Wednesday, March 16, 2016

Ensalada de papaya y palitos de mar


He comprado papaya, también llamada ¨melón zapote¨, o ¨fruta bomba¨, por primera vez en el supermercado vietnamita. Y le corté una rodaja para comerla muy ansiosa, pensando que sería como el melón, o tal vez el mango. Pero no, me equivoqué, el sabor me resultó neutro y hasta pensé si no sería un poco como a ¨remedio suave¨. No puedo definir el sabor.
Le comenté a mi hija menor, y ella me dijo que la papaya no es para comerla así, como cualquier otra fruta, sino en shakes, o smoothies. Me puse a investigar, y su sabor neutro hace que se pueda utilizar en cualquier tipo de receta, dulce o salada. También leí que tiene muy buenas propiedades anti oxidantes por poseer vitamina C, que ayuda al estreñimiento por su contenido de fibras, pero fundamentalmente se consume porque la papaína ayuda a la digestión.

Así que me aventuré con mi primera receta, variación de otras que  encontré on line.
Preparé una ensalada de papaya cortada en cubitos, palitos de mar (kani kama, crab imitation, imitación de cangrejo), palmitos (hearts of palm), brotes de alfalfa y trébol.
Muy sencilla, condimentada con semillas de anís más Italian dressing, que es una vinagreta suave. Yo la compro, así que no paso la receta exacta pero lleva aceite de oliva, ají molido, vinagre blanco, orégano, albahaca.

Salió muy rica y liviana, ideal para el almuerzo de trabajo.

Acá ven una foto del interior de la papaya, que debiera contener más semillas, pero la mía tenía unas pocas. 



Me resultó divertido innovar con las recetas, y hoy preparé rodajas de papaya tostadas en sartén de teflón con apenas aceite de coco y por arriba un poco de salsa barbecue, también comprada. Quedó bien jugosa, como cuando cocinamos el mango o el durazno.
Voy a seguir probando, es tan grande que aún puedo investigar su uso!


Sunday, February 14, 2016

Terrina de pavo (turkey meat loaf)


Estas fotos nocturnas se ven bien feas pero no tengo opción, al mediodía comemos muy a las corridas y lo que haya, sin horario fijo. Y por las noches sólo me dan un minuto para sacar un par de fotos....
De todos modos se puede apreciar la textura de la terrina de pavo que es bien fácil y de bajas calorías.
Yo compro carne picada de pavo 97% lean o sea desgrasada. Lo cual es un poco seca al comerla. Generalmente hago hamburguesas o la terrina, acá llamada ¨meat loaf¨, con forma rectangular.

Para dos personas:
1/2 kg de carne picada de pavo desgrasada
4 ciruelas (pasas) disecadas sin carozo, cortadas chiquitas
1 huevo grande
Pan lactal blanco y/o negro, desmenuzado, mojado en leche y exprimido, o yo le pongo directamente sour cream (crema ácida)
Condimentos varios: ajo, pimienta, sal, orégano, tomates secos picaditos, curry......

Mezclamos bien todos los ingredientes y ponemos en una fuente de horno rectangular, tipo molde de pan, engrasada con manteca o aceite. 
Precalentamos el horno y luego cocinamos hasta que se siente firme y dorada.
Dejamos que se enfríe un poco para cortarla, de lo contrario se desarma un poquito como ven en la foto, el corte no es tan parejo.
Si quieren que se despegue perfectamente, lo ideal es cocinarla a baño María, pero el fondo no les quedará tostado, parecerá más un fiambre.
Como sea, queda deliciosa, el pan y las ciruelas le dan un toque de sabor y humedad.
La serví con papas al horno y remolachas condimentadas con sal, aceite de oliva, limón. 
En otra ocasión con ensalada de distintas lechugas y berro.

Las papas al horno tienen aceite, sal, paprika, ajo en polvo 



Sunday, January 31, 2016

Cómo cocinar la calabaza spaghetti (spaghetti squash)


La primera vez que comí ¨calabaza espaguetti¨ o spaghetti squash fue en un restaurant en EEUU, como acompañamiento de carne, estaba especiada, y con manteca. Muy suave, me encantó.
Pero no sé si no presté suficiente atención en el supermercado, me costó encontrarla y me olvidé. 
Hasta este invierno. El primer paso es saber cómo cocinarla y ya vendrán más recetas.
Abajo verán dos fotos de cómo es cortada, tiene la textura de un melón, pero no tan jugoso. La cortamos a lo largo, por la mitad y quitamos una rodajita en ambos extremos de cada media parte.



