Sunday, August 25, 2019

Revuelto de berro y papas rojas. Watercress and red potatoes stir fry


Hace largos años yo creía que el berro (watercress) era sólo usado en ensaladas. Hasta que alguien me aconsejó hacer tarta de berro (que me encantó) y también preparé terrina.
Sin embargo, mi hija menor es vegana y a veces tengo que evitar recetas con huevo.
Así que una buena opción para ella son los revueltos (stir fry). Éste particularmente es de mi preferencia.
Hervir algunas papas rojas, con cáscara. Con cuidado que no se deshagan, ni se les salga la cáscara.
Cortar el berro/watercress ¨groseramente¨. No lo corten muy pequeño o se quemará.
Cortar cebollas criollas en rodajitas, cantidad a gusto, menos cantidad que los berros, por supuesto.
Picar unos dos dientes de ajo.
Rehogar en sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, o con aceite de coco (la cantidad de éste último es mínima, sólo untar levemente la sartén), las cebollas, las papas.  A fuego bajo!
Agregar el berro, el ajo, especias/hierbas a gusto.
Revolver unos pocos minutos hasta que el berro se cocine pero no se queme, y de ser necesario si necesita un poco de humedad, tapar la sartén.
Finalmente, agregar semillas de sésamo.



Cómo cocinar zapallo Acorn. How to cook Acorn squash


Yo siempre he sido fan de la calabacita (que no es el zucchini en Argentina) sino el zapallo que tiene esa forma de mate. En EEUU se le llama ¨butternut squash¨. 
Hasta que hace unas semanas ya no había butternut squash en el supermercado, pero ¨acorn squash¨, del cual no tengo traducción salvo por ¨zapallo¨. Y lo compré para probar.
Busqué varias recetas en Internet, básicamente cualquier receta que conozcan se aplica, al horno, hervido, relleno, en sopa, en ensalada. Pero la más publicada es ¨al horno¨. 
Pues resultó tan rico que lo comí yo sola :)


Para cortarlo, primero lo cortamos en dos, luego en cuartos o más rodajas a gusto. No muy finas, no muy gruesas. Yo usé una cuchilla, mi hija me dió un tip (luego de 9 años de este blog, ahora ellas me enseñan recetas vegetarianas!): ¨Ma, dale unos dos pinchazos con un cuchillo, y ponelo al menos un minuto en el microondas, así, entero. Que no se cocine, pero viste, un poco para que se ablande.¨
Ponemos las rodajas sobre papel de horno en una fuente playa.
A continuación con un cepillo (o los dedos!) las humedecemos en toda su superficie (menos la cáscara) con aceite de oliva.
Salamos y agregamos las especias de nuestro gusto. Yo prefiero ajo en polvo y cúrcuma o turmeric que es tan saludable y va tan bien con el zapallo y el zucchini. Cúrcuma es el colorante del curry. También pueden poner tomillo (thyme), o unas ramas de romero. Yo las pondría hacia el final de la cocción para que no se quemen.
Ponemos a cocinar a horno medio, unos 450o F. Hasta que se doren y ablanden. Yo estimo me llevó casi 25 min.


Acá ven el acorn squash ya cocido, cortado en octavos.


Acá dos rodajas con las puntitas tostadas. La cáscara es comestible, pero a mí no me apetece mucho.


Y esta foto muestra esa textura divina, tan suave. Acá acompañado con arroz teriyaki.

Sopa especiada de zucchini con arroz


Esta última primavera ha sido bastante fría en el Sur de CA.  De todos modos, no pierdo mi costumbre de preparar sopas que puedo freezar y utilizarlas luego para un almuerzo rápido.
Esta sopa es de bajas calorías. Para dos personas, en una licuadora pongo: 
un zucchini (calabacín) sin pelar, en rodajas, 
un cuarto de cebolla blanca, 
un diente de ajo,
lemon balm fresco (melissa) o alguna hierba de su elección,
curry o cúrcuma (turmeric),
agua suficiente.

