Tuesday, August 31, 2010

Patas de pollo con salsa de limonada. Invención de mi hija Milena

Esta receta fue idea de mi hija menor de 13 años, Milena. Yo estaba acomodando unas hermosas patas de pollo en una fuente de horno para la cena, mientras me tomaba un vasito de vino blanco, acompañado por un quesito :) My happy hour!
Milena, saca la limonada de la heladera, y como sabe que me gusta improvisar, me dice ¨tendríamos que probar de echar limonada al pollo¨. Ya mismo, le dije, pero antes convinimos: 1) No diríamos al padre y hermano sobre la salsa 
2) Tendría que postear la receta bajo su nombre. 
Hecho! Primer paso: eché en la fuente limonada preparada de la que se vende en polvo, según las indicaciones del frasco. Un cm. cubriendo las patas. Salé las patas, agregué semillas de cilantro enteras (coriandro/coriander), les eché un chorrito de aceite por encima.
A media cocción, las salseé y les puse limonada EN POLVO directamente, mezclada con páprika (pimentón dulce), más algunas hierbas secas trituradas (tomillo, orégano, romero...).  Serví las patas salseadas con tomates al oreganato – dígase rodajas de tomate con sal, aceite de oliva y orégano seco- que me recordó Alejandro Duarte en su blog Cocina y Algo más  http://lacocinadealejandro.blogspot.com/
(gracias Alejandro, me había olvidado de estos tomates, los preferidos de mi papá), sobre un colchón de hojas tiernas.
Final de la historia: el ¨nene´ dice, ´qué rica la salsa, qué tiene¨.
¨-No te vamos a decir, comé sin chistar-¨ (thumbs up y guiño con la nena)
El padre dice ¨-Le pusiste naranja?-¨
¨Dónde ves el color naranja?-¨
No hubo forma que se dieran cuenta, y lo mejor, es que después del gustito a limón, se siente un ¨aftertaste¨, como un dejo azucarado, que no es azúcar. Imposible de descubrir.


Los hombres miraron a su alrededor y vieron una botella sin terminar de una gaseosa parecida a la Seven Up. Sin gas ya. Me miraron y me dijeron ¨qué vas hacer con los restos de gaseosa?, y ese helado tan rosa de frutilla?¨. 
Muy simple, mezclaré todo y se los daré reciclado en una torta.

Masitas de melaza, cacao y canela.(Molasses spritz with cocoa and cinnamon).

Las masitas ¨molasses spritz¨ son típicas de la navidad norteamericana, entre otras. Generalmente éstas se hornean con forma cilíndrica, pero hay otras recetas sin melaza que llevan formas típicas de la navidad, con y sin colorante, muy bonitas.
La receta que tengo es la del libro de Betty Crocker ¨Christmas Book¨, de la cual doy la mitad de las proporciones, como para una placa.
½ taza de azúcar negra (brown sugar)
½ taza de shortening (abajo explicaré qué es)
½ taza de melaza negra (molasses)
2 tazas de harina multipurpose (harina común de buena calidad) aproximadamente
1 cucharita de canela
1 cucharita de jengibre (opcional)
½ cucharita de baking soda (Bicarbonato de Sodio)
1 huevo
Mis agregados fuera de la receta original: 2 cucharas de cacao, ralladura de naranja.
Técnicamente, ¨shortening¨ es un tipo de grasa semisólido que se usa para preparaciones de panadería. Se denomina así porque ayuda a lograr una masa ¨short¨ (nosotros diríamos quebrada) de textura rugosa. Esa grasa puede ser animal o vegetal. Sin embargo, en los libros se refieren exclusivamente a una marca que no mencionan, y se puede comprar en los supermercados, envasada en cajas como la crema. Nosotros podemos reemplazar el ¨shortening¨ por manteca, margarina, aceite, grasa. De hecho yo no compro ¨shortening¨, porque según la receta necesitaré alternativamente distintas grasas.
Entonces, para mis masitas opté por ¨half and half¨, otra caja que se vende así, que contiene mitad leche y mitad crema. Y le agregué manteca. Sintetizando, mi media taza de shortening tenía leche, manteca, crema. Es por ello que no especifico exactamente cuánta harina llevará, porque tal vez les falte. Yo fui agregando de a poco la harina tamizada con el Bicarbonato, a todos los ingredientes mezclados en un bol. Armasé un poco, y las corté redondas de más o menos ½ cm. de espesor.
Las puse en una placa enmantecada (no es necesario si es de teflón, pero, por las dudas que me falle el shortening casero) y las cociné 15 min a 450º F (temperatura moderada).  No busquen la conversión exacta que les dará más de 200º , según las cocinas standard debieran considerar unos 180º.

