Flores de calabaza rellenas con tempeh y feta

Estas fotos tan bonitas las sacó mi hija mayor, la receta es suya, y como ven, luego de unos tres años de blog de cocina, ella no sólo ha aprendido, sino que en algunas recetas, me gana en creatividad.

Ella no es vegetariana estricta, la parrillada argentina con empanadas de carne argentinas, la tienta muchísimo, pero de vez en cuando, ya que se ha hecho vegetariana no por convicción, sino para sentirse mejor para trabajar.

Le pregunté cómo había hecho estos zucchini blossoms rellenos, traducido, flores de zapallitos o calabacines, y me respondió:

Baby squash blossoms stuffed with feta and tempeh , sautéed kale and broccoli and some quinoa.

Traducido, el relleno tiene queso feta y tempeh que es un ¨aglomerado¨ como un patty, hecho con soja fermentada. Acá les dejo la foto de wikipedia:

Tempeh. Autor Fotoos Van Robin

Una vez rellenas las flores, se cierran y rehogan ligeramente en una sartén aceitada. Luego, como guarnición ha salteado un tipo de repollo rizado llamado Kale, broccoli, y agregó quinoa hervida.

En el siguiente link, verán una ensalada de kale greens que posteé hace más de dos años:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/12/ensalada-nutritiva-de-col-rizada-kale.html

Y aquí, una sopa de kale con trigo a la crema:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2011/01/sopa-de-col-rizada-kale-green-con-trigo.html

NOTA: no le he preguntado si el bróccoli y el repollo rizado están hervidos, yo diría que no, porque a nosotras nos da lo mismo comerlo cocido o crudo, siempre con algún condimento (dressing).

Nota al 20 de mayo de 2013: según los comentarios de las amigas españolas, es difícil conseguirlas. Pues yo planté algunas semillas de calabaza en maceta y si bien no se desarrolla la planta por falta de espacio, alcanza como para lograr algunas flores, al menos...

Torta invertida de melón (cantaloupe) con trozos y salsa de chocolate

Esta torta la hice hace largos meses ya, y fue un intento de salvar un melón (cantaloupe) que estaba fuera de temporada. Ya entienden, los que se ven preciosos por fuera y al cortarlos están aún verdes o sin gusto. No por criticar, pero seguro lo compró mi esposo, porque yo huelo/toco toda la fruta y a veces pienso qué dirá la gente de seguridad, al ver en las cámaras una mujer que manosea los productos. ....

Como decía, pensé si tal vez pudiera hacer una torta invertida, que generalmente se hace de manzanas. Y fue un éxito total, porque lo que no tenía dulce, lo logré con la cocción.

Para la torta necesitamos:

Un melón pequeño cortado en trocitos

Azúcar para cocinarlo, cantidad a gusto

Trocitos de manteca

2 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de leche

¼ taza de aceite vegetal

Un chorrito de esencia de vainilla o licor

2 tazas de harina

2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

Canela en polvo, un poquito

Trozos de chocolate

Chocolate syrup o salsa de chocolate

En una cacerola, y a fuego bajo, cocinamos el melón con azúcar a gusto y unos trocitos de manteca. Hasta que se vea blando y el azúcar como caramelo o jalea. Vertemos la fruta en un molde de budín enmantecado, cuidando que no queden huecos en el fondo.

Mezclamos bien los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla o licor; incorporamos de a poco la leche, mezclamos, luego incorporamos el aceite en forma de hilo. Seguimos con la harina tamizada con el polvo para hornear y la canela (y otras especias a gusto). Agregamos los trozos de chocolate (yo usé caramelos macizos de chocolate negro).

Vertemos en el molde que contiene las frutas, cocinamos a horno moderado 450oF por aprox. media hora (a verificar con un palillo).

Dejamos enfriar unos minutos, desmoldamos. Verter salsa de chocolate por arriba.

NOTA: no desmoldar en frío, sólo esperar unos minutos para que no se rompa al desmoldar, de lo contrario se pegará.

