Thursday, November 26, 2020

Sopa de batatas o boniato. Sweet potato soup

 


Esta receta debiera haberla llamado ¨sopa crema de batatas¨ o boniato, o sweet potato. En todo caso quiero aclarar que las que yo uso y prefiero son las de color anaranjado.
En la foto de arriba verán esas hojitas de lemon balm o Melissa que queda riquísimo como toque de sabor.
Para unas tres porciones necesitamos:

1 batata o boniato grande. Pelada y cortada en trozos.
1 cucharada de manteca
2 tomates Roma or peritas en cuartos.
1/4 de cebolla española en trozos
Caldo de verduras, cantidad necesaria. En polvo o cubito.
Agua, cantidad necesaria.
Un trozo grande de ají asado. Yo usé de frasco, pero asado.


Rehogar a fuego muy bajo las cebollas. Incorporar el resto de los ingredientes. Hervir hasta que las batatas estén blandas. Pasar a una licuadora o licuar en la cacerola.
Servir y decorar con hojitas de Melissa o menta u albahaca.

Pechugas de pollo con ananá en leche de almendras

 


En casa siempre hay frutas variadas de estación y mi consumo preferido es en licuados durante el desayuno, o tal vez una fruta por la tarde. Sin embargo, estoy probando de incorporar cada vez más frutas con carnes desgrasadas y me encanta el resultado.
Aquí por ejemplo con pechugas de pollo.

INGREDIENTES:
Una pechuga grande de pollo cortadas en cubitos o cubos.
Ananá en trocitos, tamaño similar a las pechugas. Diría un 30_40% de la cantidad de pechugas.
Leche de almendras (leche de coco también es una excelente opción). Cantidad necesaria para cocción.
Media cebolla española en juliana
Una cucharada de manteca (yo uso vegana)
Romero (rosemary)
Caldo de vegetales para salar y dar sabor, en cubito o en polvo. Cantidad necesaria.
Pimienta a gusto.
Curry or cúrcuma (turmeric). A gusto.


En una sartén rehogar con la manteca, a fuego muy bajo, las cebollas, incorporar las pechugas, dorar subiendo un poco la llama.
Agregar el ananá y el resto de los ingredientes. Revolver.
Cocinar por unos minutos hasta que las pechugas se vean listas.
Servir con un acompañamiento, diría de puré de papas, pero con choclo o maíz hervido queda muy bien por el sabor dulzón.


Sunday, November 8, 2020

Pizza de choclo. Corn pizza

 


La pizza de choclo (maíz, corn) no es popular. Tal vez por falta de creatividad? De hecho en EEUU jamás la ví. En Buenos Aires la comí una sola vez, en un pizzería de barrio. Aunque mi favorita siempre fue la de palmitos, seguida por la de jamón y morrones....Y la de cebollas con mucho queso!
La masa de la foto es prepizza. Tiene la base de salsa de tomate típica.
Por arriba queso, maíz o choclo bien escurrido y desgranado. Rodajas de tomates, aceitunas.
Se hornea hasta que quede a punto o crocante, como gusten. El orégano lo agrego antes de servir.
Con respecto a las aceitunas pueden ir junto con el resto de los ingredientes pero si quieren que queden bien formadas, se ponen luego del horno.







Sunday, October 18, 2020

Pickles de remolachas y huevos. Beets and eggs pickles

 


Esta receta la tengo posteada hace muchos años ya y como es tan práctica decidí volver a traerla y además compartir las fotos tan coloridas.

INGREDIENTES
Remolachas (bien lavadas)
Ajo a gusto
Huevos
Semillas de coriandro y otras varias
Vinagre blanco
Agua
Azúcar (dos cucharitas de té por unas tres remolachas)
Sal a gusto
Romero


En una cacerola ponemos a hervir las remolachas sin pelar y los huevos, en una proporción de tres partes de agua y una de vinagre. Con el azúcar, las semillas, el romero, la sal.
Cuando las remolachas están listas (no necesariamente tienen que estar blandas), los huevos seguramente lo estarán también, estamos calculando más de 11 minutos de cocción. No tiren el líquido.
Dejamos entibiar y pelamos las remolachas y los huevos. 
Cortamos las remolachas en cubitos. Las ponemos en frascos herméticos junto con los huevos enteros y unos dientes de ajo. 
Volcar el líquido con las semillas y el romero en el frasco, hasta que cubra totalmente las remolachas y los huevos.
Tapamos y ponemos en la heladera. Esperamos unos días para comerlas, vean como los huevos van tomando ese color hermoso....