Ensaladas de hojas verdes (baby leaves salad); mesclun

Ensalada mesclun con semillas de girasol

Hace unos años, una amiga compró una ensalada multicolor que venía en una bolsa, sumamente atractiva, y le saqué una foto. Sin embargo, muchas de las hojas contenían aún sus tallos y resultó muy dura. Concluyendo, no eran ¨baby leaves¨, traducido, hojas pequeñas y tiernas. Yo la comí como una curiosidad, pero el esposo le dijo ¨no la vuelvas a comprar, es incomible¨.


Observen los tallos gruesos del Swiss chard o acelga

Encontré una opción intermedia, mezclé hojas de acelga roja (red Swiss chard) cortada finamente en la ensalada, más algunos rabanitos (radish) y fue aceptada.


Pero para mí, la reina de las ensaladas de hojas es el mesclun. El mesclun es una ensalada originada en Provencia, Francia; en EEUU se vende en paquetes ya listos para agregar el condimento, pero también venden las semillas. En el 2008, planté semillas de mesclun en macetas, algunas en tierra, y tuve por un par de meses unas riquísimas hojas, aunque el sabor más anisado difería de las compradas en el supermercado. No tengo las fotos, pero mi cultivo se veía así:

Mesclun trae (en general y sin poner las manos en el fuego por ninguna empresa) hojas tiernas (babies) de:  chervil (similar al perejil), lechugas de distintas especies, endivia (endives, achicoria), espinaca (spinach), arúgula, acelga (Swiss chard), mostaza (mustard greens), diente de león (dandelion), escarola (frisée, achicoria), mizuna (Japanese greens), mache (lechuga de oveja/lamb lettuce), radicchio (parecido a un repollito, es italiano), sorrel (acedera, aparentemente radicheta), remolacha (beet greens). Tal vez otras más....
Para quienes no han probado el mesclun, imaginen el sabor, hojas dulces, picantitas, amargas, de colores, ...........riquísimo para los que amamos los yuyos.
Mi amiga Graciela le agrega almendras fileteadas, yo le puse unas humildes semillas de girasol, condimenté con aceite de oliva y aceto balsámico, una pizca de sal. A veces le agrego unos tomates cortaditos, pero no es necesario, porque es toda una ensalada en sí misma.

Monday, August 30, 2010

Terrina de zanahorias y arroz de colores (carrots and color rice terrine) con papas cebolladas

Ingredientes para dos comensales:
2 zanahorias medianas, ralladas o en trozos para la licuadora
1 taza de arroz de colores, o salvaje si no consiguen. Mi paquete trae granos marrones, negros y rojos.
2 huevos grandes
Un puñado de perejil picado
Un buen chorro de crema de leche (whipping cream, nata de leche)
Sal, pimienta.
Opcionales: un tallo chico de apio (celery) en rodajitas finas; un puñado de queso parmesano rallado.
Esta foto se la dedico a Tuqui, a quien le había prometido mostrarle algún tipo de arroz salvaje
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes en un bol, o, si quieren hacer más rápido, ponen los ingredientes en la licuadora con excepción del arroz y el queso, en una opción que no deje todo líquido, sino que se conserve la textura. Luego agregan el arroz, el queso rallado y siguen mezclando. Yo prefiero usar la licuadora, pueden ver las ¨burbujitas¨ en la terrina cocida.
Enmantecamos o aceitamos una budinera, cocinamos al horno en temperatura moderada en baño María (dentro de una fuente más grande con agua). Aproximadamente, entre 35 a 40 min, claven un palillo a ver si está firme. Para desmoldar, esperen a que se enfríe, separen los bordes con un cuchillo.
Papas cebolladas: son ni más ni menos que las papas fritas con trocitos de cebolla. A papá le gusta quemar la cebolla, pero yo no coincido con él. Prefiero esperar a pasar la media cocción de las papas y ahí incorporarle las cebollas. Por dos razones: para no quemarlas y luego porque las cebollas largan líquido, lo cual evita que las papas se doren.

