Torta vegana de zanahorias. Vegan carrot cake

 

Yo no soy fan de las comidas veganas pero mi hija menor lo es, y cada tanto preparo algo para ella. 

Hace unos años posteé una receta de torta vegana de zanahorias, rica, un tanto frágil. Esa receta llevaba agua y yo usé jugo de naranja. Esta versión de hoy es mucho más rica y nutritiva. El corte resultó perfecto, no se desarma ni se desgrana. Tal vez la razón por la cual quedó más firme es que usé una manzana en vez de puré de manzanas.

Los ingredientes los fui sacando de distintos posts en Internet y hago una salvedad: en general piden 1/2 taza de aceite, por suerte cuando puse 1/4 me dí cuenta que más aceite hubiera sido un desastre.

INGREDIENTES

2 1/2 Tazas de harina (dos de harina de salvado wheat, más media de harina común)

1 zanahoria grande o dos chicas, peladas, picadas muy finas con picadora. Cruda/s

1 manzana roja Deliciosa chica o mediana picada junto con la zanahoria. (Con las zanahorias todo suma dos tazas).

3 cucharitas de té de polvo para hornear (baking powder)

1 cucharita de té de Bicarbonato de Soda (baking soda)

1 cucharita de té de sal

1 taza de leche de almendras

1 taza de azúcar (yo usé 1/4 de azúcar morena y el resto de azúcar blanca)

1/4 de taza de aceite de canola (yo usé maíz corn con canola)

Vainillín, vanilla a gusto

Almendras picadas gruesas o nueces

Pasas de uva (yo usé de cranberries saborizadas con naranja)

Piel de naranja (orange peel)

Canela, cardamom, jenjibre en polvo, a gusto. Cinnamon, cardamom, ginger.....

Un chorrito de licor? Optativo.

En un bol mezclamos los ingredientes secos. Agregamos de a poco los líquidos y mezclamos sin batir.

Precalentamos el horno, a temperatura baja. Unos 350o F (Farenheit).

Vertemos la mezcla en un molde de budín o pan, al que hemos puesto papel antiadherente de horno, parchment paper. 

Cocinamos por unos 45 min o aproximadamente una hora hasta que al clavar una brochette salga seca. Es clave la temperatura y el tiempo.

NOTA: tal vez debiera haberlo llamado pan en vez de torta porque así le dí la forma y no hice el frosting vegano. Yo lo corto en rodajas, lo caliento en el horno eléctrico por unos segundos y le unto queso crema o sour creme, que no son veganos, pero así me gusta a mí.

Se puede usar otro molde, cortar en mitad y rellenar con frosting blanco y ponerle por arriba. 

Salió deliciosa!! Vean la textura debajo:

Salsa de frutos rojos para helados

 

Preparé esta salsa deliciosa para el postre de Navidad, sin embargo, con un poco menos de azúcar sería ideal para el pavo o cerdo.

La hice con uvas rosadas que por supuesto podrían haber sido frutillas, pero en invierno las frutillas están verdes. Más blueberries o arándanos. Y el color resultó fabuloso. 

INGREDIENTES

Uvas rosadas (o frutillas)

Arándanos

Jugo de una naranja

Piel rallada de una naranja

Cointreau o Triple Sec

Agua

Azúcar a gusto, no excederse. Lo suficiente como para formar el almíbar.

No pondré cantidades pero para darles una idea, los arándanos reducen y con media cacerola chica me rindió como para seis o siete porciones de helado.

Cortar las uvas por la mitad. Los arándanos irán enteros.

Poner las frutas en un cacerola, cubrirlas con agua que pase casi 1 cm, dependiendo de cómo les guste de espesa. Yo puse 5 cucharadas de azúcar solamente.

Agregar el jugo, la piel de la naranja y un chorrito del licor de naranja.

Cocinar por unos diez minutos. Uds deciden si se licuará o no, yo prefiero dejar los frutos a la vista.

Yo puse la salsa en un frasco de vidrio para poder calentar la salsa en el microondas al día siguiente.

La salsa hirviendo, vean qué hermoso color.

Serví la salsa tibia sobre helado de vainilla con vetas de chocolate. Debajo del helado hay masitas de vainilla partidas.

