Ma, dale unos dos pinchazos con un cuchillo, y ponelo al menos un minuto en el microondas, así, entero. Que no se cocine, pero viste, un poco para que se ablande.¨

Ponemos las rodajas sobre papel de horno en una fuente playa.

A continuación con un cepillo (o los dedos!) las humedecemos en toda su superficie (menos la cáscara) con aceite de oliva.

Salamos y agregamos las especias de nuestro gusto. Yo prefiero ajo en polvo y cúrcuma o turmeric que es tan saludable y va tan bien con el zapallo y el zucchini. Cúrcuma es el colorante del curry. También pueden poner tomillo (thyme), o unas ramas de romero. Yo las pondría hacia el final de la cocción para que no se quemen.

Ponemos a cocinar a horno medio, unos 450o F. Hasta que se doren y ablanden. Yo estimo me llevó casi 25 min.

Acá ven el acorn squash ya cocido, cortado en octavos.

Acá dos rodajas con las puntitas tostadas. La cáscara es comestible, pero a mí no me apetece mucho.

Y esta foto muestra esa textura divina, tan suave. Acá acompañado con arroz teriyaki.

Sopa especiada de zucchini con arroz

Esta última primavera ha sido bastante fría en el Sur de CA.  De todos modos, no pierdo mi costumbre de preparar sopas que puedo freezar y utilizarlas luego para un almuerzo rápido.

Esta sopa es de bajas calorías. Para dos personas, en una licuadora pongo: 

un zucchini (calabacín) sin pelar, en rodajas, 

un cuarto de cebolla blanca, 

un diente de ajo,

lemon balm fresco (melissa) o alguna hierba de su elección,

curry o cúrcuma (turmeric),

agua suficiente.

Licuar finamente, poner en una cacerola y agregar extracto de caldo. Cocinar por unos minutos. Si no van a freezar, pueden agregar sour cream, o un chorrito leche, o crema de leche.

Agregar arroz blanco ya cocido y por supuesto escurrido.

Nota: cuando agrego arroz a la sopa, yo prefiero cocinarlo aparte, para darle el punto justo y que la sopa no quede con el almidón de cocción.

Bruschettas veganas con puré de almendras. Vegan bruschettas with almonds puree

Ante todo quiero saludar a todos los amigos bloggeros con los que he tratado por años. Como han visto, ya casi no posteo, no cocino elaborado últimamente, y me dedico al full al trabajo y al arte. Además viajo para ver a mi nietito :)

Recuerdo cuando empecé este blog era fundamentalmente para mis hijas, y ahora, luego de 9 años, mis hijos ya no viven conmigo y en más de una oportunidad cocinan para mí y su padre.

Las ¨nenas¨ son expertas ahora en comidas veganas y vegetarianas. Y me pasan recetas. 

Estas fotos son snapshots de unas bruschettas divinas que preparó mi hija menor. Y son veganas.

Con el tiempo trataré de postear más de sus recetas, sucede que no siempre tengo todos los ingredientes que requieren pero estas son muy fáciles.

Cortar pan francés en rodajas, ella eligió pan de campo. Preparar un puré de almendras peladas (almonds) en una procesadora con especias a elección, más una parte igual a las almendras de líquido que contendrá mitad agua, mitad jugo de limón. En realidad esto se hace intuitivamente, debe quedar como pasta.

Untar las rodajas de pan con la pasta, agregar tomatitos cherry de colores, cortados por la mitad y con un poco de aceite de oliva, agregar ajo en polvo, orégano, tomillo. Calentar al horno hasta que los tomatitos se vean como asados y las rodajas sequitas en los bordes.

Al sacar del horno agregamos hojas de albahaca (basil) frescas. 

Conceptualmente, esta pasta de almendras reemplaza al queso.