Por varios años hemos ido a las paellas de Primavera de la Asociación Catalana Casals, de California, en Rancho Domínguez, Long Beach. La fecha es el primer domingo que sigue a la festividad de San Jordi.
Rancho Domínguez es un hermoso lugar, un parque en terreno montañoso, con jardines temáticos, el convento, museo, la capilla.
Me han contado que al principio, la asociación era exclusivamente de catalanes, pero últimamente han incorporado a descendientes de catalanes -no españoles- que se presten a colaborar, bajo la condición que hablen y escriban catalán y por supuesto, conozcan las costumbres de la colectividad.
Con el paso de los años, entre casamientos, hijos, nietos, ya hay varios norteamericanos que participan de los eventos, y también sudamericanos y mexicanos.
Los jóvenes que ven preparando la paella son barceloneses becados en ingeniería por el presidente de la Asociación.
Mientras esperábamos la paella, el chef David del Bar Pintxo de Santa Mónica, California, nos mostró paso a paso cómo preparar onion springs (que yo traduzco como cebollas de verdeo) con salsa Romesco. Lo que sigue es una transcripción de la receta según escuché, en inglés y traducida al catalán, con algunas palabras en castellano. Del catalán, sólo pesco algunas palabras :)
David aclaró que las cebollas a elegir deben tener bulbos grandes, hojas anchas, lo que las diferencia de las cebollas chinas o ciboulette.
Para comenzar, hay que tener brasas encendidas. Le puso aceite de oliva a las cebollas que estaban en una rejilla de grill, de las que usamos para hamburguesas. Con sal gruesa.
Se ponen directamente en las brasas, no deben quemarse sino tostarse. Se dan vuelta y se agrega otro chorrito de aceite de oliva.
Mientras se cocinan, preparó la salsa Romesco: licuar un sofrito (ya preparado) de cebolla, ají, tomates con un poco de ajíes (de frasco), bastante ajo picado, sal gruesa, azúcar, un chorro de aceite de oliva y un chorro de vinagre de jerez, eso sí, añejado. El que usó tenía 25 años añejado.
El paquete de papel duro de bolsa de supermercado de atrás, contiene las cebollas que siguen cocinándose con el calor que desprenden.
Luego pasó el licuado a un bol, y le incorporó almendras y avellanas picadas (almonds and hazelnuts). Cuántas? Hasta que se sienta bien, no puedo ayudarlos acá, el chef probaba y agregaba....hasta que dijo basta.
Las cebollas fueron colocadas en una tabla, con un poquito más de aceite de oliva. No se deben cortar, sin embargo, y con mucho pesar, las cortó a lo largo para que los espectadores pudiéramos probar.
Cómo se comen? Se hace un ¨rulo¨ sobre la salsa -contenida en pequeños bols- y a comer!
No saqué fotos de mi porción, la verdad, riquísimo.
En el link debajo, dejo la versión de Juani:
Mientras tanto, la paella se terminaba, vean qué belleza, tres paelleras enormes. La de abajo es mi porción :)
Y confieso que no tengo nada de paciencia para pelar los langostinos, algunos se los pasé a mi marido. Yo los como pelados, pero así lucen más ¨étnicos.¨
Y el broche de oro: me gané una canasta de bombones, café, pochoclo, etc, en una de las rifas. Aunque en el 2004 tuve el premio más ansiado por todos: una pierna entera de jamón serrano! El que gana el jamón crudo, tiene la obligación de compartirlo con los amigos más cercanos en una ¨jamonada¨, o sea, una reunión donde todos llevan algo de comida para compartir, pero el plato ¨fuerte¨ es el jamón, en fetas sobre tajadas de pan francés frotadas con ajo, con aceite de oliva y rodajas de tomate. Todo regado con buenos vinos españoles. Al final, café, tortas, postres, licores.... música y baile!
Como esta receta es la primera vez que la veo, agradecería a los lectores españoles que dejen sus sugerencias, tips, variantes...