Ravioli con salsa rosa

Esta receta diría que es muy conocida, y la posteo para que mis hijas no traigan el envase de crema directamente a la mesa. Cada vez que hago pastas con tuco (marinara), preguntan si hay crema (nata de leche, whipping cream). Si hay, le echan un chorro de crema, directamente del frasco sobre la salsa -y no vuelven a llevarlo a la heladera-. Acá dejo el link de la salsa marinara o tuco y la bolognesa:
Mi yerno, se sorprendió con este hábito, ya que no es habitual en EEUU mezclar ambas salsas, por ejemplo, Alfredo con tuco, probó y nos dió el OK. Otra cuestión, las chicas a veces mezclan directamente en el plato, lo cual no queda muy estético, especialmente si hay visitas.
Así que hoy propongo poner la salsa marinara en la licuadora, agregarle a gusto heavy whipping cream (crema), licuar según la  textura deseada, calentar un minuto más en la cacerola y servir. Espolvoreamos con queso parmesano y nutmeg (nuez moscada).

Sunday, August 29, 2010

Conserva de tomates secos al horno (como sundried tomatoes)


Mi mamá solía hacer una salsa de tomates secos al sol espectacular. Yo, jamás la hice, después de todo la comía en casa de mis padres, en los asados.
Pero jamás me tentó hacerla, porque el proceso consistía en meter tomates bien maduros adentro de una bolsa de arpillera y dejarlos colgados a pleno sol, mi mamá los colgaba bajo el colector del tanque de agua, en la terraza.
En EEUU, los sundried tomatoes se compran disecados en bolsitas, se incorporan en las pastas, ensaladas y vegetales rehogados en manteca. Y no son nada baratos.
Hace poco, dí de casualidad con una receta en un blog de Clarín, que explicaba que para hacer tomates secos ¨al sol¨, se ponían en una fuente y se dejaban por horas en el horno. No me gustó mucho la explicación, porque, por ejemplo, no decía cómo no romper el tomate al sacarlo de la fuente (pegado inevitablemente).
Y volví a dar con otra receta, mucho mejor, del blog Pinchmysalt.com (link a la derecha), donde su autora, Nicole, usa tomates cherry cortados a la mitad (semillas hacia arriba) y propone usar otros tomates chicos. (Roma o peritas cortados en cuartos en mis fotos)


Procedimiento: se ponen los tomates y dos dientes de ajo sin pelar en una fuente de horno, que tendrá un papel manteca en su base (yo usé wax paper), se salan, se les esparcen hierbas secas molidas (tomillo, orégano, albahaca....., opcional semillas de anís), luego se les agrega un chorrito de aceite de oliva.


Se cocinan a 220oF (horno MUY bajo) durante 3 a 4hs, dependiendo del tamaño de los tomates. Una vez listos, se verán como secos pero aún conservan algo de su humedad. De ahí, a un frasco hermético con los dos ajos pelados y bien cubiertos de aceite. Nicole dice que duran unos días en la heladera, yo creo que más, ya veré.
La próxima probaré de hacerlos más secos aún, e incorporar las hierbas en el frasco, como hacía mi mamá. A ella le duraba un par de meses, tal vez dos.
NOTA al 4 de marzo de 2012: la duración, será aproximadamente de 15 días, en frasco hermético, en la  heladera. Personalmente me resultaron un poquito ácidos, he visto otras recetas que les agregan una pizca de azúcar. El papel: debe ser antiadherente, para los residentes en EEUU, lo ideal es usar parchment paper, el papel de cera no se me quemó porque la temperatura era súper baja. Si no consiguen parchment paper en el supermercado (las grandes cadenas lo venden), también se consigue en lugares de respostería y en Smart and Final.

Filet de Swai fish con guarnición de calabacita (butternut squash) y duraznos (peaches) al té


El pez Swai,  también llamado Shark Catfish (bagre tiburón) sería la versión vietnamita del Catfish norteamericano. Catfish, es sinónimo de bagre, que sin el gusto horrible del petróleo del río de la Plata, es muy rico.
Hay otra variedad del Swai, que es muy similar a la vista, y es Basa. Desde mi punto de vista, el filet de basa es más consistente, más grueso, e ideal para grillar. Acá les dejo el link del caldillo de Basa en este blog
Swai fish. Foto de clovegarden.com




El Swai se diferencia del Catfish norteamericano, en su tamaño, su sabor, color textura. Es mucho más delicado, exquisito sin duda, y parece que ha sido una seria competencia para el mercado local.
En mi receta, el Swai lo hice grillado, es decir, en una sartén levemente aceitada con pincel o con nuestros dedos, se asa de ambos lados y condimenté con sal y páprika (pimentón dulce).