Nota: he encontrado la receta en Internet y en algunas versiones se puede agregar un chorrito de vino tinto dulce para dar aroma y color.

Vegan cinnamon rolls. Rollitos de canela veganos

Estos rollitos los preparó mi hija menor que es vegana. Yo no soy fanática de los mismos, aunque reconozco que son tentadores. 

Lo más rápido es comprar masa de pizza cruda. Estirarla, y dejar levar mínimo una hora.

Con una brocha de cocina, pintarla con manteca vegana y ponerle arriba una mezcla de canela (cinnamon) con azúcar marrón.

Enrollarla y luego cortar transversalmente para formar los rollitos.

Ponerlos en una fuente de horno enmantecada. Se colocan espaciados porque deben levar nuevamente.

Dejarlos levar, y mientras hacer una salsa de manteca con azúcar y un poco de canela en una lechera o cacerolita. Se van revolviendo los ingredientes a fuego bajo. Ella usa bastante manteca y poca canela para la salsa.

Verter esta salsa sobre los rollitos. Cocinar en horno moderado hasta que se vean dorados.

Hay otra forma de terminarlos y es colocándolos en la fuente enmantecada, sin salsa. Luego de cocidos, se prepara ¨icing¨ que es azúcar impalpable (caster sugar), con cantidad suficiente de agua para que se haga una salsita espesa. 

Si buscan la receta on line, verán que la mayoría tiene icing arriba.

Peceto a la ciruela (Eye of round steak with plums)

Otra vez tengo que disculparme por las fotos, pero apenas llego a sacar alguna con el celular mientras mis hijos me apuran. Los chicos ya no viven conmigo pero cuando nos juntamos, todos cocinamos. Mis hijas cocinan muy bien! Y en lo que sea vegan-vegetariano me superan ampliamente.

Esta receta la hacía hace muchos años en Buenos Aires y ahora la refloté. A mi mamá le encantaba.

Se hace con bifes de peceto, que en EEUU se llama ¨eye round steak¨ o ¨eye round beef¨. Cuesta un poco conseguirlo, pero es un corte muy buscado durante las Fiestas y Thanksgiving. 

INGREDIENTES:

. Peceto (eye round steak) cortado en rodajas

. Ciruelas pasas (prunes), cantidad necesaria. Menos de una bolsita. Cortadas a la mitad. La idea es que no se deshagan durante la cocción.

. Panceta (Bacon) en tiritas. Opcional.

. Manteca para rehogar

. Cubito de caldo vegetal o de carne o tomate

. Un chorrito generoso de vino tinto dulce

. Cebollas en tiritas

. Fécula de maíz o harina, unas cucharitas para espesar.

. Pimienta a gusto

. Pizca de paprika

En una cacerola rehogamos con la manteca a fuego bajo, el bacon o panceta, las cebollas. Inmediatamente agregamos la carne, damos unas vueltas. Incorporamos el agua con el cubito de caldo, (para mi gusto y según la cantidad de caldo no agrego sal), el vino tinto, las ciruelas y una pizca de pimienta y paprika. 

Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté lista pero no seca. Servimos con arroz, papas, o puré.

Por supuesto podemos reemplazar el peceto por carré de cerdo en rodajas.

Postre de vainilla con bananas y gelatina (vanilla pudding with bananas and jelly)

Esta receta (muy rica) me la enseñaron hace muchos años en Buenos Aires y la base se hace con arrollado de dulce de leche  y sin necesidad de agregar salsa de chocolate. Pero a falta de arrollado y sin tiempo de prepararlo, le puse una base de masitas ¨shortbread cookies¨ que serían las que tienen masa quebrada, también pueden usar vainillas. 

Poner las masitas o arrollados en una fuente de vidrio (grande), tratando de no dejar espacios vacíos.  Verter arriba de esta base postre de vainilla, del que se hace con leche hirviendo (vanilla pudding). Preparado según las instrucciones de la caja. Dejar enfriar sobre la mesada hasta que se vea bastante firme. Luego cortar bananas en rodajas y ponerlas sobre el postre, bien juntas. Presionarlas un poco hacia abajo. 

