Sunday, September 27, 2020

Fideos caseros de albahaca (sin máquina)

 


Este post lo hago para compartir mi primera experiencia haciendo fideos caseros sin máquina. Y acepto de buen grado los consejos para mejorar la receta. 
Mi abuela paterna era una experta amasando fideos a mano. Los hacía para toda la familia y aún recuerdo el ruido de la masa golpeando en la mesa de madera. La masa era enorme y la dejaba súper finita. Y por supuesto los servía con tuco casero.
Yo no soy de hacer mucho tuco, prefiero usar crema de leche, pesto o aceite de oliva. Las fotos que ven aquí están con aceite de oliva y queso rallado solamente.
No tengo máquina de pasta y dudo que la compre, porque tengo las alacenas repletas de vajilla. Y para dos porciones, o una, se me hizo muy fácil amasar a mano. Y económico, porque rinde mucho.
Estuve viendo varias recetas en Internet, pero como siempre preferí recurrir a la argentina Blanca Cotta, mi cocinera favorita, tan práctica que era. Yo emigré con su libro La Cocina Divertida en una de mis valijas!
La primera vez que los hice, antes de leer a Blanca, dejé la masa media hora en la heladera, para 120 grs puse dos huevos. Pues me salieron fideos duros.
No me dí por vencida. Blanca dice, refiriéndose a la masa de ravioles que debemos dejarla descansar por una hora, cubierta, y que vayamos a hacer cualquier otra actividad. O sea, tengamos un poco de paciencia. Y no menciona el refrigerador. Sí pide un chorrito de aceite y un poco de agua. Otros evitan el aceite. Su receta salió mucho mejor. 
Las cantidades las mido en tazas. La primera masa verde tiene (para dos porciones chicas o una y media):

1 taza de harina blanca 
1 huevo licuado con muchas hojas de albahaca de mi patio
Un chorrito de aceite
Un poco de sal
El líquido que falte lo completé con agua.



Preparé el bollo en un bol, mezclando los ingredientes con la mano. Lo dejé descansar tapado por (más de) una hora. Luego lo amasé lo más finito que pude. Enrollé la masa de dos lados (como dos espirales) sobre tabla grande de madera, y la corté en tiritas lo mejor que pude. Ésta ha sido la peor de mis dificultades, porque al cortar con cuchilla aplasto la masa y la tuve que despegar con la mano. Veo que tengo que practicar más el corte, incluso la próxima vez agregué harina para ver si mejoraba lo del ¨aplaste¨. 
Esparcí los fideos en la mesada (como ven en la foto 1), los dejé una media hora que ¨oreen¨, y luego los herví con caldo de verduras y un chorrito de aceite unos 9 o 10 minutos.

La masa que sigue, me salieron dos porciones normales con

1 1/4 taza de harina

1 huevo licuado con albahacas frescas y zanahoria rallada

Un chorrito de aceite

Completé con sal y agua


Traté de esmerarme más en el corte pero me salen desparejos aún. Otra cosa que ví hoy en un video, debiera haber doblado la masa en partes para que quede rectangular al amasarla, pero no es mandatorio.

No obstante quedaron muy ricos y yo noto que un plato completo me resulta mucho más fácil de digerir y liviano que la pasta comprada.

Si sobra una porción sin cocinar, ponen los fideos (bien enharinados) en una bolsa de freezer o un tupper, y los guardan en freezer. Se cocinan en agua/caldo hirviendo con un poquito de aceite, sin descongelar.

Las fotos un poco feas, las saco con celular por la noche y apurada. Voy a intentar sacar otras más lindas durante el mediodía, cuando tenga tiempo un fin de semana.




Thursday, September 10, 2020

Dos ensaladas de zucchini crudo. Raw zucchini salads

 


Recuerdo en los 90´s cuando probé una ensalada de varios vegetales que incluía zucchini crudo rallado me encantó. Me pareció exótica, considerando que nunca mi familia o amigos habían utilizado el zucchini o zapallito italiano sin cocinar. Más me sorprendió en EEUU comer el broccoli y la coliflor crudas. Con salsita golf o algún otro condimento son riquísimos y divertidos de masticar.
Al mediodía le dedico muy poco tiempo a la comida, así que suelo tener algo preparado la noche anterior que ayude. En esta oportunidad tenía carne hervida con caldo y hierbas, y un ají rojo asado. 
Corté la carne en finas tiritas, el ají, y los incluí en una ensalada de lechuga, zucchini cortado finamente, aceitunas, albahaca fresca de mi patio.
Todo condimentado con sal, aceite de oliva y limón.




