Hot dogs con panceta ahumada, cebollas y ajíes

Hoy les dejo esta propuesta que se hace en minutos, ideal para el domingo a la noche.

Envolvemos un par de hot dogs, de los gruesos, con panceta ahumada o bacon. En una sartén de teflón tostamos los hot dogs, sin agregar materia grasa, con la misma grasita del bacon rehogamos a la vez, unas tiras de cebollas y ajíes dulces de colores.

Los servimos en pan ¨de panchos¨ con o sin salsas, un poco de mostaza o mayonesa no estaría mal.

Esta forma de preparar los hot dogs (panchos) es la preferida de mi marido, y para los nuevos lectores, les dejo un link de mis (no beans) chili cheese hot dogs, que son los preferidos de mis hijos.

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2013/01/no-beans-chili-cheese-hot-dog.html

Hoy es el día de la madre en mi país, Argentina, y quiero dejar como homenaje esta foto que bajé de la National Geographic, es Candy Art de Victoria Granof.  Hermoso.

Sandwich completo de pavita y de palitos de mar con cebollas

Estos últimos meses, hemos estado muy ocupados, y como habrán notado, no he tenido tiempo de postear ni de visitar a los blogs amigos. Los platos actuales no son elaborados, pero no por eso dejan de ser ¨gustosos.¨ 

El sandwich que ven arriba, es el preferido de mi esposo, y le trae recuerdos de Mar del Plata, porque compraba uno así de pavita en un local de sandwiches sobre la avenida Constitución, allí iba cada vez que volvía de bailar. Y basta que haya pavita en casa para que lo pida, y no puede faltar ningún ingrediente:

Pan de viena (similar OK, un poquito dulzón), blanco pavita (turkey breast) cocida al horno (que no sea en fiambre!), salsa golf (que nosotros no conseguimos, la hacemos mezclando ketchup y mayonesa), granos de choclo (maíz, corn) hervido con caldo (que no sea de lata), queso blando, palmitos (hearts of palm) y tajadas finitas de manzana verde. Como teníamos palta (avocado), además la agregamos, pero no es parte de la receta original.  Lo cerramos con cuidado y lo tostamos.

Confíen en él, es una delicia de sandwich!.

En otra ocasión, también a las corridas, me hice este sandwich abierto, con pan de salvado multigranos, mayonesa, cebollas rehogadas rápidamente con tajadas de palitos de mar, hierbas varias, queso blando por arriba y gratinado.

¨Pizza¨ de lechuga frisée con atún y de escarolas hervidas

Ante todo voy a aclarar los nombres. 

¨Frisée lettuce¨ o lechuga frisée o curly endive es un tipo de endivia, de hojas angostas bien ¨enruladas.¨ También llamada chicory (en EEUU) o achicoria en español.

Las escarolas son del mismo tipo pero con hoja más ancha. Ambas tienen un sabor ligeramente amargo, son ricas en fibras y vitaminas, especialmente A y K.

Las escarolas, hervidas, son deliciosas y hasta diría que me gustan más que las espinacas.

Éstas no son recetas en sí, la intención es mostrarles otras opciones para estas lechugas, más allá de las ensaladas. Combinadas con frutas, quedan riquísimas.

Yo les llamé ¨pizzas¨ pero también serían sandwiches abiertos, porque para estas ¨pizzetas¨ no uso la masa de pizza (la comprada no es de buena calidad) sino pan de pita, que compro bien fresco en el supermercado árabe.

Al pan de pita le pongo mayonesa, luego atún, queso, tomates. De allí al tostador y cuando el queso se derrite,  agrego la lechuga frisée, que puede estar ligeramente condimentada con apenas aceite de oliva, sal y limón.

La siguiente propuesta es bien sencilla y de bajas calorías. Hervimos escarolas, las escurrimos, cortamos. Las condimentamos con ajo en polvo, sal y cebollas deshidratadas o, si tienen más tiempo con cebollas rehogadas en aceite. Las ponemos sobre el pan de pita con mayonesa, arriba queso, y al tostador. No será como la pizza que hacía mi abuela de espinacas con salsa blanca y queso, pero en minutos tenemos una comida rápida y sana.

(No beans) Chili cheese hot dog

Hoy sí, un post para comer con culpa, pero la verdad, es tan rico.... Esta foto que ven aquí es uno de los chili cheese hot dogs que comieron mis hijos menores, a modo de justificación diré que el chili lo hago bien desgrasado y con carne magra.