Quitamos las semillas completamente con una cuchara o cuchillo filoso. Luego le pasamos aceite de oliva en toda la superficie (interior) con un pincel y salpimentamos. Yo usé un condimento que reemplaza a la sal y es una mezcla de especias.
La ponemos en una fuente de horno, con la cáscara hacia arriba.
Recomendación: poner debajo un papel de horno antiadherente porque verán que empieza a largar jugo. Ponemos al horno, a 480o F, o sea, un poco más que medio.


Dejamos cocinar por unos 40min. Así quedó mi calabaza, y al pincharla se siente blanda bajo la cáscara.


Arriba ven cómo salió jugo y se esparció en la asadera.


Dejamos entibiar, y con un tenedor vamos raspando el interior. Es muy divertido porque van saliendo fibras como ¨fideos¨. Ponemos en un recipiente, agregamos condimento si lo desean, y servimos como guarnición caliente. En la primera foto, está junto a arroz jazmín blanco.

Sopa espesa con sobras de puchero argentino


El puchero es una comida típica de Argentina, muy apreciada en invierno. Tiene un origen humilde porque se trata de hervir todos los vegetales y carnes que tengamos a mano, pero, bien hecho y con todos los ingredientes, no crean que es tan barato.
 La receta parece muy obvia, pero tal vez no lo sea. Estoy tratando de recordar qué hacía mi mamá con lo que sobraba del caldo del puchero y creo que no lo reusaba, ella prefería hacer salpicón de carne con mayonesa, un plato que también nos gustaba mucho. O su variante con pollo. 

Lo que deseo aclarar, es que yo hiervo siempre las carnes en caldo aparte de las verduras y utilizo la cantidad necesaria como para que no sobre, porque prefiero los caldos bien desgrasados. Y si ven en detalle las fotos, no hay secuelas de grasa, a pesar que sí pueden ver las fibras de la carne. Esta sopa no contiene chorizo ni morcilla.
Pero sí carne y los pedacitos de vegetales, con las hojas de hierbas y espinaca que agrego para dar más sabor. Porque cuando sacamos de a poco el contenido del puchero, siempre hay trocitos que caen, y, si licuamos todos esos restos con el caldo, queda una sopa más bien espesa, a la que he agregado fideos del tipo semillita. 
Así, en pocos minutos tenemos una sopa completa, bien nutritiva y de bajas calorías.


Saturday, January 16, 2016

Sopa (crema) de tomates con Enoki



La sopa de tomates es una de mis favoritas, y a veces busco alguna variante. Con crema y con ajíes asados queda espectacular. 
Hoy traigo una receta distinta, porque le incorporo champignones del tipo Enoki, que tienen propiedades anti oxidantes y es fuente de proteínas. 


Para tres porciones generosas:

7 u 8 tomates Roma (peritas) cubeteados
Media cebolla chica cortada en trocitos
1 diente de ajo
1 extracto de caldo de verduras o pollo
1 cuch de manteca
Cantidad necesaria de agua
Optativo: un chorro de crema.
Un poco de hierbas finas (tomillo, albahaca, salvia, romero) o albahaca sola fresca


Acá vemos los champignones crudos, son bien claritos y elongados porque se cultivan en ambientes de alto contenido de Dióxido de Carbono y sin exponerlos al sol.

Rehogar en manteca la cebolla y el diente de ajo, que no se doren. Agregar los tomates cubeteados. Dar unas vueltas, luego incorporamos agua, el extracto de caldo, las hierbas. Cocinamos un rato, y pasamos la sopa a la licuadora. Licuamos bien, volvemos a calentarla en la cacerola, incorporamos los Enoki y cocinamos un poco más.
Si vamos a guardar alguna porción en la heladera o freezer, la separamos ahora. Si queremos hacer ¨sopa crema¨, incorporamos un chorro de crema de leche (nata) antes de servir.
No necesitamos espesar, esta cantidad de tomates hace que la sopa salga bastante espesa.

Sunday, January 10, 2016

Hamburguesas veganas de tofu y Portobella. Vegan burgers of tofu and Portobella mushrooms.


 Feliz año a los queridos amigos bloggeros!

Esta receta es una variante de la variante que posteé en Mayo 2013 aquí:

Tenía pendiente de repetir y mejorar la receta, porque ante mi error con el uso de la harina de espelta, que debía ser ¨espelta inflada malteada¨, se sentía un poquito la textura de la harina.
Así que esta vez innové la receta con los siguientes ingredientes:

Tofu firme
Un par de cucharadas de salsa agridulce asiática, a gusto
Portobella mushrooms (hongos, setas, champignones) cortados en láminas
Un puñado de arroz blanco cocido y bien escurrido
Sal un poquito
Especias varias, cúrcuma, pimienta, etc a gusto
Hierbas frescas que corté de mis macetas: menta y lemon balm o melissa.
Avena arrollada, cruda, unos puñados, cantidad suficiente para aglutinar
Mozarella vegana (la verdad, me disgusta este ¨simil queso¨ pero las hamburguesas debían ser vegan para mi hija). O queso del verdadero :) para los vegetarianos.



