Salsa de frutos rojos para helados

 

Preparé esta salsa deliciosa para el postre de Navidad, sin embargo, con un poco menos de azúcar sería ideal para el pavo o cerdo.

La hice con uvas rosadas que por supuesto podrían haber sido frutillas, pero en invierno las frutillas están verdes. Más blueberries o arándanos. Y el color resultó fabuloso. 

INGREDIENTES

Uvas rosadas (o frutillas)

Arándanos

Jugo de una naranja

Piel rallada de una naranja

Cointreau o Triple Sec

Agua

Azúcar a gusto, no excederse. Lo suficiente como para formar el almíbar.

No pondré cantidades pero para darles una idea, los arándanos reducen y con media cacerola chica me rindió como para seis o siete porciones de helado.

Cortar las uvas por la mitad. Los arándanos irán enteros.

Poner las frutas en un cacerola, cubrirlas con agua que pase casi 1 cm, dependiendo de cómo les guste de espesa. Yo puse 5 cucharadas de azúcar solamente.

Agregar el jugo, la piel de la naranja y un chorrito del licor de naranja.

Cocinar por unos diez minutos. Uds deciden si se licuará o no, yo prefiero dejar los frutos a la vista.

Yo puse la salsa en un frasco de vidrio para poder calentar la salsa en el microondas al día siguiente.

La salsa hirviendo, vean qué hermoso color.

Serví la salsa tibia sobre helado de vainilla con vetas de chocolate. Debajo del helado hay masitas de vainilla partidas.

Nota: he encontrado la receta en Internet y en algunas versiones se puede agregar un chorrito de vino tinto dulce para dar aroma y color.

Vegan cinnamon rolls. Rollitos de canela veganos

Estos rollitos los preparó mi hija menor que es vegana. Yo no soy fanática de los mismos, aunque reconozco que son tentadores. 

Lo más rápido es comprar masa de pizza cruda. Estirarla, y dejar levar mínimo una hora.

Con una brocha de cocina, pintarla con manteca vegana y ponerle arriba una mezcla de canela (cinnamon) con azúcar marrón.

Enrollarla y luego cortar transversalmente para formar los rollitos.

Ponerlos en una fuente de horno enmantecada. Se colocan espaciados porque deben levar nuevamente.

Dejarlos levar, y mientras hacer una salsa de manteca con azúcar y un poco de canela en una lechera o cacerolita. Se van revolviendo los ingredientes a fuego bajo. Ella usa bastante manteca y poca canela para la salsa.

Verter esta salsa sobre los rollitos. Cocinar en horno moderado hasta que se vean dorados.

Hay otra forma de terminarlos y es colocándolos en la fuente enmantecada, sin salsa. Luego de cocidos, se prepara ¨icing¨ que es azúcar impalpable (caster sugar), con cantidad suficiente de agua para que se haga una salsita espesa. 

Si buscan la receta on line, verán que la mayoría tiene icing arriba.

Peceto a la ciruela (Eye of round steak with plums)

Otra vez tengo que disculparme por las fotos, pero apenas llego a sacar alguna con el celular mientras mis hijos me apuran. Los chicos ya no viven conmigo pero cuando nos juntamos, todos cocinamos. Mis hijas cocinan muy bien! Y en lo que sea vegan-vegetariano me superan ampliamente.

Esta receta la hacía hace muchos años en Buenos Aires y ahora la refloté. A mi mamá le encantaba.

Se hace con bifes de peceto, que en EEUU se llama ¨eye round steak¨ o ¨eye round beef¨. Cuesta un poco conseguirlo, pero es un corte muy buscado durante las Fiestas y Thanksgiving. 

INGREDIENTES:

. Peceto (eye round steak) cortado en rodajas

. Ciruelas pasas (prunes), cantidad necesaria. Menos de una bolsita. Cortadas a la mitad. La idea es que no se deshagan durante la cocción.

. Panceta (Bacon) en tiritas. Opcional.