El título dice ¨no beans¨ que significa que no tiene frijoles o porotos. La receta la había posteado antes y acá les dejo el link:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2012/01/no-beans-chili-sin-frijoles-preparados.html

Esta vez lo hice yo, y para ahorrar lavado de sartenes, freí primero la panceta o bacon en una cacerola, tiré el exceso de grasa, dejando apenas para freir las cebollas y la carne.

Para tentarlos, les dejo los ingredientes del chili:

1 libra de carne picada - ground beef

2 dientes de ajo - garlic picados

1 cebolla española grande, picada

2 cucharadas soperas de chili powder (polvo de chili, que no es paprika pero sí contiene) No es picante, pero sí spicy.

1 cucharita de té de orégano

1 cucharita de té de comino

1 cuchita de té de salsa de ají picante (hot pepper sauce) Ausente en casa!

1 lata grande de tomates ¨machacados¨ (28 onzas, crushed tomatoes que no es el cubeteado o diced)

1/4 de taza de vinagre de vino rojo (también puede ser opcional)

4 tiras de bacon o panceta. (Mi error, lo compré muy finito, tienen que ser tiras gruesas cortadas en cubitos)

Sal para el que quiera, pero es bien fuerte el condimento, no sería necesario.

Queso cheddar amarillo mezclado con Monterey Jack (Cheddar Jack cheese) rallado grueso (en esta foto tenemos sharp cheddar).

Recuerden que se comen con nachos o los scoops que son snacks en forma de cuenco o cucharita.

Para hacer la receta de hoy sólo necesitamos el pan calentito, los panchos o hot dogs  hervidos y el chili caliente, armamos el sandwich y le agregamos el queso.

Hamburguesas de carnitas de cerdo adobadas con salsa New Orleans

Las carnitas son trocitos tiernos de cerdo que se utilizan fundamentalmente en guisos y en tacos al pastor. Yo compro si tienen poca grasa, de lo contrario compro un corte entero. Esta vez las usé para hacer hamburguesas, dejándolas marinar en adobo New Orleans en la heladera durante toda la noche. Al día siguiente, piqué la carne, agregando sal, orégano y miga de pan lactal para armar las hamburguesas. No necesitan más, porque ya han absorbido todo el sabor de la deliciosa marinada.

El color amarronado que ven en esta foto es el del adobo

Se cocinan en una plancha apenas aceitada (porque estaban prácticamente sin grasa), manipulando con espátula. Como es habitual, agregamos un huevo a la plancha, tajadas de queso y/o vegetales a gusto, aderezos.

Sandwich de filet de pescado con hojas de wasabi y arugula (rúcula). Bonus: ensalada de wasabi-arugula-papas-huevo

Hace un par de semanas posteé la pizza rápida de baby arugula, llamada rúcula en español, y pensé en invertirla y agregarle un filet de pescado, o sea, transformarla en un verdadero sandwich de pita, que era el pan que usé a modo de pizzeta.

Esta vez fueron los hombres al supermercado y, como siempre, algún ingrediente distinto tenían que traer, pues la bolsa de arugula contenía hojas de wasabi:

Hojas de wasabi

Lo cual, no me entusiasmó, porque conocía el wasabi que viene con el sushi, tan bien que lo veo y lo tiro. Sucede que la primera vez que lo probé, pensé que era avocado (palta) y me serví con ganas, para terminar desesperada tosiendo y llorando, por mi falta de costumbre con el picante.

Así se ve la pasta de wasabi hecha con la raíz y parte del tallo. Foto de http://www.ifood.tv/blog/how-to-store-wasabi

Desconozco su nombre en español, pero en definitiva hablo de un rábano picante, con hojas también picantes de la familia de las mostazas que son depurativas y digestivas. En EEUU suele reemplazarse con el horseradish, que tampoco me gusta. 
Primero me preparé una mini ensalada, a ver qué tal, y sentí como las hojitas pasaban ardiendo por mi esófago (aunque jamás como el chile), pero lo soportaba. Lo interesante, es que a los 15 minutos, las hojas empiezan a perder el picante quedando una reminiscencia, que se suaviza al día siguiente. Es por ello que los chefs de sushi ponen el wasabi contenido entre otros ingredientes, nunca expuesto.

