Saturday, June 30, 2012

Torta de húmeda de uvas (moist grapes cake) de bajas calorías


Acabo de comprarme un libro de tortas de bajas calorías que para mí es una joyita, se llama Simply Healthful Cakes, de Donna Deane y Minnie Bernardino. En general las recetas son sencillas, con un huevo o a lo sumo dos, como a mí me gusta, nada de reposterías complicadas. La publicación es del año 1993 y he notado que es difícil conseguir este libro ahora (el mío es usado, de la Biblioteca), así que iré haciendo las recetas de a poco y las iré posteando.
Encontré un artículo en New York Times que dice que un par de ellas no son buenas, ya veremos... Para mí no existe el libro de cocina con un 100% de recetas ¨confiables¨, excepto por Electric Bread, para el que se han hecho 400 panes y sólo se seleccionaron las combinaciones ideales.



La receta de esta torta se llama ¨Moist rhubarb coffee cake¨ y se halla en la página 31. Cada porción tiene 224 calorías y 1 MG de colesterol.
Con respecto a los ingredientes, sucedió que olvidé que era ¨rhubarb¨ y lo asocié a algún tipo de berries pequeñas, como arándanos. Entonces, hice la misma torta pero con las uvas que tenía en el refrigerador, ha quedado muy rica y les diría que se puede combinar con cualquier fruta, claro ahora tengo que probar con los tallos del ruibarbo que al menos acá se venden, de lo contrario, usaré tallos de remolacha (beets).

Rhubarb o ruibarbo. De wikipedia.org

INGREDIENTES:
2 tazas de harina común, multipurpose
1 taza de azúcar marrón (yo usé blanca)
1 huevo o sustituto de huevo (se vende congelado)
Una pizca de sal
1 cucharita de té de baking powder o polvo para hornear
1 cucharita de té de Bicarbonato de Sodio (Baking Soda)
Un chorrito de esencia de vainilla
1 taza de yogur griego (plain yogurt)
1/2 taza de apple sauce o puré de manzanas
3 tazas de ruibarbo (para mi receta, uvas sin semillas, a discreción, muchas!)
Manteca para engrasar 



Mezclamos los ingredientes sólidos por un lado (sin las uvas), los líquidos por otro. Incorporamos los líquidos a los secos, mezclamos, agregamos las uvas.
Ponemos un papel antiadherente (parchment paper) en una fuente de horno cuadrada o rectangular, de unas 9¨ de lado (casi 23 cm), mi fuente es rectangular pero no hubo problema, cuando la torta crece, se llena todo. Enmantecamos el papel, incluso los bordes. Pasar la mezcla a la fuente y esparcir con espátula o cuchara. Precalentar el horno a temperatura baja, 350oF, cocinar por unos 35 minutos. 
Dejar enfriar para desmoldar y cortar. La torta queda húmeda, con un aroma delicioso y bien esponjosa!




NOTA: la autora dice que la torta toma un ligero color rosado, producto del ruibarbo.

Thursday, June 28, 2012

Dos tartas con apio (celery): más vegetales más rúcula (arugula)



Tenía un apio (celery) orgánico enorme en casa, de tallos bien tiernos. Y decidí hacer una receta distinta a la típica tarta de apio y roquefort (o queso azul). No indico cantidades, porque serán según el tamaño de la masa de tarta, estas son pequeñas y compradas.
Rehogar en manteca tallos de apio cortados, más zucchini (calabacín, zapallito largo), más zanahoria y cebollas españolas en juliana.
Agregar a los vegetales unos tres huevos, trocitos de queso blando y unas cucharadas de Philadelphia (yo usé con hierbas), sal, pimienta. Rellenar la masa de tarta. Cocinar en horno moderado hasta que se vea firme y dorada.
Luego, tuve que improvisar otra tarta porque se agregó un comensal a último momento. Y quedó más rica que la primera. Una tarta de arugulas o rúculas crudas.
El mismo procedimiento, para obtener más relleno, rehogué cebollas y apios otra vez y lo mezclé con las arugulas, el Philadelphia, queso, los huevos, sal, pimienta.