Esta ensalada tiene arvejas, chauchas, choclo (maíz), trocitos de ají rojo y porotos verdes- Huevos y remolachas en pickles.

La ensalada de abajo tiene zucchini crudo cortado finamente, zanahorias y por supuesto las remolachas y huevos. Condimentada con dill weed (hojitas de anis, finucho).




Baguette casera con manteca

 


Yo no soy una experta haciendo pan y si bien me sale rico, me falta aprender tips y mucho de amasado.
Una cuestión que no lograba entender es la proporción de levadura (yo uso seca), porque dependiendo la receta es más o menos. Hasta leía unos posts de un señor que hace unos panes divinos, él usa 1/3 de cucharita de té de levadura, tres tazas de harina y 75% de hidratación. 
Este pan salió muy bien aunque no se muy ¨estético¨, la miga estuvo lindísima y el sabor fue celebrado.

INGREDIENTES
2 tazas de harina común
1 cucharita de té de sal
1 cucharita de té de levadura seca al ras
2 cucharitas de té de azúcar
Una cuchara gorda de manteca derretida (que no burbujee)
Agua tibia, cantidad necesaria.

Mezclar los ingredientes secos en un bol.
Agregar la manteca, mezclar
Luego el agua de a poco, mientras hacemos el bollo aún dentro del bol. Yo le agregué agua hasta que el bollo se sintió un poquito pegajoso al tacto.
Tapar con un film de polietileno y esperar a que leve. No menos de una hora o más.



Una vez que levó bien, sacar el bollo y amasarlo sobre la mesada, poner un poco de harina si se les pega. Doblar la masa en dos, luego las puntas, volver a doblar. Sinceramente yo diría que busquen un video de amasado, yo ví la técnica pero no me sale tan bien.
Ponerlo sobre una fuente de horno forrada con papel antiadherente de horno (parchment paper).
Hacerle unos cortes por arriba.
Taparlo y esperar a que leve nuevamente. Una hora, tal vez menos. Arriba le puse harina de maíz. 
No sé si fue buena idea, se ve atractivo pero al cortarlo se esparce por todos lados.........
Precalentar el horno a unos 450oF (casi bajo). Cocinar a la misma temperatura hasta que se vea dorado, media hora aproximadamente o un poquito más. Yo clavo una brochette de madera y si sale seca, lo saco.
Me duró por largos días en la heladera envuelto en film. Fresco siempre.



Sunday, September 27, 2020

Fideos caseros de albahaca (sin máquina)

 


Este post lo hago para compartir mi primera experiencia haciendo fideos caseros sin máquina. Y acepto de buen grado los consejos para mejorar la receta. 
Mi abuela paterna era una experta amasando fideos a mano. Los hacía para toda la familia y aún recuerdo el ruido de la masa golpeando en la mesa de madera. La masa era enorme y la dejaba súper finita. Y por supuesto los servía con tuco casero.
Yo no soy de hacer mucho tuco, prefiero usar crema de leche, pesto o aceite de oliva. Las fotos que ven aquí están con aceite de oliva y queso rallado solamente.
No tengo máquina de pasta y dudo que la compre, porque tengo las alacenas repletas de vajilla. Y para dos porciones, o una, se me hizo muy fácil amasar a mano. Y económico, porque rinde mucho.
Estuve viendo varias recetas en Internet, pero como siempre preferí recurrir a la argentina Blanca Cotta, mi cocinera favorita, tan práctica que era. Yo emigré con su libro La Cocina Divertida en una de mis valijas!
La primera vez que los hice, antes de leer a Blanca, dejé la masa media hora en la heladera, para 120 grs puse dos huevos. Pues me salieron fideos duros.
No me dí por vencida. Blanca dice, refiriéndose a la masa de ravioles que debemos dejarla descansar por una hora, cubierta, y que vayamos a hacer cualquier otra actividad. O sea, tengamos un poco de paciencia. Y no menciona el refrigerador. Sí pide un chorrito de aceite y un poco de agua. Otros evitan el aceite. Su receta salió mucho mejor. 
Las cantidades las mido en tazas. La primera masa verde tiene (para dos porciones chicas o una y media):

