Recetario Spanglish para mis hijos

No beans chili (sin frijoles) preparados por mi hija menor

2012-01-30T10:38:00.000-08:00

Este plato lo preparó enteramente mi hija menor, Milena, de 14 años, y yo apenas pude espiar porque me echó de la cocina, aunque luego, me tocó limpiar... La receta la aprendió en una competencia que hicieron en el colegio, en la materia electiva ¨Food¨, y su grupo fue el ganador! Nos contaba que los otros grupos habían preparado los típicos beans chili, o sea de frijoles, ¨y que el color es marrón en vez de rojo, muy de los fast food, con grasa, así que nosotros votamos por una receta mejor con carne¨. No sabíamos aún que iban a ganar, y me pidió permiso para repetirla en casa. Y se llevó hasta los aplausos del hermano! (Milagro!)

INGREDIENTES:

1 libra de carne picada - ground beef

2 dientes de ajo - garlic picados

1 cebolla española grande, picada

2 cucharadas soperas de chili powder (polvo de chili, que no es paprika pero sí contiene) No es picante, pero sí spicy.

1 cucharita de té de orégano

1 cucharita de té de comino

1 cuchita de té de salsa de ají picante (hot pepper sauce) Ausente en casa!

1 lata grande de tomates ¨machacados¨ (28 onzas, crushed tomatoes que no es el cubeteado o diced)

1/4 de taza de vinagre de vino rojo (también puede ser opcional)

4 tiras de bacon o panceta. (Mi error, lo compré muy finito, tienen que ser tiras gruesas cortadas en cubitos)

Sal para el que quiera, pero es bien fuerte el condimento, no sería necesario.

Queso cheddar amarillo mezclado con Monterey Jack (Cheddar Jack cheese) rallado grueso

En una sartén de teflón o en un Dutch oven (las cacerolas de hierro con tapa), poner la carne picada a temperatura media, remover, agregar la cebolla. Luego tirar el exceso de grasa. Debe quedar seco. Pasar a una cacerola.

En la misma sartén, dorar directamente, sin agregar nada, los cubitos de bacon o panceta. Pasar la panceta a la cacerola con la carne y un poquito de la grasa que largó.

Agregar el resto de los ingredientes en la cacerola y cocinar a fuego bien bajo por más de una hora, revolver ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo.

Servir caliente con el queso arriba, que se derretirá inmediatamente. Comer con nachos, papas fritas (que también se pueden poner adentro, bajo el chili), tortillas mexicanas....En la foto ven scoops de maíz.

El resultado, riquísimo!! Las fotos las sacó ella, con excepción de la primera y ésta arriba que son de mi esposo, ya que yo protestaba que tan apurados estaban por comer que ni fotos ¨decentes¨ habría para el blog, en fin, después de todo las fotos no son comestibles!

Chauchas (judías verdes, green beans) al ajo con jamón y castañas de cajú. Pedido de quitar la palabra de verificación

2012-01-29T08:30:00.000-08:00

Antes de dejar esta receta súper simple, quería pedir a los amigos lectores si nos ponemos de acuerdo en sacar la palabra de verificación cuando dejamos comentarios. Yo lo hice ya hace bastante tiempo, me comentaba Blue Lady que varios blogs acordaron removerla, porque, sabemos que lleva tiempo comentar, y si a eso le agregamos la verificación -que a veces tipeamos mal- perdemos más tiempo aún. Desde mi punto de vista, con moderar los comentarios, sería suficiente. Yo tengo el blog configurado en inglés, para esta configuración hay que ir a ¨settings¨, ¨comments¨, y desactivar la opción abajo. Agradecería a los que tienen la configuración en español dejen un comentario de cómo desactivarla, lleva segundos hacerlo.
A la receta:

Hervir las chauchas (judías verdes, green beans) con agua y un poco de extracto de caldo para que tomen sabor. Que no se ablanden mucho.

En una sartén, rehogar en un poco de aceite o manteca cubitos de jamón cocido (cooked ham) con ajo picado grueso. Agregar las chauchas bien escurridas, revolver, agregar un poquito de sal (si es necesario), por arriba poner castañas de cajú (o almendras fileteadas) y servir.

Vinagre con hierbas, frutos y flores de rosas. Bonus: repollo blanco especiado en conserva

2012-01-27T07:33:00.000-08:00

Doy por seguro que todos conocemos como ¨especiar¨ el vinagre, agregando unas ramitas de hierbas, esperamos unas 4 semanas para filtrarlo y consumirlo.

Lo que he leído en mi viejo libro de pickles es que también se puede hacer conserva de pétalos de flores, y ahí, recordé que aún me quedaban algunas rositas rococó (no tienen gran aroma, pero valen para mi experiencia) y algunos de los frutos de rosas (rose hips) de mis recetas anteriores. El vinagre que usé es el de alcohol, el que es transparente como el agua, neutro.

En esta segunda foto vemos bien las flores flotando entre hojas de orégano, melissa y romero frescos, más un par de frutos de rosas. Esperé tres semanas para filtrarlo, pero no he logrado un color más rosado.

La próxima probaré con pétalos de rosas rojas.

Con este vinagre saborizado, además hice repollo en conserva, aromatizado. Aclaro que no es la receta de sauerkraut. Cortamos el repollo en juliana fina. Lo lavamos en colador. Lo hervimos con 3 partes de agua y una de vinagre (o a gusto, más vinagre), tres cucharitas de café de azúcar, una cucharita de sal, semillas varias (coriandro, pimienta, mostaza, comino turco...) (coriander, pepper, mustard, caraway...)

Cuando se ablanda, pero aún se nota un poco ¨crispy¨, concluímos la cocción y lo pasamos en caliente a un frasco esterilizado. Empujamos el repollo hacia el fondo, para que ascienda el líquido. Tapamos y ponemos en la heladera.

Dip de tomatillos. Bonus: Bifecitos de res con tomatillos (plus)

2012-01-25T07:37:00.000-08:00

Este dip o salsa para acompañar hamburguesas, paltas (avocados), comerla con nachos, papas fritas, etc etc, me la enseñó la enfermera que vacunó a mi hija menor el año pasado. La receta es mexicana, pero la joven es boliviana y ambas coincidimos en que preferíamos usar ajíes dulces en vez de muy picantes.

Su versión consistía en rehogar sólo los tomates en una sartén apenas aceitada, pero también hay quienes dejan todo fresco. Por gusto personal, preferí cocinar los vegetales un poquito, vuelta y vuelta.

En esta foto ven los tomatillos, que traen un capullo, no se lo quiten hasta el momento de consumirlos. No deben esperar a que maduren, se deben sentir firmes al tacto. El sabor: apenas ácidos.

El ají, es de Francia, superdulce, del mismo tipo que usé en los ajíes agridulces en conserva.

Les quitamos el capullo, los lavamos bien y cortamos con un diente de ajo. En una procesadora, ponemos los vegetales (frescos o apenas rehogados), más cilantro fresco (yo usé perejil seco), sal. Procesamos.

Agregamos un poco de jugo de limón y listo! Comimos el dip con papas fritas de lata y camarones mariposa en milanesa, fritos.

En otra oportunidad, simplemente rehogué los tomatitos con cebollas de verdeo y ajíes, agregué sal, pimienta y hierbas. Los puse sobre bifecitos de carne de res, hechos a la plancha, vuelta y vuelta. Acompañados de papas fritas.

Y me separé para mí, para comer esta deliciosa quesadilla mexicana de salvado, con queso ahumado, versión libre de una argentina :)

Patas de pollo con salsa de tomate especiada en crock pot

2012-01-23T08:04:00.000-08:00

Esta receta la preparé en crock pot, o sea con una cacerola de cocción lenta. Si no disponen de una, recomiendo primero rehogar las patas con un poco de aceite y luego agregar los ingredientes, cocinando a temperatura baja, sin arrebatar. La cocción tradicional necesitará algo de agua hasta encontrar la densidad adecuada.

El primer paso de rehogar las patas en aceite, es opcional para la crock pot, depende de cuánto tiempo dispongan y si les gusta comer la piel, crujiente. Yo, la desecho.

Colocar las patas en la crock pot, condimentarlas con sal, pimienta. No mucha sal, porque agregaremos un chorro de salsa Worcestershire (en España conocida como Perrins), más ¼ de pote de sopa condensada (sin agua, recuerden que en crok pot siempre habrá mucho líquido), flores de azafrán (saffron), ajo en polvo (garlic), cebollas disecadas (chopped onions, de frasquito), cúrcuma a gusto (turmeric).

Ponemos en mínimo y cocinamos por unas 5hs, en máximo les llevaría unas 3hs.

Zucchini (calabacines, zapallitos) súper rápidos para guardar

2012-01-21T08:49:00.000-08:00

Esta receta también me la pasó mi hermana; increíble pero real, fue disfrutada por todos, incluso los que no comen zucchini en casa. Dicen que la clave está en que se parece a las berenjenas en escabeche.

Yo diría que no es tan así, aunque el condimento que usé es casi el mismo, a las berenjenas les agrego hierbas frescas además.

Cortamos los zucchini en rodajas, no demasiado finas para que no se deshagan en la cocción. Las rehogamos en aceite vegetal, rápidamente. Salpimentamos.

Ponemos en un frasco esterilizado, agregamos un diente de ajo entero, pelado; adobo para pizza (nosotros lo compramos así, pero de no tener, mezclen hierbas varias de cocina con ají molido). Más vinagre y aceite vegetal, en proporciones a gusto. Para mí, un tercio de vinagre y 2 tercios de aceite, OK.

Agitamos, nos aseguramos que el líquido cubra los zucchini. Cerramos herméticamente y guardamos en la heladera.

NOTA: no sé cuánto dura en la heladera, pero veo que bastante. Lo hemos hecho en diciembre, me queda un resto y está perfecto. Diría que dura tanto como las berenjenas en escabeche, bien cubiertos, durante meses.

Pan de maíz (corn bread) 5 de Mayo

2012-01-18T18:39:00.000-08:00

Esta receta la saqué de un libro fantástico que compré hará quince días, se llama Electric Bread, para panes hechos con máquina, de Innovative Cooking Enterprises Inc., Alaska. El chef ejecutivo, Greg, dice que cocinar es un arte, pero hornear es una ciencia. Es por ello que la empresa ha cocinado 4000 panes, para seleccionar las mejores proporciones y combinaciones. Al final del libro, muestran panes con defectos y dicen dónde estuvo la falla. Una maravilla, aunque yo no tengo maquinita para hornear el pan ;)

El libro tiene fichas con fotos a todo color, las proporciones de las recetas, y mínimas recomendaciones. Se supone que uno sabe hacerlo.

La primera receta que probé es la del pan 5 de mayo, llamado así por la fiesta que recuerda el vencimiento de las tropas de 8000 personas, entre francesas más desertores mexicanos, a manos del ejército mexicano de 4000 personas, a cien millas de la costa de la ciudad de México, el 5 de mayo de 1862.

(No nos confundamos con el día de la Independencia).

Volviendo al pan, he tratado de hacer algún pan blanco tradicional, de levadura, incorporando harina de maíz, y les aseguro que sale horrorosamente seco (Atención, no me refiero al pan de maíz dulce con polvo para hornear). Había desistido, hasta que leí esta receta y pensé, cómo no se me ocurrió antes!!!! La clave: mezclar choclo, corn, maíz cremoso. Una genialidad!

Seguí los ingredientes al pie de la letra, excepto que no puse jalapeños (muy picantes para mí) ni chilis y en vez de cilantro, usé perejil, que me gusta más. Pero probaré nuevamente con ajíes rojos dulces.

Ingredientes, según página 22 para un pan regular:
2/3 taza de agua
2 tazas de harina blanca (de pan usan ellos)
2 cucharitas de té de azúcar
1/2 cucharita de té de sal (1 estaría bien también para la harina común)
2 cucharitas de té de aceite de oliva
2/3 de taza de harina de maíz (corn meal)
1/3 taza de choclo, maíz, corn, cremoso
2 cucharadas de ajíes verdes (green chilies), en trocitos
1 cucharita de té de jalapeños, en trocitos
1 cucharita de té de cilantro
2 cucharitas de té de levadura (yeast)

No sabía con cuánta humedad resultaría la masa. Pues, me salió con bastante húmedad como para amasar, así que seguí el procedimiento del balloon bread o pan sin amasar, con la excepción que no esperé al día siguiente, dejé levar por unas 3.5hs, luego puse sobre el papel antiadherente y lo dejé levar más aún por dos horas. El resto, tal cual el procedimiento del link. Arriba, tiene unas cebollitas disecadas.

Recomendado!

Budín hecho con Angel Food de crema ácida (sour cream)

2012-01-16T08:57:00.000-08:00

Esta receta es de reciclaje y quedó tan rica que pensé en postearla, más que nada para quienes viven en EEUU y pueden comprar el Angel Food bien barato, digamos, al precio de un pan de molde blanco con el que haríamos el budín de pan.

Sucedió que estaba tentada de comprar Angel Food que es muy parecido a la isla flotante, que tanto nos gusta a los argentinos. Desconozco si en EEUU se le agrega alguna salsa, pero básicamente, el Angel Food es como la isla flotante hecha con claras de huevo, pero, con el agregado de una taza de harina. Con lo cual, la consistencia se hace como de esponja-budín muy suave.

Éste que ven en la foto, tiene además sour cream, crema ácida, parecida al queso crema. A mí me gustó, pero los hombres le sintieron ¨mucho olor a sour cream¨, y si bien mi hija menor la probó con dulce de leche, la vió ¨rara¨. Conclusión, o la reciclaba o la comía yo sola, lo que en definitiva fue peor para mí, porque si bien no soy de comer dulces, este budín me encantó por la suavidad increíble con la que salió.

La receta básica, es la del budín de pan, esta vez con arándanos (cranberries) pasas y bastante piel picada de limón, pero embebido en vodka, las que he guardado del limoncello. Así que el saborcito del licor le llegó al budín, y, por supuesto, del olor a sour cream no quedó nada.

Para lo que quedaba de Angel Food, deshecho, necesité:

3 huevos grandes

Casi dos tazas de leche

Un chorrito de esencia de vainilla
Un chorrito de licor

Casi una taza de azúcar (porque la torta ya es dulce)

Piel del limón y arándanos pasas

Azúcar cantidad necesaria para hacer el caramelo.