La siguiente versión tiene la ayuda de arroz blanco con choclo (maíz, corn) cocido de la noche anterior, con romero. Agregué lechuga, zucchini cortados bien finitos, y de condimento usé relish de pepinos, que es agridulce. Este relish es comprado y viene picado para poner en las hamburguesas.
Si quieren ver la versión casera del relish de pepinos les dejo acá con pepinos enteros. Una delicia.








Pan de ricotta. Ricotta bread

 


Esta receta es una variante del pan de yogur griego. La primera foto está sacada al exterior, como ven parece más amarillento que el de yogur pero yo creo que es por la luz natural que tenemos, tan extraña y afectada debido a los incendios terribles en California.
La textura es más densa que otros panes blancos, pero delicioso. 


INGREDIENTES

2 1/2 tazas de harina común blanca. De fuerza o multipurpose
1 1/2 cucharita de té de levadura seca
1 cucharita de té de sal
3 cucharitas de té de azúcar
1 cucharita de té de baking soda o Bicarbonato de Soda.
Un chorrito de aceite vegetal o de maíz (de sabor liviano)
3 cucharadas gordas de ricotta
1 huevo
Agua tibia. Cantidad necesaria


En un bol mezclamos los ingredientes secos. Aparte mezclamos bien el huevo con la ricotta y el aceite.
Vertemos el líquido en la mezcla de harina. Vamos armando la masa y agregamos de a poco agua tibia hasta que logramos armar un bollo que no se pegotee.
Dejamos descansar no menos de tres horas, tapado.
Precalentamos el horno a 450o. Nos aseguramos que alcance la temperatura. Diría que una media hora está bien.
Luego lo amasamos para alisarlo, no mucho, le damos forma. Yo preferí hacerlo redondo y dejarle los dobleces abajo. Le hice unos cortes cruzados.
Lo ponemos sobre una fuente de horno con papel de horno (parchment paper) o aceite para que no se pegue. Dejamos descansar nuevamente, tapado, no menos de una hora. Yo lo cubro con una bolsa de supermercado, que quede suelta por arriba y ajustada a la fuente por abajo.
Cocinamos por 20 o 25 minutos hasta que se ve dorado y hueco al golpearlo.
Lo cortamos cuando esté frío.




Sunday, June 28, 2020

Pan de harina de almendras y bananas. Almond meal and banana bread


He hecho pan de banana en otras oportunidades, pero éste es mi ganador. Aunque se asemeja más a un budín.
Acá les dejo la receta del pan de banana con levadura  (yeast) y también el pan de banana y chocolate con polvo para hornear, que es el más parecido al que posteo hoy.
Esta receta es casi vegana, y la original si bien tiene huevos, lleva agua en vez de leche y miel de ágave. Sin ánimo de crítica, doy por seguro que mi variante lo deja más rico.

INGREDIENTES

. Dos tazas de almond meal o harina de almendras (Si no consiguen, diría que la reemplacen por wheat flour o harina integral para pan negro).
. 1 1/2 cucharita de té de baking powder o polvo para hornear.
. Canela, jengibre, cacao en polvo, para condimentar
. 1/4 taza de miel
. 2 bananas chicas maduras, pisadas. Yo usé 1 1/2 grandes.
. 1/2 taza de leche de almendras (probaría también con leche de coco)
. Un chorrito de esencia de vainilla
. 2 Huevos



Precalentar el horno a 350oF (temperatura baja). Enmantecar y enharinar un molde de pan.
Mezclar los ingredientes secos.
En un bol, batir los huevos (con tenedor OK), agregar los otros líquidos y las bananas pisadas. Revolver.
Incorporar los ingredientes secos a los líquidos en el bol. Mezclar.
Verter en el molde. Queda como la foto inmediatamente arriba.



La receta pedía cocinar por 45 min, no aclara la temperatura pero supongo que la misma. Yo le clavé un palillo y aún faltaba, así que lo dejé en total una hora.
Si bien se nota cocido, es muy frágil. Como es mi primera vez no pensé en la complicación de desmoldarlo. Tendría que haberlo cortado dentro del molde. Pero pensaba que la próxima seguramente le pondré un papel de horno para sacarlo del molde sin problema.


Acá ven la textura, suave, es más liviano que el pan de harina wheat integral. 
Para los golosos, se puede servir tibio acompañado de una cucharada de dulce de leche. 