Volvamos al sandwich: en una sartén de teflón apenas aceitada, grilleé un filet de pescado swai, vuelta y vuelta, al que le agregué sal, ajo en polvo y pimentón dulce (paprika). Corté rebanadas de queso Monterey Jack. Luego hice una ensalada con la arugula-wasabi condimentada con sal, jugo de limón, aceite de oliva.

Corté un borde del pan de pita y metí los ingredientes en la ¨bolsa¨. 

Luego, a tostar un ratito en el horno. Quedó tan rico, que al día siguiente me hice una ensalada, que ya lo dice el título, llevaba papas hervidas en cubitos sobre un colchón de arugula-wasabi, con cuartos de huevo duro, condimentada de la misma forma. Al resto de la familia, no les apeteció, pero yo, a excepción de la raíz, ya hice las paces con el wasabi :) 

Sandwich de crab imitation/kani kama/palitos de mar/imitación cangrejo

Una opción sencilla, rica y nutritiva para hacer en un minuto en Semana Santa.

Pan de molde con mayonesa, tiras finas de crab imitation (imitación cangrejo), con queso, tostado en el horno. Luego agregamos microbrotes/micro greens (en la foto son de linaza/flax sprouts hechos en casa), rodajas de tomate y lechuga.

Sandwich vegetariano de berenjenas asadas con ajíes y tomate

Cortamos rodajas de berenjenas con cáscara, más unas tiritas de ají morrón. Condimentamos con sal, tomillo, las ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva. Las cocinamos a temperatura baja.

Abrimos pan árabe con cuidado, como para que se forme una bolsa. Mi hija menor, para hacer más fácil, corta una tajada sumamente fina en un borde, así no lo rompe. Introducimos las berenjenas con los ajíes, tajadas de tomate, queso blando o semiblando. Ponemos al horno nuevamente hasta que el queso se derrita.

Opcionales: agregarle perejil fresco,  huevo duro picado, y/o cebollas en juliana asadas o rápidamente rehogadas en aceite, bien escurridas.

Manteca de hierbas y manteca de ajo (Herb butter and Garlic butter)

Como sugerí en el post anterior sobre la variedad de hierbas en la cocina, cuando no conocemos el sabor de una hierba, es mejor saborearla con sour cream, queso crema o manteca, antes que emplearla en la cocción de alimentos. El siguiente es el link de tips sobre hierbas:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/07/tips-para-cocinar-con-hierbas.html

Mantequilla de hierbas: Mezclamos 1 cuch. de manteca sin sal con una cucharita de hierbas secas, unas gotas de jugo de limón, pimienta blanca. Podemos agregar más hierbas si son frescas, ya que así el aroma no es tan fuerte. La consistencia debe quedar bien suave. Dejamos en la heladera cubierta, al menos una hora.

Mantequilla de ajo: Por 4 cucharadas gordas de manteca, agregamos dos cucharitas de ajo picado muy chico. Como opcional, agregamos perejil.

Para acompañar el té, también son ricas unas tostadas con sour cream, hierbas y rodajas de duraznos (peaches), pelones o damascos (apricots).

Sandwich de cerdo tropical (Tropical pork sandwich)

El pan de nuestra selección, lo untaremos con mostaza. Este sandwich lleva una rodaja de ananá, un churrasquito de cerdo hecho a la plancha -cortado en tiritas- más una rodaja de queso blando o semiblando, rodajas de palta (avocado) y unas hojitas de albahaca. Calentamos en el horno hasta que el pan se tueste y el queso se derrita.

Gorditas hechas en casa

Las gorditas de Taco Bell nos gustan bastante, pero en casa se quejan que tienen poca carne. Y de hecho es así. Entonces los ¨chicos¨ me pidieron que las haga yo, pero con pan árabe, en vez de las gorditas que se venden en los supermercados y son parecidas al pan árabe pero más chicas. 

Las gorditas de carne compradas, llevan carne muy picada cocida con una salsa mild (se puede agregar picante) hecha con agua, tomate en pasta, especias, sal, vinagre. Arriba, colocan lechuga cortada en juliana, tomates cubeteados chicos, queso cheddar amarillo (o simplemente American) y sour cream, que es como el queso crema pero más suave.

Mi carne picada no tiene salsa, pero está rehogada con muy poca aceite, condimentada con sal y especias (pimentón, comino, ají molido, perejil, tomillo). El resto, igual que las de Taco Bell,  más carne y menos verduritas.......