Vertimos el caramelo en una flanera, cuando hace ¨crack¨ recién ahí podemos agregar la mezcla del budín, cocinamos a baño María por 40 min o un poco más, según el tamaño, hasta que se vea dorado y firme. A temperatura moderada, 450oF.

Desmoldar luego de unos 5 min de sacado del horno.

La porción de mi marido, con crema y dulce de leche.

Propuestas de pescado y frutos de mar

2012-01-13T07:05:00.000-08:00

Estas delicias no las preparé yo, pero las quiero compartir para que vean la forma de servir y además nos inspire para hacer nuestras propias versiones. Las fotos las tomamos en una cena en un restaurant de seafood en Seal Beach, California, el día 30, aunque la cámara muestre una fecha configurada según el horario en Argentina.

El appetizer o entrada: salmón sashimi (crudo), ostras (oysters), camarones (shrimps), cangrejo (crab) y mejillones (mussels) servidos en una fuente de hielo, con dos salsas: agridulce con ajo picado y la otra de tomates (sabor parecido al ketchup) con comino y ajo.

Este plato es de mi hija menor, excelente selección. Filet de salmón caramelizado, con puré de papas hecho con manteca y leche, más brócoli hervido sobre salsa gravy y caramelo. Arriba, pimienta y especias.

La salsa gravy se hace con el fondo de cocción de la carne o pescado. Se agrega vino y extracto de caldo, raspando el fondo. El caramelo, lo he probado y entiendo que ha sido diluído con manteca. La salsa gravy se decora con el caramelo.

Este plato, selección de mi esposo. Es una cazuela de frutos de mar, con cebollas, ajíes y tomatitos de viña enteros (buena idea!), con salsa de tomates y azafrán. Arriba, dos tostadas de pan francés a la parrilla. Los tomates no estaban ¨arrugados¨, o sea, los agregaron al final de la cocción, y, combinados con el verde de la cebolla y ajíes, queda fantástico.

El proceso del plato, supongo que será el regular, de hacer el sofrito, agregar los frutos y luego la salsa.

Para mí hubo filet de pez espada (swordfish) con papines rojos al horno y spaghetti squash a la manteca. Lamentablemente no saqué foto, fue la primera vez que probé el zapallo del tipo ¨spaghetti¨. Riquísimo.

Carne de res rellena con espinacas al horno

2012-01-11T07:27:00.000-08:00

Esta receta está inspirada en la cima rellena de mi mamá. La cima es la tapa de asado, a la que ella cortaba, rellenaba como una bolsa y cosía. Eso de coser la carne no es para mí, así que a mí no me interesa que se vea el relleno afuera, siempre que no se desparrame, por ello hay que cuidar que quede firme, como una albóndiga. Así será más fácil al cortar.

Para este plato usé un trozo entero de carne de milanesa de nalga, que era muy ancho para servir las porciones, así que lo dividí en dos.

Me preocupaba que el relleno llegue al centro, por eso en uno de los cortes lo abrí para deslizarlo bien y luego lo até con hilo de cocina. No fue una buena idea, queda mejor cortando en el centro.

Ingredientes para el relleno:

Dos atados de espinacas, hervidas y muy bien exprimidas.

Sal, pimienta.

Bastante queso rallado.

Aceitunas

1 huevo batido.

Miga de pan mojada en leche y exprimida

Un puñado de avena arrollada (absorberá el excedente de líquidos)

Cebolla disecada o cebolla rehogada en un poco de aceite.

Cubitos de panceta o bacon

Trocitos muy pequeños de ají rojo (red bell pepper)

Albahaca (basil), orégano.

Zanahoria cruda o cocida para el centro (Si está cruda se cocinará de todos modos, sólo quedará más firme). Opcional: huevos duros en el centro.

Rellenar la carne, volteándola verticalmente, hacia un lado y otro, para que se deslice el relleno. Poner la carne en una asadera, por arriba le pueden poner mostaza o algún adobe de vuestro gusto. Yo le puse marinada New Orleáns.

Cocinamos a horno bien bajo, por horas para que salga tierna. Salseamos cada tanto.

No he sacado la foto del plato servido por estar ocupada, justamente, sirviendo. Pero así se procede:

Una vez listo, colamos el jugo de cocción para servirlo como salsita. Cortamos en rodajas.

Servimos con gajos de papasespeciadas al horno.

Tarta de broccoli y cebollas con masa casera de mayonesa y queso

2012-01-09T08:17:00.000-08:00

Esta tarta la hizo mi hermana y lo más original es la masa que aprendió de la TV:

Consiste en reemplazar la manteca de la masa quebrada o shortcrust pastry por mayonesa y agregarle queso rallado. Le pregunté las proporciones, pero me dijo ¨ah, lo hago a ojo¨. Sin embargo, sabemos que la masa básica lleva un 50% de materia grasa con respecto al peso de la harina. Si le agregan un poquito de agua, una yema o no, es a gusto. Para este tamaño de tarta, serían dos tazas de harina.

El sabor es muy rico, y la textura, se desgrana más que la de manteca. Esta masa no fue precocida, el relleno lo puso directamente sobre la masa extendida en el molde de horno.

Relleno:

Rehogar en manteca 1/4 aprox. de cebolla española en juliana con un atado de cebollas de verdeo cortadas en tiritas de 1.5 cm. Opcional: agregar bacon o panceta cortada.

Incorporar un broccoli hervido (no ablandarlo demasiado), cortado en trocitos. Luego tres huevos batidos con bastante crema de leche (heavy whipping cream). Agregar sal, pimienta, mucho queso rallado, nuez moscada (nutmeg).

Rellenar la tarta, cocinar a horno moderado 450oF hasta que se vea dorada y el relleno firme.

Risotto de arroz salvaje con vegetales y semillas de chang chia. Bonus: ensalada de espinacas con frutas

2012-01-07T09:48:00.000-08:00

Si bien el risotto es cremoso, no se le debe agregar crema, sino que el caldo de cocción debe hacerse cremoso a causa de sus ingredientes. Para el risotto, hemos de usar un arroz de grano corto.

Para esta receta usé arroz salvaje (wild rice) que no es como el carnaroli o el arborio, pero anduvo bien. Este arroz combina granos negros con otros blancos y rojos.

Lo ideal es agregar vegetales al caldo para hacerlo más espeso. Al caldo hecho con extracto, le agregué tomate cortado en cubitos, hojas de espinacas (spinach) en juliana, ajo (garlic) picado, albahaca (basil), azafrán (zaffron). Cuando el arroz estaba listo, le agregué un trocito de manteca, le esparcí semillas de chang chia, más queso rallado. Y serví.

Las semillas de chang chia contienen Omega 3, Omega 6, que ayudan a bajar el colesterol. También contienen Calcio, Hierro, Magnesio, vitamina B, proteínas, antioxidantes que protegen el sistema inmunológico y el envejecimiento. Se usan en panes, sopas, ensaladas, etc.

Mis hijas no suelen entrar a leer el blog, ellas prefieren verme cocinando ¨en vivo y en directo¨. Y cuando algo se pierden, entramos al blog juntas a ver las fotos y les explico verbalmente.

Ha pasado un año y medio de mi blog que les dejo como compendio, y puedo decir con satisfacción que he visto sus avances (no menciono a mi hijo, porque no he logrado cambiar sus hábitos alimenticios, por ahora) además, he despertado su interés por los alimentos sanos. La misma noche del risotto, la nena menor (14) preparó esta ensalada riquísima, combinando espinacas, gajos de mandarinas (de las cuties), cranberries disecados dulces (arándanos pasas), palmitos (hearts of palm), granos de choclo (corn). Por cuenta propia, sin ninguna indicación de mi parte. Le quedó muy bien presentada (mejor que mi arroz!) y riquísima. Los invito a ver la etiqueta de cupcakes que son su especialidad.

Vermouth artesanal (homemade vermouth)

2012-01-05T07:39:00.000-08:00

Esta receta la hice tal cual el vermouth artesanal que hizo Miri en su blog Sweet Cakes Toronto. Ella propone, y yo me tiento a copiarla, jajaja. Éstos son los ingredientes, a los que yo puse menos clavos de olor y, al cabo de 15 días lo probé y decidí agregarle más vodka. Debo haber hecho la mitad porque el resto del vodka lo había usado para el limoncello.

750ml de vodka

650 gr. de azucar

2 ramos de romero {rosemary}

20 clavos de olor

2 limones cortados finito

2 naranjas cortadas finito

agua mineral 3 litros

El proceso es muy sencillo. Ponemos los ingredientes en frascos, botellas, bien herméticos; los dejamos en un lugar oscuro, los agitamos día a día. Al cabo de unas semanas, verán que el color ha cambiado, se hace más amarronado-amarillento. A las cuatro semanas se filtra y se pasa a botellas. Se guarda en la heladera. El sabor: parecido al Gancia dulce.

Notas:

Por la falta de frascos, usé también una botella, el primer día tenía tapón de corcho, luego ví que se evaporaba. Por suerte me dí cuenta a tiempo y cambié el corcho por uno metálico con arandela de goma roscada.

Hay otras recetas on line que llevan más hierbas, algunas difíciles de conseguir, ya indagaré sobre el tema.

El filtrado: con la botella, se me hizo muy fácil. Con el frasco, imposible, si pongo un filtro de café en el embudo, se me vuelca, por más cuidado que tenga, porque el frasco vierte mucho líquido de golpe. Y tarda mucho en bajar. Preferí pasarlo con embudo al botellón y se me escaparon algunas partículas de naranja, lo que no me interesó. Ah, y un clavo de olor. Preferí ésto a derramar gran parte del contenido.

La ventaja de usar el frasco, es que luego usan la pulpa y la piel de la naranja para hacer tortas. Así lo hice yo, preparé un budín inglés cortando la pulpa en trocitos y la piel bien gruesa. Le agregué unos cereales de chocolate.

Nota para este budín inglés: esperaba que los cereales se embebieran, pero la mezcla del budín inglés no lleva leche, así que mis cereales se fueron a la superficie, había reducido la cantidad de harina pensando en que los cereales ayudarían, y no, tuve que sobrecocinarlo. La próxima veré que pasa agregando cereales a otras mezclas con leche. Ya saben que algunas de mis recetas son prueba y error, pero así se aprende!

Pickles de huevos y remolachas

2012-01-02T12:38:00.000-08:00

Esta receta es una intermedia entre los huevos especiados y huevos con remolachas en conserva. Las saqué de mi viejo librito de pickles que ya muchos conocen.

Proporciones que usé:

2 de agua con 1 de vinagre blanco, digamos tazas, para media docena de huevos y una remolacha grande.

Puse a hervir la remolacha bien lavada, con cáscara, más los huevos en los líquidos, a los que agregué tomillo (thyme), clavo de olor (cloves), coriandro (coriander), dos cucharadas de azúcar, una cucharita de sal, pimienta en grano (peppercorn) a gusto. Dejamos hervir hasta que la remolacha se ablande, no es necesario que esté muy blanda.

Cuando está listo, sacamos los huevos y la/las remolachas con cuidado, sin tirar el líquido.

La pelamos y cortamos con cuidado, pelamos los huevos pero NO los cortamos.

Los ponemos en frascos esterilizados, con el líquido y agregando un diente de ajo picado. Cerramos y guardamos en el refrigerador.

Mi primera probada fue a la semana, y saqué un huevo que se había partido, con lo cual el color morado ha llegado a la yema. No corté más porque serán para invitados, por eso les muestro la foto del libro. Los mezclé con sorgo (Indian hulled millet) tostado, hervido en caldo, agregué un chorrito de aceite de oliva, nada más, no es necesario. Salió muy rico y nos ahorra bastante tiempo a la hora de hacer entradas y ensaladas.

FELIZ AÑO NUEVO! Pan rápido de salvado con zanahorias y arándanos frescos (carrots and cranberries wheat bread)

2011-12-30T09:13:00.000-08:00

Amigos, estoy a punto de ponerme a cocinar, -todo el día- porque mañana festejaremos Año Nuevo en casa, con familia y amigos que vienen de Argentina, seremos 15. Aprovecho la oportunidad para desearles a todos los lectores FELIZ AÑO NUEVO, y que el 2012 sea un excelente año!

A los que no conocen bien mi blog, les aclaro que llamo panes ¨rápidos¨ a los que no hago con levadura, sino con polvo para hornear. Tengo varios en la etiqueta ¨panes¨ porque son los que nos permiten variar fácilmente los ingredientes de una receta básica, sin esperar que leve.

Éste, por ejemplo, es una modificación del pan de zanahorias anisado que, como aclaré antes, no es la torta de zanahorias tradicional.

INGREDIENTES:

1 zanahoria pelada, lavada, y cortada en cubitos

1 puñado de arándanos (cranberries) frescos, lavados.

2 huevos

1 taza de leche

¼ taza de aceite vegetal

3 cucharitas de café de azúcar bien llenas (a gusto, máximo 1 taza)

1 cucharita de té de sal, al ras

un puñado de semillas de ajonjolí o sésamo

1 taza de harina de salvado (wheat flour)

1 taza de harina común (multipurpose)

2 cucharitas de té de baking powder (polvo para hornear)

Picamos en una función fina la zanahoria con los arándanos. En un bol, mezclamos los huevos con el azúcar, la sal. Agregamos la leche, siempre de a poco y mezclando, los arándanos y la zanahoria, el aceite en forma de hilo y finalmente los ingredientes secos, en forma de lluvia y tamizados. Vean que digo ¨mezclar¨, que también podría ser batir suavemente a mano. No usen licuadora para estas recetas básicas, si batieran todo junto queda absolutamente apelmazado.

Verter en un molde aceitado o enmantecado, cocinar a temperatura moderada, 450oF por aprox. media hora.

Resultó muy bien, porque los arándanos pierden el sabor ácido en la cocción, especialmente mezclados con el dulce de la zanahoria.

NOTA: Las fotos, las saqué al día siguiente de hacerlo, y el pan estaba bien frío, por eso ven la textura más compacta. Yo lo corto en rodajas y lo pongo en el tostador para luego untarlo con manteca, sour cream, mermelada, a gusto.

Éste lo hice en otra oportunidad y salió más anaranjado y húmedo, tenía más zanahoria.

