Wednesday, July 29, 2015

Papas y batatas (boniatos, sweet potato) marinadas en conserva


Hola a todos los amigos cocineros, por acá seguimos trabajando, cocinando sumamente light. Y cuando pensé que ya no había más ideas para compartir, encontré esta receta que armé entre varias, en general de recetas de Brasil on line.
Tendremos visitas de nuestro país en una semana, y qué mejor que preparar a priori!
Esta receta de papas y batatas (o boniatos o sweet potatoes) para guardar es muy sencilla y doy mi versión:
La receta original pide (papitas o) batatitas baby, enteras, con cáscara, bien cepilladas y lavadas. A falta de babies, corté papas rojas y batatas con cáscara, de las que tienen color naranja (porque en EEUU se venden otras más amarillentas también). Luego de lavarlas bien, las herví con agua y un tercio del agua con vinagre blanco. Al ablandarse, se escurren y se rehogan muy rápidamente en una sartén con un poco de aceite vegetal, ajo y cebollas de verdeo o españolas para que tomen el gusto. Las condimenté con Mrs Dash que es un condimento compuesto de varios que reemplaza a la sal. 
Para los que no tienen un reemplazante de sal con tanto sabor, usen condimentos que les gusten, pimienta, paprika, orégano, etc.
Una vez que se enfrían las ponen en un frasco hermético esterilizado, bien cubiertas de aceite y con hierbas frescas (tomillo, albahaca, lemon balm o melissa, etc). Cierran el frasco y guardan en la heladera. Han pasado quince días y aún están muy bien. Deben cuidar que el aceite las cubra.
Un abrazo a todos y que disfruten del verano en el Norte!



Wednesday, May 13, 2015

Flan de banana y naranja hecho con yogur. Reemplazamos la leche!


A pesar de todas mis arengas con respecto a la comida saludable (healthy), el domingo pasado se festejó el día de la Madre en EEUU (sí, con mayúsculas) y pregunté a mi familia si querían postre, y tal vez flan casero y la respuesta fue unánime, SIIIIIIIII incluyendo a mi hija vegan.
He aquí que el domingo temprano, empiezo con los preparativos (en pijama) y veo que no tengo leche. Se acabó en algún licuado de banana, y una vez que tenía los ingredientes en la licuadora, decidí despertar a mi marido para que ¨gentilmente¨ vaya al supermercado a las corridas, pero fue inútil, estaban todos dormidos.
Entonces traté de ser creativa, busqué on line, hay algunas recetas con agua en reemplazo de la leche pero eso no es para nosotros, y el resto se trataba de usar leche de soja, lo cual no solucionaba mi problema.
Entonces, a la receta básica de:

8 huevos
un chorrito de esencia de vainilla
una lata de leche condensada azucarada

en vez de agregar una medida de leche entera medida en la lata de leche condensada, le puse un yogur griego con sabor a banana (me ocupó la mitad de la medida) más media naranja navel pelada, bien dulce, más ralladura de la naranja.
Todo esto licuado en la función más fina y vertido en un molde acaramelado.
Se cocina en baño María a temperatura baja, 400o F por aquí.... por casi una hora, tienen que clavar un palillo para ver si está listo y desmoldarlo frío-tibio.

El resultado fantástico, todos contentos. La textura, tengo que aclarar es distinta, más como postre. El sabor, muy rico, entre el toque de la banana y la agresividad de la naranja. 
No hay más fotos porque no hubo agregados de crema, ni dulce de leche, no hizo falta, todo estuvo justo en su sabor y el contenido de azúcar.