La carne debe estar caliente y el pan árabe o gorditas también. Para comerlas, las doblamos por la mitad y nos ayudamos con una servilleta de papel, porque seguro algo se nos cae por los costados....

Quesadillas vegetarianas (a mi manera)

Me encantan las quesadillas y además son tan fáciles de hacer! Mi preferida es la de pescado, que ya postearé más adelante, pero no sólo de carne vive el hombre :)

Ante todo, pido disculpas a los amigos mexicanos, porque estas quesadillas son mis versiones libres, según lo que aparezca en la heladera. Básicamente, las quesadillas son tortillas (mexicanas) de harina o maíz con queso, calentitas. A esta receta básica, yo le agrego cuanto vegetal se me ocurra más mayonesa. Con cuidado, porque los tomates largan jugo y luego la quesadilla estará chorreando.

Arriba, vemos la quesadilla con queso (obvio) Monterrey Jack, tomates, pepinos y orégano.

Luego, otra de hojas de apio y remolacha con queso cheddar y tomates. A veces las hago con brotes de alfalfa, zapallito rallado, juliana de repollo y zanahoria, etc............

Para calentarlas (perdón!) uso el horno o el tostador, luego las doblo y las como como sandwich. Mi hija mayor dice que no debiera calentarlas así, y con razón me aconseja usar una sartén (sin engrasar), para tostar directamente. Éste es el procedimiento que emplean en las taquerías, obviamente en vez de sartén usan griddles comerciales.

Observen a la izquierda, las tortillas se están calentando y, ya tostadas, se terminan de calentar.

Cómo ligar las hamburguesas caseras sin huevo

En un post anterior, explicaba cómo hacer las hamburguesas de carne caseras, y,  entre los ingredientes, agregaba un huevo batido, que se mezcla bien con la carne condimentada.

 http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/06/hamburguesas-de-carne-de-res-caseras.html  

Pero hay otra forma de hacerlas, que queda muy bien también y ayuda a compactarlas mejor.

Para tres hamburguesas, remojamos en leche una tajada grande de pan de molde (lactal), la exprimimos y mezclamos con la carne. Condimentamos con sal, ají molido, orégano, ajo molido. Y maceramos bien.

Como pueden ver en las fotos, el pan se desintegra y no se nota. Además, le da un rico sabor. Vean que ni siquiera molde usé, y quedaron perfectamente armadas. Para cocinarlas, las ponemos sobre una plancha de hierro a la que hemos de poner spray de aceite o manteca. Las manipulamos con espátula.                                                                                                        

Sandwiches de pepino (cucumber) para la hora del té

Estoy aprendiendo de un libro británico acerca del 5 o´clock tea, las costumbres, cómo se sirve y con qué. Entre las recetas, hay una de sandwiches de pepino (cucumber) con manteca y menta. Sencillamente, se corta el pan blanco de molde en triángulos, se esparce manteca con menta fresca picada y luego se colocan finas rodajas de pepino.

Yo no esperé a prepararme un 5 o´clock tea, sino que me pareció bien hacerlos en el desayuno, pero como la menta no es de mi predilección, preferí usar hojas de lemon balm, también llamada melissa, melissa oficinalis, hierba de limón. Y reemplazar la manteca por sour cream, que es parecido al queso crema pero más suave.

El sabor de estos sandwiches es absolutamente delicado, perfecto para un buen té. 

Sandwich de tri tip (colita de cuadril) con huevo a la plancha

En EEUU se utiliza la colita de cuadril (tri tip) exclusivamente para hacer a la parrilla (es decir la barbecue), por ello suelen venderla con bastante grasa. Pero yo encuentro dónde comprarla más limpia y la uso de comodín para una cantidad de comidas.

Los churrasquitos de tri tip resultan tiernos y si bien no tienen la textura del lomo, son riquísimos y más económicos.

Este es uno de los sandwiches preferidos de papá. Un churrasquito o dos de tri tip a la plancha, con sal. Arriba, vinagreta de ajíes y cebollas rehogados en aceite, que guardo en frasco hermético en la heladera, o bien salsa criolla o chimichurri. Arriba un huevo a la plancha, más queso y mayonesa. Al sandwich de la foto sólo le falta taparlo y calentarlo un ratito al horno para que se derrita el queso.

Cómo se hace un huevo a la plancha? Bueno, no saldrá como los huevos perfectamente circulares de Mc Donalds, pero para nosotros están bien. Es preferible a los huevos duros para sandwich que los chicos me hacían en una taza en el microondas.