Sobre las bananas, verter gelatina de frutillas (strawberry jelly), preparada como indica la caja, con cuidado. Van a ver que las bananas que no están ¨aprisionadas¨ tienden a flotar. Clavarles un escarbadientes a cada una que se mueva. Esto es lo más difícil de la preparación.

También pensé en dejar que flotaran, y hacer la gelatina en dos tandas. La segunda tanda cubriría las bananas flotantes, como si hiciéramos aspic. Pero así lleva más tiempo.

Dejar en la heladera de un día para otro. O largas horas hasta que todo se vea bien firme.

Cortar con cuchillo y servir con palita, cuidadosamente.

Opcional, la salsa de chocolate, que en las fotos es comprada.

Cheese cake (Torta de queso) fácil.

La torta de ricotta es un clásico en Argentina, y uno de mis postres preferidos. En California no se consigue, tal vez en alguna panadería (eventualmente) argentino/mexicana, pero la que se vende en todas partes es la famosa cheese cake o torta de queso, que se hace con queso crema. 

La receta de la cheese cake es ligeramente distinta.

Yo siempre la compro en el supermercado, pero esta vez ví una receta en FB que se me hizo tan sencilla que decidí probarla, y de paso me sirvió de lección. 

Con respecto a las cantidades, parece que son para un molde hondo de 9¨ y yo tenía dos masas de tarta playas, así que repartí el relleno e improvisé. 

La torta de queso lleva una base de galletas molidas con azúcar y manteca, pero como ven usé una masa quebrada y comprada, ya en la fuente de Aluminio. 

Ingredientes:

3/4 taza de azúcar

1/4 taza de leche entera

1/2 taza de sour cream (crema ácida. Sería el equivalente al Mendicrim untable en Argentina)

16 Onzas (450 gr) de queso crema entero en barra (yo usé ricotta)

2 huevos

2 cucharadas de harina

Esencia de vainilla

Ralladura de naranja (mi aporte)

Base de masa quebrada de tarta 

Arriba usé para una tarta, medias frutillas, la otra tiene mermelada de frutillas y arándanos casera.

Poner el queso crema, la leche, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, el sour cream, la harina, en la licuadora. Verter en la masa de tarta, agregar las medias frutillas y cocinar a horno con temperatura bien baja. En la versión de la mermelada, esparcir la mermelada cuando se enfríe.

Qué aprendí y cuáles fueron mis errores:

1. La temperatura del horno debe ser bien baja, unos 350oF. No es necesario que se cocine completamente en el centro. No debe salir tan dorada como en las fotos, sólo un poco en los bordes.

2. Para una mejor textura, los huevos se baten/mezclan de a uno.

3. La harina se reemplaza por fécula. Sirve para que no se parta el relleno al enfriarse.

4. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego se pone en el refrigerador sin cubrir.

5. Leí en un blog que para evitar que se dore se pueden poner tiritas de foil de Aluminio (parece una idea genial, tengo que probarla)

6. Cuando se usa mermelada para el ¨topping¨ por supuesto debiera ser jalea, en vez de mermelada, que sea bien suave y de textura más bien líquida. Antes de poner en el horno se vierte con cuidado sobre el relleno y se hace una decoración circular (swirl) con una cuchara. No hay que dejar que la mermelada penetre el relleno salvo por la superficie.

7. No sobrecocinar!

Ya postearé otra variante hecha con más tiempo. Al menos ésta no es perfecta pero bien rica.

Mermelada de frutillas y arándanos . Cranberries and strawberries marmalade

Esta mermelada puede ser también  usada para acompañar el cerdo, el jamón y/o el pavo de Thanksgiving y de Navidad. Es rústica y de gran textura. De sabor agridulce.

Es una versión distinta de la que suelo preparar con manzana y cranberries (arándanos).

Para hacer dos frascos grandes, uno standard de mermelada y uno chico (como en la foto) usé

Dos bolsas de arándanos frescos (trae aproximadamente medio kilo)

Tres cajas de frutillas

Una naranja

La piel de la naranja picada gruesa (no incluír la parte blanca)

Especias: un poco de canela, cardamomo, esencia de vainilla un chorrito (cinnamon, cardamom)

Una taza y media de azúcar blanca (yo le pongo lo justo y necesario)

Poner todos los ingredientes en una cacerola, a fuego bajo. Revolver varias veces e ir aplastando las frutas con la cuchara de madera. Los arándanos explotarán naturalmente. 