Mezclamos los ingredientes y aplastamos con un tenedor. Formamos las hamburguesas.
Lo peor de esta receta, con respecto a la anterior con harina de espelta, es que las hamburguesas son sumamente frágiles. Intenté cocinar dos vuelta y vuelta sobre una plancha de teflón con un poquito de aceite de coco, pero al darlas vuelta con una espátula se me rompieron. 
Así que las puse al horno,  sobre papel antiadherente (parchment paper en EEUU) y las dejé cocinar por unos 20 min aproximadamente, a horno medio 450o F hasta que se doraron, al final les puse el ¨queso¨. Cuando se enfriaron las saqué con espátula, sin problemas.

Como bonus les muestro una ensalada de pasta, vegana también porque está hecha con mayonesa de soja sin huevo (muy rica por cierto, es comprada), semillas de apio, tomates secos al sol en aceite, aceitunas, pepinillos, ajíes asados, fideos dedalitos cocidos con caldo de vegetales, al dente y bien escurridos. Sal, pimienta.


Sunday, December 27, 2015

Pollo al vino tinto con champignones y zucchini


Felices Fiestas a todos los amigos blogueros! Este año no tengo recetas para compartir, ya que he colgado el delantal y salimos a cenar a un restaurant, haremos lo mismo para Año Nuevo.
Esta receta es bien liviana, de bajas calorías, ideal para luego de las comilonas.

A veces la falta de condimentos hace que uno sea más creativo. La receta típica del pollo, si hemos de ponerle alcohol, sería con vino blanco, o cognac, brandy, whisky. Pero esta vez usé vino tinto y quedó fantástico. Un tip, usé aceite de coco para rehogar los vegetales y el pollo, eso también hace a la diferencia.


INGREDIENTES
Pechugas de pollo sin piel ni grasa, cortada en tiras o churrasquitos
Aceite de coco, una o dos cucharitas para una pechuga grande.
Orégano (el mío tiene pedacitos de tomates secados al sol, sun dried tomatoes)
Un chorro de vino tinto, yo usé Merlot
Zucchinis cortados en rodajas
Champignones (mushrooms) en láminas gruesas
Paprika, a gusto
Sal, pimienta
Ajo en polvo, o ajo cortado, o granulado

Ponemos el aceite de coco en una sartén de teflón, muy poquito, recuerden que no es para freír sino para rehogar rápidamente, como si usáramos manteca.
Agregar los vegetales, darle unas vueltas. Agregar el pollo, revolver, dejar que se dore un poquito, agregar los condimentos, el vino, tapar y dejar cocinar. No es necesario hacer una salsa, es para dar gusto y que quede un poco de ¨juguito¨. Al tapar se agrega el líquido del vapor. De ser necesario ponemos un poquito de agua para que no se seque.



Thursday, November 19, 2015

Variante de la receta de chimichurri con vino!


Este chimichurri lo preparó mi marido y me ha dado una gran sorpresa, porque he probado distintas versiones del chimichurri en EEUU, depende dónde lo compremos tiene más o menos perejil, algunos son verdes, otros se ven rojos, y hay una versión mexicana con chili y jalapeños, bien picante.
Pero lo que me llamó la atención es que la receta que posteo viene de un libro argentino que tiene todas sus recetas, además, traducidas al inglés, por eso estoy discutiendo aún con él que ésta no es del verdadero chimichurri, sin embargo, dejando de lado los tecnicismos voy a decir dónde está el secreto de que haya salido tan rico. 
El libro se llama How Argentina cooks. Como cocina Argentina. De Alberto Vazquez Prego.
Acá les dejo la receta que me enseñó mi madre, y la más habitual entre nosotros, con el bonus de la salsa criolla :



No voy a copiar la receta porque no estoy de acuerdo con ella, en que lleva tomate, y pide que las hierbas y los vegetales sean tan pequeños que hasta puede usarse licuadora. Con lo cual, no discutiré al autor pero se transformaría en una salsa, en lugar de un ¨dressing¨ donde se debe reconocer los ingredientes.
Mi marido compró las hierbas secas, lo cual es mejor para guardar, y le agregó ajo y cebollas cortadas muy pequeñas.
Las cantidades a gusto, debe quedar espeso:

Perejil -parsley
Orégano
Cebollas -onion (Pide ciboulette o cebolla china, él usó española)
Ají rojo - red bell pepper
Laurel picado


El condimento, a gusto, en medias cucharitas:

Paprika o pimentón dulce
Comino - Cumin
Chili powder - polvo de chili o ají, no es picante
Sal (yo jamás le puse sal al chimichurri)

Y el líquido, en proporciones:

Media taza de aceite (no usen oliva, sino cualquier otro vegetal, que sea suave)
1 taza de agua tibia
1 taza de vinagre de vino o se reemplaza por media taza de vinagre blanco MÁS media taza de vino tinto

Como ven es una receta muy curiosa desde mi punto de vista.
Si este post llega a argentinos, son bienvenidos los comentarios y propuestas. Yo no puedo entrar todos los días al blog, pero en algún momento leo los comentarios y los publico, respondiendo.
Seamos constructivos y no critiquen demasiado que quedó bien rico!!!!

Yo lo comí con filet de pescado swai, él prefiere sobre un buen churrasco a la plancha.

Este filet está cocinado en plancha de teflón, con un poco de aceite de coco, solamente con sal

Saturday, October 31, 2015

Burritos de arroz y vegetales (bien fáciles)


Ante todo me disculpo por no poder visitar y comentar a los blogs amigos, sigo ocupada -lo cual es bueno- pero además hemos cambiado radicalmente nuestras comidas.  Ahora cocino menos porque luego de años de empezar este blog, mis hijas cocinan, me enseñan también, hasta el ¨nene¨ cocina algo cada tanto y mi esposo está aprendiendo con entusiasmo.
No tenemos más helados, ni postres con crema, carnes rojas una vez por semana, mucho salmón, otros pescados, turkey (pavo), pollo. Y cantidad de ensaladas. 
No cocino al mediodía, cada cual se busca algo en la heladera, los horarios son todos distintos, pero a la noche las comidas son más suculentas. De ahí que las fotos son espantosas, no me dan tiempo a dedicarles más cuidado y me urgen porque a las 7PM están hambrientos, ni hablar cuando llegan a las 10.30 PM....
A pesar de las fotos y de las críticas que pudiera recibir de los amigos mexicanos que son especialistas en burritos, ésta es la forma que los estamos haciendo en casa.

Cocino arroz blanco con caldo de vegetales. Tiene que quedar bien seco.
Abro una lata de pinto beans (los porotos rojos), escurro bien.
Mezclo los porotos con salsa de tomates de frasco, la que ya viene condimentada. Esta vez usé de pizza. Los ¨chicos¨  me critican que debiéramos hacer la salsa nosotros y poner condimentos más fuertes, mexicanos, pero yo no puedo comer tan spicy, ellos ya se acostumbraron yo ni puedo probar un jalapeño.
Calentamos las tortillas en una sartén, sin ningún agregado, vuelta y vuelta. 
NOTA. Yo no tenía tortillas grandes para burritos, así que superpusimos dos como ven en la foto de abajo.

Empezamos con el relleno: primero el arroz para que absorba los líquidos
Luego los beans con la salsita de tomate
Pedacitos de palta, avocado o aguacate
Tomate cortado pequeño, acá ven tomate Heirloom, rojo y naranja.
Spring mix salad, o cualquier otra mezcla de lechugas. Acá ven hojas de remolacha, espinaca, arugula o rúcula. 
Jugo de limón, sal, a gusto.
Esas ¨cositas¨ marroncitas es queso vegan y ya les traeré la receta, es muy rico, contiene ajo y frutos secos.


Para doblar el burrito con dos tortillas, primero doblamos de afuera hacia adentro, digamos de izquierda a derecha, de derecha a izquierda.
Luego enrollamos hacia adelante, presionando fuerte el relleno porque se sale fácilmente.
Vean la superposición de las dos tortillas, de tener sólo una grande hubiera quedado más bonito.


El burrito que sigue es de mi hijo, básicamente igual al anterior pero él le puso sour cream (crema ácida) y queso rallado del verdadero :)


Se cortan en diagonal y se sirven con ensalada o un poco más de hojas. Más prolijo y más bonito, por supuesto. No sé cómo llegué a sacar esta foto..... en fin..... Ya postearé fotos más presentables.
Por supuesto habría más variantes, con carne en hebras, con pollo, zanahorias en vinagre, jalapeños, etc etc. El ingrediente básico es el arroz y los pinto beans.


LinkWithin

Related Posts with Thumbnails