Curiosidades gastronómicas de San Francisco y algunas recetas

2011-12-25T15:30:00.000-08:00

Feliz Navidad! He encontrado un ratito para postear algunas curiosidades de mi viaje con mi hermana a San Francisco, California. Lo primero que mostraré son casas de té del Barrio Chino, donde los tés más exóticos se exponen y degustan delicadamente, mientras un experto habla de las bondades de cada uno. Un paraíso para los que gustan del té.

Acá tés con flores enteras. También entramos a un local de comidas disecadas chinas, donde lo único que reconocí fueron los caballitos de mar secos. Imposible preguntar qué era el resto, y lamentablemente las fotos estaban prohibidas.

Las dos fotos anteriores pertenecen a un negocio de especias y tés de todo el mundo. Un lugar increíble, donde los frascos expuestos se pueden destapar y oler, un absoluto placer para los sentidos. Empecé con las sales, y me explicaron que hay sales para salar como cualquier sal saborizada, y otras son solamente para dar toques de sabor, como la sal con chocolate. De ahí, las combinaciones son infinitas, y lo bueno de ver todo junto es que se nos abre la mente a probar nuevos sabores. Lo mismo con el azúcar y luego con los ¨rubs¨ que son condimentos ya listos para cubrir las carnes, rojas o blancas.

Esta foto de arriba contiene un paquete de arroz verde de bambú, el paquete dice que no se pierde el color durante la cocción y se me explicó que lo ideal es cocinarlo con agua y sal, sin otros aditivos para que se sienta el sabor natural, parecido a jazmines. Aún no lo probé. El sobre a la derecha, lo compré para mi hija mayor, es para condimentar salmón. Y tiene: hojas de té negro (!), pétalos de girasol (sunflower), rubharb o rubarbo, coriandro o coriander, sal, pimientas, y otra semillita que no recuerdo (no hice a tiempo a tomar nota, ya lo completaré).

Las fotos precedentes, son de una panadería muy grande en el Puerto. Acá vemos panes en forma de tortugas y un pan ¨de cocodrilo¨ muy bonito. Un poco tostado para mi gusto.

La suerte de no ir con chicos es que pudimos hartarnos de comer comida Thai y japonesa, un día decidimos cambiar y optamos por comida italiana. De la cual lo que más nos gustó fueron estos tagliatelle con cangrejo, en salsa de limón, manteca y ajo.

Acá jamón crudo o prosciutto con ensalada de lechuga repollada, más queso gorgonzola y gajos de pera, con vinagreta de balsámico.

Radicchio. Ilustración bajada de Answers.com

Finalmente, por estar sentadas en la barra, aprendimos a hacer el radicchio a la parrilla (grillado), que mi hermana me dijo ya lo había visto en TV. La foto de arriba muestra una porción que el cocinero nos dió a probar, sin decoración alguna, fue una invitación cortés por nuestro interés en su arte. Lo que ven tostado es un corazón de radicchio, al que se le pone una marinada de aceite, ajo. Se lo envuelve en panceta y se tuesta en la parrilla o grill.

La versión para servir con salsa: se corta el radicchio por la mitad, se le vierte una marinada de aceite con sal y ajo (creo que en polvo), se cocina a la parrilla de ambos lados, hasta tostarlo bien. Se pasa a un plato y se sirve con salsa de queso fundido con trocitos de gorgonzola :) No bien lo prepare, postearé las fotos.

Sigo con poco tiempo y hoy me toca trabajar además, pero me dió alegría volver al blog y contar sobre estas aventuras culinarias de la hermosa San Francisco.

Muchas gracias a todos los amigos virtuales que se acercaron a dejar sus saludos en el post anterior, prometo seguir visitándolos y comentando no bien vuelva a la normalidad :)

Feliz Navidad y un excelente año nuevo!

2011-12-15T08:12:00.000-08:00

Me adelanto un poco al saludo festivo porque como ya he anticipado, hoy a la tarde empiezo a recibir visitas de mi país natal y por supuesto estaré muy atareada, este fin de semana, además debo adelantar trabajo porque el lunes parto con mi hermana unos días a San Francisco. Será la primera vez que dejo a mi familia sola y ya me estressa pensar qué encontraré a la vuelta, si mi marido y mi hijo se acordarán de apagar la cocina, si comerán hamburguesas, salame y huevos fritos todos los días (para no descongelar, obviamente dejé bastante preparado), ahhhh, tal vez me lleve una buena sorpresa.... nunca se sabe!
Tengo varios posts listos, pero no tendré tiempo de comentar, y si hay comentarios de vuestro lado, no bien tenga oportunidad de sentarme a la PC, los publico y respondo, uno a uno como es mi costumbre, me gusta ¨charlar¨ con los amigos virtuales, para mí, el blog de cocina es un club, donde el aprendizaje es mutuo.

Estos últimos años han sido difíciles para todos, pero saludarnos para las fiestas hace que mantengamos viva la esperanza de alcanzar todos nuestros buenos deseos; siempre pensé que Navidad y Año Nuevo son fechas para los cambios, aunque el día 1 de enero nos levantamos y vemos que todo sigue su rumbo....

Más allá de los contratiempos, los sentimientos prevalecen. A todos los lectores del blog, les dejo este corazón navideño que preparé con mucho cariño.

Felicidades!

Myriam

Ensalada tibia de berenjenas (eggplants) y tofu en milanesa con vinagreta de remolacha (beets)

2011-12-14T06:28:00.000-08:00

Las ensaladas no tienen porqué ser necesariamente frías. Y ésta es una buena opción light para el invierno.

Para hacer el tofu en milanesa preferí no freírlo, porque deja el aceite lleno de harina, sino que lo hice al horno.

Para dos porciones necesitamos un tofu extra firme, al que vamos a cortar regularmente en prismas de 5cm x 5cm aprox. que lo marinaremos un rato en salsa sweet and sour, o sea, agridulce (de la asiática que no es picante). Es importante la selección de esta salsa ya que será el contraste al ¨picante¨ de la berenjena.

Luego le vertemos pan rallado, como podamos, porque se deslizará y costará que quede todo cubierto. Ponemos el tofu sobre una bandeja de horno aceitada y lo tostamos al horno unos minutos, hasta que vemos que el pan rallado está dorado. Si quieren darle más humedad, lo rocían levemente con aceite de oliva por arriba.

Mientras el tofu se dora, cortamos una berenjena en cubitos, la rehogamos con un poco de aceite en una sartén de teflón, y terminamos de cocinar tapada. Salamos. Si se seca y ya ven que puede quemarse, agreguen un chorrito de agua.

Finalmente, hacemos un colchón de berenjenas, arriba el tofu en milanesa, esparcimos albahaca (basil) y aderezamos con el dressing de remolacha cruda (raw beet) u otro similar que contenga aceto balsámico y aceite de oliva.

¿Porqué elegí el dressing de remolacha? Porque contrasta con el sabor dulce.

Por si no recuerdan, éste condimento lo hice con el sobrante de la licuadora para la receta de torta de chocolate y remolacha (beet). Repasémoslo:

Remolacha cruda pelada y lavada con aceite y aceto balsámico, todo licuado, con extra sal si desean y hierbas.

Esta ensalada salió aromática y gustosa. No olviden que entre los sabores, tenemos el tostado de las berenjenas.

Bacalao (Cod fillet) light x2: con limones y con cebollas

2011-12-12T08:03:00.000-08:00

Este blog lo llamé ¨Spanglish¨ primero para que mis hijas entiendan bien de qué ingredientes hablamos, pero, además, para colaborar con los hispano parlantes en EEUU que tenemos que aprender los nombres de los alimentos en inglés. Tal es el caso que cuando comí por primera vez ¨cod fillet¨ lo hice a la plancha y me pareció seco y quebradizo, así que no lo compré más. Lo que no se me había ocurrido es que lo que había cocinado era bacalao, y me llevó largos años descubrirlo, de casualidad, con una bolsa de cod filet congelado que decía, además, ¨bacalao¨. Me causó gracia, porque así presentado, si no fuera por la traducción no lo hubiera descubierto, ya que para mí el bacalao venía salado, ya saben, para hacer en cazuela de Semana Santa. Así que decidí darme un atracón del famoso pescado, pero light porque ya se acercan las fiestas.

Una linda tarjeta con ilustración del cod fish. De heartbreakingcards.com

La primera propuesta, rehogué cebollas más ajo picado en un poco de aceite, arriba le puse los filets, dí vuelta, condimenté con sal, pimienta, paprika, orégano. Se tapa unos minutos, muy poco y ya se sirve. Arriba, le puse unos ajíes agridulces en conserva.

Y la segunda propuesta, puse los filets en un recipiente para horno, con sal, pimienta, por arriba limones en conserva, ajo picado, albahaca seca, un chorrito de aceite de oliva y otro de vino blanco. Lo cubrí con foil de Aluminio y lo cociné al horno por unos 15 minutos.

La ensalada, de lechuga morada con relish de zanahorias.

Notas:

La conserva de limones la hice el 27 de noviembre, y al día de hoy, siguen muy frescos. Sí aconsejo ser cuidadosos al momento de hacerla porque algunas rodajitas tienen aún un poco del pellejo blanco y eso queda un tanto amargo.

Como ven, hay que animarse a hacer conservas porque usándolas tenemos comidas completas en minutos.

Ajíes agridulces en conserva

2011-12-10T07:34:00.000-08:00

No estaba convencida de comprar estos ajíes franceses, pensaba que eran picantes, pero por suerte decían ¨super sweet¨, realmente, son riquísimos. Ahora, a la receta:

1 kilo de ajíes dulces de colores
Aceite 250 cc
Vinagre de alcohol 250 cc
Agua 125 cc
Azúcar 2 o 3 cucharadas al ras, a gusto
Sal a gusto

Semillas de coriandro

Optativo: pimienta en granos
Tomillo o albahaca secos a gusto

Lavar, secar, quitar las semillas y cortar los ajíes a gusto, yo los corté por la mitad porque son babies.

En una cacerola, poner todos los ingredientes –excepto los ajíes- a hervir. Este paso es importante para que se fusionen los sabores.

Incorporar los ajíes, cocinar hasta que se ablanden.

Pasarlos a un frasco de vidrio, esterilizado en caliente. Cerrar inmediatamente.

Guardar en el refrigerador, estimo que duran entre 15 y 20 días.

Si se desea guardar por meses, una vez cerrado el frasco, se pone a hervir rodeado con un repasador por unos 30 min. y se guarda en un lugar fresco, oscuro y seco. Una vez abierto el frasco, poner en el refrigerador, durarán unos 15 a 20 días.

Pan de salvado con trigo partido y avena arrollada

2011-12-08T18:40:00.000-08:00

Este pan lo hice muy tentada con la receta de Gloria en su blog Canela Kitchen, el pan de granos entero; ví las imágenes y salí corriendo a hacerlo, en desmedro de mis fotos porque me faltó tiempo para presentarlo ¨más lindo¨, simplemente deberán creerme que este pan es delicioso, bien denso y una rodaja gruesa basta para el desayuno del día.

Le comentaba a Gloria que yo no tengo esa harina multigranos que ella usa en su receta, pero pensé en reemplazarla por harina de salvado de trigo (wheat) más avena arrollada (rolled oats) y trigo partido burgol candeal No 3, lo cual, fue todo un desafío porque no sabía cómo saldría con un grano bastante duro, sin cocción previa dentro de la masa original, sin embargo, pensé -acertadamente- que este trigo partido necesita sólo dos horas de hidratación, y si dejaba el pan levando el tiempo suficiente, no habría problemas.

Así fue entonces, y acá están las proporciones de mi variante:

1 taza de harina común

1 taza de harina de salvado /wheat

½ taza de partes iguales de trigo partido burgol No3 y avena arrollada instantánea

3 cucharitas de té al ras de levadura /yeast

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharita de té de sal

2 cucharitas de té de azúcar

1 taza de agua

El procedimiento, como habitualmente, mezclamos los ingredientes secos, luego agregamos el líquido; planeaba usar 1.5 tazas de agua, pero ya a la primera taza se pegoteaba, ésto debido a la avena.

Y así lo dejé, un bollo sin amasar sobre parchment paper (papel de horno no adherente), dentro de un bol de horno. Como les dije que era tarde, me fui a dormir y dejé el bollo tapado sobre la mesa, al día siguiente lo encontré como ven en la foto anterior, corté la superficie en finas rajas, le agregué harina de maíz (corn meal) por fuera y semillas de sésamo. Dejé levar un poco más y lo cociné a horno moderado 450oF, por una media hora aproximadamente. En este punto, he de aclarar, que la cocción de un pan sin amasar se hace tapado o con bandeja de agua en el piso del horno; así lo empecé a cocinar yo, pero luego tuve que salir, y le dí un golpe más de horno al llegar, sin el agua. Si prestan atención, verán que la superficie del corte está ¨hundida¨, sí, es mi culpa por interrumpir la cocción pero valió la pena porque fuimos a la inauguración de un restaurant que hemos diseñado con mi esposo :).
El centro, puede quedar un poquito húmedo para la forma de ¨bola¨ y la cáscara crujiente. Esta cuestión del centro no me afecta porque yo lo corto en rodajas, una vez que está frío, y lo tuesto para el desayuno. Delicioso!

Lechuga Romaine con palitos de mar

2011-12-07T07:20:00.000-08:00

Esta receta la hice inspirada en otra del blog de Apicius La Cocina Paso a Paso, él propone un plato muy original de escarolas con sardinas de tonel, pero yo tenía palitos de mar y un paquete extra de lechuga ya hervida de la terrina de Romaine con arugula.

Picamos grueso la lechuga hervida y exprimida, cortamos cebolla española en juliana gruesa. Rehogamos la cebolla en aceite de oliva, suavemente, agregamos la lechuga, sal, pimienta, ajo picado, flores de azafrán, damos unas vueltas y finalmente agregamos los palitos de mar cortados y una cucharada de queso crema o cottage. Calentamos un poco más y servimos, como guarnición o almuerzo ligero y saludable.

Limoncello

2011-12-04T21:51:00.000-08:00

Finalmente acá estoy con la receta como había prometido. Les contaba que la receta inicial la tomé del blog de Miri Sweet Cakes Toronto que me tiene atrapada con su etiqueta de licores :) Luego, le consulté a mi hermana porque no estaba segura de las proporciones, según el gusto de mi familia.