Wednesday, April 22, 2015

Mermelada fácil de limón


Creo que éste será un año de reflexiones. No he posteado en largo tiempo ni he visitado los blogs amigos, lamentablemente, por las razones expuestas meses atrás, pero hoy pensaba que cuando uno quiere hacerse algo de tiempo, pues lo habrá, aunque sea minutos dedicados a lo que uno desea realmente hacer.
Este año estoy más enfocada al arte y al trabajo, por supuesto, y con respecto al blog tengo mis cambios personales, y es que no deseo hacer comidas llenas de grasa, azúcar, etc. 
Hoy tuvimos consulta médica con mi esposo, y el doctor dijo claramente, ¨no esperamos que la gente se vuelva vegetariana (eso es para los santos, agregó), pero al menos que tomen conciencia de las consecuencias, por ejemplo, si a Ud le gusta el helado, no lo abandone, pero en vez de comer todos los días, ya que es un ¨treat¨ (un gusto), entonces coma una vez cada tanto, y vaya recortando los fritos,¨ etc etc. 
Y mientras él hablaba, recordaba mi heladora y cuántos helados caseros he hecho y posteado un par de años atrás, ahora tengo la heladora guardada y mi marido, no obstante, compra algunos palitos de crema helada en el supermercado, pero esos palitos no son tan tentadores.....
Y ya estamos discutiendo si el salami/e no tiene más cabida en casa, y porqué no hacer pescado a la plancha con manteca vegetal en vez de frito. Y así estamos, con una hija vegan, otra que no es pro carne y un hijo que adora la carne pero parece está aflojando un poco, y que me dice, ¨al menos mamá yo no fumé nunca.¨ Ni toma alcohol, o apenas en una fiesta, lo cual es loable en esta época.
Así que he decidio postear cada tanto, por supuesto si hay alguna comida que no he posteado, o algo distinto, lo compartiré ¨no matter what.¨ Por mi lado, estoy consumiendo más pescado, y los vegetales y fibras con más moderación, porque en exceso, nada es bueno, ni las fibras.
 Con respecto a los comentarios, los leeré a medida que pueda, y siempre estaré dispuesta a contestar preguntas.

Esta mermelada no es la versión inglesa de lemon curd, que me recuerda al lemon pie. Como no estaba segura de los resultados, probé con un solo limón enorme, de arbolito de cliente. 
Las recetas de mermelada de limón, en general piden dejar las rodajas de limón tres días en agua, cambiándola dos veces, para sacar lo ácido. Pero dí con otra versión rápida que es como la mermelada de naranjas,  exprimimos el jugo, quitamos las semillas, incorporamos la pulpa, agregamos agua a discreción, y azúcar, en el mismo peso que la pulpa. Mäs un chorrito de esencia de vainilla. Demás está decir que todo esto lo hice ¨a ojo¨ y que nunca agrego tanto azúcar. Cocinamos hasta que se evapore el líquido y quede más densa.
La mermelada se hizo perfecta, aunque ácida. Como yo la como con tostadas en el desayuno, con crema ácida (sour cream) o queso crema, no me afectó en lo más mínimo. Conclusión, si aceptan un poco de ácido, la mermelada fácil de limón resulta muy bien.
Pensaba si tal vez podría agregar alguna rama de romero o menta, no sé, ya veremos.....

Wednesday, January 28, 2015

Compota de frutas especiadas en crock pot (cocción lenta)


Estoy en infinita deuda con los amigos bloggeros porque estos últimos meses, y casi un año diría, no me ha sido posible continuar con el blog y visitar los sitios de los que he aprendido tanto.
La vida tiene sus vueltas, y me ha tocado trabajar incluso fines de semana, lo cual, desde ciertas perspectivas históricas, es una bendición, aunque hay que sacrificar hobbies a cambio.
Y por otro lado, este blog que lo empecé con el afán de que mis hijas aprendieran a cocinar y tuvieran una reseña, ya ha cumplido su cometido, mis ¨nenas¨ me han superado ampliamente, al menos en lo que a cocina vegan y vegetariana se refiere. 
Y así quedaron recetas pendientes, de las cuales ya ni las fotos me gustan porque al menos he avanzado en cuestiones artísticas, y todo lo veo con otros ojos, más críticos.
No obstante, quiero compartir esta receta que es tan sana y sencilla; para los que no tienen crock pot, pues traten con la hornalla a fuego bien bajito.

El año pasado lo empecé estrenando una nueva slow cooker, habitualmente llamada crock pot como la marca principal que la comercializa. Ésta que compré es más pequeña, ideal para sopas y pocas porciones.
Inspirada en una de las recetas de los libros que tengo de slow cooker, hice esta compota especiada, con la salvedad que: la receta pide jugo de naranja y yo usé gajos cortados; en vez de vino blanco dulce usé whisky ;). Para quienes no tienen esta cacerola, diría que agreguen más agua y cocinen al mínimo absoluto.

