Saturday, September 16, 2017

Tarta de cebollas caramelizadas y queso ricotta


Hacía mucho tiempo que no usaba ricotta en la cocina, y de pronto recordé una tarta riquísima que hacía en Buenos Aires, tricolor, la típica de calabacita (zapallo), espinaca y ricotta. 
Pero para ser más práctica, decidí probar una variante de la tarta de cebolla y queso (a veces con el agregado de jamón cocido o panceta), combinando la cebolla caramelizada con ricotta y otros quesos.

Para una tarta pequeña como la que ven abajo, usaríamos 
Una cebolla y media grande, de las blancas, cortada en trocitos
2 huevos
1 1/2 cucharada gordita de azúcar blanca
Un chorrito de aceto balsámico
Un chorrito de aceite de oliva
Sal a gusto, nuez moscada, pimienta
Un tarro chico de ricotta (dependiendo del queso que agreguen, podrá ser menos de un tarro)
Queso blando cortado en cubitos, cantidad necesaria. Yo usé Monterey Jack.
Una masa de tarta de 20 cm


Empezamos con las cebollas. Las ponemos en una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva. Revolvemos, tapamos y cocinamos a fuego muy bajo, despacito que no se quemen. Cuidado con el aceite, no quieren freírlas...
Agregamos el azúcar. Seguimos revolviendo hasta que empieza a caramelizar, incorporamos un chorrito de balsámico que le da sabor y color. Seguimos cocinando con tapa unos minutos más.
Si ven que se pega, (no me sucedió) se agrega un poquito de agua.

Hay opiniones encontradas acerca de cómo debiera ser el color amarronado. Para mí, la cantidad de azúcar estuvo bien, no resultaron demasiado dulces. Y el color, no me ha quedado totalmente marrón, tal vez por el tiempo de cocción que se aconseja unos 40 minutos pero yo no puedo dedicarle tanto, ni quiero azúcar extra.


Mezclamos las cebollas con el resto de los ingredientes, vertemos en un molde de tarta y cocinamos hasta que esté dorada y firme.

Nota: las cebollas no se me quemaron, ni pegaron, ni me quedó líquido extra. Las cociné con tapa constantemente, excepto unos segundos que revolvía.

Sunday, July 9, 2017

Cuando los jóvenes comienzan a cocinar


Posteo esta foto como metáfora de mi estado de ánimo el 4 de Julio, día de la Independencia de EEUU. Todo había salido bien, es un día de fiesta y salidas al aire libre. Pero al llegar al casa, veo a mi hija menor cocinando una cantidad de donas (donuts) veganas y en ese momento me cambió el humor.
Había chocolate desparramado sobre la vajilla, el piso, los repasadores, el mueble de cocina.... Una cantidad de bols en uso, cubiertos de distintos tamaños, picadora, mezcladora, etc etc. Hasta la heladera mostraba huellas de manos sucias.
Intenté estar amigable, pero al cabo de más de una hora que la situación continuaba, con otros sabores de puré de manzana, vainilla, etc, perdí la paciencia y todo terminó en pelea y una determinación para que la cocina quedara en condiciones habitables o ya se verían las consecuencias.
Mi hija de 20 años limpió, pero nada quedó reluciente como debiera.
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Yo comencé a cocinar a su edad. La gran diferencia, mi mamá estaba a mi lado explicándome, paso a paso, los fundamentos de una cocina básica argentina, proveniente de España e Italia (en mi casa).
Mis hijas me piden que les mande por email las recetas que necesitan del blog, lo cual es una alegría para mí (mi objetivo cumplido), pero luego hacen modificaciones basadas en veganismo y vegetarianismo. Y ahí surge el problema, mamá no puede participar, mamá no sabe nada de veganismo y no hay nada mejor que los videos de You tube.


La foto de arriba es una de las recetas que mi hija preparó, siguiendo paso a paso, literalmente, la receta. Le salieron muy ricas por cierto. Considerando su tiempo de supermercado, amasado de las tapas de samosas, preparación, cocción, etc, sin limpieza, debe haber tardado unas 6 horas.  Lo peor, fueron hechas un día de una reunión en casa con amigos. Consecuencia, los amigos llegaron y la cocina no estaba ¨presentable¨ aún.