Hamburguesas de tofu y harina de espelta. Bonus: cómo plantar mentas

Esta receta es una variante de la de Mijú, acá les dejo el link original:

http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/2013/03/hamburguesas-de-espelta-y-tofu.html

Tofu (yo compro extra firme)

Hojas frescas de menta picadas

Perejil fresco picado

Un chorrito de salsa creamy Catalina u otra salsa agridulce

Sal

Lemon pepper (cascaritas de limón deshidratadas con pimienta, así se vende, como sal)

Cebolla deshidratada, a gusto

Harina de espelta, cantidad necesaria

Mezclamos los ingredientes, desintegramos el tofu. La cantidad de harina será la suficiente como para que quede una mezcla ¨manejable.¨ Mijú dice que podemos optar por otras harinas pero entiendo que no elegiríamos una harina blanca de trigo, porque el sabor a harina se evidenciaría.

Damos forma a las hamburguesas, no muy gruesas para que no queden crudas en el centro.

Aceitamos ligeramente una sartén antiadherente, y manipulándolas con espátula, cocinamos las hamburguesas vuelta y vuelta. No les puse queso para cortar calorías, pero me imagino que con queso serían más deliciosas aún.

Con esta cantidad, la que ven en la ensaladera pequeña, me salieron tres hamburguesas. La sobrante, la puse en la heladera, luego la calenté al microondas, quedó perfecta!

Como bonus les dejo mi foto de una parte de mis mentas, y para quienes quisieran cultivarlas,  es muy fácil, cortan un gajito (probablemente de algún vecino) y las plantan, con riego suficiente y sin quemarlas bajo el sol, crecerán rápidamente. Recuerden que son invasivas, las he plantado en tierra y se reproducen por doquier, con raíces bien firmes. Al menos en macetas las tengo controladas.

Nota al 4 de mayo de 2013: Mijú ha visitado el post y aclaró que ella usó espelta inflada malteada, que obviamente no es la harina. Tengo suerte que el error de interpretación salió bien, porque la harina de espelta es muy suave :)

French toast (O torrijas?)

Este desayuno fue preparado en minutos, a las 7AM, a pedido de mi hija menor. Nosotros les decimos ¨French toast,¨ pero supongo que son las famosas torrijas españolas, aunque yo no las frío en sartén.

Lo ideal es cortar rodajas de pan francés de días atrás, para que estén más firmes, pero a esa hora sólo tenía pan francés congelado y pan lactal listo para comer.

Batí huevos con un poco de leche, azúcar, -con o sin canela en polvo-. Y se sumergen las rodajas de pan en la mezcla. Si el pan es fresco, es un poco difícil manipularlo y se puede romper, mejor ayudarse con una espátula.

Luego aceité (apenas) una plancha de teflón para panqueques, y puse las rodajas de pan a cocinar ¨vuelta y vuelta.¨ Por encima, les puse azúcar, pero también podría ponerse miel de maple, o manteca, o azúcar impalpable. Acompañé con rodajitas de naranjas navel y nísperos sacados de un arbolito.

Las cantidades, a gusto, consideren que una de estas tostadas, con pan de molde grande, consume casi un huevo pequeño/mediano.

Como nota al margen, la primera vez que comí torrijas, las hizo mi tía durante las vacaciones. Pero muy original, jamás ví la receta en los blogs. Ella hizo un sandwiches de pan de molde, con jamón y queso, y los iba sumergiendo en la mezcla (sin canela, con azúcar) y así armados los freía en sartén, con aceite vegetal. Espectacular, y ya los haré yo también.

Quinotos (o kumquats) al whisky. Quinotos en almíbar.

Tengo una cliente que me ha regalado dos bolsas enormes de quinotos o kumquats. Generalmente como varios crudos al día, lo cual, según ella es saludable porque contienen mucha vitamina C. A algunos no les gustan estas frutitas chinas que parecen naranjitas (pero no lo son, pertenecen a otro género), porque son un tanto ácidas. Y ayer me enteré que hay gente que los pela, mal  hecho, lo más rico es la cáscara y se come entero. 