Tuesday, June 26, 2012

Wonton rellenos de zucchini y palitos de mar al horno


Como comentaba en el post de ravioli de zucchini (calabacines, zapallitos largos) hechos con wonton, esta masa suele cocinarse hervida, frita o al vapor. La primera vez que los cociné al horno, hice unos rollitos pero se veían secos. Intenté otra vez y con éxito porque para cocinarlos, los puse en una placa enmantecada y por arriba los pincelé con aceite. Como ven en las fotos, se hicieron las burbujitas típicas de la fritura, pero casi sin aceite, estaban apenas humedecidos.


Para el relleno, piqué groseramente zucchini, palitos de mar (kanikama, crab imitation), ajo, los condimenté con sal, cúrcuma o turmeric, dill weed o eneldo, extra ajo en polvo.
Se humedecen con agua los bordes de la masa, se cierran como triángulo, luego sobre sí mismos dos de los extremos.
Se me tostaron las puntas porque mientras hacía otra tanda, los puse en un hornito eléctrico, así los miraba de cerca, pero me olvidé de bajar la temperatura....


Saturday, June 23, 2012

Pan de arroz crudo y tomate


Este pan lo hice tal cual mi pan de arroz crudo fermentado, producto de mis dosas frustradas. Con la diferencia que esta vez sabría que el resultado estaría bien, no me refiero a la forma (se me torcieron un poco) sino a la miga y el sabor. En casa tuvo mucho éxito.
No les podré decir las proporciones porque lo primero que hice fue preparar la mezcla de arroz con agua (batter) y tomate. Digamos,  unas tres partes de agua por una o una y  media de arroz.
El arroz se deja en el agua por dos o tres horas, luego se agrega un tomate grande y se licua en la función más fina. Le agregué orégano.



Luego condimenté con sal, ajo en polvo y un poco de azúcar. Por otro lado tenía la harina multipurpose (de fuerza, o harina común) con una parte de harina integral de salvado (wheat) con tres cucharitas llenas de levadura (yeast) seca.
Agregué la mezcla de agua, tomate y arroz a la harina, e incorporé más harina. Por el tamaño del bollo, supongo que habrán sido unas cinco o seis tazas.
El bollo tiene que quedar fácil de amasar, sin pegotearse.
Lo dejan levar unas horas, tapado, vean qué lindo quedó:



Luego amasan el bollo y dan forma a los panes cerrando en tres partes ¨cosidas¨ abajo y doblando y ¨cosiendo¨ los extremos hacia abajo. Los pincelé con ketchup mezclado con agua y los corté en diagonales.
Dejar levar unas dos horas. Cocinar a temperatura media baja, 450o F sobre papel antiadherente o con la fuente aceitada, hasta que se vean dorados y se sientan huecos al golpearlos.


Acá ven cómo quedó la miga. El color se ve amarillento porque era de noche y saqué la foto con flash, pero a la luz del día, se ve rosado.



Y lo que más nos gustó a todos, unas rodajas con manteca, queso y ajo picado tostadas al horno.



Thursday, June 21, 2012

Brochette de tofu y vegetales



Como ven insisto con el tofu, porque una vez que saben cómo cocinarlo e incorporarle sabor, es una gran fuente de nutrición con muy pocas calorías. 
Para esta brochette, compré tofu EXTRA FIRME, para poder cortarlo en cubitos. El tofu se deja marinado por unas horas, yo le puse salsa de soja y Catalina cremosa. Una salsa china agridulce, vendría muy bien como opción.
En un palillo de brochette, intercalamos los cubitos de tofu ya marinados, con rodajas de calabacín o zucchini, tomate, cebollas. Condimenté con sal (no le puse al tofu porque ya tenía la salsa de soja), ajo en polvo, aceite de oliva, jugo de limón, hierbas italianas, piel de limón picada.


