Sunday, May 24, 2020

Relish (conserva) de repollo blanco.


Me encanta hacer conservas, siempre nos sacan de un apuro. Esta es ideal para acompañar carnes, hamburguesas y agregar a ensaladas.
Una salvedad: queda más lindo si cortamos los vegetales finamente, pero yo no tuve el tiempo. 
Y me faltó un ingrediente con el que hubiera quedado mejor aún: zanahorias.
Cortamos  finamente repollo blanco (lavado, y desechamos la nervadura central que es dura).
Más ají rojo y cebollas.


En una cacerolita ponemos a hervir una parte de vinagre con dos de agua. Más unas cucharadas de azúcar, un poco de sal y semillas aromáticas (comino, coriandro, etc).
La cantidad de líquido necesaria para cubrir los vegetales en los frascos. El azúcar: yo no pongo mucho, porque no me gusta demasiado dulce. El vinagre y el azúcar ayudan a preservar los vegetales.
Ponemos los vegetales en frascos, dejando espacio libre arriba para el líquido, que lo verteremos hirviendo.  Revolvemos los vegetales que deben quedar totalmente cubiertos con líquido.
Tapamos herméticamente. Cuando se enfrían, ponemos los frascos en la heladera.

NOTA: Leía que hay quienes freezan las conservas. Yo le comentaba a una amiga que los frascos de vidrio estallarían. Mi amiga dice que si los frascos están llenos solamente hasta un tercio, no habría problema. No lo he intentado. Además estas conservas duran varias semanas.


Lo que ven cortado en la tabla alcanzó para un frasco grande y medio.


Paella de camarones y pescado. Shrimp and fish paella.


Continuando con el tema de la cuarentena, otro producto que no encontramos es ¨frozen seafood¨ o ¨frutos de mar congelados¨. Que los considero ingrediente necesario de una rica paella. No obstante me arreglé bastante bien con filets de pescado y camarones frescos.
El pescado que usé (tilapia) es frágil, se asemeja a la merluza en textura. Lo importante es que al revolver el arroz lo hagamos con mucho cuidado para que el pescado no se rompa.
No voy a pretender que esta es la versión de la paella ¨original¨ ni que es la mejor de las paellas, pero salió rica de todos modos.
En general no la preparo porque cada año nos invitan a las grandes paellas que hace la gente del Casals de California, un evento que reúne mucha gente de Barcelona, y varios ¨colados¨ de países latinos. 


Una foto de la paella del Casals de California, de 2019

No agregué pollo porque ya era demasiada comida para dos personas, pero esta paella alcanza bien para tres.

INGREDIENTES

Cebolla cortada
Dos dientes de ajo
Tiritas de ají rojo cortado
Aceite de oliva, un poco para rehogar
Camarones, cantidad a gusto
Dos filetes de pescado, en lo posible de textura dura, cortado en trozos de aproximadamente 4 cm de lado
6 puñados de arroz. Yo usé Jazmín.
Un tomate grande cortado en cubitos bien chicos
Hierbas varias
Pimentón dulce
Caldo de pescado o de camarones. O de pollo con tomate.

Preparar el caldo en una olla. A mí se me hizo más fácil usar caldo en polvo. Así ensuciamos sólo la sartén.
En una sartén grande (no es necesario usar una paellera) verter un poco de aceite de oliva. Calentar a fuego bajo y rehogar las cebollas, el ají, el ajo lo agrego un minuto luego para que no se queme.
Incorporar el pescado, darle unas vueltas. Incorporar los camarones (éstos están cocidos).
No necesitan cocinar el pescado, es solamente para sellarlo.
Agregar los puñados de arroz y revolver con cuidado. Incoporar los cubitos de tomate, el pimentón, las hierbas, el caldo a gusto, y continuar la cocción a fuego bajo, revolviendo cada tanto y cuidando que no se seque y se pegue. Con respecto a pegarse, los expertos en paellas dicen que el arroz que se pega abajo es típico de la paella, pero no vamos a dejar que se queme, OK?
Un ratito antes de terminar la cocción, tapamos la sartén para que el arroz de los bordes termine de cocinarse.


Una nota al margen. Tengo un libro de paellas (ya agregaré el nombre de la autora), que dice que si bien la paella se hizo originalmente con animales de granja, se puede usar cualquier combinación, y por supuesto hay paellas vegetarianas. 
Mi abuelo era valenciano. Él las cocinaba en una parrilla (argentina) y les ponía pollo y conejo. No recuerdo que usara pescado.
El tío de mis chicos pone arriba (además de los mejillones que quedan tan bonitos) mucho perejil, arvejas, chauchas (green beans) y trocitos de huevo duro. Su versión es mi preferida. Con pollo y pescado, con muchos camarones y rabas!

Pan de Cerveza. Beer bread


La receta de este pan la saqué de Internet y comparando varias. Hay un pan de cerveza con levadura (yeast) pero desde que estamos en cuarentena la levadura ya no se consigue en los supermercados, así que opté por esta versión que es súper fácil. 
Lo hice dos veces, la primera no salió muy bien porque no respeté la modalidad de cocción y se ¨arrebató¨.  Diría que las cantidades en los ingredientes son estrictas. 