No agregar agua. Cuidar que no se pegue en el fondo.

Cuando se ve pastoso y el líquido se evapora (no totalmente), poner en frascos esterilizados. Conservar en el refrigerador. 

Budin de leche condensada. Condensed milk coffee cake

Esta receta la saqué de entre tantas que los amigos comparten en FB. Un videíto. 

Le dí una oportunidad porque es súper fácil. Pero como imaginaba, al mezclar todos los ingredientes juntos, la consistencia es un poquito gomosa, para mi gusto. Si clickean la foto, verán que no hace mucha miga, es más compacta que un budín tradicional, con ingredientes ¨uno a uno¨. 

INGREDIENTES

4 huevos medianos

1 taza de harina

2 cucharitas de polvo para hornear

Un chorrito de esencia de vainilla

1 lata de leche condensada (375 gr o 400 gr)

especias para tortas, a gusto. Yo usé canela (cinnamon), cocoa, cardamom (cardamomo).

2 cucharadas gordas de manteca derretida

Mezclamos todos los ingredientes en la licuadora. Vertemos en un molde de budín engrasado y enharinado. Cocinamos por unos 45 min. a temperatura media. Yo diría que vean con cuidado la cocción, a mí se me pasó un poco. Tal vez les lleve un poco menos.

No la decoré con azúcar glaseada porque mi intención era ver cómo salía. La próxima tal vez le agregue ingredientes como nueces partidas (antes de verter), ralladura de naranja, licor.....

Guiso de conejo al vino blanco. Rabbit stew with white wine

 

Recuerdo que hace años, cuando empecé el blog, posteé un guiso de conejo, y a falta de conejo, usé unas fotos de un libro. Pero este año, sorpresa! Encontré conejo (congelado) en uno de los supermercados locales, habría unos veinte, traídos exclusivamente para los festejos de Thanksgiving de inmigrantes. Porque no creo que a los norteamericanos se les ocurra hacerlo.

De hecho, mi hija menor es nacida en Argentina, pero educada en EEUU y le pareció un horror la idea, se puso a llorar preguntándome porqué había cocinado un ¨bunny¨. 

Una situación difícil, de muy mal humor intentamos explicarle que para lo que ella era un horror, para nosotros, que hemos sido criados en la ciudad y a la vez en granjas, no es nada raro, pero sí especial y que este plato nos traía muchos recuerdos.

 

Vamos a la receta entonces, para aquéllos que se animen. El conejo tiene un sabor muy suave, que recordaría al del pollo. Y la carne es igualmente blanca.

Este conejo vino totalmente limpio, sin la cabeza. Le saqué las costillas porque era pequeño y no había mucho para comer en ellas.

Para cortarlo, abrimos las patas (los cuartos) como si fuera un pollo. Cortamos en las coyunturas y ya tenemos 4 porciones. Luego el torso lo cortamos en tres. Separamos.

Pelamos y lavamos unas papas, cortamos en cubitos, las freimos sin cocinar totalmente en una cacerola en aceite vegetal.

Las quitamos y ponemos en un bol. En el mismo aceite, doramos las presas, con unos dientes de ajo enteros. Desechamos el aceite que seguramente habrá incorporado agua, especialmente si el conejo estuvo congelado.

 

Cortamos vegetales, acá vemos zanahorias, cebollas, ajíes, podemos agregar apio, y los rehogamos en el aceite que ha quedado limpio o lo reemplazamos. Podemos sacar el ajo entero y poner ajo picado, después de rehogar las verduras para que no se nos queme.

A continuación ponemos las papas, las presas doradas junto con los vegetales más hierbas aromáticas frescas (en lo posible). En la foto vemos melissa o lemon balm, orégano, laurel molido, romero.

Agregamos cantidad necesaria de agua, y uno o uno y medio cubitos de caldo de pollo con tomate, o pollo, o verduras. Más un buen chorro de vino blanco seco.

Terminamos de cocinar y a último momento agregamos las arvejas. Hmm, delicioso! 