Hasta ese momento no había leído los ¨tips.¨ Con respecto al uso del alcohol en slow cooker, debe ser con cuidado, en menor cantidad que la cocción en cacerola al fuego, porque queda más fuerte y el alcohol tarda más en evaporarse.
Pues no hubo problema porque yo la cociné por cuatro horas y quedó espectacular, para comer tibia, fría, con helado o yogur griego/ o de vainilla, o sola.
Ingredientes como para 4 personas, todo cortado en cubitos:

2 manzanas rojas, sin cáscara
1 naranja grande, pelada
Ralladura (piel) de la naranja
Un poco de canela en polvo
Un poco de cardamomo en polvo (opcional)
Un chorrito de esencia de vainilla, apenas
Una copita de whisky o vino blanco
Dos o tres cucharadas de azúcar (Un poco más para los golosos)
Un chorrito de agua. No es necesario agregar más agua porque recuerden que la fruta se cocinará con su propio vapor.

Poner los ingredientes en el recipiente, tapar y cocinar en alto o high por 4 horas aproximadamente. Se puede guardare en un frasco o un recipiente hermético en la heladera.




Sunday, September 21, 2014

Ajíes y cebollas en escabeche. Marinated onions, red and yellow bell peppers


Feliz Primavera para los amigos del hemisferio Sur! Hoy, primer día de Otoño en el Norte, y ya empezamos la temporada de horno, escabeches, conservas.
Esta receta es una variante de la receta de ajíes agridulces en conserva posteada en diciembre de 2011 y también tengo otra para consumo más rápido (diría hasta unos 10 días) en la que rehogo/tuesto los ajíes con ajo, agrego sal, semillas, aceite, y guardo en un recipiente hermético en la heladera.

Hoy he cambiado las proporciones, siendo la de vinagre unos 250 cc, con 125 cc de aceite y una taza de agua. 
En esta mezcla ponemos a hervir dos dientes de ajo, media cebolla o más, cortada en gajos, ajíes agridulces de colores, sin semillas y cortados a la mitad (los míos son baby), con semillas de coriandro, de comino negro, sal a gusto.


Una vez cocidos pero no muy blandos, ponemos todo en un frasco, agregando romero fresco, orégano. Ideal para acompañar las carnes, pero también el tofu a la plancha o al horno y papas hervidas.
NOTA: creo que una de mis amigas le pone un poco azúcar durante la cocción. He comido los ajíes cocidos con azúcar en conserva, pero no recuerdo si los líquidos son como describo arriba. Ya preguntaré, o si algún lector quiere dejar su variante en un comentario, encantada de recibirlo.


La foto que sigue es tofu marinado, ¨cocido¨ al horno en una placa aceitada. El condimento de la marinada es a gusto, yo prefiero alguno asiático agridulce.


Sunday, September 7, 2014

Relish de rabanitos (Turnips relish)



Hoy uno de mis vecinos estaba tirando viejos libros de cocina, y rescaté uno de ellos, pensando cuánto hace que no cocino con esmero y gran dedicación. Me refiero a ser un poco más original y dedicarle más tiempo a la cocina.
En principio, me siento más inclinada a las conservas, especialmente cuando llega el otoño, y el sábado, fui además a un taller de fermentación de vegetales, muy interesante. Si me sale bien alguna receta, la postearé. 
Mientras tanto les comparto  un pimpollo de girasol (sunflower) que me pareció lindísimo y no es tan habitual de verse, la foto la saqué en el campus del taller.


Retornando a las conservas, esta receta básica stá en el post de relish de zanahorias. Se hace con vegetales picados crudos, vinagre, azúcar, semillas aromáticas, hierbas. Del post anterior:

¨en una cacerolita mezclamos vinagre blanco con azúcar, más semillas (coriandro, apio, comino romano, mostaza /coriander, celery, caraway, mustard) y hervimos por unos pocos minutos. Cuánto de vinagre y azúcar? Diría, hasta que veamos que va a cubrir los vegetales. Yo puse un cuarto de cacerolita chica y 4 cucharadas de azúcar. El relish no debe quedar ¨flotando´, pero tampoco debe ser seco.¨

Éste tiene turnips o rabanitos rallados, ajíes rojos y cebollas picados muy pequeños, semillas, hierbas varias, a los que se vuelca el líquido hervido detallado arriba. Una advertencia: es realmente aromático y fuerte, sin ser picante. A mí me gustó mezclado con ensaladas.