Daré las proporciones que usé, pero, para mí quedó un poquito ¨flojo¨, mi tía lo hacía más fuerte, por ejemplo, en vez de 7 limones, 10. Y tal vez menos agua, ya les contaré.

El azúcar, otro punto de discusión, yo usé un poco menos de 350 grs, pero si lo quieren bien dulce, serían 500 grs por cada litro de agua.

Como recordatorio entonces, había pelado con pelapapas la cáscara de 7 limones, sin la parte blanca. Ésto es para 1lt de alcohol fino comestible, comprado en farmacia, o , como hacemos en EEUU y Canadá, con vodka.

Con los gajos, cortaditos, había hecho conserva rápida de limones.

Una vez que ponemos las cáscaras en frascos esterilizados con el vodka o alcohol, esperamos pacientemente 15 días. Verán que las cáscaras se tornan blanquecinas y el color se pasa al líquido.

Luego de ese lapso de tiempo, prepararemos un almíbar con 1 l de agua (para un litro de vodka) y el azúcar, entre 350 a 500 gramos.

Revolvemos bien con cuchara de madera, que hierva por unos 10 minutos. Dejamos enfriar. Y lo vertimos en el vodka con limón.

Consejo: yo pasé sólo el vodka a un frasco de 2 lts, las cascaritas las guardé en otro frasco para usar en tortas, aún está en la heladera. En ese frasco grande, vertí el almíbar y revolví.

Intenté pasar el líquido del frasco al botellón, con embudo y filtro de café, pero hice desastre, mucho se me volcó. Lo ideal es tener todo filtrado en el frasco y luego pasarlo directamente por embudo.

Salió muy rico, y valió la pena la espera!

Sopa crema de apio con rúcula y brotes de alfalfa (Cream of celery soup with arugula and alfalfa sprouts)

2011-12-03T15:42:00.000-08:00

He hecho sopa crema de apio en otras oportunidades y, a veces la encuentro un poco ¨suave¨. Esta vez decidí agregarle arugula o rúcula para enfatizar el sabor y los brotes para hacerla más nutritiva.

Para una planta de apio, necesitamos una cebolla grande en proporción.

Cortamos los vegetales en juliana gruesa, los rehogamos en manteca dentro de una cacerola, a fuego bajo sin dorar. Luego agregamos agua en cantidad suficiente, extracto de caldo y nuez moscada (nut meg) a gusto.

Cocinamos y pasamos a la licuadora. Si van a guardar sopa en el freezer, éste es el momento.

El resto, lo pasamos nuevamente a la cacerola, incorporamos unas cucharadas de crema de leche (heavy whipping cream) o sour cream, revolvemos, agregamos un puñado de hojas de arugula, esperamos unos segundos a que reduzcan, y finalmente los brotes, que no importa si no llegan a cocinarse. Servimos con queso rallado.

Muffins de arroz con lección instructiva sobre los ¨túneles¨ en la masa

2011-12-01T20:45:00.000-08:00

Estos muffins tuvieron éxito en la familia, con excepción de una dura crítica de mi hija menor que, debo reconocer tenía razón. Dijo que le gustaban ¨PERO¨ tienen ¨túneles¨ y eso significa que están ¨over mixed¨, o sea, los mezclé demasiado y por eso se producen esos agujeros en la masa y además quedan más duros ¨y vos querés que queden esponjosos, sí?¨.

La ¨nena¨ hizo un curso electivo en la escuela secundaria, llamado ¨food¨ y su profesora, les enseñó sobre esta cuestión de los muffins y tortas, al punto que miró unas fotos de un pan rápido de zanahorias con arándanos y me aconsejó no postearlo ¨porque si los lectores ven esos agujeros de queso gruyere, dejarán de seguirte!¨.

La culpa de mis desventuras culinarias la tiene un batidor manual con rulos que compré en Ikea, precioso, y me entusiasmé batiendo. Lo aconsejable, mezclar sólidos por un lado, líquidos por otro, sin batir, mezclarlos con cuidado y no dar más de 15 batidos suaves a mano. O alguno más como excepción.

Estas grutas sí son necesarias en el pan con levadura (yeast), mas no con masas hechas con polvo para hornear (baking powder).

Como es mi costumbre, intentaré otra vez, y mientras tanto doy la receta para doce muffins que saqué de un libro de desayunos:

¼ de taza de arroz blanco hervido

1 o 2 dientes de ajo picados chicos

tomillo/ thyme

un poco de queso rallado

una cucharita de café al ras de sal

3 cucharitas de café llenas de azúcar

¾ de taza de leche

2 cucharadas soperas de aceite vegetal

1 huevo

Batir el huevo con el ajo, incorporar la leche, luego el aceite en forma de hilo, el arroz y finalmente los ingredientes secos tamizados, en forma de lluvia, mezclar como expliqué antes, verter la mezcla en moldes de muffins enmantecados o aceitados. Precalentar el horno a 425oF y cocinar a la misma temperatura, aproximadamente 25 min. o hasta que estén dorados.

NOTAS:

El aspecto debe quedar rústico y no requiere de moldecitos de papel.

El arroz le otorga humedad y textura, no se advierte en la masa, de la misma forma que en el pan blanco de arroz de tiempos de guerra.

Torta de chocolate con remolacha cruda (raw beets and chocolate cake). Bonus: zucchini a la plancha con vinagreta de remolacha

2011-11-29T16:49:00.000-08:00

Esta receta la tenía pendiente, tomé nota de todas las que encontré, incluso de una amiga de este blog (perdón! no encuentro el link ni su nombre para compartir) pero, como sucede a veces, salió un poco de casualidad. Es que la torta iba a ser distinta, sin embargo fui interrumpida dos veces y la hice en tres días... Mientras la mezcla de huevos y azúcar esperaba en la heladera, iba cambiando de opinión y ni pude revisar las recetas guardadas. Lo que sí recordaba es que la remolacha se usa cocida al horno, y luego se pela y se hace un puré. He hecho remolachas al horno, y no me gustaron. Así que ésta es mi propuesta y los ingredientes que usé:

1 taza de sour cream (crema ácida) combinada con queso cottage, mitad y mitad. (yogur sin sabor, queso crema suave de untar, OK)

1 taza de azúcar rubia

2 huevos

1 chorrito de licor (Usé vermouth)

1 chorrito de esencia de vainilla

Ralladura de cítrico (bien gruesa para mí, sólo la piel. Usé pomelo)

1 remolacha cruda, grande, pelada. Cortada chiquita.

¼ de taza de aceite vegetal

8 cucharadas soperas de cacao, bien llenas

1 cucharita de café al ras de Bicarbonato de Sodio (Baking Soda)

2 cucharitas de té, bien llenas de polvo para hornear (Baking powder)

1 ½ tazas de harina multipurpose (común, a verificar, iba a usar dos pero con el chocolate no hizo falta)

Mezclamos bien los huevos, el azúcar. Agregamos la crema ácida, el queso cottage, el licor, la esencia de vainilla, la ralladura, seguimos mezclando. Licuamos en una función bien fina la remolacha con el aceite. Agregamos el licuado a la mezcla, despacio, en forma de hilo, vamos revolviendo. Incorporamos el chocolate, más o menos cantidad, a gusto.

Luego la harina tamizada con el polvo para hornear y el Bicarbonato.

Pasamos a un molde de flan enmantecado. Cocinamos a horno moderado, 450oF, por 30 min aproximadamente. Final feliz, quedó húmeda, esponjosa, muy rica y nadie se dio cuenta del ingrediente ¨secreto¨.

Nota: mi esposo cortó su porción por la mitad y le agregó dulce de leche, quedó más rica aún.

Con lo que sobró de remolacha en la licuadora, le agregué aceite de oliva, aceto balsámico, hierbas (del tipo Italian, que vienen mezcladas). Lo mezclé bien y lo usé como vinagreta sobre zucchinis salpimentados, cocidos a la plancha.

Conserva súper rápida de limones y anticipo del limoncello

2011-11-27T20:48:00.000-08:00

No quisiera estar monotemática pero sí, debo reconocer que es cierto el dicho ¨Dios le da pan al que no tiene dientes¨, y es el día de hoy que me estoy lamentando cuando tenía mi limonero, mis naranjos, mis pomelos, las rosas de tantas especies, y no sabía qué hacer con tanto, además de comerlos habitualmente y regalar bolsas de frutos a los amigos.

Pero, todos tenemos nuestras lecciones en la vida, y ahora que no poseo mis arbolitos, cuando me regalan una bolsa de cítricos orgánicos los cuido como si fueran de oro, y si hay bastante, los preparo en distintas recetas.

He recibido una bolsa de limones de huerta, todos saben qué distinto saben a los del supermercado, y a pedido de la familia, empecé a hacer limoncello o licor de limón, guiada por las recetas de licores de Miri de Sweet Cakes Toronto, pero, para este limoncello, específicamente, también pedí consejo a mi hermana que hace años lo hace según receta de la tía. Y me recordó, ¨nosotras no lo mezclamos con agua¨, palabra santa, saqué la piel de 7 limones y ahí la tengo en vodka, la foto es del primer día y ya llegará el resto de la explicación.

Pero en casa, nada se tira, todo se convierte, y algunos de los limones que quedaron sin cáscaras fueron cortados muy finitos, sus semillas quitadas, y, para cuatro limones, los mezclé con una cucharada rasa de sal y dos de azúcar, más tres o cuatro clavos de olor y una pizca de canela. Luego, los puse bien apretados en un frasco, con el jugo que largaron, y como se pueden utilizar a las pocas horas, el mismo día usé algunas rodajitas para patas de pollo al horno. Por supuesto, si los hicieran sin restos, deben dejar la piel..

Para qué se usan? Pescado, pollo, cerdo, veal fettuccini y otras recetas con gajitos de limón.

Habrá más recetas de conservas, se dió la oportunidad y estoy aprendiendo del libro que ven arriba, viejito pero muy útil.

Carrots´ relish. Ingrediente de zanahorias en conserva

2011-11-26T07:54:00.000-08:00

Es difícil dar una traducción exacta de ¨relish¨ porque no es ¨condimento¨ ni guarnición, estrictamente en el sentido que le damos en castellano, pero más bien es un acompañamiento de comidas, un ¨topping¨ agridulce porque necesita de azúcar y vinagre/cítrico para preservarse; otra condición típica del relish es estar picado groseramente, es decir, debemos aún reconocer los trocitos pequeños de ingredientes que lo componen.

Uno de mis preferidos de Thanksgiving es el que hace una señora amiga, el cranberry-apple relish, que es delicioso, y este año me regaló otro frasco comentándome que puede también hacerse con pedacitos de blanco de ave o de cerdo incluídos.

Relish de arándanos con manzana

Esta receta con zanahorias la saqué de un libro de pickles de la empresa Ortho de control de pestes, variándola levemente según nuestros gustos. El mayor problema para mí es calcular la proporción de vinagre-azúcar, y finalmente lo hice según lo que supuse llevaría en la cantidad que tenía picada, intuitivamente.

La receta original pide, por diez zanahorias, 6 tazas de vinagres y 2 de azúcar, lo cual a mí me resulta muy dulce.

Tres zanahorias y compañía rinden lo que ven en la foto, un frasco grande y medio chico. Las proporciones, estimadas para tres zanahorias, 1/4 de cebolla española chica o mediana, un tallo de apio, un par de hojas de melissa o lemon balm, unas rodajitas de ají rojo/red bell pepper. Opcional: una hoja de repollo en juliana.

Estos ingredientes los ponemos en una picadora en función gruesa, y, por si queda alguna parte sin picar, vamos vertiendo en un bol y mezclando, así queda todo mezclado parejo. Luego pasamos a frascos esterilizados.

Aparte, en una cacerolita, mezclamos vinagre blanco con azúcar, más semillas (coriandro, apio, comino romano, mostaza /coriander, celery, caraway, mustard) y hervimos por unos pocos minutos. Cuánto de vinagre y azúcar? Diría, hasta que veamos que va a cubrir los vegetales. Yo puse un cuarto de cacerolita chica y 4 cucharadas de azúcar. El relish no debe quedar ¨flotando´, pero tampoco debe ser seco.

Revolvemos el ¨almíbar¨ de vinagre y lo volcamos hirviendo dentro de los frascos con los vegetales. Los cerramos herméticamente y guardamos en la heladera un par de semanas hasta servir.

Qué hacemos si nos pasamos con el líquido?

Desechamos líquido antes de usar, apretando con la parte plana de una cuchara

Qué hacemos si sale muy fuerte?

Pues hervimos agua mineral, y reemplazamos un poco del vinagre con el agua. Lo ideal, desde mi punto de vista es probar de a poco.
Al cabo de dos o tres semanas ya está listo para servir sobre carnes o mezclar en ensaladas, o incorporar en sandwiches....

Pan de salvado especiado hecho con té Mandarin Silk

2011-11-24T07:51:00.000-08:00

Happy Thanksgiving a los lectores de EEUU!!!

En el post del té Mandarin Silk con flores de caléndula, les contaba acerca de su sabor suave y delicioso. Y me dije, vamos a ver qué pasa si lo uso en un pan especiado!

Buen acierto, lo único el color, verdoso, les pareció un poco raro en casa, pero de todos modos estos ¨inventos¨ son exclusivamente para mi desayuno, y convido para que prueben, nada más!

1 ½ taza de harina común –multipurpose-

1 taza de harina de salvado de trigo –wheat-

1 taza de té Mandarin silk, a temperatura ambiente o apenas tibio

1 ½ cucharitas de té de levadura seca

2 cucharitas de café de azúcar

1 cucharita de té al ras de sal

Semillas de sésamo

Semillas de comino romano o turco o caraway

Un poco de cúrcuma o turmeric

Mezclar los ingredientes secos, incorporar el líquido, hacer el bollo y dejarlo descansar unas horas tapado hasta que leve. Con las manos, vamos estirando hacia ¨abajo¨ mientras damos forma de esfera. Cortamos la superficie. Dejamos descansar nuevamente en una fuente aceitada. Yo lo dejé dentro del horno. Cuando vemos que levó nuevamente, precalentamos el horno ( por supuesto ya había sacado el pan), y luego lo cocinamos a 450oF por aprox. 20 min.