Rociamos con spray de manteca o aceite una plancha de hierro pequeña, como de provoleta. Por favor, no van a rociar sobre la llama! Ahora ponemos la plancha a calentar, y cuando está caliente rompemos el huevo intentando que la yema quede en el medio. Salamos, lo dejamos cocinar pero sin que coagule totalmente; ahí lo damos vuelta con espátula (en la foto está con la yema hacia abajo) cocinamos un poquito más y volvemos a dar vuelta, de ser necesario, para que no se deslice la yema al morder, podemos pincharla un poquito.

Acá dejé deslizar un poco la yema para que todo el huevo quede más plano. Ya está listo para el sandwich.

De todos modos, si quieren hacer lío con el microondas, pueden poner el spray de manteca o aceite en una taza, allí colocan el huevo, sin cáscara, obviamente, pinchan bien la yema para que no explote, salan y  meten al microondas unos segundos, porque no sabemos cuánto llevará la cocción, si falta, lo ponen unos segundos más. Pero advierto, que comparado con el huevo a la plancha, el gusto no es tan rico. 

Recetas de chimichurri y salsa criolla:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/06/chimichurri-y-salsa-criolla-argentina.html

Hamburguesas de carne de res caseras

Lo importante de las hamburguesas caseras es que queden bien compactadas, para que no se nos desarmen al cocinarlas. Hay quienes agregan miga de pan mojada en leche y exprimida, pero en las de carne de vaca no es necesario; en las de pescado y pollo sí, porque no hay forma de ligarlas.

Para 2 libras (aprox. 1kg) de carne picada, necesitaremos 2 huevos chicos. Cómo medir cuántos huevos necesitamos? Lo suficiente para ligar pero que no se vea en la mezcla, la carne no debe quedar ¨mojada¨ al tacto, sino húmeda.

Condimentos: sal, pimienta, ajo picado o en polvo, pimentón. Otros posibles: ají molido, cebolla en polvo, orégano. Según el gusto de cada uno.

Mezclar muy bien los ingredientes en un bol. Para modelar las hamburguesas, usamos un molde o simplemente un bol que tenga la medida adecuada. Considerar que habrá una reducción del tamaño de la hamburguesa al cocinarla.

Las cocinamos vuelta y vuelta en plancha de hierro, manipulándolas con espátula.

Un consejo: es preferible usar una plancha de canaletas, porque la hamburguesa largará agua y grasa que debe escurrirse; de lo contrario, quedará como frita. Si no se tiene una plancha con canaletas, luego de cocinar las primeras dos, tiramos el excedente de grasa sin dudar y continuamos con las próximas. Si les gusta con queso, agregar unas tajadas de queso blando antes de sacarlas de la plancha, para dar tiempo a que se derritan.

Para armar el sándwich, podemos incorporar aros de cebolla, lechuga (bien lavada y seca), rodajas de tomates y huevo duro, ajíes asados, champignones y cebollas rehogados en manteca, pepinos pickles, una rodaja de ananá, etc. Y por supuesto, mayonesa o ketchup.

Tuna melt (sandwich de atún tostado)

Si me ajustara a la versión original, el tuna melt lleva:

atún en lata, mayonesa, cebollita de verdeo y apio cortados chiquitos, rodajas de tomate, rodajas de queso suizo, pan rye alemán (el que es de color marrón oscuro intenso). Sal, si se desea.

Pero esta versión la hice de otra forma: mezclé cole slaw (repollo blanco cortado en juliana con zanahoria rallada en menor proporción) con la mayonesa y el atún. La cantidad de mayonesa será lo suficiente para que no quede seco, y no tanto como para que quede empalagoso.

Se mezclan los ingredientes en un bol, luego se esparce en el pan (en la foto es pan negro de molde, pero no rye), arriba se colocan tajadas de tomate y sobre el tomate el queso (mi versión tiene Monterrey Jack).

Se coloca la otra tapa y se calienta al horno o en el tostador hasta que se derrite el queso. Se acompaña con papas fritas, o frutas, o verduras cocidas al vapor (bróccoli, zanahorias, coliflor)

Creo que en Jon´s lo hacen con el pan tostado previamente con manteca. Es riquísimo, pero más grasoso.

Así se ve el relleno, luego se cubre con la otra tapa de pan