Guarnición para un comensal:
3 rodajas finas de calabacita (angelnut squash) cortada en cubos bien chicos.
1 durazno (peach) o pelón (nectarine) o damasco (apricot), cubeteado con cáscara
1 taza grande de té de naranja con canela (mi té viene con canela incluída) con unas gotas de jugo de limón
3 o 4 hojas de Melissa (lemon balm) fresca
1 cucharita de manteca


Rehogamos rápidamente la calabacita en manteca, en una cacerola. Agregamos el durazno, revolvemos, incorporamos el té y las hojas de melissa. Cocinamos hasta que el zapallo se ablande y el té se consuma. Pueden dejar también un poco de líquido.
El sabor es una deliciosa combinación agridulce,  muy aromatizado, que no es necesario agregar sal. Ponemos la guarnición sobre el filet o a un costado. Agregamos unas hojitas frescas de melissa, esto de acuerdo a nuestro gusto personal, a mí me encantan frescas, con su sabor a limón acompañan muy bien las carnes blancas. 

Saturday, August 28, 2010

Sopa densa de espárragos y arvejas

Como comenté varias veces, en EEUU la sopa se usa de ¨starter¨, es decir, la tomamos en un recipiente más bien chico, mientras esperamos la comida, al menos en los restaurantes. Sin embargo, yo disfruto de la sopa como plato principal, para lo cual debo tomarla bien densa. O me quedo con hambre....
Esta sopa es de espárragos, cuya receta encontrarán en este link:
Para espesar mi sopa, le agregué un buen puñado de avena arrollada de cocción en un minuto. Rehogué en manteca arvejas de lata bien escurridas y las condimenté con sal y rosemary (romero). Las esparcí en la sopa y agregué queso Cheddar.
De haber tenido jamón, tal vez me hubiera tentado reemplazar la avena por cubitos de  jamón cocido.

The Mad Artists Tea Party: la primera exposición de arte comestible en Londres


Los artistas británicos más golosos han aunado fuerzas con los reposteros más creativos para organizar una exposición de arte comestible que podrá visitarse desde hoy viernes hasta el próximo domingo en la capital británica.
Azúcar, galletas y chocolate han sustituido a los tradicionales óleos, lienzos y escayolas como materias primas para la creación artística bajo el concepto Mad Artists Tea Party (La fiesta del té de los artistas locos) que ha dado lugar a Cake Britain, la primera exposición de arte completamente comestible.


En un guiño a la fiesta del té más célebre de la historia de la literatura, una pequeña escultura con Alicia en el País de la Maravillas como protagonista preside la exposición en la galería The Future Gallery de Londres. En la pared, la cabeza de un reno de galleta con virutas de chocolate da una vuelta de tuerca a la decoración más tradicional.
En este festival de lo dulce no podía faltar la producción repostera por excelencia: una tarta nupcial con varios pisos y más de metro y medio de altura en la que, para no desentonar en originalidad con el resto de esculturas comestibles, sorprende un reloj de cuco que sobresale de uno de los pisos. Y para que los visitantes no se olviden de que no todo lo apetitoso tiene por qué tener aspecto azucarado, unas pequeñas hamburguesas con patatas fritas hechas con bizcocho y azúcar destacan entre la serie de creaciones inspiradas en la repostería. 




David A. Smith, considerado por la prensa británica uno de los "artistas jóvenes más prometedores", Prudence Staite, experta en crear cualquier cosa imaginable a partir de comida, y Jellymonger-Bompar & Parr, que diseñan espectaculares montajes culinarios, a veces a escala arquitectónica, son algunos de los creadores presentes en esta exposición con fines benéficos. 
Aunque la entrada es gratuita, los visitantes pueden hacer donaciones que irán destinadas a varias organizaciones benéficas británicas para objetivos como el apoyo a niños con enfermedades terminales o el comercio justo. Como muchas otras exposiciones, las obras de arte de la muestra están a la venta, aunque este es el único caso en el que, tras la compra, las creaciones tienen más posibilidades de acabar en los estómagos que en las casas de los compradores.