Mientras, estoy separando algunas semillas, a ver si logro hacer mi propio arbolito.

Si hay un postre que me encanta, es el helado de quinotos al whisky, extraño mucho el artesanal de Buenos Aires, en EEUU no existe. Si logro aguantar y no comerme casi todo el frasco, puede ser que en breve haga el helado, pero no puedo prometer.

Luego de investigar on line varias recetas, ví que en general varían en la cantidad de azúcar y hay quienes proponen dejar los quinotos de un día para otro en agua y sal. Esa versión ¨larga¨ no es para mí, así que elegí la receta de utilísima de Noemí Sartori que paso a copiarles:

Quinotos

• Quinotos 1 k

Almíbar

• Agua 700 cc
• Azúcar 700 g

Varios

• Whisky 400 cc

Quinotos

Lavar bien los quinotos.

Pinchar con un tenedor, en el extremo superior e inferior.

Colocar en una cacerola, cubrir con agua y llevar a hervir durante 5 minutos, luego escurrir.

Almíbar

En una cacerola disolver en agua el azúcar, llevar a cocción. Una vez que rompa hervor, continuar 5 minutos más.

Cocción de los quinotos

Incorporar los quinotos dentro del almíbar y continuar la cocción hasta que los quinotos estén brillantes y tiernos (aproximadamente 45 minutos a fuego medio).

Para revolver la preparación no utilizar cuchara, simplemente mover suavemente la cacerola. De esta manera no se golpean los quinotos.

Envasado

Utilizar frascos esterilizados. Colocar los quinotos. Cubrir la mitad del frasco con el almíbar y la otra mitad con el whisky. Rociar la tapa con alcohol al 70%.

Tapar de inmediato y etiquetar.

Conservación

Conservar durante 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, conservar en heladera hasta 15 días.

Nota

Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.

Yo no la seguí tal cual con la cantidad de azúcar, porque a nosotros no nos gustan las conservas muy dulces. Mis conclusiones:

1. El primer hervor, lo dejé más de cinco minutos, algunos posts decían 10 min, otros 15min. Un error, porque si miran con antención, verán que algunos no están firmes, y se rompieron.

2. Me preguntaba porqué no usar el mismo agua del primer hervor para el jarabe o almíbar. Y pensé, porqué no hago un rico té de quinotos (así lo hace Martha Stuart con pomelos rosados, luego lo filtra), y le agrego unas flores de jazmín del paraíso. Otro error, el ¨té¨ salió muy ácido, y lo tiré.

Peor aún, cuando intenté pasar el líquido de la cacerola a la tetera, volqué bastante en el piso, se me hizo un pegote horrible.

3. No sé cuánto tiempo debiera dejarse para que tome el gusto, pero yo le puse bastante whisky, sin medir proporciones, y por la noche ya estábamos devorando los quinotos sobre helado de crema, con pedacitos de chocolate y dulce de leche. Teníamos invitados y la señora pidió el licor aparte, que saqué de a cucharadas, sin filtrar obviamente. Les debo la foto porque no iba a interrumpir la cena, con helado queda espectacular.

4. Alicia Sartori tiene la misma receta sin la incorporación del whisky, con más jarabe pueden dejarlos en frascos, de la misma manera, serían los ¨quinotos en almíbar.¨

5. Si les sobran, pueden usarlos en tortas, en cheese cake con quinotos en almíbar arriba, en budines, etc.

Sandwich completo de pavita y de palitos de mar con cebollas

Estos últimos meses, hemos estado muy ocupados, y como habrán notado, no he tenido tiempo de postear ni de visitar a los blogs amigos. Los platos actuales no son elaborados, pero no por eso dejan de ser ¨gustosos.¨ 

El sandwich que ven arriba, es el preferido de mi esposo, y le trae recuerdos de Mar del Plata, porque compraba uno así de pavita en un local de sandwiches sobre la avenida Constitución, allí iba cada vez que volvía de bailar. Y basta que haya pavita en casa para que lo pida, y no puede faltar ningún ingrediente:

Pan de viena (similar OK, un poquito dulzón), blanco pavita (turkey breast) cocida al horno (que no sea en fiambre!), salsa golf (que nosotros no conseguimos, la hacemos mezclando ketchup y mayonesa), granos de choclo (maíz, corn) hervido con caldo (que no sea de lata), queso blando, palmitos (hearts of palm) y tajadas finitas de manzana verde. Como teníamos palta (avocado), además la agregamos, pero no es parte de la receta original.  Lo cerramos con cuidado y lo tostamos.