Hablando con su papá al respecto, me dice que debiera estar contenta que la nena no estuvo horas durmiendo, que es muy activa, trabaja, estudia, y si además cocina, es una linda actividad creativa.

Unos días después, encontré el artículo de Phil Daoust que si bien está dirigido a los cocineros profesionales que escriben y muestran sus recetas on line, me hizo sentir que no estaba equivocada al fin de cuentas y que gran culpa de estos inconvenientes lo tienen aquéllos que postean para un público masivo.

Voy a saltearme su orden de los diez consejos, e incorporaré los míos, pero básicamente:

.- No escribir tanto y mostrar más imágenes
.- Considere que podría ser que la persona que lea su receta cocine para él/ella solamente. Aclare bien para cuántas personas son los ingredientes y que no pase como en casa, que al cabo de unos días termino tirando lo que sobra de lo que la nena ha cocinado.
.- La cocina hay que limpiarla. Por favor, no muestren videos con cantidad de vajilla en uso para ser más ¨fancies¨. El joven aprendiz hará lo mismo, sin pensar en el lavado.
.- Los ingredientes. Algunos son exóticos y no es fácil conseguirlos. Sugerir reemplazos o promover la creatividad.
.- No establecer dogmas. Quién dijo que es obligatorio cocinar la pasta con un chorrito de aceite (yo no suelo usarlo) si sólo basta con revolver? Mi aporte: porqué el agua para el arroz debe estar hirviendo al echarlo? Mi mamá se sorprendía de verme cocinar el arroz con el agua fría al principio. Nunca notó la diferencia.
.- ¿Porqué tanta sal y pimienta? ¿Porqué tanta grasa? Nuestros jóvenes serán los viejitos de mañana.
.- El punto 8 de la nota es un comentario directo a Jamie Oliver. Basta de las pretendidas recetas de 30 minutos! Doust le recuerda que la gente no tiene su práctica, y que no hizo tal receta una cantidad de veces.
.- Pido un poco de humildad. Nadie nació sabiendo pero una mamá que cocina hace más de treinta años, algo debe saber, verdad?
.- Evitar accidentes. He visto cómo a mi hija se le incendiaba una cacerolita con aceite hirviendo, unos minutos después que le dije ¨no vas a poner agua a la cacerola¨. Un desastre, el aceite volcó por todos lados y lo que cayó sobre la hornalla prendió fuego. Otra costumbre típica, no dejen las asas de las sartenes hacia los lados de una cocina que no tiene mesada. 

No he de seguir, porque hay tantos consejos. Aún recuerdo a mi abuela leyendo el libro de Doña Petrona, o a mi suegra con el librito de Royal, éste último sin imágenes, mucho había que imaginar.
Pero todo se hacía con una latita, unos huevos, harina, leche........ Todo tan sencillo y no por eso menos delicioso.

Los videos y las ansias de ser conocidos han llevado al colmos del exotismo, y tengan presente que no siempre el que publica sabe cocinar. Requiere muchos años de experiencia imaginar cómo será la receta terminada. Por mi lado, no he terminado de aprender.
PS. Tengo que reconocer que este sitio hotforfood tiene recetas riquísimas.



Sunday, July 2, 2017

Repollitos de Bruselas al horno. Roasted Brussels sprouts


Esta receta es tan absolutamente fácil que da un poco de pudor postearla. Sin embargo, yo pasé largos años sin imaginarme que los repollitos de Bruselas o Brussels sprouts podrían hornearse. Porque se supone que un vegetal tan delicado debiera quemarse inmediatamente.
Así que siempre los preparaba hervidos o apenas hervidos y luego salteados en manteca con otros vegetales.
En la foto los ven un tanto tostados porque los dejé más tiempo del debido, con unos pocos minutos ya están listos.


Hay quienes los cocinan enteros, yo prefiero cortarlos a la mitad. Los ponemos en un bol y rociamos con aceite de oliva. Los condimentamos con sal, pimienta, especias de nuestro agrado, y ajo molido (yo usé seco). Los pasamos a una bandejita de horno, con almendras fileteadas mejor aún.
Los damos vuelta al cabo de unos pocos minutos y esperamos a que se doren.
No quedan duros, esta receta para mi fue un gran hallazgo.