Albondigón de pavo . Turkey loaf


Esta receta es con carne blanca de pavita o pavo picada, pero por supuesto también se puede hacer con pollo. Yo compro 93% lean (sin grasa) y uno de los problemas es que si no agregamos bastante verduras queda seco. Todos los ingredientes son a gusto, pero yo propongo aquí para una libra que es aproximadamente medio kilo.

INGREDIENTES

. 1/2 Kg de carne de pavita picada (o pollo)
. 1/2 zanahoria rallada o cortada muy chiquita y finita
. 1/4 de cebolla en trocitos
. aceitunas verdes cortadas
. tiritas pequeñas de ajíes rojos
. 2 huevos batidos
. 2 rodajas de pan de molde blanco, mojadas en leche y exprimidas
. 1 cucharada gorda de sour cream o queso crema
. hierbas varias a gusto
. sal, pimienta


Mezclamos bien los ingredientes. Precalentamos el horno a 450o F.
Ponemos la mezcla en un molde de pan enmantecado. Horneamos por media hora o más hasta que se vea firme. Dejamos enfríar un poco para poder despegar y cortar en porciones.  Servimos con puré o ensalada.

Sunday, May 24, 2020

Relish (conserva) de repollo blanco.


Me encanta hacer conservas, siempre nos sacan de un apuro. Esta es ideal para acompañar carnes, hamburguesas y agregar a ensaladas.
Una salvedad: queda más lindo si cortamos los vegetales finamente, pero yo no tuve el tiempo. 
Y me faltó un ingrediente con el que hubiera quedado mejor aún: zanahorias.
Cortamos  finamente repollo blanco (lavado, y desechamos la nervadura central que es dura).
Más ají rojo y cebollas.


En una cacerolita ponemos a hervir una parte de vinagre con dos de agua. Más unas cucharadas de azúcar, un poco de sal y semillas aromáticas (comino, coriandro, etc).
La cantidad de líquido necesaria para cubrir los vegetales en los frascos. El azúcar: yo no pongo mucho, porque no me gusta demasiado dulce. El vinagre y el azúcar ayudan a preservar los vegetales.
Ponemos los vegetales en frascos, dejando espacio libre arriba para el líquido, que lo verteremos hirviendo.  Revolvemos los vegetales que deben quedar totalmente cubiertos con líquido.
Tapamos herméticamente. Cuando se enfrían, ponemos los frascos en la heladera.

NOTA: Leía que hay quienes freezan las conservas. Yo le comentaba a una amiga que los frascos de vidrio estallarían. Mi amiga dice que si los frascos están llenos solamente hasta un tercio, no habría problema. No lo he intentado. Además estas conservas duran varias semanas.


Lo que ven cortado en la tabla alcanzó para un frasco grande y medio.


Paella de camarones y pescado. Shrimp and fish paella.


Continuando con el tema de la cuarentena, otro producto que no encontramos es ¨frozen seafood¨ o ¨frutos de mar congelados¨. Que los considero ingrediente necesario de una rica paella. No obstante me arreglé bastante bien con filets de pescado y camarones frescos.
El pescado que usé (tilapia) es frágil, se asemeja a la merluza en textura. Lo importante es que al revolver el arroz lo hagamos con mucho cuidado para que el pescado no se rompa.
No voy a pretender que esta es la versión de la paella ¨original¨ ni que es la mejor de las paellas, pero salió rica de todos modos.
En general no la preparo porque cada año nos invitan a las grandes paellas que hace la gente del Casals de California, un evento que reúne mucha gente de Barcelona, y varios ¨colados¨ de países latinos. 


Una foto de la paella del Casals de California, de 2019

No agregué pollo porque ya era demasiada comida para dos personas, pero esta paella alcanza bien para tres.

INGREDIENTES

Cebolla cortada
Dos dientes de ajo
Tiritas de ají rojo cortado
Aceite de oliva, un poco para rehogar
Camarones, cantidad a gusto
Dos filetes de pescado, en lo posible de textura dura, cortado en trozos de aproximadamente 4 cm de lado
6 puñados de arroz. Yo usé Jazmín.
Un tomate grande cortado en cubitos bien chicos
Hierbas varias
Pimentón dulce
Caldo de pescado o de camarones. O de pollo con tomate.