Licuar finamente, poner en una cacerola y agregar extracto de caldo. Cocinar por unos minutos. Si no van a freezar, pueden agregar sour cream, o un chorrito leche, o crema de leche.
Agregar arroz blanco ya cocido y por supuesto escurrido.

Nota: cuando agrego arroz a la sopa, yo prefiero cocinarlo aparte, para darle el punto justo y que la sopa no quede con el almidón de cocción.

Bruschettas veganas con puré de almendras. Vegan bruschettas with almonds puree


Ante todo quiero saludar a todos los amigos bloggeros con los que he tratado por años. Como han visto, ya casi no posteo, no cocino elaborado últimamente, y me dedico al full al trabajo y al arte. Además viajo para ver a mi nietito :)
Recuerdo cuando empecé este blog era fundamentalmente para mis hijas, y ahora, luego de 9 años, mis hijos ya no viven conmigo y en más de una oportunidad cocinan para mí y su padre.
Las ¨nenas¨ son expertas ahora en comidas veganas y vegetarianas. Y me pasan recetas. 
Estas fotos son snapshots de unas bruschettas divinas que preparó mi hija menor. Y son veganas.
Con el tiempo trataré de postear más de sus recetas, sucede que no siempre tengo todos los ingredientes que requieren pero estas son muy fáciles.


Cortar pan francés en rodajas, ella eligió pan de campo. Preparar un puré de almendras peladas (almonds) en una procesadora con especias a elección, más una parte igual a las almendras de líquido que contendrá mitad agua, mitad jugo de limón. En realidad esto se hace intuitivamente, debe quedar como pasta.
Untar las rodajas de pan con la pasta, agregar tomatitos cherry de colores, cortados por la mitad y con un poco de aceite de oliva, agregar ajo en polvo, orégano, tomillo. Calentar al horno hasta que los tomatitos se vean como asados y las rodajas sequitas en los bordes.
Al sacar del horno agregamos hojas de albahaca (basil) frescas. 
Conceptualmente, esta pasta de almendras reemplaza al queso.

Thursday, October 4, 2018

Budin de leche condensada. Condensed milk coffee cake


Esta receta la saqué de entre tantas que los amigos comparten en FB. Un videíto. 
Le dí una oportunidad porque es súper fácil. Pero como imaginaba, al mezclar todos los ingredientes juntos, la consistencia es un poquito gomosa, para mi gusto. Si clickean la foto, verán que no hace mucha miga, es más compacta que un budín tradicional, con ingredientes ¨uno a uno¨. 

INGREDIENTES
4 huevos medianos
1 taza de harina
2 cucharitas de polvo para hornear
Un chorrito de esencia de vainilla
1 lata de leche condensada (375 gr o 400 gr)
especias para tortas, a gusto. Yo usé canela (cinnamon), cocoa, cardamom (cardamomo).
2 cucharadas gordas de manteca derretida

Mezclamos todos los ingredientes en la licuadora. Vertemos en un molde de budín engrasado y enharinado. Cocinamos por unos 45 min. a temperatura media. Yo diría que vean con cuidado la cocción, a mí se me pasó un poco. Tal vez les lleve un poco menos.
No la decoré con azúcar glaseada porque mi intención era ver cómo salía. La próxima tal vez le agregue ingredientes como nueces partidas (antes de verter), ralladura de naranja, licor.....

Sunday, June 10, 2018

Mermelada de cantaloupe y naranja


Este cantaloupe no había resultado muy dulce. Y en vez de tirarlo decidí hacer esta receta que no es popular, supongo que al cantaloupe (que es el melón de color naranja) no le han dado oportunidad.
Lo corté en cubitos, y lo puse en una cacerola con una taza de azúcar y canela (cinamon) a gusto. Le agregué una naranja cortada en cubitos, más ralladura de su piel. 
Se cocina despacito, a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que se ablande y tome la consistencia de las fotos.
Resultó delicioso. Yo lo como de a cucharadas pero se puede procesar hasta que quede más como mermelada.