Para los que quieran ver otra versión de guiso de conejo con habas (fava beans), acá les dejo el link:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2011/10/conejo-con-habas-y-alcahuciles-rabbit.html 

Helado de sambayón hecho con eggnog. Eggnog icecream with port

Hace años que tenía en mente hacer helado casero de sambayón, ya que en EEUU no se venden helados con alcohol. Pero no me daban ánimos de estar batiendo huevos, así que estuve buscando eggnog que es como huevos ya batidos, y me dijeron que es ¨seasonal¨, o sea, que se vende por estaciones, precisamente Thanksgiving. Este mes de noviembre he encontrado entonces, luego de largar espera, eggnog con especias, solo, con licor, etc. Yo compré el básico, que viene en una caja de cartón como las leches.

Y buscando recetas de helados, había optado por la más fácil, la que consiste en mezclar crema de leche, eggnog y leche condensada azucarada. Pero, he aquí que la lata de leche condensada que tenía guardada en espera, estaba vencida, entonces pensé, hará la receta de 3 tazas de eggnog, 1 de  leche hervida con vainilla, otra de crema de leche (todo mezclado y luego pasado por máquina de helados.)

Pero la receta no se ajustaba a mi intención, que era hacer helado de sambayón con bastante oporto.

Así que logré un helado intuitivo pero que salió exquisito, para los amantes del oporto con huevo, o sea sambayón. Aclaro que el sabor no es exactamente igual, tampoco el color que es más blanquecino, pero sí es muy rico.

Para este helado usé dos tazas de eggnog comprado, 3/4 de azúcar blanca, un chorrito de esencia de vainilla, , bastante oporto oscuro, una cajita de crema de leche, de las chicas. Batí todo y ........ me había olvidado de poner el vaso de la máquina de hacer helados en el freezer. Dejé la mezcla por una noche en la heladera, en un tupper, y al día siguiente se había disgregado, la crema, flotaba arriba.

Pensé que tal vez no lograría emulsionar la mezcla de helado, pero, con buen ánimo, volqué el contenido en la máquina, y lo dejé mezclarse por media hora, tras la cual quedó como consistencia de helado cremoso de Mc Donald´s. Lo puse en un tupper, y de allí al freezer. 

Quedó perfecto, sólo las fotos no son buenas por los apuros, pero el helado no se cristalizó en absoluto, ni se disgregó. En casa lo comimos con syrup de chocolate y almendras.

Con lo que sobró de eggnog, lo puse en una botella de licor, le agregué un 30% de brandy (tendría que haber sido Rum) y preparé este rico licor. Eggnog liqueur! Que se guarda en la heladera, ideal para pasar Thanksgiving y las fiestas, para hacer tragos largos o cafés saborizados.

Eggnog liqueur

Guayabas o guavas al vino tinto. Salsa de guayabas para carnes

El otro día estaba en casa de un cliente que tiene dos árboles enormes de guayabas, o guavas en EEUU, llenos de frutos. Me preguntaron si me gustaban, y les dije que jamás las había probado.

La señora me dijo ¨cómalas así, sin pelarlas.¨ Y me gustaron, aunque la cáscara me dejó un sabor un tanto astringente y las semillas, son duras, casi tanto como las de los membrillos.

Tenían tanta producción que hasta en el freezer guardaban bolsas repletas. A mí me regalaron una bolsa de guayabas frescas y así me puse a investigar recetas.

La primera que pensé fue cocinarlas en vino tinto. Sin embargo, no encontré más que salsas de guayabas con vino tinto, para lo cual hay que licuarlas con agua, colar las semillas y utilizar la pulpa. Esta pulpa aguada se mezcla con extracto de caldo, pimienta, vino tinto, tal vez un poco de azúcar y sirve para acompañar carnes.

No obstante, me aventuré a hacerlas así como hice con los membrillos al vino tinto. Pero esta vez, aprendí la lección y saqué las semillas, lo cual es laborioso pero arrastrándolas con el pulgar, se hace más fácil.

Como verán, no es mucho lo que se rescata, pero al menos podemos dejar las cáscaras que son más blandas que las de los membrillos.

