Sunday, June 10, 2018

Mermelada de cantaloupe y naranja


Este cantaloupe no había resultado muy dulce. Y en vez de tirarlo decidí hacer esta receta que no es popular, supongo que al cantaloupe (que es el melón de color naranja) no le han dado oportunidad.
Lo corté en cubitos, y lo puse en una cacerola con una taza de azúcar y canela (cinamon) a gusto. Le agregué una naranja cortada en cubitos, más ralladura de su piel. 
Se cocina despacito, a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que se ablande y tome la consistencia de las fotos.
Resultó delicioso. Yo lo como de a cucharadas pero se puede procesar hasta que quede más como mermelada.


Ensalada de broccoli crudo y manzana. Raw broccoli and apple salad


Esta ensalada la tomé de un video compartido en FB y como siempre, me quedo con la idea pero no suelo anotar el autor. De todos modos mi versión es distinta, ya que el original tiene cebollas, yogur, las manzanas no están peladas (no sé porqué las pelé, no hacía falta) y en vez de cajú tenía pecans o similar.
Es una opción riquísima para los días de calor, fácil y nutritiva.


Ingredientes: broccoli crudo cortado pequeño sin los tronquitos gruesos (dejamos un poco de los tiernos), cranberries disecados (raisins), zanahoria rallada, manzana roja cortada en cubitos, castañas de cajú. 
La última foto contiene los ingredientes sin el dressing aún.

El dressing (condimento): sour cream (crema ácida) mezclada con mayonesa, jugo de limón, sal y un poquito de azúcar.



Sunday, February 11, 2018

Budín de zucchini con pan


Esta receta es la primera vez que la hago y se me ocurrió luego de leer que algunos hacen el budín de pan en la licuadora.
Justamente yo uso pan de molde para hacer el budín de pan, y los bordes los guardo en el refrigerador para luego usarlos en albóndigas. 
Para un budín individual:
Corté un zucchini grande (calabacín) en trozos chicos. Los puse en la licuadora con un chorro de leche de almendras y dos huevos. Agregué queso rallado, sal, pimienta, dill weed (hojas secas y muy pequeñas de anís o hinojo), una cucharada de queso crema y los bordes de tal vez tres o cuatro tajadas de pan de molde.
Licué en una función gruesa. Hay que parar, revolver, y seguir licuando para que no se trabe la licuadora. Asegúrense que quede espeso y se vea la textura del zucchini.
Precalentar el horno.
Poner la mezcla en una fuente pequeña de horno, enmantecada, y cocinar a 450oF hasta que se vea la parte de arriba dorada y el budín esté firme.
Es muy rico y se hace en minutos.

NOTA. yo uso leche de almendras porque ya no compro leche de vaca, pero da lo mismo cualquier leche entera.


Tarta de col rizada. Kale pie


Es la primera vez que hago tarta de col rizada (kale) gracias a que mi hijo compró una bolsa enorme para mezclar con ensaladas y no llegó a comer más que un cuarto. 
No tengo una traducción precisa porque yo no conocía esta col en mi país, y para mí simplemente es kale. Les dejo aquí un post de ensalada de kale de años atrás, con una de mis fotos de la planta:


Esta tarta fue todo un hallazgo, nos ha gustado más que la de espinacas y la de acelga, porque tiene más sabor, además es más compacta, vean el corte:


Para una tarta de 20 cm necesitamos 3/4 de una bolsa grande de kale, 
tres huevos medianos, 
queso blando cortado, 
3 dientes de ajo, cebolla cortada pequeña, 
una cucharadas de queso crema o crema ácida,
sal y condimentos a gusto
una cucharada/s de aceite para rehogar
opcional: unas tiritas de ají morrón.
Una masa de tarta

Hervimos el kale cortado pequeño. lo exprimimos bien y lo picamos con cuchilla.
Rehogamos a fuego bajo la cebolla, el ají en el aceite, incorporamos el ajo picado a último momento para que no se queme.
Mezclamos las verduras con los tres huevos, el queso crema y el queso blando cortado en cubitos. Yo usé Muenster y Havarti.
Condimentamos.
Vertemos la mezcla en la masa de tarta (yo le doblo los bordes para que no se quemen. O pintar con huevo). Cocinamos a 450oF por unos 25min hasta que esté dorada y firme.