Puse las brochettes en una fuente de horno aceitada, precalentar el horno y cocinar a 450oF (temp. media) hasta que se vean los vegetales cocidos. El tofu seguirá firme y con una cascarita ligeramente ¨crocante¨ por fuera.


Monday, June 18, 2012

Torta con las ciruelas pasas (prunes) que usé para hacer cognac


Para los nuevos lectores del blog, hace un tiempo posteé la receta de cognac casero, que no me salió tal cual, pero fue rico de todas maneras.
De la misma forma que hice con las cáscaras del limoncello, he guardado las ciruelas impregnadas en vodka en un frasco hermético en la heladera, y con ellas hice una torta.
INGREDIENTES:
Aprox. 15 a 18 ciruelas pasas (prunes) (había más para el cognac, pero las comí...)
Almendras picadas
Una cucharada de cacao
 Trocitos de chocolate
1 huevo grande
1 taza de leche
1 taza de azúcar
1/4 taza de aceite
Un chorrito de esencia de vainilla
2 cucharitas de té de baking powder o polvo para hornear (Royal)
2 tazas de harina común o multipurpose
Chocolate syrup (salsa de chocolate)


Licuar la leche con el azúcar, el huevo, las ciruelas, la esencia de vainilla. Pasar a un bol. Agregar el aceite en forma de hilo, revolver. Luego los ingredientes secos, sin batir, apenas revolviendo.
Pasar a un molde de torta enmantecado. Cocinar a temperatura media 450oF hasta que se vea firme y al clavar un palillo salga seco.
Luego la pinché y la fui bañando con chocolate syrup.

Acá ven los trocitos de almendras y de chocolate


Me sobraron unas dos porciones, que las partí, las puse en copas con bananas y gelatina de frutilla. Dejé enfriar y serví con crema de leche batida (whipped cream).


Sunday, June 17, 2012

Tripa de bife (mondongo) en diseño de zapatos!

Zapatos de mondongo. Foto: LA NACION / Ignacio Coló

Es cierto que los argentinos aprovechamos cada cm2 de  una vaca. Y si hay algo que apreciamos, y lo digo con orgullo, son los cueros argentinos. Extraño mucho los zapatos, carteras  y cinturones, estoy acostumbrada a doblar el cuero, olerlo y verificar su calidad. No me convencen a mí con cuero ecológico o el que trae una terminación de tela abierta del lado de atrás, como lo que se vende de china o símil cuero. No. Sin embargo, esta vez me han sorprendido, no me imaginaba que el mondongo o tripa de bife (traducción aproximada, la panza de la vaca) que nosotros comemos en guiso o milanesas se pudiera curtir y hacer hermosos zapatos de colores.
Para quienes no sepan de qué estoy hablando, les mostraré dos fotos del blog con sus links para que vean las recetas:

Acá ven el mondongo limpito, listo para hervir. Mi abuela lo limpiaba ella, qué valiente...
En esta foto un guiso de mondongo, en EEUU se le llama tripa de bife 
Hmmm, qué ricas, milanesas de mondongo

Estos zapatos han sido expuestos en la muestra Puro Diseño, a la que he asistido en sus inicios, hace muchos años ya, se exhiben muebles, ropa, bijouterie, etc, todo hecho por diseñadores y arquitectos.
De La Nación.com:

Con más de 400 expositores, la feria abrió sus puertas ayer en el predio de La Rural y se podrá recorrer hasta el miércoles próximo, de 13 a 22. Su primer día fue intenso. Muchas personas se acercaron a ver las novedades y recorrer los stands, que muchos eran un ejercicio de ingenio y de diseño. La consigna desde los organizadores era jugar con las puestas y crear un concepto. Como el que ideó Doris Viñas, que diseña joyas y patentó un sistema de cierre de sus collares que ha sido un boom, y decidió jugar con cremalleras para reforzar la idea del cierre. O la propuesta de Visceral, el stand más original, que montó una carnicería de "las de antes" para exhibir sus zapatos, carteras y accesorios. La idea tenía que ver con el producto: hecho a base de mondongo de vaca curtido. La oferta del día: "zapato de mondongo". Hay chatitas por $ 400, botitas por $ 650 y cinturones y carteritas por $ 200. "Logramos transformar algo desagradable en un objeto de deseo", explicó Nahuel Correa, socio de Visceral, que junto con la diseñadora Lori Carini atendían con delantal y gorra de carnicero. El packaging era acorde: bandeja de telgopor y film trasparente. "¿Me lo tengo que llevar así?", preguntó una compradora de cinturón de mondongo. La indumentaria tiene un papel preponderante, aunque este año la competencia con equipamiento (muebles y objetos para la casa) es dura.

Con respecto al precio promedio, serían unos 100 dólares, lo cual, no es caro. Tendría que tocarlos a ver qué tal resistentes resultan.
Para finalizar el post, les dejo una foto de una instalación en Frieze, New York, del artista argentino-tailandés Rirkrit Tiravanija. Vean las morcillas colgadas de la estructura metálica, no sé de qué material son.
Cuando Rirkrit va a Argentina suele hacer asados multitudinarios como expresiones de arte llamadas ¨estética relacional¨. Vean un par de fotos en este link:


Instalación de Rirkrit Tiravanija. Foto La Nación.com

Friday, June 15, 2012

Filet de swai con vegetales a la crema de champignon en crock pot


Parece un nombre pretencioso pero la receta es bien fácil. Para los que no tienen crock pot, la cocción de los vegetales es al mínimo absoluto, así quedan tiernos y con su sabor original.
El pescado lo cociné con caldo, más paprika, chili powder y cúrcuma (turmeric). O sea, está hervido unos pocos minutos y en una cacerola pequeña, así me quedó con la forma de medio círculo (hay que sacarlo con mucho cuidado). Noten que está servido de lado.
Las verduras cortadas en cubitos se ponen con media lata de sopa condensada de champignones, en crock pot no necesita líquido extra. Más hierbas finas. La cocción me llevó unas tres horas. Para cocción convencional, deberán usar la lata entera más un  poco de agua.

Acá ven los vegetales recién puestos en la olla

Acá ven los vegetales a media cocción

En otra ocasión, los mismos vegetales con un trozo de cerdo. Vemos media lata de sopa de champignones condensada, hierbas finas y steak sauce (salsa para bifes) comprada. Se cocinó por unas 4 hs.


Tuesday, June 12, 2012

Helado - mousse de chocolate blanco (no requiere máquina)


Misma receta que el helado de chocolate negro. No había terminado de hacerse y ya me pedían que sirva, así que en la foto de abajo lo verán en su versión de ¨mousse.¨ No requiere máquina!
INGREDIENTES:
Un chocolate blanco de 120 grs  
Una caja de 236 ml de crema de leche (nata de leche o heavy whipping cream)
Una lata de leche condensada azucarada (de las regulares 397 grs)

Derretir el chocolate cortado en pedacitos en el microondas a potencia media, por tandas (no se recomienda usar recipiente de plástico) o a baño María, revolviendo constantemente.
Mientras está caliente, mezclarle la leche condensada. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Montar la crema de leche a 3/4 de su punto. Mezclarle con espátula la preparación de chocolate.
Poner en el freezer un par de horas.  Queda SÚPER cremoso. 


Acá les dejo una foto de los helados caseros de chocolate negro y frutilla, la porción que desborda es de mi marido.