Tarta dulce de queso cottage con uvas

2011-11-21T20:22:00.000-08:00

Amigos/as lectores: en primer lugar me disculpo porque los días que siguen de noviembre y diciembre, más la primera semana de enero los tendré muy ocupados. Tengo más recetas para postear, pero no creo llegue a bajarlas todas asiduamente, tampoco podré comentar sus posts. No quiere decir que no los lea, ya los amigos virtuales más cercanos saben que recibiré visitas de mi país y estaré pendiente de ellos, cocinaremos y saldremos bastante, pero no creo disponga de tiempo para estar en las redes.

Esta tarta la hice inspirada en la que posteó hace un tiempo Nieves de Igloo Cooking. Le decía a Nieves que los argentinos disfrutamos de la tarta de ricotta, que hace años no hago, porque en California no se come, tan famosa es la cheese cake que la desplaza.

En consecuencia, no siempre se encuentra ricotta en los supermercados y estaba pensando si podría reemplazarla por queso cottage. Conclusión, el corte queda distinto, con ricota se hace más compacto como la cheese cake, con el cottage los corpúsculos no permiten una buena fusión de todos los ingredientes, si prestan atención a la foto, verán que aún se ven las esferitas blancas. .La consistencia es más de ¨postre¨, el sabor, igualmente rico.

Tenía una masa de tarta dulce en el freezer, pequeña, entonces los huevos los puse directamente, pero de hacerla más grande, aconsejo batir las claras a nieve -para el relleno- y ponerlas separadamente, al final.

La mezcla para una tarta pequeña:

2 huevos grandes

¾ taza de azúcar

Esencia de vainilla

1 cucharada al ras de corn starch (almidón de maíz)

½ pote regular de queso cottage

5 cucharadas de sour cream o crema ácida

Uvas, cantidad necesaria

Mezclamos bien el azúcar y el almidón de maíz con los huevos, incorporamos el resto de los ingredientes, salvo las uvas que las dejamos para poner arriba. Un consejo, verter la mezcla dentro de la masa, -que estará en un molde enmantecado y enharinado-, dejando un espacio de masa libre, porque al poner las uvas, el peso hará que la mezcla se eleve hasta el borde.

Precalentar el horno a 450oF (moderado). Cocinar por 30min. aproximadamente, hasta que se vea dorada.

Dejar enfriar, guardar en el refrigerador hasta que enfríe bien para poder cortar.

A leer la receta de Nieves:

http://igloocooking.blogspot.com/2011/10/tarta-de-requeson-con-uvas-blancas-y.html

Bifecitos de res con chorizo en salsa de cebollas

2011-11-20T14:15:00.000-08:00

Una receta para hacer en minutos, y bien sabrosa. Las cantidades, según los comensales, a gusto. Diría un chorizo y un bife por persona.

En una sartén, cocinamos los chorizos cortados chicos, sin aceite. A nosotros nos gustan tostaditos, pero es a elección personal. Antes que se terminen de cocinar, si hace falta, (según la grasa de los chorizos, éstos son bien secos) agregamos un poco de aceite y rehogamos cebolla cortada en juliana, con ajo picado grueso. Incorporamos los bifes, yo usé de milanesa, para hacer más rápido. Rehogamos, agregamos agua con extracto de caldo, tomillo, orégano, perejil (más o menos según cómo vengan especiados los chorizos).

Antes de terminar de cocinar, como opcional se puede agregar brotes de soja u otros.

Serví con arroz rojo hervido con caldo.

Pan rápido de maíz y melón

2011-11-18T07:32:00.000-08:00

En casa no nos gusta el pan de maíz típico, le sentimos mucho gusto a maíz, por lo tanto lo hago pero siempre busco alguna combinación de sabor para que quede más suave. Esta vez tenía medio melón en la heladera y pensé, porqué no? Pues no me equivoqué, quedó un sabor muy delicado y agradable, difícilmente pueda describirlo, hay que probarlo.

INGREDIENTES:

1 rodaja de melón sin cáscara

2 huevos

1 taza de leche

¼ taza de aceite vegetal

1 taza de azúcar para quienes lo quieran dulce o 3 cucharitas de café de azúcar

1 cucharita de café de sal

2 cucharadas de melaza negra de caña de azúcar (molasses) o miel

1 ¼ taza de harina común (multipurpose)

1 taza de harina de maíz (corn meal) de la que viene mezclada con harina. Si no consiguen, bajen la proporción de harina de maíz y la completan con harina común. Diría ¾ de maíz y ¼ de la común.

2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

Cáscara de limón, la parte amarilla solamente.

El pan de maíz y melón con unas fetas de queso, delicioso! (Queso mal cortado, en fin...)

Ponemos en la licuadora el azúcar, la melaza, los huevos, la sal, la cáscara de limón, la rodaja de melón. Licuamos, pasamos a un bol.

Agregamos la leche, mezclamos, luego el aceite en forma de hilo, revolvemos, luego la harina tamizada con el polvo para hornear en forma de lluvia. Terminamos de mezclar y ponemos en un molde de pan enmantecado, al horno, a temperatura moderada 400oF por 35 a 40min. Verificar la cocción con un palillo de brochette.

NOTA: usar miel o melaza más materia grasa (manteca, aceite) es importante porque los panes de maíz salen un poco secos, incluso intenté hacer un pan básico blanco, con levadura, mezclado con harina de maíz y salió muy seco, no se los recomiendo.

Con sour cream o crema ácida, también con mermelada y queso crema, muy buenas combinaciones!

Dos sopas invernales: de zapallito y cebolla con quinua; de calabaza con apio y trigo

2011-11-13T19:01:00.000-08:00

La primera sopa, le debo la receta a Gloria del blog Canela Kitchen, y salió riquísima. La modifiqué un poco, de todos modos les recomiendo que clickeen en el link y vean la receta original y sigan leyendo sus propuestas.

Para dos porciones:

Corté en cubitos un zapallito verde (zucchini de pintitas, alargados), más una cebolla en juliana. Los rehogué en manteca, a fuego muy bajo. Agregué agua, extracto de caldo, cúrcuma (turmeric) a gusto, luego una taza aproximadamente de quinua o quinoa, lavada y escurrida 5 veces para eliminar las saponinas. Cuando la quinoa está lista, agregué dos cucharadas de sour cream o crema ácida, revolví y serví con unas hojitas de lemon balm o melissa.

La segunda sopa, es una especie de consecuencia de la primera, pero me gustó más la anterior. Esta vez usé más calabaza (butternut squash) dulce, cortada en cubitos, con apio cortado en juliana gruesa. Rehogué el apio en manteca, luego cociné todo con caldo más cúrcuma, al final de la cocción agregué el trigo, que por ser partido, No 3, sólo tarda un ratito en cocinarse. También se puede hidratar antes con agua, para ganar tiempo.

A la segunda porción le agregué crema ácida y quedó más rica aún.

Torta de coco y arándanos (coconut-cranberries)

2011-11-11T09:40:00.000-08:00

Esta torta rápida viene con lección incluída. Me gusta la idea de hacer tortas invertidas de frutas porque quedan jugositas y no necesitan decoración alguna. Sin embargo, no me dí cuenta que la fruta que se mezcla con el caramelo debe ser jugosa, para que éste no se cristalice, y esto es lo que me pasó en esta receta por usar arándanos disecados en vez de frescos. No obstante, salió muy rica, y diré cómo la hice, pero, aconsejo obviar el primer paso si no usan fruta fresca, y solamente enmantecar el molde.

Enmantecar y azucarar un molde de budín. Poner la fruta con piel picada de cítrico (yo usé pomelo)

Para la torta necesitamos:

2 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de leche

¼ taza de aceite vegetal

Un chorrito de esencia de vainilla o licor

piel picada de cítrico y arándanos pasa (cranberries) picados

Un buen puñado de coco rallado

2 tazas de harina

2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

Mezclamos bien los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla o licor; incorporamos de a poco la leche, mezclamos, luego incorporamos el aceite en forma de hilo. Seguimos con el coco rallado, la harina tamizada con el polvo para hornear, la ralladura con los cranberries.

Vertemos en el molde que contiene las frutas, cocinamos a horno moderado 450oF por aprox. media hora (a verificar con un palillo).

Dejamos enfriar unos minutos, desmoldamos.

Terrina de lechuga Romaine y rúcula (arugula)

2011-11-09T07:27:00.000-08:00

En este blog encontrarán varias recetas con lechugas cocidas, yo, las trato como si fueran acelgas; sólo hay que cuidar de darles más sabor. Mi primera propuesta de terrina con lechugas fue la bicolor, incluyendo una capa de calabacita (butternut squash).

Para esta terrina sencilla, herví y escurrí 3 lechugas Romaine, cortadas en juliana gruesa. De lo que quedaba, separé un tercio para otra receta.

La mezclé con cebolla disecada, ajo en polvo (bastante), dos huevos, un puñado de arugulas o rúculas orgánicas sin cocinar, unas buenas cucharadas de queso cottage (podría haber sido queso crema), sal, pimienta. Puse la mezcla en un molde de terrina, lo cociné a baño María, aproximadamente 35min a horno moderado, 450oF. Dejé enfriar y desmoldé.

Vean que la textura es esponjosa, eso es por haber usado el queso cottage, de corpúsculos pequeños. Acompañé con un par de papas fritas ¨robadas¨.

Las rúculas, junto a las especias, le dieron un rico toque de sabor.

Nota al día 11 de Noviembre 2011: había olvidado que tal vez en algunos países no se consigue o el nombre de esta lechuga puede ser distinto. Lamento no haber sacado mi propia foto porque en EEUU es muy conocida. Pero, por ahora, acá dejo una foto que pertenece a http://e-purple.blogspot.com/2011/02/green-for-healthy-diet.html

Pan integral de batata (boniato, sweet potato/yam)

2011-11-06T16:19:00.000-08:00

Este pan lo hice basado en la receta de pan blanco portugués de papa, que tuvo mucho éxito en casa. No tuve tanta suerte con éste, y no es que no quede rico, al contrario, sucedió que encontré un sobrecito de levadura escondido atrás, en la alacena, y obviamente estaba vencido, hice a la vez un pan blanco y ninguno levó bien; no obstante hay que recordar que para que leve un pan integral, siempre hay que agregarle harina de trigo blanca. Así que esta foto para dar la receta, y otro día la cambio. No es dulce, y el procedimiento es el mismo del pan blanco de papa, para leerlo, clickeen en el link arriba.

Ingredientes para un pan chico:

1 taza de harina de salvado (wheat flour)

1 taza de harina común (multipurpose)

1 cucharada de manteca

1 cucharita de café de sal

2 cucharitas de café bien llenas de azúcar.

1 batata cocida con cáscara, al horno o al microondas para que no quede con líquido, luego la pelamos y hacemos un puré.

Un puñado de semillas de sésamo para mezclar con los ingredientes secos.

Leche, aproximadamente 3/4 de taza, tal vez menos, según la humedad de la masa y el tamaño de la batata

2 cucharitas de té de levadura seca

Así me quedó el puré de batata ya mezclado con la leche. Vean que el color del pan es ligeramente anaranjado, con unas pintitas de color que son los restos de la batata.

Albacore tuna (albacore, atún de carne blanca, bonito) con rúcula y akusay (arugula y napa cabbage)

2011-11-03T19:01:00.000-07:00

Con esta receta participo por primera vez en concursos de cocina, a los que no suelo dedicarme por falta de tiempo, sumado a la distancia geográfica con los blogs amigos. Se trata del segundo concurso internacional de gastronomía organizado por el Sr Apicius, del blog La cocina paso a paso.

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2011/10/2-concurso-internacional-de-gstronomia.html

Los patrocinadores son:

San Ignacio http://www.sanignacio.es/pages/empresa

Oh! menaje http://menaje.oh-asis.com/

La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/

Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/

Marvi. Rótulos - placas conmemorativas http://2.bp.blogspot.com/_CCwbE28VUH4/TIZiYIzFMUI/AAAAAAAAf6s/cwmNU_UYDhE/s1600/LOGO+MARVI+(1).jpg

Artepan http://www.artepan.com/

Kuchen House http://www.in-domo.com/interiores.html

In domo Diseño de Interiores S.L. http://www.in-domo.com/interiores.html

He elegido una receta con pescado sencilla y hecha en minutos, -afín a mi blog- y la voy a dedicar a Myrtle Reed (1874-1911) quien fuera escritora, poeta, periodista norteamericana, bajo el sinónimo de Olive Green. Mrs Reed murió joven, por sobredosis de medicamentos para dormir. Sus temas predilectos, fueron la cocina, el amor, la venganza, el ocultismo, los misterios. Casualmente dí con su libro How to cook fish (fines de SXIX) y de allí me inspiré, dando un toque moderno con hojas de vegetales que, luego de leer sus recetas, presumo ella no conocía. Todas sus propuestas de pescado son fáciles de hacer y en general combinan cebollas, ajo, echalotes, hierbas y/o tomates o huevos, con limón y/o vinos blancos dulzones.

El Albacore (en francés e inglés), también llamado Albacora en Portugal, es un tipo de atún de carne blanca. Otra acepción es ¨Bonito¨ del Pacífico, que en España se vendería como Bonito del Norte.

Así lo compro yo, congelado, lo que me limita a prepararlo semi cocido o crudo, que sería el punto ¨sashimi¨. Para ello, debiera haberlo comprado bien fresco y, teóricamente no debe tener más de diez días en hielo.

Para los que no lo conocen, mostraré nuevamente el Napa cabbage que también es llamado akusay, o repollo chino, parte también de los ingredientes. Su sabor es muy suave y será combinado con otros más fuertes como la arugula y el ajo.

Para dos porciones, rehogamos dos filetes de Albacore descongelado en una sartén con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Cuando está dorado, bajamos el fuego y agregamos cebollas españolas cortadas gruesas, hojas de la parte interior del akusay (porque son más pequeñas y tiernas), más ajo picado; revolvemos y dejamos que se ablanden, agregamos jugo de limón, un chorrito de vino blanco, un poco de extracto de caldo, sal , pimienta. Cocinamos un poco más tapado.

Finalmente, agregamos las hojas de baby arugula o rúcula orgánicas, revolvemos y servimos, con los vegetales al costado del pescado, por arriba la salsita que se ha formado y un ramito de romero con sus flores (que son comestibles) más semillas tostadas de sésamo.

