Thursday, September 30, 2010

Tortas Fritas

Las tortas fritas fue la primera comida que preparé en mi vida. Siendo una niña, le pedía a mi abuela que cocináramos tortas fritas, y ahí se ponía, y yo la ayudaba. Le salían más ricas que a mí, porque ella usaba grasa de cerdo que traíamos del campo, incluso para freír. Para los que conocen el verdadero chicharrone y grasa fresca, sabrán de qué hablo. No recuerdo que le pusiera vinagre, y supongo que mi receta es más del tipo uruguayo, pero así las preparo yo ahora. La abuela no me dejó ningún recetario, todo lo tenía en su cabeza. Tal vez tomaba algunas notas de ¨Buenas Tardes Mucho Gusto¨.....
INGREDIENTES:
½ kg de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de vinagre
50 g de manteca o de grasa de cerdo (lard)
2 cucharaditas de polvo de hornear
agua tibia cant. necesaria
semillas de anís (como les ponía mi tío bisabuelo)
PREPARACIÓN:
Mezclamos los ingredientes secos en un bol, le agregamos el vinagre y agua, en cantidad suficiente para hacer una masa elástica pero que no se pegotee. Amasamos, golpeando bien, dejamos descansar una media hora. La abuela no usaba el palo de amasar para darles forma y las moldeábamos en el aire, con nuestras manos. Hay quienes hacen una agujerito en el medio para que la cocción sea pareja en el centro, yo prefiero pincharlas con un tenedor, perforándolas de arriba abajo. Las freímos en aceite bien caliente, o grasa, dejándolas sobre papel absorbente. Si lo desean, las espolvorean con azúcar.
Nota: las tortas fritas de mi foto no tienen polvo para hornear.

Wednesday, September 29, 2010

Sopa crema de zanahorias y ananá (Carrots and anana soup)

Ésta es una rica combinación agridulce, se puede tomar fría o caliente.
Para dos comensales necesitamos:
3 zanahorias cortadas en rodajitas
1 rodaja de ananá cortada en cubitos
¼ de cebolla chica en juliana
1 cuchara de manteca al ras
Nuez moscada (nutmeg)
1 Extracto de caldo de verduras
Hojas frescas de melissa (lemon balm)
Agua, cantidad suficiente

Ponemos las zanahorias, cebollas y ananá a rehogar en manteca, en una cacerola, a fuego bajo, sin dorar. Agregar el agua, el extracto de caldo, la nuez moscada y las hojitas de melissa. Cuando las zanahorias se noten cocidas, pasar a la licuadora, licuar finamente. Calentar unos minutos más y servir.

Tuesday, September 28, 2010

Cazuela rápida de cerdo y batatas con adobo dulzón de New Orleans


Para dos porciones necesitamos:
2 churrascos de cerdo sin hueso cortados en trocitos
1 batata grande cortada en rodajas chicas.
¼ de cebolla española en juliana no muy fina
1 puñado de brotes de soja
Aceite, cantidad necesaria.
Sal
Adobo para carne del tipo dulzón de New Orleáns, si resulta muy complicado conseguirlo, prepararemos un adobo con melaza o miel, naranja, como indica el siguiente post:
1 zanahoria chica, pelada y cortada en rodajas
Preparación:
En una sartén profunda, rehogamos en el aceite las batatas con las zanahorias. Agregamos las cebollas, revolvemos, a continuación agregamos el cerdo. La clave está en encontrar el punto de cocción justo de las batatas, ya que no hemos de echar agua como un guiso, en otras palabras, cuiden que las batatas estén casi cocidas cuando echamos el cerdo, de lo contrario, quedarán duras.
A media cocción del cerdo, incorporamos los brotes de soja y el adobo. Revolvemos y tapamos para que termine de cocinarse con su propio vapor.

Monday, September 27, 2010

Tarta de puerros (leek pie)


Para una tarta de 20 cm de diámetro o para 10 tartas individuales necesitamos:
½ cebolla chica cortada en juliana
1 zanahoria chica rallada
1 atado de puerros (leeks) a los que quitaremos la parte verde, sólo dejamos un poco de las hojas, la parte que se junta con los bulbos. Cortados en rodajitas.
Manteca para rehogar las verduras
Trocitos de queso blando
Sal/pimienta
Un chorrito de leche o crema (whipping cream) o sour cream
2 huevos grandes o tres chicos
Una masa de tarta o masa de empanadas




En una sartén, rehogamos los vegetales con la manteca, dorándolos a fuego bajo.
La zanahoria la podemos incorporar cruda. En un bol, batimos los huevos con la crema, mezclamos con los vegetales y el queso, sal pimentamos y vertimos sobre la masa de tarta.
Para seleccionar una masa de tarta casera, clickear en:

Sunday, September 26, 2010

Churrasquitos de res escabechados con manzana

Cuando pensamos en escabeches, seguramente nos imaginamos pollo o pescado. Pero la carne escabechada es una excelente opción para el verano.
Cuando se va el verano, podemos hacerla también, pero propongo servirla caliente y con guarnición de manzanas.
Para tres comensales necesitamos:
6 churrasquitos sin grasa, yo seleccioné colita de cuadril o tri tip
½ cebolla chica en juliana
1 zanahoria en juliana
½ manzana roja deliciosa, bien dulce, pelada y en rodajitas
Una cuchara de manteca bien gorda
Coriandro (coriander) (molido o en grano).
Aceto balsámico, cantidad necesaria (un buen chorro)
Sal, un poco sobre los churrascos.


Rehogamos los vegetales en una sartén con la manteca, a fuego bajo. Con cuidado que no se queme la manteca, ni los vegetales se tuesten. Incorporamos la carne, cocinamos un poco de ambos lados. Agregamos el aceto balsámico y el coriandro. Dejamos cocinar tapado, a fuego bajo, así la carne y las manzanas van largando su jugo hasta formar una salsita líquida.
Acompañamos con papas hervidas con sal y aceite de oliva.
Para la receta de pollo o pescado en escabeche, clickeen en:

Cazuela de vermicelli cortados (o fideua vegetariano?)

Como casi todos sabrán, los vermicelli son los fideos largos más finos que los spaghetti. En California, los venden también cortados en largos de unos 2 cm, ideal para comidas rápidas o para el fideua.
Este plato lo llamé cazuela, pero al fin de cuentas también podría ser una fideua vegetariana.
Para dos porciones necesitamos:
¼ de berenjena grande cubeteada
½ cebolla chica en juliana o bulbos de cebolla de verdeo en rodajas
2 Tomates cubeteados
Aceite de oliva para freír
1 diente de ajo picado
2 porciones de fideos vermicelli cortados, según lo que indique el paquete. O como para llenar la sartén (mediana) cuando se hayan hidratado.
Hierbas finas (perejil, tomillo, orégano, albahaca) parsley, thyme, basil.
Un trocito de extracto de caldo de vegetales
Preparación:
En una sartén, rehogamos los vegetales, rápidamente. Incorporamos los vermicelli, revolvemos, un minuto hasta que vemos que cambian ligeramente de color. Agregamos un poco de agua con el extracto de caldo y las hierbas, no demasiado porque estos fideos se cocinan inmediatamente. Obviamente, si son otros fideos, necesitarán más caldo. Cocinamos unos minutos más, con cuidado que no se pasen ni pegoteen.

Saturday, September 25, 2010

Ensalada nutritiva de pollo con setas marinadas y vinagreta de balsámico

Esta ensalada se puede preparar como plato principal, especialmente si estamos a dieta. La combinación propuesta tiene muchos nutrientes:
Ingredientes:
½ de taza de setas varias marinadas
1 pechuga chica de pollo, cocida al horno, spiedo o plancha. Cortada en trocitos
Un par de aceitunas verdes
Media lechuga cortada y lavada (en la foto, cappuccina o iceberg)
Semillas de chang chia.
Dressing seleccionado: vinagreta de balsámico: aceite de oliva y vinagre balsámico en partes iguales o más oliva, ajo en polvo, cebolla en polvo, unas gotas de jugo de limón o naranja, una pizca de azúcar, coriandro en polvo.

Pizzetas rápidas con pan árabe


En un post anterior, mostraba unas pizzetas que había hecho con pan lactal (pan de molde) para los chicos, y porqué no los grandes? Sin embargo, me gustan más las de pan árabe. 
En Argentina, las empanadas árabes abiertas, no las llamamos pizzas, pero sí en EEUU. Utilizar el pan árabe es un buen reemplazo, y las tenemos listas en pocos minutos. 
En las fotos: pizzeta de queso, palmitos, jamón y aceitunas; pizzeta de queso Müenster, lechugas mesclun, pitt ham (jamón cocido ruso), aceitunas, sundried tomatoes.
Para leer el post de pizzetas de pan lactal:

Friday, September 24, 2010

Torta de helado de frutilla (Strawberry icecream cake)


Esta torta tiene su historia. Mi esposo compró uno de esos recipientes plásticos de helado barato -de leche- de unos 5lts, de 3 sabores: vainilla, chocolate, frutilla, con la intención de que hubiera un postre alternativo por un par de semanas. Ante mi protesta sobre porqué compraba semejante cantidad, si a la larga los ¨chicos¨ se aburren y ahí me queda el envase ocupándome el freezer con un poco de helado, me respondió que si compra de buena calidad nos duraría sólo un día.
Sucedió que los ¨chicos¨, en pocos días fueron escarbando la vainilla y el chocolate, dejando la frutilla (para mamá porque a nosotros no nos gusta). Entonces los amenacé que haría sopa de helado de frutillas y se lo iban a comer sí o sí, o nunca más habría helado.
Y ayer pensé, porqué no reemplazar la leche de la receta de muffins o torta con helado? Puse manos a la obra, con una receta rápida y económica, si salía mal, no tenía mucho que perder, pero si salía bien, tenía bastante para ganar.
Para un molde regular de pan, necesitamos:
1 huevo grande
¼ taza de azúcar (no se pasen que el helado ya es dulce)
1 chorrito de extracto de vainilla
1 taza de helado de frutilla (de leche) derretido (calcular aproximadamente, luego poner unos segundos en el microondas, no dejen que se caliente)
¼ taza de aceite vegetal
Aproximadamente 2 tazas de harina (me llevó un poco menos por la densidad del helado)
2 cucharitas gordas de polvo para hornear (baking powder)


Batimos el azúcar con el huevo y el extracto de vainilla. Incorporamos el helado derretido, mezclamos. Luego el aceite en forma de hilo, mezclamos y agregamos la harina tamizada con el polvo para hornear.
Ponemos la mezcla en un molde de pan o torta enmantecado, y cocinamos a horno moderado, 430oF para mí.



Les cuento que cuando quise prender el horno, no funcionaba. Por alguna razón, presumo se ha tapado el pico de entrada de gas del horno, o tal vez algún terremoto me lo desconectó. Como hay movimientos sísmicos constantes, a veces encuentro la cocina desplazada, así que hasta que logre hacer venir a los técnicos, no tendré horno grande, pero, me arreglé con un molde de pan, en horno chico eléctrico Black & Decker. Y me la cocinó de maravillas, 35min en convección a la temperatura mencionada. El fondo, increíble, perfecto, un color que jamás hubiera logrado en el horno convencional. El aroma, a helado, delicioso! 
El glasé lo hice con azúcar impalpable mezclado con un poquito de té de frutillas que tenía preparado desde la mañana. Quedó muy bien, y se lo devoraron!

Quesadilla de filet de pescado (Fish quesadilla)

Esta es mi quesadilla preferida! Para cada comensal necesitamos:
1 tortilla mexicana de harina o maíz, de las grandes
1 filet de pescado (tilapia, swai, catfish....) que les resulte fácil hacerlo grillado
Condimentos para el pescado: sal, páprika, tomillo, orégano, ajo en polvo. O simplemente el condimento comprado.
Un par de rodajas de tomates, a mí me gustan enteras, pero debieran ser cortadas en cubitos chicos.
Unas rodajas de cebollas rehogadas en aceite, escurridas
Queso blando o semiblando, un par de tajadas.
Opcionales: chili, sour cream (para combatir el chili), guacamole, avocado, cilantro picado, lechuga en juliana.
Cocinamos el pescado a la plancha como indico en el siguiente link:
Ponemos todos los ingredientes y el pescado cocido en una tortilla mexicana. La cerramos y calentamos al horno o si no está muy llena, en una sartén de teflón.

Thursday, September 23, 2010

Tortilla de papas con apio


Ésta es una rica variante de la clásica tortilla de papas cuya receta encontrarán en este link:


Para 4 personas, lavaremos 4 papas peladas, medianas. Cortamos en cubitos y freímos en aceite. Antes de terminar de dorarlas, agregamos un tallo de apio (celery heart) en rodajitas.
En un bol, tendremos unos 5 huevos batidos, o 6, según el tamaño y gusto de cada uno,  con un chorrito de crema de leche entera (whipping cream, nata de leche), y  ajo en polvo. Incorporamos las papas, salamos, y agregamos el queso rallado de nuestra preferencia (en la foto, cheddar amarillo). Mezclamos y freímos de ambos lados, como cualquier tortilla.

Lechuga cappuccina rellena (Stuffed iceberg lettuce)


En general, las ensaladas de las cartas de restaurantes en el Sur de California son bastante limitadas, serán unas 6 variedades que están omnipresentes. Pero, a medida que viajamos al Norte, especialmente en los restaurantes de hoteles de ciudades indígenas, empezamos a ver más variedad. Así fue como probé por primera vez la lechuga iceberg o capuchina rellena, como plato principal, lo que asombró a papá que pidió una hamburguesa gigante con papas fritas y aros de cebolla, me preguntó ¨Vos te llenás con eso?¨ Pues sí, porque se trata de agregar algún alimento sólido en el ¨relleno¨, en esa oportunidad eran huevos, tomates, avocado (palta), más unas tostadas de pan, más que suficiente. Además, la presentación es muy atractiva.
El plato es tan sencillo como cortar una lechuga iceberg por la mitad, ahuecarle un poco el corazón, lavarla, escurrirla bien, y rellenarla con sus ingredientes favoritos, en esta foto:
Trocitos de queso Monterrey Jack
Rodajitas de tomates
Rodajitas o cubitos de palmitos (hearts of palm)
Aceitunas verdes
Cebollitas rehogadas en aceite (crudas no me gustan)
Dressing a elección por arriba de la lechuga y el relleno
Rodajas de pan para acompañar

Wednesday, September 22, 2010

Corderos en paracaídas para las tropas en la guerra de Abyssinia

Hace unos días, le comentaba a una amiga virtual acerca de un amigo de mi papá, italiano, que comía de todo. Las habas, las comía crudas, los chilis sin cocinar como si fueran caramelos.....Este señor había estado en una de las guerras mundiales de pequeño, y sabía bien lo que era pasar hambre. De adolescente, me gustaba discutir con él cuestiones históricas de Italia, al mismo tiempo que practicaba mis lecciones. Entre las anécdotas de la época de guerra, me confesó que uno de sus primos, ante la hambruna, había cazado una rata que corría por los tirantes de su casa de campo y la había guisado; en otra oportunidad, unos hombres cazaron una ranita y le dijeron que si se la tragaba, le darían comida. No olvido más cuando me dijo ¨aún podía sentir la ranita saltar en mi estómago¨.

Parece que en la segunda guerra mundial, no todos los italianos estuvieron tan mal alimentados. A través de unos links de blogs amigos, llegué a una página digitalizada de oldmagazinesarticles.com perteneciente a la revista Click. The National Picture Monthly. Vol I, No 7, agosto de 1938.
Allí se cuenta que uno de los más asombrosos usos de paracaídas es el de los aviadores mandando comida a los soldados italianos en la segunda guerra de Italia-Abyssinia (Etiopía). Ésta fue una breve guerra colonial entre el Reino de Italia y el Imperio de Etiopía,  que comenzó en octubre de 1935 y concluyó en mayo de 1936 con la ocupación militar de Etiopía y su anexación a la nueva colonia italiana del Este de África.
Durante el avance italiano hacia el Oeste, las tropas debieron cruzar 120 millas de paisaje salvaje, rocoso, de arenas deslumbrantes,  y era esencial para ellos no acarrear mucho equipaje. 25 aeroplanos los fueron siguiendo, supliéndoles de agua, municiones, raciones, y la única carne que podría soportar días de terrible calor sin arruinarse: animales vivos. 72 corderos y hasta dos toros (¡) fueron arrojados en paracaídas.
La columna de soporte de aeroplanos fue una estrategia innovadora de guerra que permitió a las tropas desplazarse y maniobrar más fácilmente.
http://www.oldmagazinearticles.com/pdf/Italian_Sheep_in_WW2.pdf

Empanadas de cebollas y ciruelas rojas (red onions and plums turn over)


Yo suelo preparar empanadas de cebollas con queso, generalmente cuando me sobran tapas de las de carne, que son las preferidas de la familia. O, si tengo panceta ahumada, que trato de evitar. Esta vez, hice un twist en la receta, para bien, porque quedaron riquísimas:
Rehogué en manteca una cebolla roja cortada en juliana con una ciruela roja con cáscara cortada en rodajitas. Cuando las cebollas se cocinaron (toman un color más amarronado), le agregué un poco de romero y orégano (thyme, rosemary) secos y trocitos de queso semiblando.
La ciruela le da un toque dulce y ácido a la vez, combinado con el queso, mejor que las tradicionales!.
El rendimiento de 1 ciruela más una cebolla chica, con el queso, son 4 empanadas.

Tuesday, September 21, 2010

Pollo con arroz estilo peruano


Digo ¨estilo peruano¨ y no me hago cargo de la autenticidad, porque así lo he comido en restaurantes americanos-peruanos en California y doy por seguro las versiones son locales. Lo que sí puedo deducir, luego de haberlo probado en distintos lugares, es que los ingredientes comunes son el comino (bastante), la cebolla y el tomate. Bienvenidas sean las sugerencias de los lectores peruanos!
Ingredientes para dos porciones:
2 Pechugas de pollo cubeteadas
½ Cebolla en juliana
1 Tomate cubeteado
1 diente de ajo picado
Comino
Páprika
Arroz blanco, un pocillo por persona
Perejil o cilantro picado
Opcional: arvejas/ ajíes
Aceite para rehogar
Sal
Extracto de caldo de pollo
Preparación:
Rehogamos el pollo en aceite, separamos. Continuamos rehogando los vegetales dejando para el final el tomate. Rehogamos el arroz, clarificamos rápidamente para que pierda el almidón.
Agregamos el resto de los condimentos, el pollo, más agua suficiente para la cocción.

Mi versión de locro argentino


Aclaro que es mi versión, porque hay muchas, y todas absolutamente riquísimas. El locro es un plato de origen prehispánico, típico de los pueblos andinos, autóctono argentino que suele comerse con empanadas de carne. En realidad, no debiera acapararme lo de ¨autóctono¨, porque también se consume en Chile, Perú, Bolivia.
Básicamente es un guiso de los pueblos indígenas que tenían su dieta a base de maíz, poroto y papas. De allí las variantes posteriores, con agregados de zapallo, zanahorias, ajíes, batatas, carne de res, carne de cerdo, vísceras, mondongo, embutidos, y otras partes del cerdo como las patitas, las orejas y la panceta.
Esta vez no le puse papas, pero sí batatas y evité el zapallo a pedido de los hombres :(
Con respecto al chorizo colorado, conseguí uno parecido en Jon´s, que llaman ¨argentino¨, pero ya le aclaré al carnicero mexicano que me atendió que de ninguna manera ese chorizo era típico argentino, a ver si le cambian el nombre.....
Para una cacerola grande, de unas 8 porciones, necesitamos:

1 paquete de maíz blanco partido (maíz trillado/white hominy corn) de 454 grs/1lb
1 chorizo colorado en rodajas (tal vez 2 para poner contentos a los chicos)
Aprox. 350 gr de carne de cerdo desgrasada cortada en tiritas o cubitos
1 batata en cubitos
1 trozo de ají morrón rojo cortado en tiritas chicas
1 cebolla española cortada en juliana gruesa
½ lata de porotos blancos o porotos blancos secos ya hervidos.
3 tomates peritas cubeteados
Páprika (pimentón dulce)
Tomillo, orégano, albahaca....
1 extracto de caldo de carne o pollo
Aceite para freír
Sal



Preparación:
Dejamos el maíz blanco en agua, durante toda la noche en una cacerola grande, así el tiempo de cocción es menor. Siendo así, calculen que en unos 40min. hirviendo –con laurel- tal vez ya esté listo.
En una sartén rehogamos en aceite primero las carnes, luego los vegetales, incorporando al final los tomates. No necesitamos cocinar totalmente, sólo apenas.



Pasamos el contenido de la sartén a la cacerola con el choclo y su agua, agregamos más agua (bastante), los condimentos, el extracto de caldo y hervimos muy despacito, por  horas si el choclo está aún duro y si los trozos de carne son grandes, de lo contrario, será hasta que vean que todo está cocido.
Si agregan tiritas de mondongo (tripa de bife), éste se cocina previamente por separado.

Monday, September 20, 2010

Guarnición de lechugas cocidas ¨Santa Bárbara blend¨ al ajo y semillas

¨Santa Barbara blend¨ es la combinación de: endivias (endive), radicchio, escarole (escarola).
Para una porción de guarnición necesitamos:
Un bol de ensalada ¨Santa Barbara Blend¨ sin condimentar (del tamaño de una ensaladera chica)
1 diente de ajo picado
1 cucharita de azúcar
Un chorrito de salsa de soja o aceto balsámico, lo que prefieran
Aceite de oliva
Semillas tostadas de sésamo o de chang-chia sin tostar
En una sartén, rehogamos lentamente las lechugas con el ajo. Revolvemos, tapamos para que no se quemen y se cocinen en su vapor. No deben quedar marchitas, sino verse bastante enteras.
Destapamos, agregamos el azúcar y la salsa de soja, Revolvemos y finalmente incorporamos las semillas.
Para leer sobre Santa Barbara Blend
Una propuesta para cocinar lechugas a la manera china:
 http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/06/lechugas-cocidas-la-manera-china.html                                                                               

Exposición de cocinas en New York “Counter Space: Design and the Modern Kitchen” en el Museum of Modern Art (MOMA)

Frankfurt Kitchen. Imagen de NYTimes.com
Para algunas personas, una cocina es un espacio más dentro de la vivienda, pero no todos piensan así. Para el arquitecto Le Corbusier, si la casa es una máquina de habitar, la cocina es su motor, la que le da vida.
A lo largo de la historia del diseño, la cocina ha sido un campo de batalla sobre sistemas de creencias, uno de ellos, el rol de la mujer en la sociedad. A medida que el número de mucamas declinaba, las amas de casa fueron tomando una postura más fuerte que se confrontaba con una imagen publicitaria de ser ellas mismas un ¨electrodoméstico¨.
Esta exhibición ubica a la cocina moderna en su contexto histórico, a través del diseño de objetos, artefactos, piezas de arte. Desde el punto de vista social, estético-histórico, se muestra cómo se ha evolucionado en el tema ¨cocina¨, desde las primeras construcciones prefabricadas de post guerra, pasando por la disponibilidad de gas y electricidad, el crecimiento urbano, la clase media y su consciencia de salud, la independencia de la mujer, la selección de desechos.
Recipiente para servir, de Kenneth Brozen. Foto de NYTimes.com
Juicy Salif Lemon Squeezer . Foto de NYTimes.com
Para quienes tengan la suerte de poder ir, entre otros artefactos interesantes, encontrarán los primeros Tupperware de 1950, el exprimidor escultural de jugos de Philippe Starck Juicy Salif Lemon Squeezer de 1988,  la cafetera eléctrica de Peter Behren, de 1909, -nickelada para parecer de plata-, un poster de su diseño para alentar el uso de la electricidad, un póster norteamericano de 1917 que incita a la gente a comer menos carne y grasas, más granos y vegetales, no para su salud, sino para ahorrar comida para las tropas aliadas.
Pero la pieza central del show, es una estupenda adquisición: uno de los últimos ejemplos sobrevivientes de la casi completa cocina de Frankfurt diseñada en 1926/27 por Margarete Schütte-Lihotzky, quien fuera la primera mujer arquitecta austríaca. Este modelo de cocina que incluye el innovador concepto de estantes de grilla metálicos, fue producido en masa para los bloques de viviendas que se construyeron en Frankfurt luego de la devastación de la I Guerra Mundial.
Referencia:

Sopa dorada de cebollas (Golden onion soup)


Además de la receta tradicional de sopa de cebollas francesa (la preferida de papá), tengo otras de cebollas que difieren y son sumamente atractivas por el color, a saber:
Sopa roja, sopa dorada, sopa blanca, sopa verde.
Empiezo por la dorada, a mí me gusta más que la tradicional.
Ingredientes para dos porciones:
1 ½ cebollas españolas cortadas en juliana
1 cuchara al ras de manteca
1 diente gordo de ajo, picado
Extracto de caldo de pollo o verduras
1 chorrito de Sherry (es un vino blanco dulce, parecido al moscato, un poco más seco)
Coriandro (coriander) molido, a gusto.
Cúrcuma en polvo (Turmeric. Es el colorante del curry, no es picante, su sabor es suave), bastante, tal vez unas dos cucharas que yo agrego a ojo.
Croutons de pan francés, comprados a la manteca o sencillamente hechos en el horno, sin manteca OK.


En una cacerola, ponemos a derretir la manteca a fuego muy bajo para que no se queme. Rehogamos el ajo y las cebollas, también a fuego bajo, vamos revolviendo, cocinamos un poco más tapado. No deben tostarse, sino quedar ligeramente amarillentas.
Agregamos el resto de los ingredientes (excepto los croutons), con agua suficiente para la sopa, dejamos hervir unos minutos. Cuando las cebollas estén listas, servimos en platos hondos y ponemos un puñado de croutons por arriba.

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