Un abrazo a los amigos cocineros bloggeros, y ya me pondré al día con las visitas :S

Wednesday, July 23, 2014

Pizzetas vegetarianas variadas muy fáciles

Pizzeta de pan árabe con zucchini, queso, pavita (turkey), portobella. 

En principio sigo agradeciendo a los amigos que se acercan a mis blogs y preguntan por nosotros. Estamos bien, y bastante ocupados. 
Este post hace tiempo que quería hacerlo aunque no cumple con mi objetivo principal: dejarle la enseñanza a mis hijos, diría fundamentalmente a mis hijas. Porqué? Es que luego de 4 años de blog, en todo lo que sea vegetariano no sólo ellas han aprendido, sino me han sobrepasado. Y cada semana  a mi vez, aprendo sobre combinaciones y condimentos que son curiosos para mí, pero que están dentro del ¨trend¨ o sea, son más habituales al día de hoy, nuestra alimentación va evolucionando sin duda y la tendencia actual es hacia lo sano y orgánico.
He tenido conversaciones con clientes de restaurantes, y granjeros y se está dejando el consumo de carnes saturadas de hormonas en pos de una alimentación más sana, seguramente la gente de mi generación ha conocido, -por ejemplo- el verdadero sabor del pollo o del tomate.
Entonces, he decidido que de ahora en más postearé sólo las comidas que me resultan de interés y no creo que por el resto del año tenga tiempo de prepara algo ¨fancy.¨ 

Algo más que ha sucedido, es que me he vuelto ligeramente intolerante a algunos cereales y semillas. Y mi hija mayor me comentó que ha conocido en su trabajo varias mujeres que están afectadas por el mismo problema, y aparentemente es el gluten, como si de pronto fuéramos mínimamente celíacas.
Hicimos una prueba, compró avena arrollada sin gluten, y la digerí sin dolor, compré hamburguesas vegetarianas sin soja ni gluten, con el mismo resultado satisfactorio.
Supongo que a medida que pasan los años, nuestros cuerpos van cambiando y he aquí las consecuencias que comparto desde mi experiencia personal. Entiendo que necesitamos tomar consciencia de cómo afecta la alimentación a nuestras vidas, claro que eso no lo notamos cuando somos bien jóvenes.

Estas pizzetas las tengo desde diciembre pasado, siendo la primera cuasi vegetariana ya que le puse unas fetas de pavita. La que sigue es de restaurant, es una pizza de ensalada y sinceramente la ausencia de queso mozzarella se deja notar porque quedó un poco seca. Es una ensalada de lechugas, radicchio, tomate, cebollas, con queso gorgonzola y avocado o palta.


Las que siguen es de un evento en el lote de cultivo de Foodscape en Long Beach. El grupo construyó un horno de barro y la inauguración fue con bollos de pizzas a los que poníamos vegetales varios, incluídas rodajas bien finitas de berenjenas. Todo lo que se les ocurra viene bien. Riquísimas!



Las pizzetas que siguen están hechas con pan Naan, que dan tan buen resultado como las de pan árabe (éstas últimas con menos calorías). Las hicieron mis hijas y tienen avocado o palta, aceitunas negras, piñones, rodajas de tomate amarillo, albahaca o basil, un chorrito de aceite de oliva. Una delicia absoluta, más ricas que con la masa tradicional de pizza.




Las dos fotos que siguen, son de pan árabe con queso, arúgula o rúcula, duraznos divinos de temporada, sobre una fina capa de mayonesa.



Y la de abajo, también, con pán árabe, una capa de mayonesa, hojas hervidas y escurridas de remolacha, queso cheddar amarillo.


La que sigue, lamentablemente la foto no es muy buena, pero estaba exquisita, es de restaurant y está hecha en grill con ¨flat bread¨ o pan chato, que no es como el pan árabe. Y tiene: queso de cabra, papaya, higos (figs), jamón crudo, arúgula. La salsa decorativa era como un caramelo amargo. Una delicia absoluta!


Doy por seguro que tengo más fotos en mi PC, siempre recuerden que nada mejor que el pan árabe para hacer unas pizzetas de bajas calorías en 5 minutos.