INGREDIENTES
2 1/2 tazas de harina
1 cucharada sopera de polvo para hornear (baking powder) (Royal o similar)
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharita de té de sal
1 botellita de cerveza de 12 onzas
Aceite de oliva o manteca derretida para pintar la superficie
pimienta (a gusto). Yo uso cardamomo
Romero (rosemary). Yo usé Italian herbs que es una mezcla de hierbas aromáticas secas.
Varios: ajo, queso, semillas (yo no usé nada más que las hierbas y el cardamomo)



Mezclamos los ingredientes secos en un bol. Agregamos la cerveza y vamos mezclando sin batir. La mezcla queda bien pegajosa. 
Precalentamos el horno a horno bajo 375o F.
Enmantecamos y enharinamos un molde de terrina/budín. O usamos papel de horno (parchment paper) para que no se pegue.
Vertemos la mezcla en el molde.
Pintamos con abundante aceite de oliva o manteca. Yo también puse apenas un poco de aceite en el fondo del papel. 
Cocinar a 375oF por media hora. Este paso es importante, de lo contrario leva menos y se endurece.
Luego cocinar 15 a 20 min más (me llevó 20 min). Pinchar con una brochette y ver si sale limpia.
Dejar enfriar para cortar. Es crocante por fuera y húmedo por dentro. 
El sabor, delicioso, tuvo mucho éxito en casa!

+
Aquí se ve que la masa es pegajosa. Arriba se ven los zurcos del pincel.


Sunday, May 10, 2020

Salmón provenzal a la miel



Un nombre raro pero el amigo que hizo esta receta en casa no me dió un dato preciso del nombre ni las cantidades. Según él se hace ¨a sentimiento¨. La receta la sacó de un video y le dió algún retoque.
Como sea, es una delicia y bien fácil. Vean en la foto debajo cómo debe quedar la consistencia del condimento. Más bien espeso.


Salpimentamos un filet gordo de salmón (rosado en la foto) y hacemos una salsita  con: 
Mucho perejil y ajo picado. 
Jugo de limón. 
Miel. 
Una cucharada de mostaza de Dijon. 
Aceite de oliva.

Mezclamos estos ingredientes en una taza, y la vertemos sobre el salmón que estará en una fuente para horno. Pusimos foil de Aluminio para facilitar el lavado, pero no es necesario porque el filet se cocina así como ven en la foto, bien cubierto con la salsa.
Cocinamos a horno moderado por 15 minutos. No se debe secar, la textura dentro del salmón debe quedar un poco húmeda.

Berenjenas Hasselback con carne


Hace un par de años posteé unas berenjenas Hasselback provenzal de bajas calorías. Pero tengo que reconocer que me gustan mucho más con carne y queso gratinado.
En general hago berenjenas rellenas, pero esta vez preferí probar otra forma de presentación. Que no es mejor ni peor, sino distinta.
Una sola berenjena rinde para unas tres personas. Cuatro con guarnición.

INGREDIENTES
Una berenjena cruda
Carne picada, aproximadamente un cuarto o media libra
Perejil y ajo picados
Sal, pimienta
Chili powder (a elección)
Un tomate Roma o perita
Un huevo grande o dos medianos
Pan rallado cantidad necesaria
Queso blando para poner arriba
Aceite para untar el foil
Salsa de tomate para servir



En una asadera, poner un foil de Aluminio que alcance para envolver la berenjena en un paquete suelto.
Untar la base con aceite. Cortar la berenjena en rodajas pero sin llegar al otro lado (como si fuera un acordeón).
Cortar el tomate en rodajas y ubicar una rodaja en cada sección de la berenjena.
En un bol mezclar la carne con el perejil, ajo, huevo batido. Sazonar.
Poner la carne entre las rodajas de la berenjena, o sea, a continuación del tomate.
Poner bastante pan rallado por arriba.
Cerrar el foil de Aluminio cuidando que no queden bordes abiertos. Debe quedar espacio arriba/adentro para el vapor que generará la cocción.
Cocinar a horno moderado 475o F hasta que la carne esté casi lista y la berenjena blanda al pincharla con un tenedor (pero no deshecha). Abrir el foil completamente, cocinar unos minutos más para que la carne se dore.
El tiempo de cocción, para una berenjena grande, con mucha carne, me llevó unos 45min.
Ponerle queso blando cortado en tiras, tanto como les guste. Gratinar.
Cortar en porciones y servir con salsa de tomate caliente (yo usé comprada).


Con respecto a cómo servirlo, no hice guarnición porque ya era demasiada comida. Pero le hubiera agregado un poco de arroz blanco. 
Esta porción de abajo me quedó grande y no se luce mucho, además es más difícil cortarla. Creo que es más lindo cortarla como timbalito, dos rodajas como la primera foto.