Volviendo al tema de los membrillos, ayer veía un video, con membrillos grandes, se los pela, se saca el centro de semillas y así algo queda, insisto, tienen que ser grandes.

A estas guayabas lavadas, cortadas de la foto anterior, las cociné con vino Cabernet Sauvignon, azúcar marrón y blanca (cuánto, no sabría decirles, porque yo voy probando, no nos gustan los postres muy dulces, digamos media taza mínimo), dos anises estrellados, un chorrito de esencia de vainilla y canela en polvo, dos cucharitas.

Las demás guayabas, les quité los tronquitos, las corté en cuartos, y licué con agua. Como ven, y para mi sorpresa, las semillas se desprenden enteras. De ese licuado, tomamos parte de él, con y sin azúcar según quien tomara, y el resto lo tengo en un tupper hermético en la heladera.

Aclaro, no es la famosa  ¨agua de guayaba¨ que se hace así pero con más agua, azúcar, limón, hielo. Mi idea es freezarla y usarla para el pollo, en salsa. Ya veremos........

Debajo, las guayabas en frasco, no hice más porque me resultó muy tedioso quitarle las semillas. Quedó muy rico, supongo que las comeremos tibias, con helado de vainilla o para acompañar como guarnición en Thanksgiving o Navidad.....

Propuestas de pescado y frutos de mar

 Estas delicias no las preparé yo, pero las quiero compartir para que vean la forma de servir y además nos inspire para hacer nuestras propias versiones. Las fotos las tomamos en una cena en un restaurant de seafood en Seal Beach, California, el día 30, aunque la cámara muestre una fecha configurada según el horario en Argentina.

El appetizer o entrada: salmón sashimi (crudo), ostras (oysters), camarones (shrimps), cangrejo (crab) y mejillones (mussels) servidos en una fuente de hielo, con dos salsas: agridulce con ajo picado y la otra de tomates (sabor parecido al ketchup) con comino y ajo.

Este plato es de mi hija menor, excelente selección. Filet de salmón caramelizado, con puré de papas hecho con manteca y leche, más brócoli hervido sobre salsa gravy y caramelo. Arriba, pimienta y especias.

La salsa gravy se hace con el fondo de cocción de la carne o pescado. Se agrega vino y extracto de caldo, raspando el fondo. El caramelo, lo he probado y entiendo que ha sido diluído con manteca. La salsa gravy se decora con el caramelo.

Este plato, selección de mi esposo. Es una cazuela de frutos de mar, con cebollas, ajíes y tomatitos de viña enteros (buena idea!), con salsa de tomates y azafrán. Arriba, dos tostadas de pan francés a la parrilla. Los tomates no estaban ¨arrugados¨, o sea, los agregaron al final de la cocción, y, combinados con el verde de la cebolla y ajíes, queda fantástico.

El proceso del plato, supongo que será el regular, de hacer el sofrito, agregar los frutos y luego la salsa.

Para mí hubo filet de pez espada (swordfish) con papines rojos al horno y spaghetti squash a la manteca. Lamentablemente no saqué foto, fue la primera vez que probé el zapallo del tipo ¨spaghetti¨. Riquísimo.

Pan especiado de batata (yam)

Este pan es dulce, y de un aroma delicioso como el de los horneados de  Navidad y Thanksgiving (que ya se nos acerca...), gracias a los condimentos y el sabor suave de la batata o yam.

Usé una sola batata, nombre que uso indistintamente, pero esta especie es más clarita que la de cáscara violácea que compramos en Argentina, acá llamada sweet potato. La cociné con cáscara en el microondas.

INGREDIENTES:

1 Batata (puede ser yam o sweet potato) cocida al horno o al microondas, pelada y cortada

2 huevos

1 taza de leche

¼ taza de aceite vegetal

1 taza de azúcar

2 tazas de harina común (multipurpose)

2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

1 cucharada gorda de cacao

1 cucharita de canela (cinnamon)

Una pizca de cúrcuma (turmeric)

Una pizca de jengibre en polvo (ginger)

Un chorrito de esencia de vainilla.

Ponemos en la licuadora el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos. Licuamos, agregamos la leche, las especias, y la batata cortada. Seguimos licuando.