Sunday, November 26, 2017

Filet de pescado al horno con cebollas Teriyaki


Fotos de celular, y cocinando a las corridas, pero sano. La novedad luego de 7 años que empecé el blog, es que soy ABUELA. Nunca me imaginé, pensé que sucedería en diez años por adelante. Pero no, el destino quiso que mi hija mayor fuera mamá de un varoncito (precioso!) de un mes ya.
Mi vida transcurre entre el trabajo diario, el arte, y la cocina rápida. Pensaba si algún día postearé comiditas para bebés. No sé. 
Todo ha cambiado con respecto a cuando nacieron mis chicos y hay teorías muy ¨avanzadas¨ o así lo suponemos. No estoy segura si habrá un período de banana, manzana y zapallo pisados. 
Como sea, esta receta la improvisé. Es filet de pescado Swai pero obviamente otro pescado blanco estará bien. No lo haría con atún por ejemplo, para no cambiar su sabor peculiar.


Enmantecamos una fuentecita de horno y precalentamos el horno (importante) para que no se nos pegue el pescado. Ubicamos el pescado en dicha fuente, salpimentamos, y arriba ponemos rodajas gruesas de cebolla. Por encima, esparcimos salsa Teriyaki y con cuidado porque si se acumula no es tan rico el sabor. Agregamos una pizca de sal y hierbas varias con ajo (yo usé hierbas patagónicas de Argentina). A falta de esas hierbas, seamos creativos. Ajo, orégano, ají molido, etc.
Cocinamos por 20 minutos en horno a 450oF. Puede ser menos, dependiendo del tamaño del pescado.
Resultado, una delicia, las cebollas quedan con un gusto como acaramelado, el pescado no se seca porque está protegido por las cebollas. Sáquenlo con espátula.
Yo hice ensalada de lechuga pero un puré de papas sería más rico!


Sunday, September 24, 2017

Berenjenas Hasselback Provenzal de bajas calorías


Hubiera preferido que no fueran de bajas calorías y llenarlas de queso, pero a veces hay que cuidarse....
Estas berenjenas se hacen muy rápido y son deliciosas.
La salsa de pesto la tenía preparada en un frasco. Es perejil (parsley), albahaca (basil), aceite de oliva, ajo. Todo procesado.
Ponemos un foil de Aluminio en una fuente de horno. Sobre el foil, una o más berenjenas cortadas en rodajas pero no se debe llegar al fondo, es decir la berenjena queda armada
Entre medio agregamos rodajas de tomates. Sobre la berenjena, cubrimos con pesto a gusto. 
Precalentamos el horno.
Cerramos el foil y cocinamos hasta que las berenjenas estén blandas, dependiendo de la cantidad, podrían ser 20 min, media hora.
Por arriba le agregué un poco de queso rallado bajas calorías antes de servir.

Dip de ajíes rojos o salsa de ajíes amarillos dulces



Un poco confuso el nombre del post, sí? Todo comenzó con mi intento de hacer una variante de papas huancaina, allá por el 2010, debido a que no conseguí la salsa de ajíes amarillos peruana. 
Hace unas semanas, fui a un mercado mexicano y encontré la famosa salsa, hecha en México. Pregunté a la cajera si sería picante, y me dijo que no la había probado, pero seguramente sí. Más viniendo de México. 
Entonces no me atreví a comprarla y pensé en hacerla casera.
Lo que no sabía era que la salsa de ají amarillo en realidad se hace con ajíes rojos, pero no dulces, sino bien picantes. 
Entonces, luego de leer varias recetas, elegí una que es sencilla y adecuada a mi gusto de ajíes dulces. No por eso falta de sabor. Modestia aparte, quedó riquísima. Hice un poco para probar, y luego de comer varias cucharadas y probarla sobre crackers con queso, puse la salsa sobre pescado a la plancha.
Mis disculpas a los hermanos mexicanos y peruanos, porque es una versión libre.


Siguiendo la receta original, hervimos unos 15/20 minutos? ajíes dulces cortados en trozos, en agua y vinagre blanco. Esos 15 min. representan una pequeña cacerolita. 