Saturday, April 18, 2020

Revuelto agridulce de palitos de mar con vegetales de coleslaw


Tengo la receta de la ensalada americana de coles ¨coleslaw¨ posteada hace casi diez años, y seguramente la dejé on line para recordar el condimento. Porque la foto está referenciada a otro link.
Ya veré de cambiarla. Yo compro los vegetales cortados en finas tiras listos para usar:
zanahorias
repollo blanco
repollo verde
repollo morado


Para esta receta, enmanteco una sartén. Doro muy rápidamente trocitos de Palitos de Mar (imitación cangrejo o crab imitation), le agrego los vegetales, y un poco de salsa agridulce asiática (comprada) que es de color naranja cristalina. Como la salsa de tamarindo.
Si se ve seco, pueden agregar un poquito de agua. No necesitamos ningún otro condimento.
Damos unas vueltas y servimos.

Vegan cinnamon rolls. Rollitos de canela veganos


Estos rollitos los preparó mi hija menor que es vegana. Yo no soy fanática de los mismos, aunque reconozco que son tentadores. 
Lo más rápido es comprar masa de pizza cruda. Estirarla, y dejar levar mínimo una hora.
Con una brocha de cocina, pintarla con manteca vegana y ponerle arriba una mezcla de canela (cinnamon) con azúcar marrón.
Enrollarla y luego cortar transversalmente para formar los rollitos.
Ponerlos en una fuente de horno enmantecada. Se colocan espaciados porque deben levar nuevamente.
Dejarlos levar, y mientras hacer una salsa de manteca con azúcar y un poco de canela en una lechera o cacerolita. Se van revolviendo los ingredientes a fuego bajo. Ella usa bastante manteca y poca canela para la salsa.
Verter esta salsa sobre los rollitos. Cocinar en horno moderado hasta que se vean dorados.
Hay otra forma de terminarlos y es colocándolos en la fuente enmantecada, sin salsa. Luego de cocidos, se prepara ¨icing¨ que es azúcar impalpable (caster sugar), con cantidad suficiente de agua para que se haga una salsita espesa. 
Si buscan la receta on line, verán que la mayoría tiene icing arriba.

Omelette espumoso de queso gorgonzola y vegetales (con leche de almendras)


El nombre del post parece un poco largo y presuntuoso, porque quién no sabe preparar un omelette? Sin embargo, muchos desconocen algunos tips. Como no usar vegetales con jugo, por ejemplo, si es tomate, le quitan la pulpa y semillas.
Este omelette es de un solo huevo y vean cómo rindió. El secreto está en batir mucho el/los huevos hasta que se vea mucha espuma. 
El ingrediente extra aquí es un chorrito de leche de almendras y coco. Una delicia. Lo dejó más liviano y exquisito para la combinación con queso gorgonzola.


Enmantecamos una sartén antiadherente, extendiendo un poco en los bordes. Aparte batimos el o los huevos con un chorrito de leche de coco y/o almendras, yo no puse sal/pimienta porque el queso es fuerte, pero se condimenta a gusto.
Cortamos trocitos de ajíes, cebolla bien finita, avocado (palta).
Vertemos los huevos batidos en la sartén caliente, que tome toda la superficie, e inmediatamente le ponemos los vegetales y el queso. Bajamos la llama para que no se queme.
Cocinamos un poco hasta coagular los huevos. El punto de cocción va a gusto. Yo  prefiero bien cocido.
Despegamos con cuidado con una espátula y lo doblamos en dos. Servimos caliente.


En el corte pueden apreciar la textura del huevo, aireada. Al cortarlo es más desprolijo justamente por ser esponjoso y tener menos densidad.

Sunday, April 12, 2020

Peceto a la ciruela (Eye of round steak with plums)


Otra vez tengo que disculparme por las fotos, pero apenas llego a sacar alguna con el celular mientras mis hijos me apuran. Los chicos ya no viven conmigo pero cuando nos juntamos, todos cocinamos. Mis hijas cocinan muy bien! Y en lo que sea vegan-vegetariano me superan ampliamente.
Esta receta la hacía hace muchos años en Buenos Aires y ahora la refloté. A mi mamá le encantaba.
Se hace con bifes de peceto, que en EEUU se llama ¨eye round steak¨ o ¨eye round beef¨. Cuesta un poco conseguirlo, pero es un corte muy buscado durante las Fiestas y Thanksgiving. 

INGREDIENTES:

. Peceto (eye round steak) cortado en rodajas
. Ciruelas pasas (prunes), cantidad necesaria. Menos de una bolsita. Cortadas a la mitad. La idea es que no se deshagan durante la cocción.
. Panceta (Bacon) en tiritas. Opcional.
. Manteca para rehogar
. Cubito de caldo vegetal o de carne o tomate
. Un chorrito generoso de vino tinto dulce
. Cebollas en tiritas
. Fécula de maíz o harina, unas cucharitas para espesar.
. Pimienta a gusto
. Pizca de paprika


En una cacerola rehogamos con la manteca a fuego bajo, el bacon o panceta, las cebollas. Inmediatamente agregamos la carne, damos unas vueltas. Incorporamos el agua con el cubito de caldo, (para mi gusto y según la cantidad de caldo no agrego sal), el vino tinto, las ciruelas y una pizca de pimienta y paprika. 
Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté lista pero no seca. Servimos con arroz, papas, o puré.
Por supuesto podemos reemplazar el peceto por carré de cerdo en rodajas.

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