REFERENCIA
Revista Eñe de Cultura. Publicado el 27 de agosto de 2010
http://www.revistaenie.clarin.com/notas/2010/08/27/_-02207619.htm
Más información en The Guardian:
Todas las fotos de este post están publicadas en el artículo de guardian.co.uk

Ensalada de trigo burgol candeal, naranja y corazones de alcahuciles (artichoke hearts)


Creo que el nombre del post lo dice todo, pero, doy unas mínimas instrucciones. Para un comensal, cortamos media naranja jugosa sin semillas ni hollejos, en cubitos. Cortamos en rodajas unos 4 o 5 corazones de alcahuciles (alcachofas/artichokes).
Ponemos ¼ de taza de trigo burgol candeal (yo prefiero el No 3) con agua hirviendo, aproximadamente el doble de su volumen seco. Dejamos que se hidrate, una media hora o más.
Mezclamos los ingredientes con el burgol ya ablandado y escurrido; condimentamos con ranch dressing. O una emulsión de aceite de oliva, una pizca de sal, un poquito de aceto balsámico. Para tomar nota de la receta de ranch dressing casero:
Espolvoreamos con perejil picado. Esta ensalada, al contener el trigo, sacia bastante, yo la como como único plato.

Friday, August 27, 2010

Budín de naranja y café

Ingredientes:
150 gr de manteca ablandada
200 gr de azúcar
4 huevos
Ralladura de naranja o cortes de la cáscara de media naranja sin el hollejo blanco
Media taza de jugo de naranja mezclada con un buen chorro de café
Un chorrito de extracto de vainilla
150 gr de harina común de buena calidad (multipurpose)
150 gr de fécula de maíz (cornstarch)
Opcional : 2 cucharitas gordas de baking powder (polvo para hornear)
Para cubrir, azúcar impalpable (confectioners´sugar/powder sugar) y un mínimo chorrito extra de jugo de naranja.
 
La foto de mi budinera muestra la mitad de los ingredientes, pero como usé de todos modos la media taza de jugo con café, empleé 3 huevos.
Batimos bien la manteca con el azúcar. Incorporamos los huevos de uno en uno, batimos cada vez que agregamos un huevo.
En una licuadora, ponemos media naranja grande, con la cáscara naranja, el extracto de vainilla y el café. Licuamos sin dejarlo absolutamente líquido, que al menos queden unos trocitos de cáscara a la vista.
Agregamos este licuado a la crema de manteca, de a poquito. Vamos mezclando. Luego, incorporamos la harina tamizada con el polvo para hornear.

Pondremos la mezcla en una tortera o budinera enmantecada y enharinada. Cocinamos por aproximadamente 35 a 40 min, a horno bajo, 400º F, OK para mí (no hagan la conversión, usen un poquito menos de 180º). Clavamos un palillo para ver si está listo.
Desmoldamos cuando se enfría, y le hacemos un glasé de azúcar impalpable con unas gotas de jugo de naranja, para enfatizar el sabor.

Cazuela de carne con salsa de choclo (corn/maíz) anisada

Hace unos días fui al supermercado con mi hija mayor (casada hace poco) y le sugerí que comprara sopas crema deshidratadas en sobre, de varios gustos. Me respondió, ¨mamá, nosotros no tomamos tanta sopa!¨. Se le había pasado que las sopas deshidratadas son una excelente solución a la hora de hacer salsas, especialmente si usamos la crock pot.
Para 4 personas, necesitamos aproximadamente 1.5 lb (3/4 kg) de carne cubeteada, en lo posible sin nervios ni grasa.
½ bulbo chico de hinojo (anís) en juliana
½ cebolla chica en juliana
Extra: brotes de soja, un puñado
2 cucharitas de té de semillas de anís
Aceite para rehogar los vegetales y la carne
½ sobre de sopa deshidratada de choclo (maíz, corn)
Un poco de eneldo (dill)
Rehogamos los vegetales –excepto los brotes- con el aceite en una cacerola, sin dorar. Incorporamos la carne, seguimos rehogando y cuando empieza a dorarse agregamos los brotes de soja. Luego ponemos agua en cantidad suficiente, el eneldo (dill) y las semillas como para  hacer la salsa y terminar de cocinar con la sopa en polvo, revolvemos bien para evitar que queden grumos de la sopa. Cuando la sopa se densificó, la cazuela estará lista para servir.