1 taza de harina blanca 
1 huevo licuado con muchas hojas de albahaca de mi patio
Un chorrito de aceite
Un poco de sal
El líquido que falte lo completé con agua.



Preparé el bollo en un bol, mezclando los ingredientes con la mano. Lo dejé descansar tapado por (más de) una hora. Luego lo amasé lo más finito que pude. Enrollé la masa de dos lados (como dos espirales) sobre tabla grande de madera, y la corté en tiritas lo mejor que pude. Ésta ha sido la peor de mis dificultades, porque al cortar con cuchilla aplasto la masa y la tuve que despegar con la mano. Veo que tengo que practicar más el corte, incluso la próxima vez agregué harina para ver si mejoraba lo del ¨aplaste¨. 
Esparcí los fideos en la mesada (como ven en la foto 1), los dejé una media hora que ¨oreen¨, y luego los herví con caldo de verduras y un chorrito de aceite unos 9 o 10 minutos.

La masa que sigue, me salieron dos porciones normales con

1 1/4 taza de harina

1 huevo licuado con albahacas frescas y zanahoria rallada

Un chorrito de aceite

Completé con sal y agua


Traté de esmerarme más en el corte pero me salen desparejos aún. Otra cosa que ví hoy en un video, debiera haber doblado la masa en partes para que quede rectangular al amasarla, pero no es mandatorio.

No obstante quedaron muy ricos y yo noto que un plato completo me resulta mucho más fácil de digerir y liviano que la pasta comprada.

Si sobra una porción sin cocinar, ponen los fideos (bien enharinados) en una bolsa de freezer o un tupper, y los guardan en freezer. Se cocinan en agua/caldo hirviendo con un poquito de aceite, sin descongelar.

Las fotos un poco feas, las saco con celular por la noche y apurada. Voy a intentar sacar otras más lindas durante el mediodía, cuando tenga tiempo un fin de semana.




Thursday, September 10, 2020

Ensaladas de zucchini crudo. Raw zucchini salads

 


Recuerdo en los 90´s cuando probé una ensalada de varios vegetales que incluía zucchini crudo rallado me encantó. Me pareció exótica, considerando que nunca mi familia o amigos habían utilizado el zucchini o zapallito italiano sin cocinar. Más me sorprendió en EEUU comer el broccoli y la coliflor crudas. Con salsita golf o algún otro condimento son riquísimos y divertidos de masticar.
Al mediodía le dedico muy poco tiempo a la comida, así que suelo tener algo preparado la noche anterior que ayude. En esta oportunidad tenía carne hervida con caldo y hierbas, y un ají rojo asado. 
Corté la carne en finas tiritas, el ají, y los incluí en una ensalada de lechuga, zucchini cortado finamente, aceitunas, albahaca fresca de mi patio.
Todo condimentado con sal, aceite de oliva y limón.




La siguiente versión tiene la ayuda de arroz blanco con choclo (maíz, corn) cocido de la noche anterior, con romero. Agregué lechuga, zucchini cortados bien finitos, y de condimento usé relish de pepinos, que es agridulce. Este relish es comprado y viene picado para poner en las hamburguesas.
Si quieren ver la versión casera del relish de pepinos les dejo acá con pepinos enteros. Una delicia.





La próxima ensalada tiene zanahorias, zucchini, pickles de huevos y remolachas. Condimentada con aceite de oliva, vinagre de higo y dill weed (hojitas de finucho, anis).