Saturday, June 9, 2012

Ensalada mixta con trocitos de bife de res London Broil


El London Broil es un bife de res cortado bien grueso, tiene la particularidad de tener muy poca grasa, y un nervio que lo atraviesa en un extremo. Lo venden como ideal para la barbecue, pero a mí me resulta un poco duro y seco.
Compré uno lindísimo pero no tuve tiempo de hacerlo en cocción lenta (para dejarlo bien tierno), así que lo hice al horno, con 1 cm de caldo con hierbas debajo y por arriba, adobado con chimichurri, paprika, sal y ajo en polvo.
Lamento que no saqué foto, pero cuando la carne estaba lista, se veía con el color de asado a la parrilla arriba y más clarito y tierno por debajo.
Lo que sobró, lo corté con cuchillo eléctrico y preparé una ensalada para un lunch liviano. La ensalada no tiene un gran aspecto, pero créanme que el sabor es variado e intenso, porque además de los vegetales le puse mi relish de zanahorias, que contiene semillas, hierbas, ají, zucchini, cebolla. Tal vez en la foto puedan detectar los distintos ingredientes.
El resto, lechuga morada, huevos duros, radish o rabanitos. Tomates ausentes porque ya se me hacía demasiado para mi almuerzo. Como condimento sólo necesita extra sal y aceite de oliva, porque el relish lleva vinagre con un toque de azúcar.



A continuación les dejo el link y foto de la ensalada de tri tip que es colita de cuadril. La presentación quedó más bonita, reconozco.


Wednesday, June 6, 2012

Ravioles de zucchini hechos con wonton wraps


Hacer ravioles (o ravioli) “caseros” con masa de wonton, lo tenía en mente desde hace bastante tiempo, al descubrir la idea en un libro de pastas.
Para cuando me decidí, no tenía ni pollo ni cerdo descongelado, ni espinacas. Así que me olvidé de los rellenos tradicionales.
Mi intención fundamental era ver qué pasaba al hervirlos, si se me abrirían o no. Aunque he comido sopa de wonton rellenos en casa de una cliente vietnamita, y parecía bien fácil. Vi en Internet que hay otras masas en venta que también son para wonton, pero son más gruesas, parecidas a las de nuestras empanadas (empanadillas).
Puedo asegurarles que la que venden en los supermercados vietnamitas es la que muestro en las fotos. La primera vez que la usé, hice rollitos de espinaca, pero al horno. Y resultaron ricos pero muy seca la masa. Definitivamente, los wonton hay que hervirlos, freírlos o cocinarlos al vapor. Y luego, otra forma riquísima que he probado en TGI´s Friday, una vez hechos al vapor los ponen en el grill y quedan marcados, los sirven con una salsita arriba.


El relleno improvisado salió riquísimo; para dos platos de ¨ravioli¨, rallamos un zucchini o calabacín, le agregamos un puñado de avena arrollada (oats), ajo (garlic) en polvo, albahaca (basil) seca, sal y un chorro de salsa Catalina cremosa (a falta de salsas agridulces).
Por supuesto la avena quedará hidratada inmediatamente con la humedad del zucchini y la salsa.
Para cerrar siempre hay que humedecer los lados que estarán en contacto. La masa sobrante debe permanecer tapada, así que yo iba sacando uno a uno.
También dejé tapados los que iba haciendo.



He probado tres formas de cerrar: una de empanadilla, que no resultó bien, porque me olvidé que al hervirlos se agrandan, esa forma es mejor para el vapor; luego, una fácil de triángulo con dos extremos doblados hacia adentro (OK) y uno tipo paquetito, lo cerré como si fuera una bolsita.
Uno sólo se abrió pero habrá sido por descuido, el resto todos bien!


Los herví en agua con un  poco de extracto de caldo y un chorrito de aceite. Los saqué con cuidado (no me atreví a usar el colador, se pegarían) y los comí con aceite de oliva y queso. Los que aún tengo en la heladera serán hechos con otro relleno.
Y si los hago fritos con dulce o frutas?

Acá mi wonton solitario cerrado como paquetito, ya hervido


NOTA: quedan más livianos que con masa de  pasta tradicional


Esta foto la agregué para que vean algunas posibilidades de bocadillos asiáticos hechos con la misma masa. Las samosas son fritas. En general son un poco picantes. La foto es de la página de Trader Joe´s


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