Thursday, May 29, 2014

Relleno de empanadas vegetarianas (o quasi vegan) de tempeh


Ante todo quiero agradecer a los queridos amigos que preguntaron por mi ausencia, y si bien ha sido un año complicado con hospital incluído, las cosas están bien y nos encontramos en una racha de trabajo a full hasta fines de semana. He dejado entonces a mis blogs de lado, y supongo será temporalmente.
He tenido muy poco tiempo para cocinar y hoy, he decidido postear esta receta que si bien no luce en las fotos, sé que será útil para muchos. 
Se trata de las empanadas de carne (argentinas) pero esta vez hechas en versión vegetariana, y no digo estrictamente vegan porque la masa la hemos comprado y como tiene un componente de grasa animal, nos salimos de las reglas. Me dice mi hija mayor, ahora devuelta en Vegan , que la masa de empanadas llevaría sal, agua, aceite, harina. 
Ella misma me enseñó esta versión, y al preguntarle cómo hacerlas, me dijo ¨lo mismo que las de carne, pero reemplazás por tempeh orgánico, y no le pongas huevo, ehhh.¨ 


He aquí la foto del tempeh que parece un turrón blando pero nada que ver. Está hecho con soja, mijo, arroz marrón fermentados y supuestamente reemplaza a la carne, en proteínas. Según mi hija, al estar fermentado, es mejor. Para hacer el relleno se desgrana con la mano o con cuchillo, hasta que parezcan trocitos de carne picada.
Lo que he notado, el relleno queda bastante seco, entonces le agregué más aceite de coco. Las especias, a gusto:
Los ingredientes entonces:

cebolla criolla en trocitos
ajíes rojos en trocitos
tempeh desgranado
ají molido
paprika
comino, bastante
aceitunas rellenas o no, cortadas

Rehogamos el ají con la cebolla en aceite de coco, agregamos el tempeh y luego las especias.
Rellenamos las empanadas como hacemos habitualmente, horneamos con fuente antiadherente, engrasando con un poquito de aceite.
Lo que ven a continuación es el relleno de empanadas de carne que hice al mismo tiempo.


El repulgue lo hice distinto, porque en casa es una lucha entre carnívoros, cuasi vegetarianos, vegan, en fin, uno trata de dejar a todos contentos!
Espero entonces que los amigos bloggeros comprendan la situación y no se molesten por no visitarlos y leerlos como bien merecen. Un abrazo a todos.


Sunday, March 16, 2014

Sopa fácil de Enoki Mushrooms (champignones Enokitake)


Es la primera vez que compro Enokitake mushrooms (champignones?) frescos, comúnmente llamados ¨Enoki,¨ y en inglés también ¨golden needle mushroom¨ o ¨lily mushroom¨, siendo el significado de  ¨needle,¨ aguja. Por lo que he leído, su propiedad más importante es la de ser antioxidante.

Así vienen frescos, en un paquete sellado, todos juntos y con sus raíces. Las cabecitas blancas deben estar claras y no amarronadas, de ser oscuras, no hay que comprarlos

Estuve buscando recetas on line, y en general se hacen en sopas, todas muy sencillas, con ingredientes de vegetales asiáticos (por ejemplo bok choy), cebollas, tofu, caldo de pollo.... Otra opción es comerlos crudos en ensaladas, pero no me resultó atractiva la idea, al menos para ser la primera vez que los comía. Digo en singular, porque en casa, todos vieron la sopa encantados, y me preguntaron qué fideos eran esos, y cuando dije que eran champignones, se dieron media vuelta desinteresados :)
Así hice mi versión de Enoki soup:

Un tallo de apio (celery) cortado chiquito
Un cuarto de cebolla española, cortada chiquita
Hojas frescas de lemon balm o melissa
Hojas frescas de albahaca (basil)
Caldo de pollo con tomate (queda más rico y de color rojizo)
Agua, cantidad necesaria
Un paquete de enoki con las raíces cortadas.

Acá debo aclarar, en todas las fotos ví que se hacen enteros, lo cual hace bien difícil la masticación porque si bien parecen fideos, son crujientes y cuesta un poco cortarlos, algunos se ingerirán enteros, lo que me hizo pensar que tal vez no sean adecuados para personas mayores o niños.
Con respecto a su compacidad, creí que durante la cocción se iban a separar, pero no, vean que algunos han quedado agrupados luego de unos 20 minutos de cocción.


El sabor, quedó muy rico, ya de por sí el caldo es delicioso. En la foto de abajo, le agregué un poco de arroz blanco, hay otras versiones que los combinan con setas en rodajas o fideos largos, con lo que quedan disimulados. A mí me gusta verlos así, como lo haría un asiático.


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