Té oolong licuado con durazno

Este post se lo dedico a mi hija mayor, quien es una experta en preparar smoothies, pero se asombró al saber que yo había preparado un sencillo licuado de té oolong con durazno. ¨Nunca se me había ocurrido usar té en los licuados¨, me dijo.
A las dos nos gusta mucho el té frío, sin azúcar, si contiene alguna fruta o sabor con fruta, mejor. El té oolong tiene muy buenas propiedades para nuestra salud, acá les dejo un link con una breve información:

En la foto, acompaña el licuado mi muñequito de Halloween, ya que el color del té con el naranja del durazno sería una preparación divertida para la fiesta.
En las otras fotos, lo ven frío y caliente.

Thursday, August 26, 2010

Hinojos (anis) rellenos

Una receta cuasi vegetariana, si no fuera por la incorporación del jamón. Para los vegetarianos, es tan simple como quitarle el jamón e idear un relleno similar, por ejemplo el arroz con miga de pan con leche exprimida, o granos de choclo, o el mismo corazón del hinojo picado, cebollitas, etc.
Cortamos un bulbo de hinojo (anis) en dos. Con cuidado, sacamos el centro, haciendo un corte casi en la base, para dejarlos ahuecados, con un espesor de tal vez 1cm. El centro lo reservamos en la heladera para futuras comidas. Mezclamos media taza de arroz blanco hervido con un huevo batido, condimentos (sal, ajo, pimienta, perejil) y rellenamos los cuencos de hinojo. Si no tiene estabilidad, cortamos una rodajita lateral para que nos quede equilibrado y no se desborde el relleno. Luego, los vamos a cubrir herméticamente con foil de Aluminio. De esta forma, es más rápido que hervirlos y mantenemos aún más sus vitaminas; el hinojo se cocinará en su propio vapor. 
Cocinamos durante unos 20 minutos al horno y verificamos si el relleno se cocinó junto con el hinojo, que quedará blando. Si está listo, quitamos el foil de Aluminio  y los cubrimos con una rodaja de queso blando (Müenster en mi foto). Gratinamos un minuto al horno y servimos.

Vino casero de rosas

No podré hacer este vino por el momento, ya que nuestro verano ha sido particularmente frío y no he tenido mucha suerte con mis plantas. Pero ya lo tengo pendiente, tal vez junte algunas rosas de otro lugar y me dé el gusto. La receta la tomo y traduzco del libro de Louise Riotte ¨Sleeping with a Sunflower¨, página 116 de la edición de New York, 1994.
Vertir un galón (3.78 lts) de agua hirviendo sobre 3 o 4 quarts (12 a 16 tazas) de pétalos de rosas ¨apretadas¨, agregar la cáscara naranja (rind) sin el hollejo blanco, de 2 naranjas y 3 libras (1.36 kg) de azúcar.  Hervir por 20 minutos; dejar enfriar, quitar las cáscaras y agregar un paquete de levadura disuelta en agua tibia, el jugo de las naranjas, más 4 o 5 granos de pimienta blanca. Dejar fermentar todo en una vasija (crock) por aproximadamente 2 semanas. Filtrar, desechar los pétalos, embotellar en recipientes esterilizados, tapar con un corcho sellado con parafina. Dejar estacionar por tres meses.

Fideos al pesto con maníes

El pesto es una receta muy conocida: ajo, hojas de albahaca (basil), y  nueces picadas (walnuts), todo mezclado en aceite de oliva, con  o sin sal.
Mi mamá, siempre usaba su enorme cuchilla para hacerlo, pero es más habitual en EEUU hacerlo con la licuadora. Esta vez tengo una variante, no usé nueces sino maníes pelados sin sal, sin cascaritas. (Bah, los del vermouth).
Si observan bien dentro de la licuadora, los maníes prácticamente desaparecen en el licuado, dándole más densidad y un color un poquito más blanquecino. Para hacer el pesto más ¨crunchy¨ aún, agregué sobre cada plato un puñado de maníes, pero picados con cuchilla. Y abundante queso parmesano.