Diría que la proporción, es 2/3 de agua, 1/3 de vinagre.
Luego debiéramos rehogar a fuego bajo cebollas blancas, digamos un cuarto menos en volumen que los ajíes. Más unos dientes de ajos.
Pero yo estaba apurada y pensando, después de todo es sólo para probar..... Así que agregué las cebollas a los ajíes ya hirviendo y ahí dejé todo hasta completar el ¨blanqueo¨.
Los ajíes escurridos, más las cebollas y ajos debieran ser procesados hasta dar textura de pasta o salsita, con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, semillas de coriandro.

Acá lo usé como condimento de ensalada de papas y remolachas, sin sal ni aceite.


Una vez escurridos en colador, puse los vegetales en la procesadora Ninja (licuadora ok) con un poquito de aceite de oliva, más ajo en polvo, coriandro (semillas secas de cilantro), sal, ajo en polvo, y turmeric o cúrcuma (mi especia preferida y de color amarillento).



Final feliz, resultó muy bien y ahora tengo que probar la versión con la cebolla y ajos rehogados aparte.

La salsa la guardé en un frasco hermético y sé que durará semanas en la heladera. Hay que revolverlo antes de usar porque un poco de líquido se separa.

Saturday, September 16, 2017

Tarta de cebollas caramelizadas y queso ricotta


Hacía mucho tiempo que no usaba ricotta en la cocina, y de pronto recordé una tarta riquísima que hacía en Buenos Aires, tricolor, la típica de calabacita (zapallo), espinaca y ricotta. 
Pero para ser más práctica, decidí probar una variante de la tarta de cebolla y queso (a veces con el agregado de jamón cocido o panceta), combinando la cebolla caramelizada con ricotta y otros quesos.

Para una tarta pequeña como la que ven abajo, usaríamos 
Una cebolla y media grande, de las blancas, cortada en trocitos
2 huevos
1 1/2 cucharada gordita de azúcar blanca
Un chorrito de aceto balsámico
Un chorrito de aceite de oliva
Sal a gusto, nuez moscada, pimienta
Un tarro chico de ricotta (dependiendo del queso que agreguen, podrá ser menos de un tarro)
Queso blando cortado en cubitos, cantidad necesaria. Yo usé Monterey Jack.
Una masa de tarta de 20 cm


Empezamos con las cebollas. Las ponemos en una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva. Revolvemos, tapamos y cocinamos a fuego muy bajo, despacito que no se quemen. Cuidado con el aceite, no quieren freírlas...
Agregamos el azúcar. Seguimos revolviendo hasta que empieza a caramelizar, incorporamos un chorrito de balsámico que le da sabor y color. Seguimos cocinando con tapa unos minutos más.
Si ven que se pega, (no me sucedió) se agrega un poquito de agua.

Hay opiniones encontradas acerca de cómo debiera ser el color amarronado. Para mí, la cantidad de azúcar estuvo bien, no resultaron demasiado dulces. Y el color, no me ha quedado totalmente marrón, tal vez por el tiempo de cocción que se aconseja unos 40 minutos pero yo no puedo dedicarle tanto, ni quiero azúcar extra.


Mezclamos las cebollas con el resto de los ingredientes, vertemos en un molde de tarta y cocinamos hasta que esté dorada y firme.

Nota: las cebollas no se me quemaron, ni pegaron, ni me quedó líquido extra. Las cociné con tapa constantemente, excepto unos segundos que revolvía.

Sunday, July 9, 2017

Cuando los jóvenes comienzan a cocinar


Posteo esta foto como metáfora de mi estado de ánimo el 4 de Julio, día de la Independencia de EEUU. Todo había salido bien, es un día de fiesta y salidas al aire libre. Pero al llegar al casa, veo a mi hija menor cocinando una cantidad de donas (donuts) veganas y en ese momento me cambió el humor.
Había chocolate desparramado sobre la vajilla, el piso, los repasadores, el mueble de cocina.... Una cantidad de bols en uso, cubiertos de distintos tamaños, picadora, mezcladora, etc etc. Hasta la heladera mostraba huellas de manos sucias.
Intenté estar amigable, pero al cabo de más de una hora que la situación continuaba, con otros sabores de puré de manzana, vainilla, etc, perdí la paciencia y todo terminó en pelea y una determinación para que la cocina quedara en condiciones habitables o ya se verían las consecuencias.
Mi hija de 20 años limpió, pero nada quedó reluciente como debiera.
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Yo comencé a cocinar a su edad. La gran diferencia, mi mamá estaba a mi lado explicándome, paso a paso, los fundamentos de una cocina básica argentina, proveniente de España e Italia (en mi casa).
Mis hijas me piden que les mande por email las recetas que necesitan del blog, lo cual es una alegría para mí (mi objetivo cumplido), pero luego hacen modificaciones basadas en veganismo y vegetarianismo. Y ahí surge el problema, mamá no puede participar, mamá no sabe nada de veganismo y no hay nada mejor que los videos de You tube.