Pumpkin pie con algunas variantes

2011-11-02T09:59:00.000-07:00

El año pasado posteé la receta del pumpkin pie tradicional o tarta dulce de calabaza, y este año lo he hecho ligeramente distinto, como he comentado anteriormente, estuve procesando una calabaza grande y el gusto sería distinto del anterior, hecho con zapallo de lata.

Así que estos son los ingredientes de este año:

1 taza de azúcar

2 cucharadas de cornstarch/almidón de maíz (Necesité dos porque la textura de mi calabaza era más aguada)

½ cucharita de sal

1 cucharita de jengibre molido/ground ginger

2 cucharitas de canela/cinnamon

½ cucharita de nuez moscada/nutmeg

Una pizca de clavo de olor/cloves, molido

3 huevos batidos

Un chorrito de extracto de vainilla

2 tazas de puré de calabaza, lo más seco posible. Si medimos exactamente, dos tazas más los huevos nos da una tarta de unos 20 cm de diámetro. Al puré, le quité también el exceso de agua. La calabaza está cocida al horno, envuelta en foil de Aluminio.

Una cucharada gorda de sour cream (crema ácida, parecida al queso crema para untar, más suave)

2 cucharadas de cacao, para dar sabor y color. Recuerden que la calabaza de Jack O´Lantern es más desabrida y de color más amarillento.

Una masa casera, dulce como de pasta frola.

Ingredientes para la masa (sobra como para otra tarta chiquita):

2 tazas de harina

125 grs de manteca fría

1 cucharita de baking powder (polvo para hornear)

2 cucharitas de azúcar

1 huevo

Un chorrito de leche como para dar más humedad a la masa.

Explicaré el proceso rápidamente, ya que para la tarta, arriba les dejé el link.

Mezclamos la harina con los trocitos de manteca, con la mano vamos mezclando hasta que parezca arena gruesa. Agregamos el resto de los ingredientes, formamos el bollo y lo dejamos descansar no menos de media hora. Enmantecamos y enharinamos el molde de horno, amasamos y ponemos la masa que puede ser mínimamente precocida si no quieren que se humedezca luego con la cocción del pie.

Los ingredientes restantes, los mezclé en licuadora y los vertí sobre la tarta; arriba agregué un poco más de cacao (esto no es tradicional). Me llevó 35 min de cocción a horno moderado, 450oF. Para mí le agregué salsa de chocolate, pero en casa lo prefieren con crema batida.

Chutney de calabaza con manzana

2011-10-31T21:46:00.000-07:00

Ésta es la calabaza que trajo mi hija menor y la tuve en espera hasta el fin de semana para procesarla. No hemos tallado este año, la ¨nena¨ está grande y en este momento está con amigas recolectando dulces de Halloween en el trick or treat, y vendrá repleta de dulces, cuando salían mis tres hijos, ahhh, tuve que esconder y luego tirar una cantidad de golosinas, y no es por presumir, pero entre los tres juntaban una cantidad. Y luego comían sin parar :(

Así que este año vendrán algunas recetas con la calabaza de la foto, hoy empiezo por el chutney.

El chutney consiste en cocinar casi sin líquidos un vegetal que predomina la preparación, otros para enfatizar el sabor y alguna fruta que combine bien. Los ingredientes principales de cocción: azúcar, vinagre y especias.

Acá surge la cuestión, cuánto azúcar y cuánto vinagre: no hay una proporción establecida, ni una receta igual a otra. Básicamente sería más azúcar que vinagre pero , por ejemplo, en el caso de la calabaza, esta que es de tipo comercial para tallar a Jack O´ Lantern, no es tan dulce como el butternut squash o calabacita (en Argentina) que es súper dulce en EEUU. Llegué a la conclusión que lo mejor es ir probando al gusto del cocinero y su familia cúal es la proporción ideal.

Tampoco hay combinaciones estrictas para el chutney, yo preferí hacerlo suave y, como ya probé anteriormente en la sopa de calabacita y manzana, sabía que la manzana iría muy bien.

Cortamos calabaza en pequeños cubitos, como para llenar una cacerola mediana, una manzana, un tallo de apio en juliana, ralladura de cítrico (opcional). Ponemos en una cacerola y empezamos agregando 5 cucharas soperas de azúcar, 4 cucharas soperas de vinagre blanco. Más especias: cúrcuma (turmeric), semillas de comino romano, o caraway, semillas de coriandro, de pimienta si les apetece y/o semillas de mostaza.

En una cacerola, ponemos todos los ingredientes y cocinamos a fuego muy bajo, tapado, por más de una hora hasta que el zapallo esté blando. No van a alcanzar los líquidos, así que a media cocción, revolvemos y agregaremos agua de a poco, tanto como vayamos necesitando para que no se pegue. Definitivamente el azúcar y vinagre me resultó poco, y seguí probando y agregando, debo haber llegado a media taza de cada uno, insisto, va a gusto personal. El aroma debe salir bien ¨spicy¨.

Una vez que la preparación está lista, la ponemos caliente en frascos esterilizados y cerramos herméticamente. Guardar en la heladera. Dura un par de meses.

Ideal para acompañar carnes blancas.

Nota: una vez listo, lo probé y hubiera agregado una manzana más, para darle más sabor a fruta y humedad.

Ahora los invito a leer la receta del South Indian Pumpkin Pickle que es una variante del chutney, no es tan dulce y contiene otros vegetales, se puede comer en el momento y no es restrictivo a carnes blancas.

Torta rápida de naranjas invertida

2011-10-30T09:08:00.000-07:00

En principio invito a los lectores a ver las recetas de torta de manzana invertida y torta de ciruelas invertida. He leído muchas variantes sobre este tipo de tortas (bizcochos) con caramelo y básicamente:

Si se pone manteca al caramelo y la fruta, no se pone en la masa

Si no se pone manteca al caramelo y la fruta, se pone en la masa.

Pero hay también está la excepción que confirma la regla, y creo que es la mejor, porque de lo contrario corremos el riesgo que nos quede un poco seca:

Poner manteca en el caramelo y materia grasa en la masa también, acá no especifico, porque podemos optar entre manteca, yogur, sour cream, aceite....

Esta versión, es más fácil aún porque no hacemos caramelo aparte. También la hice distinta a las tradicionales, porque en vez de usar leche como líquido, usé jugo de naranja, de bidón, que puede ser reemplazado por jugo natural de naranja, en ese caso, aumentaremos la cantidad de azúcar en ¼ de taza.

INGREDIENTES:

1 naranja lavada

1 taza de jugo de naranja

¾ de taza de azúcar o 1 taza, según la dulzura del líquido a usar

2 tazas de harina tamizada con 1 cucharita de té llena de polvo para hornear (baking powder)

Ralladura de naranja (yo usé de pomelo)

¼ de taza de aceite

2 huevos grandes

Manteca y azúcar extra para el molde. Puede ser azúcar rubia.

Enmantecamos bien un molde para budín inglés. Luego azucaramos. Colocamos rodajas bien finas de naranja con cáscara, en el fondo y algunas en los laterales. Yo las puse enteras, y medias a los costados, pero al próxima cambiaré por medias así se acomodan mejor y no me quedan intersticios. Claro que la rodaja entera se ve bonita....

Batimos los huevos de a uno con el azúcar. Agregamos el líquido, la ralladura. Mezclamos, incorporamos el aceite en forma de hilo. Mezclamos y agregamos la harina tamizada con el polvo para hornear en forma de lluvia. Vertimos dentro del molde con las naranjas.

Nota: si usamos manteca, la derretimos y batimos con el azúcar primero. Luego incorporamos un huevo. Batimos. Luego el segundo huevo. Batimos. El resto, mezclando, y sin el aceite.

Precalentamos el horno a 450oF (moderado). Cocinamos por media hora aproximadamente, clavamos un palillo para verificar la cocción.

Sacamos del horno, pasamos cuidadosamente un cuchillo por los laterales de la torta. Esperamos tres minutos a que se contraiga y la desmoldamos así, en caliente. No vayan a esperar a que enfríe o será imposible desmoldarla. Si se olvidan, la colocan unos minutos más en el horno hasta que el caramelo se derrita. Lo ideal, no se olviden y saldrá muy fácilmente.

Ensalada de rúcula con cerdo, pomelo y cranberries

2011-10-28T20:52:00.000-07:00

Está todo dicho en el título. Corté una rodaja de carré de cerdo que había cocinado al horno y pomelo bien dulce en cubitos, los puse sobre un colchón de rúcula o arúgula y agregué arándanos pasas (cranberries) endulzados (así se venden). Todo condimentado con sal, aceto balsámico y aceite de oliva.

Nota: la arúgula o rúcula, es ideal para combinar con estos ingredientes, por su sabor ligeramente amargo y picante, no hubiera sido lo mismo con lechuga o espinacas.

Conejo con habas y alcahuciles (Rabbit stew with fava beans and artichokes)

2011-10-27T07:10:00.000-07:00

Esta foto y el conejito no son míos, me lo mandó mi hermana para que me relama porque sabe que no consigo conejo. Como conté en el post de guiso de conejo con vegetales, mi papá los criaba en algunas temporadas, y aprendimos así a cocinar el conejo de todas formas. Agregar habas y alcahuciles era una de las recetas preferidas de mi mamá, ella lo hacía ella en cacerola:

Cortamos el conejo en octavos: las patas y 4 partes el torso; la cabeza se deja o no, a gusto. Yo, la saco sin dudar, pero mi papá no tenía inconveniente en dejarla.

Freímos en una cacerola grande o en paellera, las presas de conejo, no las cocinamos totalmente, sólo doramos. Salpimentamos, retiramos.

El aceite remanente: siempre será mucho más limpio que el del pollo, porque el conejo es magro. Entonces pueden dejarlo si no está quemado o tirarlo y poner aceite limpio para continuar friendo los vegetales.

Personalmente, prefiero el aceite limpio. Rehogamos rápidamente cebolla, ajíes, ajos, cortados gruesos para dar tiempo a la cocción del resto de los ingredientes. Incorporamos las presas de conejo, caldo ( o extracto de caldo más agua), un chorrito de vino blanco, hierbas (perejil, tomillo, orégano...), habas frescas que habremos quitado de la vaina con anticipación y alcahuciles en cuartos, no todo, quitaremos las hojas gruesas de afuera, cortaremos las puntas espinosas, los tronquitos los ponemos también.

Veo que mi hermana agregó tomate, como es lo que menos cocción necesita, se incorpora casi al final.

Chauchas (judías verdes, green beans) en conserva

2011-10-25T07:13:00.000-07:00

He leído algunas variantes de esta receta, la diferencia principal radica en la forma de cocción y su relación con el tiempo de guardado.

La primera opción -al natural- es poner los condimentos en frascos esterilizados, luego las chauchas sin hilos, sin cabitos y lavadas, dejando no menos de 2cm de espacio libre hasta la tapa; se les vierte el líquido caliente, se tapa herméticamente y se ponen los frascos a hervir separados por un repasador durante 5 min.. Entiendo que esta versión es la más duradera.

La segunda, blanquear las chauchas un minuto. Sacarlas del agua. Poner a hervir los líquidos de cocción con los condimentos, cuando salta el hervor, agregar las chauchas, cocinar y guardar en frascos.

La tercera, es la que más me gusta para mis costumbres, primero, porque en casa somos sólo dos que comemos chauchas, segundo, porque jamás hago muchos frascos de conserva, en casa se aburren hasta de las mermeladas de sabores repetidos y luego me quedan en la heladera sin tocar, con excepción de las berenjenas en escabeche.

Voy a excusarme porque no quedó bonito el arreglo de las chauchas en el frasco. Debiera haberlas puesto en uno más alto para que cupieran todas verticales, pero no tenía uno más adecuado. Éstas me duraron un mes en el refrigerador y no sé si duran más.

Puse a hervir las chauchas directamente en 3 partes de agua con 1 de vinagre blanco, pimienta y coriandro en grano, romero fresco, hojas de melissa, sal, dos cucharitas de azúcar (me faltó el laurel). Opcional: una rodaja de limón. Cuando se ablandaron (pero deben quedar firmes) las pasé al frasco y agregué ajo crudo picado y ají molido. Agregué el líquido, cerré herméticamente y puse a refrigerar.

Pan rústico de avena y salvado, a la manera del pan globo (balloon bread) BONUS: pancitos aireados moldeados como scons

2011-10-23T08:00:00.000-07:00

Esta receta sí fue toda una investigación que siguió luego de mi entusiasmo por el hallazgo del balloon bread o pan de fermentación lenta. Sabía que tendría inconvenientes, pero nunca imaginé cuántos!

En principio, tengo la receta del pan de avena con salvado, pero con una cantidad de agua menor que deje una masa que se pueda manipular.

Pues yo quise ver qué pasaba si cambiaba la proporción de líquidos como el balloon bread al 50%, incluso sabiendo que con la avena y el salvado no levaría mucho.

Empecé con estas proporciones:

½ taza de avena arrollada instantánea

1 ¼ taza de harina de salvado

1 taza de harina común multipurpose

1 cuch sopera de azúcar

1 cuch de té de sal

1 cuch sopera de levadura

1 ½ taza leche

¼ taza agua

Hice la mezcla como indiqué en el post del pan de fermentación lenta, la guardé en la heladera y esperé unas 18 hs para darle forma. IMPOSIBLE, era un pegote atroz, así que no tuve otra opción que agregarle una taza más de harina, traté de dejarlo como bollo prolijo levando otra vez, tapado.

Ni así, seguía muy pegajoso, obviamente culpa de la avena (y mía ), pero no me dejé vencer, puse el bollo rústico en un bol de horno sobre parchment paper o papel antiadherente. Nada de intentos de cortes en la superficie, no era posible. Esperé 40 min, mientras precalentaba el horno a 450oF por media hora.

Aclaro, el tamaño del bollo parecía no haber levado, sólo apenas.

Puse en el estante de abajo del horno una fuente con agua, y cociné el pan por aprox. media hora.

Gran sorpresa, levó bien, y la ¨decoración¨ se basó en los pliegues del papel que quedó incrustado en la masa, por supuesto luego salió sin problemas.

Apenas logré las burbujas internas, pero era de esperar, un pan más compacto que el blanco, de gusto, riquísimo.

BONUS:

En otro intento, también me pasé con la cantidad de agua para el pan de fermentación lenta blanco. Así quedó la masa:

Entonces puse cucharadas en el molde de muffins, enmantecado. La cocción, de la misma forma, quedaron muy bien.