Confíen en él, es una delicia de sandwich!.

En otra ocasión, también a las corridas, me hice este sandwich abierto, con pan de salvado multigranos, mayonesa, cebollas rehogadas rápidamente con tajadas de palitos de mar, hierbas varias, queso blando por arriba y gratinado.

Pan o budín vegan de manzanas -con lección-

Esta receta es una adaptación de la torta vegan de zanahorias y arándanos que posteé hace casi un año. La llamo indistintamente pan o budín, porque según el país, se adapta el término. En Argentina difícilmente la llamaríamos pan, sí en EEUU, y tal vez en España le digan bizcocho.

Las proporciones están variadas, porque empecé con más harina.

2 tazas de harina de salvado (wheat)

2 manzanas deliciosas, bien jugosas, cortadas finas, con un poco de cáscara si quieren.

1/4 de taza de aceite

1/2 taza de azúcar (podría haber sido más generosa, pero en casa los postres muy dulces no nos gustan)

2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

Especias varias: cardamomo, canela, jengibre

Agua, cantidad necesaria hasta que quede una preparación bastante húmeda, pero no de mezcla de torta. La receta anterior dice 100 ml, pues yo habré puesto unos 200, compuestos por agua, tres cucharitas gordas de puré de manzanas (comprado) y dos chorritos de agua de rosas.

ERROR: y aquí está mi lección. He leído al azar recetas varias con agua de rosas, y sólo se echan dos gotas, o un poquito más, pero con dos chorritos, quedó un sabor muy raro, que no diría es desagradable, si uno tuviera el hábito. Mi esposo dijo que tenía un ligero sabor a remedio, y con razón, opino lo mismo. Hubiera sido mejor usar esencia de vainilla, será la próxima.

Se mezclan los ingredientes, y se ponen en un molde de pan aceitado (la verdad, yo prefiero usar manteca, porque no me interesa que salga perfectamente vegan)-

Se cocina en horno bajo-moderado, 400oF, me llevó unos 40/45 minutos aproximadamente. 

Asegúrense que toda la harina quede humectada, al volcar la mezcla ví que un poco quedó seca y la tuve que desechar.

Otro consejo: para que quede más húmeda la textura tendría que haber usado más manzanas. Sucede que algunas porciones me quedaron con más masa y esas partes no son tan ricas. Si ya han clickeado el post de la torta de zanahorias, se habrán dado cuenta que me había quedado mucho más ¨mojada¨ y la consistencia fue distinta, además me costó cocinarla. Creo que la clave de esta receta es encontrar el punto justo de humedad.

Como ven, ha sido un pan de prueba  y error pero es tan fácil de hacer que no dudo repetiré la receta con las mejoras correspondientes.

Membrillos en salsa de vino tinto y jalea de membrillos. Bonus: mermelada de manzana, membrillo y pomelo rosado

Esta receta ha sido de prueba y error, muy laboriosa pero con final feliz.

Hace unos meses, mi hija mayor me trajo un par de membrillos orgánicos, con la típica forma de pera, amarillos (ya maduros), y con ellos hice dulce de manzanas con membrillos y un pomelo. Simplemente quité la cáscara de las frutas, las corté pequeñas  y las puse con la mitad de su volumen en agua, azúcar (bastante pero no mucho), canela, jengibre en polvo. Dejé cocinar, y logré un color rojizo por la manzana (red Roma) y el pomelo, pero los trocitos de membrillos me quedaron claros. 