. Manteca para rehogar

. Cubito de caldo vegetal o de carne o tomate

. Un chorrito generoso de vino tinto dulce

. Cebollas en tiritas

. Fécula de maíz o harina, unas cucharitas para espesar.

. Pimienta a gusto

. Pizca de paprika

En una cacerola rehogamos con la manteca a fuego bajo, el bacon o panceta, las cebollas. Inmediatamente agregamos la carne, damos unas vueltas. Incorporamos el agua con el cubito de caldo, (para mi gusto y según la cantidad de caldo no agrego sal), el vino tinto, las ciruelas y una pizca de pimienta y paprika. 

Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté lista pero no seca. Servimos con arroz, papas, o puré.

Por supuesto podemos reemplazar el peceto por carré de cerdo en rodajas.

Mermelada de frutillas y arándanos . Cranberries and strawberries marmalade

Esta mermelada puede ser también  usada para acompañar el cerdo, el jamón y/o el pavo de Thanksgiving y de Navidad. Es rústica y de gran textura. De sabor agridulce.

Es una versión distinta de la que suelo preparar con manzana y cranberries (arándanos).

Para hacer dos frascos grandes, uno standard de mermelada y uno chico (como en la foto) usé

Dos bolsas de arándanos frescos (trae aproximadamente medio kilo)

Tres cajas de frutillas

Una naranja

La piel de la naranja picada gruesa (no incluír la parte blanca)

Especias: un poco de canela, cardamomo, esencia de vainilla un chorrito (cinnamon, cardamom)

Una taza y media de azúcar blanca (yo le pongo lo justo y necesario)

Poner todos los ingredientes en una cacerola, a fuego bajo. Revolver varias veces e ir aplastando las frutas con la cuchara de madera. Los arándanos explotarán naturalmente. 

No agregar agua. Cuidar que no se pegue en el fondo.

Cuando se ve pastoso y el líquido se evapora (no totalmente), poner en frascos esterilizados. Conservar en el refrigerador. 

Guiso de conejo al vino blanco. Rabbit stew with white wine

 

Recuerdo que hace años, cuando empecé el blog, posteé un guiso de conejo, y a falta de conejo, usé unas fotos de un libro. Pero este año, sorpresa! Encontré conejo (congelado) en uno de los supermercados locales, habría unos veinte, traídos exclusivamente para los festejos de Thanksgiving de inmigrantes. Porque no creo que a los norteamericanos se les ocurra hacerlo.

De hecho, mi hija menor es nacida en Argentina, pero educada en EEUU y le pareció un horror la idea, se puso a llorar preguntándome porqué había cocinado un ¨bunny¨. 

Una situación difícil, de muy mal humor intentamos explicarle que para lo que ella era un horror, para nosotros, que hemos sido criados en la ciudad y a la vez en granjas, no es nada raro, pero sí especial y que este plato nos traía muchos recuerdos.

 

Vamos a la receta entonces, para aquéllos que se animen. El conejo tiene un sabor muy suave, que recordaría al del pollo. Y la carne es igualmente blanca.

Este conejo vino totalmente limpio, sin la cabeza. Le saqué las costillas porque era pequeño y no había mucho para comer en ellas.

Para cortarlo, abrimos las patas (los cuartos) como si fuera un pollo. Cortamos en las coyunturas y ya tenemos 4 porciones. Luego el torso lo cortamos en tres. Separamos.

Pelamos y lavamos unas papas, cortamos en cubitos, las freimos sin cocinar totalmente en una cacerola en aceite vegetal.

Las quitamos y ponemos en un bol. En el mismo aceite, doramos las presas, con unos dientes de ajo enteros. Desechamos el aceite que seguramente habrá incorporado agua, especialmente si el conejo estuvo congelado.

 

Cortamos vegetales, acá vemos zanahorias, cebollas, ajíes, podemos agregar apio, y los rehogamos en el aceite que ha quedado limpio o lo reemplazamos. Podemos sacar el ajo entero y poner ajo picado, después de rehogar las verduras para que no se nos queme.