Receta rápida de papas rellenas con carne

2011-10-21T08:27:00.000-07:00

Hace más de un año ya, había posteado una receta de papas rellenas con vegetales. Que salió muy rica, pero me llevó mucho tiempo, especialmente estar abriendo el horno y pinchando las papas a ver si estaban listas. Eran papas medianas, y me llevó una hora de horno (impensable de haber sido verano). Esta vez, no sólo no tenía papas medianas, sino que tampoco podía prestar atención a la cocción, así que herví en agua las papas -lavadas y cepilladas- con cáscara. Las dejé enfriar. Las pelé (porque eran chicas para comerlas hundiendo el tenedor) y corté por la mitad, haciendo un huequito en el medio, por supuesto, lo que sacan será para otra comida.

Las puse en una fuente de horno con papel antiadherente (en EEUU es parchment paper, por favor, no confundirse con el wax paper que se quema). Corté trocitos de carne desgrasada y los rehogué en un poquito de aceite. Salé las papas, la carne, que puse sobre las mismas. Y sobre la carne, vertí salsa marinara (tuco) que ya tenía preparado en la heladera (con tomates, cebollas, ajo, hierbas, ajíes).

Luego, una tajada de queso blando arriba, gratiné al horno, puse un poquito de perejil y serví con ensalada de soja.

Nota: habían sobrado un par, y los chicos se las comieron como snacks, frías!

Remake de taquitos de carne de res con tortillas de maíz

2011-10-19T18:01:00.000-07:00

Esa mano que ven ahí con la remera de ¨enloquecido, vuelvo en 5 min¨ es la de mi marido, que entraba a la cocina a husmear, entonces le pedí ¨posar¨ para que me de escala al taquito. Los tacos de carne de res son una opción rápida para dejar a todos contentos, pero él sostiene que cuando los hago con tortillas de harina grandes, contienen mucha carne, y esa no es la esencia del ¨taquito¨ rápido que se come con tortillas de maíz (corn) o harina pequeñas, dobles. Y tiene razón, así me rinde mucho más y quedan más simpáticos, por otro lado, son más fáciles de manipular.

Como ven, ni tiempo a poner una servilleta debajo le dan!

El procedimiento, el mismo, carne cortada en tiritas (yo usé de milanesas de bola de lomo), cocida a la plancha o en sartén apenas aceitada, condimentada con comino, sal, pimentón, perejil. Luego, calentamos las tortillas dobles, les ponemos la carne, más cebollas crudas, tomates crudos, lechuga.

Aclaro que los vegetales van crudos, porque he visto posts de otros países que cocinan la carne con salsa de tomates, luego todo chorrea, no es así señores lectores. Y, no voy a decir que estos taquitos son tal cual los hacen en México, mis propuestas son siempre ¨a mi manera¨.

Nosotros no les ponemos chile ni zanahorias en picante, pero sí les agregamos jugo de limón más sour cream y acompañamos -cuando hay en la heladera- con guacamole.

Consideren esta propuesta opcional para una entrada mientras esperamos la comida principal. Cada comensal debe armarse el taquito a su gusto.

Crema de pomelo con cebada activada (cream of grapefruit and sprouted barley). Bonus: crema de cebada y almendras para ir a dormir

2011-10-18T17:30:00.000-07:00

FE DE ERRATAS para la torta de bebida cola del post anterior: amigos, había olvidado agregar entre los ingredientes ¨5 cucharadas de cacao¨ (en polvo). Ya está corregido

Antes de empezar la descripción de mis investigaciones culinarias con la cebada cruda, les comento que abrí dos páginas más que iré completando con más tiempo (ver las solapas al comienzo del blog). La primera, el ¨Club de dieta¨, donde voy seleccionando las recetas con menos calorías y saludables, separadas por tipo de alimento; la segunda, links de libros de cocina on line, los invito a entrar y leer.

Esta receta con cebada hace tiempo quería hacerla más por curiosidad que por los beneficios nutricionales de la cebada en sí. Todo empezó cuando quise hacer brotes de cebada (barley) y noté que era imposible. Al primer día en agua, salieron como unas ¨colitas¨ o brotes y pensé, qué fácil es! Pero no, sólo ese primer día, el aroma era dulzón, tentador, luego pasó a descomponerse lentamente. Así que empecé a investigar en Internet y ví que la cebada que había comprado no tenía la cascarita o sea era ¨hulled barley´, también vendida en EEUU como ¨pearl barley¨. Sólo la de tipo ¨unhulled¨ puede servir para hacer brotes.

En la búsqueda, me enteré que en dietas veganas y crudíveras (raw diet) se puede tomar el agua que queda luego de dejar unas 8 horas la cebada en remojo (proporción 1 taza de cebada por 8 de agua), con miel, menta, ralladura de cítricos....

Y qué hacer con la cebada? Pues bien, en las mismas dietas se propone licuarla con jugos naturales.

Así que dejé por la noche una taza de agua con ¼ de cebada (un poquito para probar) cubierta con un papel de cocina (puede ser una tapa suelta, o un repasador), el agua no fue de mi agrado, así que la deseché. Probé la cebada, estaba blanda, y la combiné con yogur y semillas de chang chia. Pero, aún estaba muy densa, y hay que masticar bien. Lo bueno, luego de almorzar con ese yogur y cebada, no necesité comer nada más desde la 1PM hasta las 6PM.

Seguí intentando, y esta vez logré un batido o crema líquida (depende de la proporción sólidos-líquidos) que resultó riquísima:

Un poco más de ¼ de taza de cebada ¨activada¨ escurrida (en inglés la encontrarán como ¨pre -sprouted barley)

Piel de pomelo

Un pomelo rosado pelado, cortado y sin semillas

Una cuchara de té de melaza negra de caña de azúcar (molasses).

Hojitas de lemon balm o melissa. O de menta o de albahaca.

Todo licuado, en la función más fina. Delicioso, para el desayuno o un almuerzo rápido.

Como bonus, les cuento que encontré un libro muy interesante de autor anónimo, de 1653, sobre flores y frutos y sus distintas aplicaciones. Además contiene algunas recetas.

Aún lo estoy revisando, me cuesta un poco porque está en inglés antiguo y algunas palabras no puedo encontrar la traducción exacta. Acá va la receta de Crema de cebada para procurar dormir o leche de almendras:

To make a Barley Creame to procure sleepe, or Almond Milke.

Take a good handfull of French Barley, wash it cleane in warme water, and boyle it in a quart of fayre water to the halfe, then put out the water from the Barley, and put the Barley into a pottell of new clean water, with a Parsley, and a Fennell root, clean washed, and picked with Bourage, Buglos, Violet leaves, and Lettice, of each one handfull, boyle them with the Barley, till more then halfe be consumed; then strayne out the liquor, and take of blanched Almonds a handfull, of the seeds of Melons, Cucumbers, Citralls, and Gourds, husked, of each halfe a quarter of an ounce, beat these seeds, and the Almonds together, in a stone morter, with so much Sugar, and Rose-water as is fit, and strayne them through a cleane cloath into the liquor, and drink thereof at night going to bed, and in the night, if this doth not sufficiently provoke sleep, then make some more of the same liquor, and boyle in the same the heads, or a little of white Poppey.

Traducción simplificada y adaptada a una versión moderna:

Tome un buen puñado de cebada francesa, lávela en agua tibia y hiérvala en agua, luego quite el agua de la cebada y ponga la cebada en un recipiente con agua limpia, con perejil, una raíz de hinojo, hojas picadas de borraja, bugloss (una especie de borraja), violetas, lechuga, hiérvalas con la cebada, hasta que más de la mitad de haya consumido; luego filtre el líquido. Tome un puñado de almendras con semillas de melón, pepinos, cítricos, zapallo, mézclelas y múelalas con un mortero de piedra, con azúcar y agua de rosas. Filtre el líquido con una tela dentro del agua de la cebada y bébalo antes de ir a dormir y si esta dosis no le resulta suficiente para provocar el sueños, haga más de este licor y hierva en el mismo las cabezas o la parte blanca de algunas amapolas.

http://www.gutenberg.org/files/13265/13265-h/13265-h.htm

Fruits and Flowers. The Nature and Use of them, either for Meat or Medicine. Autor Anónimo

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2011/jan/21/pearl-barley-milk-drink-recipe-henry-dimbleby

Torta de bebida cola (a mi manera)

2011-10-17T08:23:00.000-07:00

Digo “a mi manera” porque la receta de la famosa empresa es distinta, la pueden ver en este link:

http://www.thecoca-colacompany.com/heritage/pdf/RECIPE_colacake.pdf

Yo tenía una botella de Pepsi, y, habiendo probado los brownies de Coca-cola con ciruelas, sé que el sabor resulta un poco distinto, pero igualmente rico.

Lo que no estaba segura era de la cantidad de azúcar. Temía me saliera muy dulce y usé más de ¼ de taza de jalea de frutos de rosa, que es parecida en sabor a los cranberries. Hubiera preferido usar guindas frescas cortadas más azúcar, pero ya vendrá la ¨remake¨.

De todos modos no me hice problema porque sabía que en casa usarían el resto de la jalea más salsa de chocolate, más crema, o sea, cada cual a su gusto, las tres combinaciones para mi esposo!

Para una torta pequeña:

2 huevos

2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

1 cucharita de café de baking soda (Bicarbonato de Soda)

2 tazas de harina
5 cucharadas de cacao

1 taza de bebida cola

5 cucharadas de jalea (opcional en vez de azúcar) En todo caso apostaría por media taza de azúcar. A verificar

¼ de taza de aceite vegetal

Batimos los huevos con la jalea, agregamos la bebida cola, mezclamos bien, incorporamos el aceite en forma de hilo. Luego agregamos los ingredientes secos tamizados.

Enmantecamos y enharinamos una budinera/flanera, cocinamos aproximadamente unos 30 min. a horno moderado, 430oF.

Pan de zucchini y zanahoria con un toque de limón

2011-10-15T15:55:00.000-07:00

He visto el pan de zucchini en algunos blogs y sentía curiosidad por saber cómo quedaría, con esa textura más húmeda, pero, pensando que el sabor sería un poco ¨híbrido¨, decidí agregarle zanahoria y ralladura de limón, lo cual fue acertado.

Ingredientes para un pan rápido:

2 tazas de harina tamizadas con 2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

2 huevos

2 cucharitas de té de azúcar

1 cucharita de té de sal

1 taza de leche

¼ taza de aceite vegetal

Unas hojitas de melissa o lemon balm

½ zucchini

½ zanahoria

Ralladura de limón

Poner los huevos, la ralladura de limón y los vegetales en la licuadora. Licuar y pasar a un bol. Agregar revolviendo la leche, luego el aceite en forma de hilo. Finalmente los ingredientes secos.

Poner en un molde de pan engrasado y cocinar a horno moderado 420oF hasta que se vea dorado y al clavar un palillo salga seco. Serán unos 35min.

Queda rico, pero me gusta más el pan anisado de salvado y zanahorias.

Tortilla de papas ¨de dieta¨

2011-10-14T07:40:00.000-07:00

Esta receta puede parecer una obviedad, pero recuerden que mi blog tiene un objetivo: dejar un compendio de recetas sencillas a mis hijas (no creo que el varón se interese....). Sin embargo, para mí la tortilla de papas se hacía definitivamente como la conocemos, friendo las papas, las cebollas, etc. Hasta que un día encontré la receta de la tortilla de papas y arvejas (se las recomiendo!) que se proponía frita, pero con las papas hervidas. Y resultó muy rica.

Si conocen los principios de la antidieta (Fit for life) sabrán que incluso estando a dieta se puede comer sólidos (papas, carnes) siempre combinados con vegetales que ayudan a la digestión y la incorporación de agua en el organismo.

Así que esta tortilla de papas ¨de dieta¨ la hice con las papas hervidas, las cebollas rehogadas con una cucharita de aceite (para darle el toque de sabor que extrañarían), sal, pimienta, los huevos (en este tamaño me llevó 8 grandes), y cocinada al horno sobre un parchment paper o papel antiadherente.

Como ven, al cortarla se ve igual a la tortilla frita, con menos calorías, sin ensuciar, lleva menos tiempo y queda deliciosa. No puse esta vez queso rallado para cortar calorías, pero mi mamá siempre le ponía un puñado de parmesano mezclado en el huevo. Por supuesto, salió con ensalada.
NOTA: No sabía que hoy era el día del huevo, feliz día huevitos!

Lechuga cappuccina rellena con berenjenas, queso y pollo (Stuffed iceberg lettuce)

2011-10-13T07:33:00.000-07:00

En casa soy la única que come lechuga cappuccina (iceberg) a gusto, mi hija menor protesta diciendo que no tiene ningún nutriente, salvo agua. Ahora ella está cursando una materia electiva llamada Food y presume (a sus 14 años) que sabe más que yo de nutrición :) Y mi esposo dice que ¨la lechuga debe ser verde o a lo sumo morada¨. Como sea, para mí el mayor atractivo de la iceberg es que se puede usar de contenedor, ya hice otra lechuga rellena más colorida, esta vez le puse trocitos de pechuga de pollo al horno, más rodajas de berenjenas (eggplants) cocidas también al horno con un poco de aceite, sal, paprika, cubitos de queso semiblando, todo aderezado con sal, aceto balsámico y aceite de oliva.

Me pregunta la ¨nena¨ ¿vos te comerías todo eso? Por supuesto, es de bajas calorías y parece mucho pero no lo es, o sea podemos impresionar a los invitados con ¨más por menos ¨ ;)

Chorizos a la pomarola con papas. Bonus: papas con albóndigas en salsa marinara

2011-10-11T14:50:00.000-07:00

Esta receta está basada en la de Mary, ¨papas a la riojana¨, del blog Cuchillo y Tenedor, y mis chorizos a la pomarola. Es una propuesta intermedia, porque yo hiervo los chorizos (pinchados) en agua primero, como ven en la foto de abajo, cuando los incorporo a la salsa, ya están casi cocidos y más desgrasados. De todos modos, recomiendo busquen la receta de Mary y pido disculpas de no poner el link pero hoy no la encontré. Amigos de blogs, por favor, incorporen la aplicación ¨buscar¨ y la de ¨archivos ¨ así es más sencillo cuando intentamos dar con una receta específica.