Pan de ricotta. Ricotta bread

 


Esta receta es una variante del pan de yogur griego. La primera foto está sacada al exterior, como ven parece más amarillento que el de yogur pero yo creo que es por la luz natural que tenemos, tan extraña y afectada debido a los incendios terribles en California.
La textura es más densa que otros panes blancos, pero delicioso. 


INGREDIENTES

2 1/2 tazas de harina común blanca. De fuerza o multipurpose
1 1/2 cucharita de té de levadura seca
1 cucharita de té de sal
3 cucharitas de té de azúcar
1 cucharita de té de baking soda o Bicarbonato de Soda.
Un chorrito de aceite vegetal o de maíz (de sabor liviano)
3 cucharadas gordas de ricotta
1 huevo
Agua tibia. Cantidad necesaria


En un bol mezclamos los ingredientes secos. Aparte mezclamos bien el huevo con la ricotta y el aceite.
Vertemos el líquido en la mezcla de harina. Vamos armando la masa y agregamos de a poco agua tibia hasta que logramos armar un bollo que no se pegotee.
Dejamos descansar no menos de tres horas, tapado.
Precalentamos el horno a 450o. Nos aseguramos que alcance la temperatura. Diría que una media hora está bien.
Luego lo amasamos para alisarlo, no mucho, le damos forma. Yo preferí hacerlo redondo y dejarle los dobleces abajo. Le hice unos cortes cruzados.
Lo ponemos sobre una fuente de horno con papel de horno (parchment paper) o aceite para que no se pegue. Dejamos descansar nuevamente, tapado, no menos de una hora. Yo lo cubro con una bolsa de supermercado, que quede suelta por arriba y ajustada a la fuente por abajo.
Cocinamos por 20 o 25 minutos hasta que se ve dorado y hueco al golpearlo.
Lo cortamos cuando esté frío.




Sunday, June 28, 2020

Pan de harina de almendras y bananas. Almond meal and banana bread


He hecho pan de banana en otras oportunidades, pero éste es mi ganador. Aunque se asemeja más a un budín.
Acá les dejo la receta del pan de banana con levadura  (yeast) y también el pan de banana y chocolate con polvo para hornear, que es el más parecido al que posteo hoy.
Esta receta es casi vegana, y la original si bien tiene huevos, lleva agua en vez de leche y miel de ágave. Sin ánimo de crítica, doy por seguro que mi variante lo deja más rico.

INGREDIENTES

. Dos tazas de almond meal o harina de almendras (Si no consiguen, diría que la reemplacen por wheat flour o harina integral para pan negro).
. 1 1/2 cucharita de té de baking powder o polvo para hornear.
. Canela, jengibre, cacao en polvo, para condimentar
. 1/4 taza de miel
. 2 bananas chicas maduras, pisadas. Yo usé 1 1/2 grandes.
. 1/2 taza de leche de almendras (probaría también con leche de coco)
. Un chorrito de esencia de vainilla
. 2 Huevos



Precalentar el horno a 350oF (temperatura baja). Enmantecar y enharinar un molde de pan.
Mezclar los ingredientes secos.
En un bol, batir los huevos (con tenedor OK), agregar los otros líquidos y las bananas pisadas. Revolver.
Incorporar los ingredientes secos a los líquidos en el bol. Mezclar.
Verter en el molde. Queda como la foto inmediatamente arriba.



La receta pedía cocinar por 45 min, no aclara la temperatura pero supongo que la misma. Yo le clavé un palillo y aún faltaba, así que lo dejé en total una hora.
Si bien se nota cocido, es muy frágil. Como es mi primera vez no pensé en la complicación de desmoldarlo. Tendría que haberlo cortado dentro del molde. Pero pensaba que la próxima seguramente le pondré un papel de horno para sacarlo del molde sin problema.


Acá ven la textura, suave, es más liviano que el pan de harina wheat integral. 
Para los golosos, se puede servir tibio acompañado de una cucharada de dulce de leche. 



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