Preparar el caldo en una olla. A mí se me hizo más fácil usar caldo en polvo. Así ensuciamos sólo la sartén.
En una sartén grande (no es necesario usar una paellera) verter un poco de aceite de oliva. Calentar a fuego bajo y rehogar las cebollas, el ají, el ajo lo agrego un minuto luego para que no se queme.
Incorporar el pescado, darle unas vueltas. Incorporar los camarones (éstos están cocidos).
No necesitan cocinar el pescado, es solamente para sellarlo.
Agregar los puñados de arroz y revolver con cuidado. Incoporar los cubitos de tomate, el pimentón, las hierbas, el caldo a gusto, y continuar la cocción a fuego bajo, revolviendo cada tanto y cuidando que no se seque y se pegue. Con respecto a pegarse, los expertos en paellas dicen que el arroz que se pega abajo es típico de la paella, pero no vamos a dejar que se queme, OK?
Un ratito antes de terminar la cocción, tapamos la sartén para que el arroz de los bordes termine de cocinarse.


Una nota al margen. Tengo un libro de paellas (ya agregaré el nombre de la autora), que dice que si bien la paella se hizo originalmente con animales de granja, se puede usar cualquier combinación, y por supuesto hay paellas vegetarianas. 
Mi abuelo era valenciano. Él las cocinaba en una parrilla (argentina) y les ponía pollo y conejo. No recuerdo que usara pescado.
El tío de mis chicos pone arriba (además de los mejillones que quedan tan bonitos) mucho perejil, arvejas, chauchas (green beans) y trocitos de huevo duro. Su versión es mi preferida. Con pollo y pescado, con muchos camarones y rabas!

Pan de Cerveza. Beer bread


La receta de este pan la saqué de Internet y comparando varias. Hay un pan de cerveza con levadura (yeast) pero desde que estamos en cuarentena la levadura ya no se consigue en los supermercados, así que opté por esta versión que es súper fácil. 
Lo hice dos veces, la primera no salió muy bien porque no respeté la modalidad de cocción y se ¨arrebató¨.  Diría que las cantidades en los ingredientes son estrictas. 

INGREDIENTES
2 1/2 tazas de harina
1 cucharada sopera de polvo para hornear (baking powder) (Royal o similar)
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharita de té de sal
1 botellita de cerveza de 12 onzas
Aceite de oliva o manteca derretida para pintar la superficie
pimienta (a gusto). Yo uso cardamomo
Romero (rosemary). Yo usé Italian herbs que es una mezcla de hierbas aromáticas secas.
Varios: ajo, queso, semillas (yo no usé nada más que las hierbas y el cardamomo)



Mezclamos los ingredientes secos en un bol. Agregamos la cerveza y vamos mezclando sin batir. La mezcla queda bien pegajosa. 
Precalentamos el horno a horno bajo 375o F.
Enmantecamos y enharinamos un molde de terrina/budín. O usamos papel de horno (parchment paper) para que no se pegue.
Vertemos la mezcla en el molde.
Pintamos con abundante aceite de oliva o manteca. Yo también puse apenas un poco de aceite en el fondo del papel. 
Cocinar a 375oF por media hora. Este paso es importante, de lo contrario leva menos y se endurece.
Luego cocinar 15 a 20 min más (me llevó 20 min). Pinchar con una brochette y ver si sale limpia.
Dejar enfriar para cortar. Es crocante por fuera y húmedo por dentro. 
El sabor, delicioso, tuvo mucho éxito en casa!

+
Aquí se ve que la masa es pegajosa. Arriba se ven los zurcos del pincel.


Sunday, May 10, 2020

Salmón provenzal a la miel



Un nombre raro pero el amigo que hizo esta receta en casa no me dió un dato preciso del nombre ni las cantidades. Según él se hace ¨a sentimiento¨. La receta la sacó de un video y le dió algún retoque.
Como sea, es una delicia y bien fácil. Vean en la foto debajo cómo debe quedar la consistencia del condimento. Más bien espeso.


Salpimentamos un filet gordo de salmón (rosado en la foto) y hacemos una salsita  con: 
Mucho perejil y ajo picado. 
Jugo de limón. 
Miel. 
Una cucharada de mostaza de Dijon. 
Aceite de oliva.

Mezclamos estos ingredientes en una taza, y la vertemos sobre el salmón que estará en una fuente para horno. Pusimos foil de Aluminio para facilitar el lavado, pero no es necesario porque el filet se cocina así como ven en la foto, bien cubierto con la salsa.
Cocinamos a horno moderado por 15 minutos. No se debe secar, la textura dentro del salmón debe quedar un poco húmeda.

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