Sunday, April 2, 2017

Tarta de atún. Tuna pie


La tarta de atún es una de mis preferidas; los lectores españoles verán que es una versión muy parecida a la empanada gallega.
Yo hago las tartas sin tapa y hace años que compro la base de masa quebrada que ya viene en molde de Aluminio. Esta masa es dulzona. En Argentina compraba masa de hojaldre, ambas quedan muy ricas.
Nota: la receta de masa quebrada la tengo posteada en el blog, en el 2010, no tuve el tiempo de buscar entre tantos tags de masa quebrada para agregar el link.

Para hacer una tarta pequeña, de cuatro porciones, necesitamos:
Dos latas de atún sólido bien escurrido y desmenuzado. Yo compro el que viene en agua, sin condimentos.
Media cebolla y unas tiritas de ají, todo cortado pequeño y rehogado rápidamente en aceite.
Unas cucharadas de crema ácida o sour cream. O queso crema.
Dos huevos batidos.
Queso cortado en cubitos, cualquier tipo que pueda fundirse. Cantidad a gusto.
Un par de cucharadas o más bien un buen chorro de puré de tomates.
Sal, pimienta.
Hierbas varias, orégano, perejil, un poco de romero.


Mezclamos todos los ingredientes, ponemos al horno en 400oF, tardará aproximadamente 25 min en hacerse, cuando la vean firme y de color dorado rojizo estará lista.
Si la cortan caliente, verán que se desarma un poquito, como ven en la última foto. La primera foto, el corte es en frío.


Saturday, April 1, 2017

Budín inglés de trail mix con colores. Trail mix coffee cake with colors


Esta receta es una variante del Budín inglés con fancy mojo que posteé hace años. Como ya estoy diciendo en cada post, en casa ya no hay manteca ni leche de origen animal y si bien tengo que reconocer que el budín con manteca animal es más sabroso, esta receta resultó muy bien, porque la grasa se agregó con la crema de coco.

INGREDIENTES

Un buen puñado de trail mix. Para quienes no lo conocen, es una mezcla de maníes, raisins o pasas de uvas, M&M de colores, chips de chocolate.
2 tazas de harina multi purpose, blanca
2 cucharitas bien gordas de polvo para hornear
2 huevos
1 taza de crema de coco (revolver antes de usar porque se disgrega)
4 cucharadas bien gordas de manteca vegetal o un stick (un pan) de manteca derretida al microondas, que no se queme!
1 taza de azúcar blanca
Ralladura de naranja opcional
Un chorrito de esencia de vainilla
Un chorrito de licor, opcional
Especias: canela, cacao, jengibre en polvo o cardamomo
Azúcar impalpable para el frosting (cobertura)

Como ven en el corte, los M&M al derretirse dejan vetas de colores muy bonitas.

Batimos la manteca, la esencia de vainilla, licor, el azúcar. Agregamos un huevo, batimos. Incorporamos el otro huevo, batimos. Atención: los huevos se ponen DE A UNO.
Agregamos la crema de coco (que reemplaza a la taza de leche), revolvemos.
Incorporamos la harina tamizada con las especias y el polvo para hornear, en forma de lluvia. Vamos revolviendo con cuidado. Jamás batir, porque se apelmaza.
Incorporamos el trail mix, revolvemos suavemente.
Vertemos en un molde de pan enmantecado y enharinado. Cocinamos por casi una hora a horno bajo para que no se nos queme el fondo, 360oF. Clavamos un palillo y vemos si sale limpio, ya estaría.
Una vez que sacamos el budín del molde, y dejamos enfriar, hacemos el frosting o glaseado con azúcar impalpable, cantidad necesaria y un poquito de agua. Debe quedar espeso y blanco. Lo chorreamos con una cucharita.