A continuación ponemos las papas, las presas doradas junto con los vegetales más hierbas aromáticas frescas (en lo posible). En la foto vemos melissa o lemon balm, orégano, laurel molido, romero.

Agregamos cantidad necesaria de agua, y uno o uno y medio cubitos de caldo de pollo con tomate, o pollo, o verduras. Más un buen chorro de vino blanco seco.

Terminamos de cocinar y a último momento agregamos las arvejas. Hmm, delicioso! 

Para los que quieran ver otra versión de guiso de conejo con habas (fava beans), acá les dejo el link:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2011/10/conejo-con-habas-y-alcahuciles-rabbit.html 

Guarnición de arándanos. Cranberry relish. Versión 2

Ante todo me disculpo con los amigos de otros blogs por no visitarlos; estamos con visitas de familiares que han viajado desde muy lejos y nuestra atención se concentra en ellos, luego de las fiestas trataré de ponerme al día con las maravillas que deben estar cocinando los amigos!

No obstante no quiero dejar pasar la Navidad sin postear este relish que es ideal para la fecha.

En 2010, publiqué la receta de la guarnición (relish) de cranberries o arándanos frescos tan típica de Thanksgiving. Es una delicia y se las recomiendo. Este año, también compré arándanos pero  busqué una receta que pudiera ser guardada en la heladera por más tiempo.

Y dí con la receta que hizo mi hija, salvo que yo le agregué manzanas como dice la original norteamericana.

Acá está la versión de ¨la nena¨, que también podemos llamar ¨salsa¨:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2012/12/cranberry-sauce-o-guarnicion-de.html

Mi receta para guardar en un frasco o servir tibia inmediatamente:

1 paquete de cranberries frescos
2 manzanas rojas (Deliciosas), cortadas en gajitos. Yo les dejo la cáscara.
El jugo de una naranja. Yo puse la naranja cortada en trocitos, sin la piel blanca.
Ralladura de la naranja (orange peel) sin la parte blanca.
Una taza de agua
3 clavos de olor (cloves)
3/4 de taza de azúcar blanca.

Vean que con esta cantidad de azúcar, más la acidez de los arándanos, no queda tan dulce, así debe ser, no estamos haciendo mermelada.

Cocinamos todo en una cacerola, van a sentir los ¨pops¨ de los arándanos al cocinarse. Cuando ven que las manzanas ya se ablandaron lo suficiente, diría que al cabo de casi media hora, tal vez menos, ya está. Servimos con carnes blancas. También la comí tibia, a cucharadas :) y estoy pensando en comerme una tostada con sour cream y un poco de la guarnición arriba....

Helado de sambayón hecho con eggnog. Eggnog icecream with port

Hace años que tenía en mente hacer helado casero de sambayón, ya que en EEUU no se venden helados con alcohol. Pero no me daban ánimos de estar batiendo huevos, así que estuve buscando eggnog que es como huevos ya batidos, y me dijeron que es ¨seasonal¨, o sea, que se vende por estaciones, precisamente Thanksgiving. Este mes de noviembre he encontrado entonces, luego de largar espera, eggnog con especias, solo, con licor, etc. Yo compré el básico, que viene en una caja de cartón como las leches.

Y buscando recetas de helados, había optado por la más fácil, la que consiste en mezclar crema de leche, eggnog y leche condensada azucarada. Pero, he aquí que la lata de leche condensada que tenía guardada en espera, estaba vencida, entonces pensé, hará la receta de 3 tazas de eggnog, 1 de  leche hervida con vainilla, otra de crema de leche (todo mezclado y luego pasado por máquina de helados.)

Pero la receta no se ajustaba a mi intención, que era hacer helado de sambayón con bastante oporto.

Así que logré un helado intuitivo pero que salió exquisito, para los amantes del oporto con huevo, o sea sambayón. Aclaro que el sabor no es exactamente igual, tampoco el color que es más blanquecino, pero sí es muy rico.

Para este helado usé dos tazas de eggnog comprado, 3/4 de azúcar blanca, un chorrito de esencia de vainilla, , bastante oporto oscuro, una cajita de crema de leche, de las chicas. Batí todo y ........ me había olvidado de poner el vaso de la máquina de hacer helados en el freezer. Dejé la mezcla por una noche en la heladera, en un tupper, y al día siguiente se había disgregado, la crema, flotaba arriba.

Pensé que tal vez no lograría emulsionar la mezcla de helado, pero, con buen ánimo, volqué el contenido en la máquina, y lo dejé mezclarse por media hora, tras la cual quedó como consistencia de helado cremoso de Mc Donald´s. Lo puse en un tupper, y de allí al freezer. 

Quedó perfecto, sólo las fotos no son buenas por los apuros, pero el helado no se cristalizó en absoluto, ni se disgregó. En casa lo comimos con syrup de chocolate y almendras.

Con lo que sobró de eggnog, lo puse en una botella de licor, le agregué un 30% de brandy (tendría que haber sido Rum) y preparé este rico licor. Eggnog liqueur! Que se guarda en la heladera, ideal para pasar Thanksgiving y las fiestas, para hacer tragos largos o cafés saborizados.

Eggnog liqueur

Guayabas o guavas al vino tinto. Salsa de guayabas para carnes

El otro día estaba en casa de un cliente que tiene dos árboles enormes de guayabas, o guavas en EEUU, llenos de frutos. Me preguntaron si me gustaban, y les dije que jamás las había probado.

La señora me dijo ¨cómalas así, sin pelarlas.¨ Y me gustaron, aunque la cáscara me dejó un sabor un tanto astringente y las semillas, son duras, casi tanto como las de los membrillos.

Tenían tanta producción que hasta en el freezer guardaban bolsas repletas. A mí me regalaron una bolsa de guayabas frescas y así me puse a investigar recetas.

La primera que pensé fue cocinarlas en vino tinto. Sin embargo, no encontré más que salsas de guayabas con vino tinto, para lo cual hay que licuarlas con agua, colar las semillas y utilizar la pulpa. Esta pulpa aguada se mezcla con extracto de caldo, pimienta, vino tinto, tal vez un poco de azúcar y sirve para acompañar carnes.

No obstante, me aventuré a hacerlas así como hice con los membrillos al vino tinto. Pero esta vez, aprendí la lección y saqué las semillas, lo cual es laborioso pero arrastrándolas con el pulgar, se hace más fácil.

Como verán, no es mucho lo que se rescata, pero al menos podemos dejar las cáscaras que son más blandas que las de los membrillos.

Volviendo al tema de los membrillos, ayer veía un video, con membrillos grandes, se los pela, se saca el centro de semillas y así algo queda, insisto, tienen que ser grandes.

A estas guayabas lavadas, cortadas de la foto anterior, las cociné con vino Cabernet Sauvignon, azúcar marrón y blanca (cuánto, no sabría decirles, porque yo voy probando, no nos gustan los postres muy dulces, digamos media taza mínimo), dos anises estrellados, un chorrito de esencia de vainilla y canela en polvo, dos cucharitas.

Las demás guayabas, les quité los tronquitos, las corté en cuartos, y licué con agua. Como ven, y para mi sorpresa, las semillas se desprenden enteras. De ese licuado, tomamos parte de él, con y sin azúcar según quien tomara, y el resto lo tengo en un tupper hermético en la heladera.

Aclaro, no es la famosa  ¨agua de guayaba¨ que se hace así pero con más agua, azúcar, limón, hielo. Mi idea es freezarla y usarla para el pollo, en salsa. Ya veremos........

Debajo, las guayabas en frasco, no hice más porque me resultó muy tedioso quitarle las semillas. Quedó muy rico, supongo que las comeremos tibias, con helado de vainilla o para acompañar como guarnición en Thanksgiving o Navidad.....

Cranberry sauce o guarnición de arándanos

Esta hermosa foto  pertenece a mi hija mayor, Vera, y ella es la autora de esta salsa, así la llama ella, aunque para mí es una guarnición. Ideal para el pavo.

Muy sencillo de hacer. Ponemos a cocinar arándanos frescos con un poco de azúcar, luego agregamos un poco de  jugo de naranjas, con ralladura y trocitos de naranjas. Condimentado con canela, jengibre y especias a gusto, cocinamos un poco más y servimos.

Otra propuesta, que he posteado anteriormente, es el cranberry relish, que no se cocina y se pica, con naranjas y manzanas. Acá les dejo la receta:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/11/fresh-cranberry-apple-relish.html

En esta foto ella nos muestra cómo ha servido su salsa de arándanos: sobre pechuga de pollo o pavo, (no estoy segura), con hojas de remolacha hervidas, escurridas, salteadas en aceite con ajo, y puré de papas con queso Parmesano recién rallado.

Carrots´ relish. Ingrediente de zanahorias en conserva

Es difícil dar una traducción exacta de ¨relish¨ porque no es ¨condimento¨ ni guarnición, estrictamente en el sentido que le damos en castellano, pero más bien es un acompañamiento de comidas, un ¨topping¨ agridulce porque necesita de azúcar y vinagre/cítrico para preservarse; otra condición típica del relish es estar picado groseramente, es decir, debemos aún reconocer los trocitos pequeños de ingredientes que lo componen.

Uno de mis preferidos de Thanksgiving es el que hace una señora amiga, el cranberry-apple relish, que es delicioso, y este año me regaló otro frasco comentándome que puede también hacerse con pedacitos de blanco de ave o de cerdo incluídos.

Relish de arándanos con manzana

Esta receta con zanahorias la saqué de un libro de pickles de la empresa Ortho de control de pestes, variándola levemente según nuestros gustos. El mayor problema para mí es calcular la proporción de vinagre-azúcar, y finalmente lo hice según lo que supuse llevaría en la cantidad que tenía picada, intuitivamente.

La receta original pide, por diez zanahorias, 6 tazas de vinagres y 2 de azúcar, lo cual a mí me resulta muy dulce.

Tres zanahorias y compañía rinden lo que ven en la foto, un frasco grande y medio chico. Las proporciones, estimadas para tres zanahorias, 1/4 de cebolla española chica o mediana, un tallo de apio, un par de hojas de melissa o lemon balm, unas rodajitas de ají rojo/red bell pepper. Opcional: una hoja de repollo en juliana.

Estos ingredientes los ponemos en una picadora en función gruesa, y, por si queda alguna parte sin picar, vamos vertiendo en un bol y mezclando, así queda todo mezclado parejo. Luego pasamos a frascos esterilizados.

Aparte, en una cacerolita, mezclamos vinagre blanco con azúcar, más semillas (coriandro, apio, comino romano, mostaza /coriander, celery, caraway, mustard) y hervimos por unos pocos minutos. Cuánto de vinagre y azúcar? Diría, hasta que veamos que va a cubrir los vegetales. Yo puse un cuarto de cacerolita chica y 4 cucharadas de azúcar. El relish no debe quedar ¨flotando´, pero tampoco debe ser seco.

Revolvemos el ¨almíbar¨ de vinagre y lo volcamos hirviendo dentro de los frascos con los vegetales. Los cerramos herméticamente y guardamos en la heladera un par de semanas hasta servir.

Qué hacemos si nos pasamos con el líquido?

Desechamos líquido antes de usar, apretando con la parte plana de una cuchara

Qué hacemos si sale muy fuerte?

Pues hervimos agua mineral, y reemplazamos un poco del vinagre con el agua. Lo ideal, desde mi punto de vista es probar de a poco.
Al cabo de dos o tres semanas ya está listo para servir sobre carnes o mezclar en ensaladas, o incorporar en sandwiches....

Pumpkin pie con algunas variantes

El año pasado posteé la receta del pumpkin pie tradicional o tarta dulce de calabaza, y este año lo he hecho ligeramente distinto, como he comentado anteriormente, estuve procesando una calabaza grande y el gusto sería distinto del anterior, hecho con zapallo de lata.

Así que estos son los ingredientes de este año:

1 taza de azúcar

2 cucharadas de  cornstarch/almidón de maíz (Necesité dos porque la textura de mi calabaza era más aguada)

½ cucharita de sal

1 cucharita de jengibre molido/ground ginger

2 cucharitas de canela/cinnamon

½ cucharita de nuez moscada/nutmeg

Una pizca de clavo de olor/cloves, molido

3 huevos batidos

Un chorrito de extracto de vainilla

2 tazas de puré de calabaza, lo más seco posible. Si medimos exactamente, dos tazas más los huevos nos da una tarta de unos 20 cm de diámetro. Al puré, le quité también el exceso de agua. La calabaza está cocida al horno, envuelta en foil de Aluminio.

Una cucharada gorda de sour cream (crema ácida, parecida al queso crema para untar, más suave)

2 cucharadas de cacao, para dar sabor y color. Recuerden que la calabaza de Jack O´Lantern es más desabrida y de color más amarillento.

Una masa casera, dulce como de pasta frola.

Ingredientes para la masa (sobra como para otra tarta chiquita):

2 tazas de harina

125 grs de manteca fría

1 cucharita de baking powder (polvo para hornear)

2 cucharitas de azúcar

1 huevo

Un chorrito de leche como para dar más humedad a la masa.

Explicaré el proceso rápidamente, ya que para la tarta, arriba les dejé el link.

Mezclamos la harina con los trocitos de manteca, con la mano vamos mezclando hasta que parezca arena gruesa. Agregamos el resto de los ingredientes, formamos el bollo y lo dejamos descansar no menos de media hora. Enmantecamos y enharinamos el molde de horno, amasamos y ponemos la masa que puede ser mínimamente precocida si no quieren que se humedezca luego con la cocción del pie.

Los ingredientes restantes, los mezclé en licuadora y los vertí sobre la tarta; arriba agregué un poco más de cacao (esto no es tradicional). Me llevó 35 min de cocción a horno moderado, 450oF. Para mí le agregué salsa de chocolate, pero en casa lo prefieren con crema batida.

Pan especiado de batata (yam)

Este pan es dulce, y de un aroma delicioso como el de los horneados de  Navidad y Thanksgiving (que ya se nos acerca...), gracias a los condimentos y el sabor suave de la batata o yam.

Usé una sola batata, nombre que uso indistintamente, pero esta especie es más clarita que la de cáscara violácea que compramos en Argentina, acá llamada sweet potato. La cociné con cáscara en el microondas.

INGREDIENTES:

1 Batata (puede ser yam o sweet potato) cocida al horno o al microondas, pelada y cortada

2 huevos

1 taza de leche

¼ taza de aceite vegetal

1 taza de azúcar

2 tazas de harina común (multipurpose)

2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

1 cucharada gorda de cacao

1 cucharita de canela (cinnamon)

Una pizca de cúrcuma (turmeric)

Una pizca de jengibre en polvo (ginger)

Un chorrito de esencia de vainilla.

Ponemos en la licuadora el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos. Licuamos, agregamos la leche, las especias, y la batata cortada. Seguimos licuando.

Pasamos a un bol, agregamos el aceite en forma de hilo, revolvemos, luego la harina tamizada con el polvo para hornear en forma de lluvia. Terminamos de mezclar y ponemos en un molde de pan enmantecado, al horno, a temperatura moderada 400oF por 35 a 40min. Verificar la cocción con un palillo de brochette.
NOTA: me hubiera gustado más con un molde circular, y adentro con pedacitos de chocolate y dulce de batata argentino, pero no lo consigo fácilmente.

Torta de zanahorias y ananá (Carrot-pineapple cake)

Había leído que a la torta de zanahoria se le puede agregar ananá, según la cantidad de harina daría como resultado mayor humedad.

Así es que la preparé con el agregado de ananá y jengibre, y realmente nos gustó a todos. Otra vez aclaro que no es así la textura de la torta, debiera utilizar zanahorias ralladas, pero como conté, a mi hijo y marido les impresionan ¨las cositas naranjas¨, así que las puse junto con el ananá, el azúcar, la esencia de vainilla y los huevos en la licuadora. Dejo abajo los ingredientes, la preparación, por favor léanla en el link de la torta tradicional de zanahoria.

3 huevos

¾ de taza de aceite vegetal

1 ½ taza de azúcar blanca

Un chorrito de extracto de vainilla

1 cucharita de canela molida (cinnamon)

Una pizca de sal
2 tazas de harina común (multipurpose) y un poquito más

2 cucharitas de bicarbonato de Sodio (baking soda)

4 zanahorias ralladas, más bien medianas

½ lata de ananá en almíbar bien escurrido

2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

1 cucharita de jengibre/ginger en polvo

Ralladura de naranja/un poco de jugo de naranja

Para poner adentro optamos por frutas secas, o sólo la ralladura de naranja, o nueces picadas.

Carré de cerdo mechado con salsa de ciruelas

Ante todo, Feliz Navidad!!!!!! Ahora, a la receta:

El inconveniente del carré de cerdo, al igual que el peceto, es que pueden salir duros y secos. He preparado carré muchas veces, y me dí cuenta que si rehogo las fetas ya cortadas en manteca, la carne se rigidiza, no importa cuanta manteca o salsa le pongamos. Últimamente lo estoy haciendo envuelto en foil de Aluminio, despacito, y así la carne queda tan tierna que se puede cortar con las manos. Y conserva más los jugos y el sabor. Este carré de todos modos está un poquito pasada la cocción, porque estaba preparando otros platos a la vez, no obstante quedó muy bien.

El proceso es sencillo. Quitamos el excedente de grasa, dejando un poco. Como este corte era muy largo, lo dividí en dos, para poder atravesar una cuchilla y mecharlo con ciruelas/plums pasas y panceta/bacon. Lo salamos por todos lados, lo cubrimos con mostaza amarilla y hierbas (fundamentalmente romero/rosemary), lo ponemos en una fuente enmantecada y se cubre totalmente con el foil. Dejamos cocinar, tal vez 40 minutos a temperatura media.

Hago una aclaración. Seleccioné ¨mostaza amarilla¨ porque es suave y no tiene un sabor dulce que taparía el de las ciruelas. Al respecto, les muestro una caja con fiambres y mostazas variadas, como éstas, de ananá y picante, que nos regalaron ayer. Los caramelos son argentinos :)

En un post anterior, bajé la receta de la salsa de ciruelas con chocolate, pero no me quise arriesgar, si salía demasiado dulce no les iba a gustar. Entonces rehogué media cebolla cortada en manteca, agregué ciruelas pasas (mayor cantidad que las cebollas), cubrí con agua, agregué medio extracto de caldo, una cucharita de té de azúcar, páprika (pimentón dulce), romero (rosemary) y un chorrito de vino tinto. 

Dejé cocinar, pasé a la licuadora y licué en una opción que dejara ver mínimos trocitos de los ingredientes. Quedará así espesa y no necesitamos agregar fécula.

No tengo la foto del plato listo, pero salió con papas y batatas especiadas al horno.

Les muestro también dos fotos de la mesa de Navidad que decoró mi hija Milena. Como éramos más de ocho, -y la vajilla viene para 8 comensales- nos decidimos por platos y servilletas descartables, lo cual es absolutamente habitual en EEUU. Hay mucho para elegir, todo muy divertido y temático, recipientes, repasadores, toallas, servilletas, utensilios, golosinas........ Aún recuerdo lo que me costó encontrar mi primer mantelito de navidad en Buenos Aires, casi 18 años atrás, todavía lo tengo conmigo, como reliquia.

La comida, estaba en otra mesa, con un mantel mellizo, pero en color verde.