Pasamos a un bol, agregamos el aceite en forma de hilo, revolvemos, luego la harina tamizada con el polvo para hornear en forma de lluvia. Terminamos de mezclar y ponemos en un molde de pan enmantecado, al horno, a temperatura moderada 400oF por 35 a 40min. Verificar la cocción con un palillo de brochette.
NOTA: me hubiera gustado más con un molde circular, y adentro con pedacitos de chocolate y dulce de batata argentino, pero no lo consigo fácilmente.

Butterkuchen (con trail mix)

Este fin de semana tuve más tiempo de cocinar, y, como es habitual el Día de la Independencia de EEUU, se hace barbeque, que le toca a  mi esposo, por supuesto. Hay una hermosa costumbre, al menos en el Sur de California, los vecinos abren sus casas para compartir barbeque con otros vecinos, que entran y salen con sus platos. Además hay desfiles y por la noche fuegos artificiales en la playa. 

Esta receta alemana está en la página 45 del libro Sunset Cookbook of Breads. Copiaré las proporciones tal cual, pero yo las he reducido en un poco más de un cuarto, para que no salga tan grande, así que anotaré ambas para no olvidarme. 

El autor pide poner la levadura en agua, ese paso lo obviaré porque no es necesario. 

INGREDIENTES (del libro y mi reducción)

1 taza de leche - (3/4) tibia

1/2 taza de azúcar -(1/3)

1 cuch. de té de sal -(1 de café)

1/4 de taza de shortening (aceite o manteca o grasa) -(3 cucharitas super gordas de té)

Nota: para los que viven en EEUU, no usen grasa (lard) al menos no de Farmer John, porque no levará nunca.

2 huevos -(1 huevo grande)

1 1/2 paquetes de levadura seca (serían unas 9 cucharitas de té, aprox.). -(3 cucharitas llenas de té)

3 1/4 tazas de harina común -(2 1/2 tazas de harina multipurpose)

1/3 taza de almendras fileteadas (Yo usé trail mix, que tiene maníes, almendras, bananas y ananá confitado, M and M, chocolate chips, pasas de uva)

Butter (manteca) topping: 1/2 taza de manteca más 1 taza de azúcar con media cucharita de canela (cinnamon), mezclado hasta que se haga como arena gruesa.

Mi topping de manteca: 1/3 taza de manteca blanda más 1/2 taza de azúcar, mezclado y completando una taza y un poquito más con el trail mix. Sin canela porque ya tenía bastante sabor.

En esta foto, la masa está aún sin levar 

Mezclamos los ingredientes secos en un bol, con cuidado de no poner la sal sobre la levadura. Por otro lado, entibiamos la leche, apenas, le agregamos el huevo y la manteca bien blanda, mezclamos bien e incorporamos a los ingredientes del bol. 

Nota: el libro pide que se caliente la leche sin llegar al punto de ebullición. Se mezcla la manteca y se deja enfriar hasta que esté tibio como para usar. Desconozco porqué se calienta tanto la leche y no me interesa porque hasta ahora todo ha salido bien sin ensuciar tanto :) 

Hacemos una masa y acá viene la cuestión. Me había quedado sin levadura, y temí que al haber reducido tanto su proporción, no levara, además la masa me quedó un poco húmeda. Pero recordé que Blanca Cotta, en su receta de pan dulce, dice de dejarlo levar durante toda la noche dentro del horno apagado. Si notan, esta receta es muy parecida al panettone. Así que me armé de paciencia, y pensé, lo peor que puede pasar es que quede más chato, pero nunca quedaría duro. Me llevó 4 hs para que leve, el libro dice ¨45 min¨. 

Sigo, la masa se pone en una fuente enmantecada de 9¨x13¨ (1 pulgada es aprox. 2.5 cm). Yo usé la Pyrex que ven en la foto, serán unos 20 cm de diámetro. O sea, en vez de cortar en cuadrados como es la receta original, cortaría como una torta. Se pone el butter topping arriba y se deja levar, tapada. Luego la cocinamos al horno precalentado, a temperatura baja 400oF. Ésta se hizo en 20 min., deberán probar con un palillo.