La foto de arriba es una de las recetas que mi hija preparó, siguiendo paso a paso, literalmente, la receta. Le salieron muy ricas por cierto. Considerando su tiempo de supermercado, amasado de las tapas de samosas, preparación, cocción, etc, sin limpieza, debe haber tardado unas 6 horas.  Lo peor, fueron hechas un día de una reunión en casa con amigos. Consecuencia, los amigos llegaron y la cocina no estaba ¨presentable¨ aún.

Hablando con su papá al respecto, me dice que debiera estar contenta que la nena no estuvo horas durmiendo, que es muy activa, trabaja, estudia, y si además cocina, es una linda actividad creativa.

Unos días después, encontré el artículo de Phil Daoust que si bien está dirigido a los cocineros profesionales que escriben y muestran sus recetas on line, me hizo sentir que no estaba equivocada al fin de cuentas y que gran culpa de estos inconvenientes lo tienen aquéllos que postean para un público masivo.

Voy a saltearme su orden de los diez consejos, e incorporaré los míos, pero básicamente:

.- No escribir tanto y mostrar más imágenes
.- Considere que podría ser que la persona que lea su receta cocine para él/ella solamente. Aclare bien para cuántas personas son los ingredientes y que no pase como en casa, que al cabo de unos días termino tirando lo que sobra de lo que la nena ha cocinado.
.- La cocina hay que limpiarla. Por favor, no muestren videos con cantidad de vajilla en uso para ser más ¨fancies¨. El joven aprendiz hará lo mismo, sin pensar en el lavado.
.- Los ingredientes. Algunos son exóticos y no es fácil conseguirlos. Sugerir reemplazos o promover la creatividad.
.- No establecer dogmas. Quién dijo que es obligatorio cocinar la pasta con un chorrito de aceite (yo no suelo usarlo) si sólo basta con revolver? Mi aporte: porqué el agua para el arroz debe estar hirviendo al echarlo? Mi mamá se sorprendía de verme cocinar el arroz con el agua fría al principio. Nunca notó la diferencia.
.- ¿Porqué tanta sal y pimienta? ¿Porqué tanta grasa? Nuestros jóvenes serán los viejitos de mañana.
.- El punto 8 de la nota es un comentario directo a Jamie Oliver. Basta de las pretendidas recetas de 30 minutos! Doust le recuerda que la gente no tiene su práctica, y que no hizo tal receta una cantidad de veces.
.- Pido un poco de humildad. Nadie nació sabiendo pero una mamá que cocina hace más de treinta años, algo debe saber, verdad?
.- Evitar accidentes. He visto cómo a mi hija se le incendiaba una cacerolita con aceite hirviendo, unos minutos después que le dije ¨no vas a poner agua a la cacerola¨. Un desastre, el aceite volcó por todos lados y lo que cayó sobre la hornalla prendió fuego. Otra costumbre típica, no dejen las asas de las sartenes hacia los lados de una cocina que no tiene mesada. 

No he de seguir, porque hay tantos consejos. Aún recuerdo a mi abuela leyendo el libro de Doña Petrona, o a mi suegra con el librito de Royal, éste último sin imágenes, mucho había que imaginar.
Pero todo se hacía con una latita, unos huevos, harina, leche........ Todo tan sencillo y no por eso menos delicioso.

Los videos y las ansias de ser conocidos han llevado al colmos del exotismo, y tengan presente que no siempre el que publica sabe cocinar. Requiere muchos años de experiencia imaginar cómo será la receta terminada. Por mi lado, no he terminado de aprender.
PS. Tengo que reconocer que este sitio hotforfood tiene recetas riquísimas.



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