He cortado las papas en cubitos, luego las rehogué en un poco de aceite y en la misma cacerola preparé la salsa marinara (o tuco) con cebollas, ajíes, ajo, puré de tomates, hierbas.

Dejé cocinar las papas y finalmente le agregué los chorizos cortados en rodajas.

Nos gustó tanto que ayer hice una suerte de variante, esta vez al horno. Preparé albóndigas de carne de res pero sin pasarlas por pan rallado. Las puse sobre una fuente de horno con papel antiadherente (parchment paper), agregué papas y batatas cortadas en cubitos. Puse salsa marinara por arriba, lo cubrí con un foil de Aluminio y cociné tapado por media hora, luego saqué el foil para dejar dorar al final de la cocción. Riquísimo, sin fritura y sin ensuciar si ya tienen la salsa lista en la heladera.

Smoothie de durazno, frutilla, con té de frutos de rosas y albahaca

2011-10-10T13:54:00.000-07:00

Creo que el título lo dice todo, pero debo aclarar que estaba muy tentada de probar la combinación de albahacas con frutillas. Lo he visto en helados, y ya le daré una oportunidad a la receta.

Este smoothie resultó muy rico, yo no tomo leche así que usé té de frutos de rosas casero (rose hips), más yogur de frutillas con trocitos de frutillas (unas cucharadas), un durazno sin pelar y varias hojas de albahaca. Todo licuado en la función más fina.

Balloon Bread. Pan de fermentación lenta sin amasado

2011-10-08T17:42:00.000-07:00

Para hacer este pan investigué mucho on line y me vino muy bien para aprender. Es la primera vez que lo hago, generalmente lo compro en el supermercado, que ya viene cortado a máquina en fetas finas.

La particularidad de este pan es tener una textura muy aireada, como no se amasa, las burbujas que produce la levadura dejan esos huecos atractivos y por consiguiente el pan es muy liviano, de cáscara crocante.

De todo lo que leí, los tips más claros son las conclusiones de Rose Levy Beranbaum en su sitio Real Baking. Para los que no tengan ganas de leer, ella lo cocina primero dentro de un dutch oven (horno holandés) con tapa, que ya ví en Walmart y no le conocía la aplicación.

Así es el que me ha tentado, es de color rojo, de hierro, bien pesado

Luego lo pasa al horno unos diez minutos, a temperatura baja. Sin embargo, un video de Artisan bread in five minutes me iluminó, de tan sencillo que se explica. Les dejo el video, está en inglés pero no importa, las imágenes lo dicen todo.

Según Rose, y por lo mi breve experiencia (ya hice el segundo), la proporción ideal de líquidos sería un 50% de las tazas de harina. Aclaro que hablo de harina blanca multipurpose, o sea, de la común, para que hidrate con la consistencia justa. En un próximo post verán que no sucede lo mismo si usamos de otro tipo.

Yo le agregué un poquito de azúcar, en la receta básica no se menciona.

Para un pan ¨globo¨ necesitamos:

3 tazas de harina multipurpose (común)

1 1/2 taza de agua apenas tibia más dos cucharadas

3 cucharitas de azúcar

1 cucharita de té llena de sal

1 cuchara sopera de levadura seca

Procedimiento con errores y aciertos:

Mezclar los ingredientes secos e incorporarlos lentamente -revolviendo bien con espátula- en el agua.

Nota: Es preferible incorporar los secos al agua para evitar grumos, además así es más fácil mezclar. Se puede hacer en un tupper grande aceitado.

Dejar tapado, descansando por dos horas. La masa será horriblemente pegajosa:

A no desesperar! Luego de esas dos horas, ponemos el recipiente tapado con la tapa suelta (para que escapen los gases) en la heladera. Dejamos mínimo 18 hs. Algunos dicen que la masa dura una semana, otros más, yo lo hice al día siguiente. En el video, verán que el cocinero saca lo que necesita de masa y lo corta con tijera.

Yo no dejé nada; para ello nos enharinamos las manos, enharinamos un poco la masa y en el aire, y con nuestras manos le damos forma de bola, tirando, girando y doblando hacia abajo. Sugiero que lo vean en el video. Esta operación duraría 30 segundos, no más amasado o aplastarán las burbujas.

No importa lo desprolijo que quede debajo, la masa se infla y luego quedará chato. Espolvoreamos por arriba harina (en mi foto ven harina de maíz) y hacemos uno o dos cortes.

Nota: la receta dice cortes de 1/4 de pulgada de profundidad, así lo hice y no queda bien porque la masa estira, se infla y desapareció mi decoración. El corte debe ser superficial.

Dejamos descansar destapado por 40 minutos a una hora. Dicen no más, o el resultado será distinto.

Precalentamos el horno a 450oF durante media hora. En el video lo cocinan con piedra, pero si no tenemos piedra usamos una pizzera con parchment paper (papel manteca para horno).

Nota: la receta escrita dice reemplazar la piedra por dos pizzeras. Pero, no anduvo bien, porque me quedó un poquito cruda la base, usen sólo una.

Cocinamos el pan durante 30 minutos aprox., con una bandeja de agua en el estante de abajo o el piso del horno. El pan está listo cuando se ve amarronado por arriba y lo golpeamos y suena hueco. Diría no menos de 30 min.

Dejarlo enfriar en una rejilla. Cortar sólo cuando está frío (para que no se aglomere la miga).

Nota: Esta cuestión de ponerlo en rejilla o retirarlo de la superficie de cocción, he visto es fundamental, porque el fondo, con el mismo calor del papel y las fuentes, forma gotitas de condensación y me mojó la base que además estaba un poquito cruda. Ahí me dí cuenta que con la rejilla pasa el aire y no tendríamos este inconveniente. No pasó nada, lo puse unos minutos más al horno en el estante bajo y le dí un ¨golpe¨ de calor sobre el piso.

El bollo crudo, no es tan alto, termina de levar -precioso- dentro del horno. Me hubiera gustado sacar una foto como la de Rose, con los huecos a contraluz, pero cuando lo intenté, mi hijo se lo había comido casi todo. Mis burbujas no están parejas porque al cortarlo muy profundo, volví a darle forma y obviamente aplasté varias. Pero quedó riquísimo. Yo me conformé con una rodajita para hacerme medio sandwich antes de la cena.

Qué se viene: pan de avena y salvado de fermentación lenta sin amasado.
Acá les dejo los links para la receta del video escrita y la página web con más recetas de panadería:
http://www.breadin5minutes.com/pdf/BI5M.WhiteFlourRecipe.v5.pdf

http://www.redstaryeast.com/our-best-recipes

Hamburguesas de carnitas de cerdo adobadas con salsa New Orleans

2011-10-07T11:07:00.000-07:00

Las carnitas son trocitos tiernos de cerdo que se utilizan fundamentalmente en guisos y en tacos al pastor. Yo compro si tienen poca grasa, de lo contrario compro un corte entero. Esta vez las usé para hacer hamburguesas, dejándolas marinar en adobo New Orleans en la heladera durante toda la noche. Al día siguiente, piqué la carne, agregando sal, orégano y miga de pan lactal para armar las hamburguesas. No necesitan más, porque ya han absorbido todo el sabor de la deliciosa marinada.

El color amarronado que ven en esta foto es el del adobo

Se cocinan en una plancha apenas aceitada (porque estaban prácticamente sin grasa), manipulando con espátula. Como es habitual, agregamos un huevo a la plancha, tajadas de queso y/o vegetales a gusto, aderezos.

Pan básico de salvado (basic wheat bread)

2011-10-06T07:31:00.000-07:00

Hice estos pancitos porque me tenté con los pancitos de centeno de Mary, más lindos aún porque ella los armó pequeños en rueda, pero, yo, con falta de tiempo, hice sólo 4 grandes.

La receta no es exactamente igual, sino usé la de pan blanco casero básico.

3 tazas de harina de salvado (wheat)

1 taza de agua tibia

1 1/2 cucharita de té de levadura seca

3 cucharitas de café de azúcar

1 cucharita de café al ras de sal

Semillas de sésamo y copos de avena para esparcir por arriba

Huevo batido para pintar

El procedimiento es sencillo, mezclamos los ingredientes secos, luego agregamos de a poco el agua, amasamos. Tapamos el bollo y dejamos levar por unas horas.

Luego amasamos los bollitos, los ponemos en una fuente de horno engrasada, pintamos con el huevo batido, les esparcimos la avena y el sésamo. Dejamos levar nuevamente y cocinamos por unos 15 min a horno bajo, 420oF. Yo los corté por ser más grandes, pero Mary los dejó sin cortes. Como gusten.

Polenta cocida en salsa rosa con akusay (Napa cabbage) y cebollas. Bonus: ensalada con akusay y premio!

2011-10-05T07:13:00.000-07:00

Para los que se perdieron el post de Napa cabbage (akusay) a la manera china les he dejado el link y la foto, para que se familiaricen con esta especie de repollo asiático que es más suave que el común (Brassica oleracea), pero con más sabor que la lechuga, por eso proponía mezclarlo con un poco de lechuga, las hojas más tiernas (muy decorativas) las podemos dejar enteras y los tallos cortados bien finitos junto con la lechuga, en la foto, cappuccina y tomate de viña, aderezado con aceto balsámico, sal, aceite de oliva, semillas de apio.

Ensalada de Napa cabbage, cappuccina, tomate, con omelette de queso

En la receta anterior, la cocción era de poca y los tallos quedan un poco crocantes. Esta vez, los he cocinado en salsa, y son deliciosos. La receta lleva minutos:

Ingredientes con cantidades según los comensales:

Hojas de akusay cortadas en juliana pequeña

Cebollas españolas en juliana

Un diente de ajo picado

Manteca para rehogar

Crema de leche, un chorrito a gusto

Caldo de tomates

Extracto de tomate (puré concentrado)

Tajadas de queso blanco

Polenta sin preparar (aclaro porque en EEUU se vende también en un rollo compacto ya hervida)

Orégano, albahaca

Sal extra, pimienta

En una cacerola rehogar los vegetales, rápidamente sin tostar. Incorporar el extracto de caldo, el de tomate, agua suficiente para cocinar la polenta. Echar la polenta y revolver constantemente unos minutos hasta que se haga; agregar un chorrito de crema al final. Servir y poner un par de tajadas de queso blando por arriba, con orégano y/o albahaca.

Tenía el post preparado y me encontré con la sorpresa que Sofía Aurora del blog Mil ideas mil proyectos, me había dejado un premio junto con otros bloggeros. Me alegró la tarde y desde ya pido disculpas por no cumplir estrictamente con las condiciones, yo suelo ofrecer el premio a todos los lectores; ésta es la imagen que he elegido de las varias que recibió. Entre las preguntas que debiera responder, dice qué (me) ha causado más emoción. He pensado un rato porque he tenido muchos momentos emotivos en mi vida, pero, a la larga, creo que cuando más lloré fue cada vez que mis hijos actuaban en el colegio, porque veía en ellos un avance, un paso adelante en su crecimiento. Por supuesto, también el casamiento de mi hija mayor, las comuniones, bautismos, etc, y no crean que ellos son perfectos, pero, como me decía un amigo de mi marido, ¨tu hijo puede tener cara de milanesa, pero, vos adorás las milanesas, sí?¨. Gracias Sofía Aurora!

Té Mandarin Silk con flores de caléndula, con premios al mejor sabor de Oolong

2011-10-04T07:19:00.000-07:00

He transmitido mi pasión por los tés a mis hijas, especialmente a la mayor que siempre está en la búsqueda de alguno exótico, como yo, y cuando encuentra alguno delicioso, me comparte. Hace unos días me regaló una lata de té llamado Mandarin Silk, de Art of Tea que tiene los siguientes premios:

Best flavored Oolong (Mejor sabor de Oolong) en World Tea Expo

Best flavored Oolong en Specialty Tea.

Los ingredientes son : té taiwanés Oolong, Verbena dulce de limón orgánica (lemon myrtle), pétalos de caléndulas orgánicas y sabores naturales (un toque de vainilla y citrus).

Las hojas y pétalos del Mandarin Silk hidratados

El té Oolong o Dragón Negro (Camellia sinensis) es un té chino, de oxidación entre verde y negra, es decir, está dentro del grupo de tés claros. Su rango de oxidación va desde el 10% al 70%. Es el té que usualmente sirven en los restaurantes chinos.

La verbena dulce de limón (no estoy segura de la traducción exacta) es de la familia de los mirtos, y debe su nombre a que la hoja rota despide un suave olor a limón; por ello es usada para la fabricación de aceites.

Las caléndulas o marigold deben su nombre a que florecen mes a mes, hay distintas flores y creo que todos las conocemos en macetitas.

Lemon myrtle o verbena de limón. De wikipedia.org

Esta foto es la que más se parece a los pétalos dentro del té. De http://list-of-birthstones.com/birth%20flowers/Calendula%20birth%20flowers.html

Este té delicioso, lo tomo caliente, frío, con gotas de jugo de limón y no necesita azúcar. Esta foto muestra el color muy concentrado, como a mí me gusta, pero más suave sería la forma correcta de tomarlo.

Calabacita (butternut squash) con pollo sobre tortilla mexicana

2011-10-03T07:46:00.000-07:00

Estaba pensando en una forma sencilla y bonita de presentar rodajas de calabacita (butternut squash) al horno, y recordé que antiguamente, en Francia, no se usaban platos, sino cuencos hechos con pan, que ya era todo un lujo. El pan ayudaba en la nutrición, ya que los guisos eran bastante aguados y como decían los comensales de los castillos, costaba mucho encontrar carnes flotando adentro.

He tomado sopas en panes y también comido ensaladas en recipientes de masa tostada, que se va partiendo a medida que consumimos la ensalada. Más fácil aún me resultó usar de base tortillas mexicanas, tostadas.

Acá ven las rodajas cocidas al horno, en una fuente con un poco de agua adentro, por arriba sal, un poco de aceite y ketchup. Sobre ellas, puse blanco de pollo cocido, una rodaja de queso, orégano y las calenté hasta que el queso se derritió.

Aparte, aderecé lechuga cappuccina o iceberg con arúgula o rúcula (sal, aceite de oliva, limón), puse un poco de ensalada sobre cada tortilla, y arriba la rodaja de calabacita con el pollo y el queso tibios. Creo que es una buena idea y económica para presentar a los invitados junto a una picada (tapas), mientras esperamos el plato principal.