Thursday, February 21, 2013

Gnocci de papas azules y de papas blancas con pesto cremoso sencillo


Como les prometí en el post anterior de ensalada de papas azules, acá les dejo una foto de cómo quedan los gnocci caseros hechos con tales papas, creación de mi hija mayor.
Vamos a recordar su aspecto:


Y debajo, ven los gnocci de papas blancas, con un pesto muy fácil de hacer: perejil, ajo, sal , pimienta y crema de leche (heavy whipping cream), todo triturado en la licuadora. Con queso de rallar al servir.


Sunday, February 17, 2013

Ensalada de papas moradas. Blue potatoes salad


Es una pequeña ensalada porque sólo tenía dos papas moradas que me trajo mi hija de su provisión  semanal de Farmer´s Market. Yo las llamo ¨moradas¨ pero en EEUU, al menos la más oscura, la llaman ¨blue¨ o sea, azul.
Lamentablemente, ese color divino que tienen crudas, se pierde un poco al hervirlas. Las herví con cáscara, pero se desprendió bastante.
El gusto, ligeramente distinto de las papas blancas, tal vez diría, con un toque a remolacha.
La ensalada la hice con palmitos (hearts of palm) y hojas de albahaca (basil leaves). Condimentada con jugo de limón, sal, aceite de oliva.



La ensalada que sigue, es otra versión de la típica ensalada de papas ¨perejilada¨ argentina, que lleva perejil, ajo, con o sin huevos duros.

Acá tiene además ajíes y cebollas rehogados con un poco de aceite más aceitunas verdes. 
Condimentada con sal, jugo de limón, aceite de oliva.




Sunday, February 10, 2013

Pomelo al horno y manzana al horno rellena de frutas


Dos recetas muy sencillas, ricas y sanas.
1) Cortamos pomelos rosados por la mitad, les pasamos un cuchillo por alrededor para desprender la pulpa,  les ponemos azúcar y canela por encima y de allí al horno, hasta que ven que la superficie se carameliza ligeramente. Se decora con unas hojitas frescas de menta, y se come con cucharita (es muy fácil desprender la pulpa), acompañando con yogur de vainilla (opcional).


2) Ahuecar el centro de la manzana, ponerle canela. Dejar en el horno hasta que se ve que la cáscara comienza a partirse y se vea la textura blanda y muy jugosa. Sacarla del horno, rellenarla con ensalada de frutas azucarada. Si lo desean,  acompañar con crema, o yogur. 



BONUS: Té de pomelo rosado:
Martha Stewart tiene una receta que consiste en calentar el jugo de pomelo, filtrarlo, y especiarlo con canela y azúcar. No recuerdo si además le dejaba un poco de ralladura de la cáscara al hervir.
Parece un poco obvio tomar té con pomelo (así lo tomo yo, con té Earl Grey), pero mi hija mayor se sorprendió cuando le hice el comentario, así que supongo que debe ser buena idea.
A la taza de té negro, le pongo el jugo de una tajada bien gorda de pomelo, y ni siquiera le agrego azúcar. Sin canela, porque últimamente estoy tomando un Earl Grey que trae flores y especias, así que ya es suficiente. Acá les dejo la foto de uno de mis tés en taza enorme.



Saturday, February 2, 2013

Persimmon pudding. Budín de kaki


Hemos tenido la suerte que un cliente nos regalara una cantidad de persimmons (kakis), junto con naranjas de sangre y paltas o avocados, todo orgánico, de plantación.
No había cocinado nunca con estos kakis, y luego de comer varios (con cáscara y todo) y tirar los más maduros (error) me puse a buscar una receta de budín.
Mientras navegaba en la web, me enteré que los más maduros, que al tocarlos se asemejan a un tomate horriblemente pasado, son los que se abren y se come la pulpa con una cucharita o se usa la pulpa para hacer budín; la cáscara se tira. Yo prefiero verlos firmes, y a éstos Martha Stewart propone cortarlos y ponerlos a grillar, con miel y especias, luego se agrega un copo de crema.
De la página de Martha saqué esta receta pero un tanto variada. Pude ver que no hay recetas con las mismas proporciones de ingredientes, sólo usé el sentido común. Y tuve éxito :)

Aquí ven algunos de nuestros persimmons

INGREDIENTES:
2 tazas de harina
1 cucharita de té bien llena de polvo para hornear (baking powder)
1 cucharita de café al ras de sal
1 1/4 taza de azúcar (puede ser 1 1/2 taza)
Especias en polvo: cardamomo, canela, nutmeg o nuez moscada, jengibre o ginger. A gusto
Opcional: un chorrito de brandy
Un chorrito de esencia de vainilla
4 cucharadas de manteca
2 huevos
1 cucharita de té al ras de Bicarbonato de Sodio (Baking Soda)
1 taza de leche
2 tazas de pulpa de persimmons o kakis hecha puré

Batimos o mezclamos enérgicamente el azúcar con la esencia de vainilla y la manteca derretida. Agregamos un  huevo, mezclamos bien, otro huevo, mezclamos bien. Las recetas dicen ¨mezclar todo¨ pero yo con los huevos a la vez no me animo, ya me salieron muchas tortas mal por no ponerlos de a uno.
Como yo no había logrado un puré, porque no toda la fruta estaba tan madura, puse las dos tazas de trocitos de kaki en la licuadora con la leche y el Bicarbonato de Sodio.
NOTA: por alguna razón que desconozco, las recetas dicen que el Bicarbonato se pone junto con la leche. Mientras que las especias, la sal, la harina y el polvo para hornear se ponen juntos, en otro bol.

Sigo. Mi sorpresa fue grande cuando quise verter el contenido de la licuadora en el bol del azúcar con los huevos y tuve que ayudar con una cuchara, porque el licuado estaba como si le hubiera puesto gelatina, bastante solidificado. Y no sé si fue por efecto de los persimmons o del Bicarbonato, espero algún lector me lo aclare porque química nunca fue materia de mi predilección. Vean la foto:


Es de imaginarse que la mezcla queda toda grumosa, pero ánimos! Se incorporan el resto de los ingredientes, mezclando con espátula. Y quedó así:


 Enmantecamos un molde de flan o budín, vertemos la mezcla y ponemos a cocinar a temperatura bien baja 350oF A BAÑO MARÍA hasta que al clavarle un palillo se vea limpio. Me llevó 1 1/2 hora, Martha no dice a qué temperatura,  se le pasó  mencionar el baking powder y lo cocina por tres horas y media. En fin, no se fíen de los expertos.
Hay dos formas de cocinarlo: cubriéndolo con un papel de horno antiadherente enmantecado (así lo hice yo) o sin el papel. Si lo cubren, quedará más parejo y húmedo. De lo contrario, queda más seco y quebradizo.
La foto que sigue  es cuando se está empezando a enfriar.
NOTA: es difícil desmoldarlo, no se olviden que se cocina con la fuente de agua, al vapor o baño María.



Desmoldamos cuando ya está frío o templado, pásenle un cuchillo por alrededor. En la foto de abajo vean cómo queda desmoldado (a Martha le quedó más parejo). Por arriba, tiene salsa de chocolate, comprada.
Se come con copos de crema de leche.



LinkWithin

Related Posts with Thumbnails