Ensalada de broccoli crudo y manzana. Raw broccoli and apple salad


Esta ensalada la tomé de un video compartido en FB y como siempre, me quedo con la idea pero no suelo anotar el autor. De todos modos mi versión es distinta, ya que el original tiene cebollas, yogur, las manzanas no están peladas (no sé porqué las pelé, no hacía falta) y en vez de cajú tenía pecans o similar.
Es una opción riquísima para los días de calor, fácil y nutritiva.


Ingredientes: broccoli crudo cortado pequeño sin los tronquitos gruesos (dejamos un poco de los tiernos), cranberries disecados (raisins), zanahoria rallada, manzana roja cortada en cubitos, castañas de cajú. 
La última foto contiene los ingredientes sin el dressing aún.

El dressing (condimento): sour cream (crema ácida) mezclada con mayonesa, jugo de limón, sal y un poquito de azúcar.



Sunday, February 11, 2018

Budín de zucchini con pan


Esta receta es la primera vez que la hago y se me ocurrió luego de leer que algunos hacen el budín de pan en la licuadora.
Justamente yo uso pan de molde para hacer el budín de pan, y los bordes los guardo en el refrigerador para luego usarlos en albóndigas. 
Para un budín individual:
Corté un zucchini grande (calabacín) en trozos chicos. Los puse en la licuadora con un chorro de leche de almendras y dos huevos. Agregué queso rallado, sal, pimienta, dill weed (hojas secas y muy pequeñas de anís o hinojo), una cucharada de queso crema y los bordes de tal vez tres o cuatro tajadas de pan de molde.
Licué en una función gruesa. Hay que parar, revolver, y seguir licuando para que no se trabe la licuadora. Asegúrense que quede espeso y se vea la textura del zucchini.
Precalentar el horno.
Poner la mezcla en una fuente pequeña de horno, enmantecada, y cocinar a 450oF hasta que se vea la parte de arriba dorada y el budín esté firme.
Es muy rico y se hace en minutos.

NOTA. yo uso leche de almendras porque ya no compro leche de vaca, pero da lo mismo cualquier leche entera.


Tarta de col rizada. Kale pie


Es la primera vez que hago tarta de col rizada (kale) gracias a que mi hijo compró una bolsa enorme para mezclar con ensaladas y no llegó a comer más que un cuarto. 
No tengo una traducción precisa porque yo no conocía esta col en mi país, y para mí simplemente es kale. Les dejo aquí un post de ensalada de kale de años atrás, con una de mis fotos de la planta:


Esta tarta fue todo un hallazgo, nos ha gustado más que la de espinacas y la de acelga, porque tiene más sabor, además es más compacta, vean el corte:


Para una tarta de 20 cm necesitamos 3/4 de una bolsa grande de kale, 
tres huevos medianos, 
queso blando cortado, 
3 dientes de ajo, cebolla cortada pequeña, 
una cucharadas de queso crema o crema ácida,
sal y condimentos a gusto
una cucharada/s de aceite para rehogar
opcional: unas tiritas de ají morrón.
Una masa de tarta

Hervimos el kale cortado pequeño. lo exprimimos bien y lo picamos con cuchilla.
Rehogamos a fuego bajo la cebolla, el ají en el aceite, incorporamos el ajo picado a último momento para que no se queme.
Mezclamos las verduras con los tres huevos, el queso crema y el queso blando cortado en cubitos. Yo usé Muenster y Havarti.
Condimentamos.
Vertemos la mezcla en la masa de tarta (yo le doblo los bordes para que no se quemen. O pintar con huevo). Cocinamos a 450oF por unos 25min hasta que esté dorada y firme.



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