Emilia, del blog Cousas de Milia, tuvo la amabilidad de explicarme que el color rojo se da luego de una cocción lenta muy prolongada. Milia es una experta cocinera y tiene sus posts maravillosos de mermeladas, incluída la de membrillos que le salió mejor que a mí :)

Esta semana, le regalaron a una de mis clientes una caja de membrillos, más verdes, y sin la forma de pera. Como ella no los conocía, ni sabía cocinarlos, me preguntó si los quería y yo prometí hacerle un buen frasco. En eso estuve hoy por la tarde, pero lo que jamás me imaginé es que las semillas serían tan absolutamente duras, aclaro, las de estos membrillos.

Cuando me dí cuenta, ya era tarde, ya estaban cocidos y me llevó mucho tiempo pasar la mermelada por un tamiz, y que quedara jalea. Era imposible morderlas.

He leído en Wiki que algunas especies tienen las semillas más duras que otras, y son de la familia de las rosas. Aquí los invito a ver mi experiencia de hacer jalea con frutos de rosas, y de rosas grandes, lo cual fue un suplicio, pero también, con final feliz.

Lo que me quedó exquisito -modestia aparte- son los membrillos con salsa de vino tinto. Como decía, yo les saqué la semillas luego de la cocción, pero, suponiendo que lo hacemos bien, cortamos los membrillos en cuartos, les quitamos el centro de semillas y los ponemos a hervir en vino tinto, con una ramita de romero, canela, clavo de olor, azúcar, a gusto. Una vez que se ablandan, los pasamos a un frasco esterilizado, y volcamos la salsita por arriba. Nosotros los comimos así, con cáscara incluída, pero yo le sugerí a  mi marido que si quería les ponga un poco de crema de leche batida. 

Para el dulce, el mismo procedimiento que conté al principio, esta vez sin manzana ni pomelo, con un poco de jugo de limón, las especias, un chorrito de esencia de vainilla y anís estrellado. Por más que lo dejé largo tiempo, he conseguido un color amarronado, y ya bastante me llevó pasar la mermelada por tamiz, la verdad, no tengo tanta paciencia en la cocina, por eso verán que jamás posteo decoraciones de tortas, no es mi fuerte, pero admiro a quienes lo hacen.

Si los lectores tienen consejos o anécdotas con quinces o membrillos, son todas bienvenidas.

¨Pizza¨ de lechuga frisée con atún y de escarolas hervidas

Ante todo voy a aclarar los nombres. 

¨Frisée lettuce¨ o lechuga frisée o curly endive es un tipo de endivia, de hojas angostas bien ¨enruladas.¨ También llamada chicory (en EEUU) o achicoria en español.

Las escarolas son del mismo tipo pero con hoja más ancha. Ambas tienen un sabor ligeramente amargo, son ricas en fibras y vitaminas, especialmente A y K.

Las escarolas, hervidas, son deliciosas y hasta diría que me gustan más que las espinacas.

Éstas no son recetas en sí, la intención es mostrarles otras opciones para estas lechugas, más allá de las ensaladas. Combinadas con frutas, quedan riquísimas.

Yo les llamé ¨pizzas¨ pero también serían sandwiches abiertos, porque para estas ¨pizzetas¨ no uso la masa de pizza (la comprada no es de buena calidad) sino pan de pita, que compro bien fresco en el supermercado árabe.

Al pan de pita le pongo mayonesa, luego atún, queso, tomates. De allí al tostador y cuando el queso se derrite,  agrego la lechuga frisée, que puede estar ligeramente condimentada con apenas aceite de oliva, sal y limón.

La siguiente propuesta es bien sencilla y de bajas calorías. Hervimos escarolas, las escurrimos, cortamos. Las condimentamos con ajo en polvo, sal y cebollas deshidratadas o, si tienen más tiempo con cebollas rehogadas en aceite. Las ponemos sobre el pan de pita con mayonesa, arriba queso, y al tostador. No será como la pizza que hacía mi abuela de espinacas con salsa blanca y queso, pero en minutos tenemos una comida rápida y sana.