Todo OK, muy rico, no hubo ningún inconveniente con las proporciones. Esta foto de abajo, se ve la miga un poco ¨desmoronada¨ porque mi hija estaba por irse y no podía aguantar sin probarla. Deben esperar a que enfríe para cortarla, obviamente.

Otra versión de la terrina de jamón (ham terrine/loaf)

Hace un tiempo posteé una primera versión de la terrina de jamón, en la cual se notan los trozos del fiambre. Tenía una textura más rústica y el sabor al jamón es inconfundible. Esta vez la hice distinta, y ya se ve más como paté, el sabor confunde un poco. Queda más delicado a la vista, por lo que sugiero esta versión si tienen invitados.

Ingredientes:

Jamón cocido finamente procesado, 4 tazas

3 huevos

4 cucharas bien llenas de sour cream o queso crema

¼ de taza de granos de choclo

Aceitunas verdes y negras picadas, a gusto.

Ajo en polvo, a gusto

Cebolla en polvo, a gusto.

2 tazas de miga de pan remojada en leche y exprimida.

Opcional: un poco de tomillo.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Ponemos en un molde de terrina para horno enmantecado. Cocinamos a baño María, hasta que se note firme al clavarle un palillo. Desmoldar en frío y cortar las fetas con cuchillo eléctrico. Con tres huevos la consistencia es firme, no es para untar.

Carré de cerdo mechado con salsa de ciruelas

Ante todo, Feliz Navidad!!!!!! Ahora, a la receta:

El inconveniente del carré de cerdo, al igual que el peceto, es que pueden salir duros y secos. He preparado carré muchas veces, y me dí cuenta que si rehogo las fetas ya cortadas en manteca, la carne se rigidiza, no importa cuanta manteca o salsa le pongamos. Últimamente lo estoy haciendo envuelto en foil de Aluminio, despacito, y así la carne queda tan tierna que se puede cortar con las manos. Y conserva más los jugos y el sabor. Este carré de todos modos está un poquito pasada la cocción, porque estaba preparando otros platos a la vez, no obstante quedó muy bien.

El proceso es sencillo. Quitamos el excedente de grasa, dejando un poco. Como este corte era muy largo, lo dividí en dos, para poder atravesar una cuchilla y mecharlo con ciruelas/plums pasas y panceta/bacon. Lo salamos por todos lados, lo cubrimos con mostaza amarilla y hierbas (fundamentalmente romero/rosemary), lo ponemos en una fuente enmantecada y se cubre totalmente con el foil. Dejamos cocinar, tal vez 40 minutos a temperatura media.

Hago una aclaración. Seleccioné ¨mostaza amarilla¨ porque es suave y no tiene un sabor dulce que taparía el de las ciruelas. Al respecto, les muestro una caja con fiambres y mostazas variadas, como éstas, de ananá y picante, que nos regalaron ayer. Los caramelos son argentinos :)

En un post anterior, bajé la receta de la salsa de ciruelas con chocolate, pero no me quise arriesgar, si salía demasiado dulce no les iba a gustar. Entonces rehogué media cebolla cortada en manteca, agregué ciruelas pasas (mayor cantidad que las cebollas), cubrí con agua, agregué medio extracto de caldo, una cucharita de té de azúcar, páprika (pimentón dulce), romero (rosemary) y un chorrito de vino tinto. 

Dejé cocinar, pasé a la licuadora y licué en una opción que dejara ver mínimos trocitos de los ingredientes. Quedará así espesa y no necesitamos agregar fécula.

No tengo la foto del plato listo, pero salió con papas y batatas especiadas al horno.

Les muestro también dos fotos de la mesa de Navidad que decoró mi hija Milena. Como éramos más de ocho, -y la vajilla viene para 8 comensales- nos decidimos por platos y servilletas descartables, lo cual es absolutamente habitual en EEUU. Hay mucho para elegir, todo muy divertido y temático, recipientes, repasadores, toallas, servilletas, utensilios, golosinas........ Aún recuerdo lo que me costó encontrar mi primer mantelito de navidad en Buenos Aires, casi 18 años atrás, todavía lo tengo conmigo, como reliquia.

La comida, estaba en otra mesa, con un mantel mellizo, pero en color verde.