Wednesday, August 25, 2010

Ensalada de arroz primavera al estragón (tarragon)

El estragón (tarragon) está dentro de la clasificación de hierbas suaves, y queda muy bien acompañando carnes a la crema y zapallitos (zucchini). También, es una buena opción para ensalzar el sabor del arroz y vegetales no picantes.
Para dos comensales, necesitamos:
Un tomate cubeteado
½ pepino (cucumber) pelado a medias y cubeteado
1 ½ taza de arroz blanco (white rice) cocido
1 tallo de apio (celery heart) cortado en rodajas finas
Granos de un choclo (corn, maíz) de unos 10 cm.
Dressing: aceite de oliva, sal, una cucharita de aceto balsámico, mezclados generosamente con hojas de estragón (tarragón).

Huevos en carroza

Mi primer libro de cocina lo habré comprado a los 19 años, usado. Un libro de tapas duras, que olía un poco a viejo, pero con hermosas fotos. Jamás compré un libro de cocina que no tuviera fotos, porque para mí es importante ver el resultado. Mi excepción fue el paperback de Karlos Arguiñano, porque solía verlo por TV, en el ´98. Una de esas fotos me tenía atrapada, y eran los huevos en carroza. Siguiendo la receta al pie de la letra, no tuve mucha suerte, porque consistía en hacer salsa de tomates (marinara), sobre ella colocar fetas de mozzarella y sobre la mozzarella, cocinar huevos. Sucedió que no se me coagulaba el huevo y no quería esparcir salsa sobre para terminar su cocción, porque perdía el efecto deseado de capas blancas entre el rojo. He leído una receta on line,  que, más sinceramente, piden que los huevos se cocinen en forma separada al poché (agua hervida más vinagre). Me decidí por otra variante, que además lleva carne como quieren los hombres de la casa, y si desean queso, que le agreguen parmesano por arriba.
Concluyendo, hacemos la salsa marinara rehogando en aceite rodajas de cebollas, ajíes, ajo picado. A continuación, rehogamos la carne desgrasada y cubeteada; incorporamos puré de tomates, sal, una cucharita de té de azúcar, hierbas (tomillo, orégano, etc) y por encima los huevos, que al estar en contacto directo con la salsa coagulan bien. Salamos los huevos y servimos con papas.

Tuesday, August 24, 2010

Pechugas de pollo con salsa de limón

Esta salsa va muy bien con el pollo, el chivito, el pescado, pavo y veal (ternera) scaloppini. Generalmente, va acompañado de pasta, capellini.
En una cacerola rehogamos ajo picado en manteca, a fuego bajo, para que no se queme. Incorporamos jugo de limón (bastante), ralladura de limón y un vaso de vino blanco seco. Yo, en vez del vino, puse caldo de pollo, y un poco de romero (rosemary). Espesamos con fécula de maíz diluída en caldo o vino blanco. Para 4 pechugas, serían unas dos cucharas de fécula al ras.
Para cocinar el pollo, lo podemos hacer a la plancha, o freír y luego desechamos el aceite o manteca. La salsa se hace en una cacerola limpia, sin restos de frituras.
También podemos rehogarlo en manteca y luego terminar de cocinarlo en la salsa.

Palitos saborizados con adobo de pizza


El otro día preguntaba a Ana Inés del blog Sonidos y Sabores (link a vuestra derecha), qué masa usaba para los palitos o grisines, y me dijo que los hacía con recortes de masa de pizza. Como yo tenía sólo recortes de masa de tarta, hecha con 2 partes de harina por ½ de agua y ½ de aceite vegetal, decidí probar qué tal quedarían los grisines con esa masa, que no tiene levadura. Agregué a los recortes un poco de sal y adobo para pizza, el comprado, que tiene ají molido, orégano y otras hierbas secas. No están muy prolijos, porque estaban mis dos hijas y ambas intentaron opinar y participar: ¨debieras aplastarlos como los palitos comprados¨; ¨no, así no están lo suficientemente aplastados¨, etc etc, así que en el armado de estos palitos amasados, enrollados y aplastados con el meñique (mamá no uses otro dedo!!!!) hay tres pares de manos. De ahí la diferencia. Yo, hasta propuse enroscarlos como tirabuzón.
Los cocinamos por unos minutos en horno moderado, hasta que quedaron sequitos.


Lo importante es el resultado, quedaron riquísimos. Tengan en cuenta que si los recortes fueran de masa de 1 parte de harina por ½ de manteca, el resultado no sería el mismo, porque es más blanda y quebradiza. Estos recortes es mejor guardarlos en el freezer y unirlos a otros, para luego conformar otra tarta, o masitas.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails