Esta receta, me ha surgido de saber que los colombianos cocinan las lentejas con leche de coco. Y me pregunté qué tal sería combinarlas con coco rallado. Pues, resultó muy bien, siempre y cuando les agreguen alguna verdura ¨jugosa´.
Acá vemos un colchón de hojas verdes –mesclun-, por sobre él, pepinos cortados muy finitos, luego las lentejas hervidas en caldo de verduras con laurel, y mezcladas con un puñado de coco rallado. El condimento, sal, jugo de lima (definitivamente creo que el jugo del cítrico es necesario para realzar el sabor del coco) y aceite de oliva mezclados. Nutritivo y sencillo!
Para saber qué es la ensalada mesclun:
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