Saturday, March 11, 2017

Tarta de Zucchini (calabacines) bis. Zucchini pie


No estoy segura si he posteado la tarta o pie de zucchini antes, tantos años han pasado desde que comencé el blog.... No obstante a esta receta la llamo ¨bis¨ porque según me enseñó mi mamá, las verduras de las tartas van rehogadas. Sin embargo, ella no tenía un steamer para cocción al vapor, que a mi me resulta tan absolutamente práctico. El mío es de acero inoxidable, se abre como una flor, tiene unas patitas para apoyar dentro de una cacerola donde se pone un poco de agua. Dentro del vaporizador ponemos las verduras (entra una berenjena grande cortadita o dos zucchinis), tapamos y cocinamos al vapor por unos minutos.
Hemos de cuidar que los vegetales no se deshagan ni queden con agua. Con un poco de agua en la cacerola ya es suficiente, no dejemos que el agua sobrepase la superficie interna del vaporizador.
Así cocidas las comidas quedan más sanas, sin grasa y lo mejor, vean que el zucchini no pierde el color verde. Cuando rehogamos queda en parte tostado, y lo mismo pasa con las berenjenas.


La receta de tarta básica:
una masa de tarta (yo la compro) de unas 20¨,
dos zucchini cocidos al vapor, en rodajas
media cebolla y unas tiritas de ajíes rehogados en manteca vegetal (a éstos sí los rehogo)
Sal, pimienta, dill u hojitas secas de anís o hinojo. O estragón.
Queso fresco en cubitos (me refiero a algún queso que se derrita)
Dos o tres huevos
Un chorrito de crema de leche o unas cucharadas de crema ácida

Mezclamos los ingredientes, vertemos en la tarta cruda. Yo doblo el borde para que no se queme, pero también pueden dejarlo abierto y pintar con huevo.


Flan casero hecho con leche de coco


He comentado varias veces que mi hija menor es vegana y en casa si bien hay carne, huevos, pescado, pollo, más vegetales varios, la manteca que uso es vegetal y la leche de almendras, que también sirve para cocinar. 
Lo que he notado con la leche de almendras, en las tortas o coffee cakes es que la consistencia queda más disgregada y al cortar se producen muchas migas.
A falta de leche entera de vaca, según la receta básica de flan casero,  usé una lata de leche de coco, y quedó (modestia aparte) espectacular, porque la leche de coco es más densa, tiene más sabor y fíjense en la segunda foto, es la primera vez que no se me pega nada en el fondo del molde de siliconas.
Cabe aclarar que si bien uso molde de siliconas, a veces un poquito se pega, parcialmente.
Luego de varios años de flan casero y tortas invertidas con caramelo, he llegado a la conclusión que hay que desmoldar cuando están fríos pero no necesariamente con el frío máximo que alcanzamos con el refrigerador.
Vean el corte y comparen con la foto de la receta básica. Hemos perdido los grumos y las burbujitas de la textura, excepto en los bordes, pero es un placer cortar y que quede tan parejo.


Repito la receta entonces:

Caramelo de azúcar granulada blanca para el molde. Yo lo hago casero en lechera de teflón. Y que no se queme...
8 huevos grandes (en EEUU los grandes son los medianos de Argentina).
Un chorrito de vainillín, esencia de vainilla.
Una lata de leche de coco
Una lata de leche condensada. Esta vez compré dos chiquitas que equivalen a una taza común de leche de coco, cuidado con las proporciones.... 
Extra: unas dos cucharitas de cacao amargo

Muy sencillo, hacemos el caramelo y lo vertemos en el molde de flan (si es de siliconas o de teflón, mejor). Luego ponemos el resto de los ingredientes en la licuadora, y vertemos dentro del molde acaramelado. Cocinamos por, hmmmm tal vez 45 minutos a baño María, no olvidarse del baño María o de lo contrario se pegará irremediablemente.
Se darán cuenta cuando está listo, porque la superficie quedará ligeramente tostada. 
Dejamos enfriar sobre la mesada y luego ponemos en la heladera. Desmoldamos luego de largas horas, cuando estemos absolutamente seguros que no se romperá.
Servimos solo, o con crema de leche batida, o con dulce de leche.

Tuesday, January 17, 2017

Ensalada de naranjas plus


Esta ensalada la preparé hace un año atrás, tal vez más. La hice exclusivamente para el almuerzo de mi hijo, quien estos dos últimos años se hizo fan de las ensaladas, luego de ser ¨meat lover¨ por tantos años y comer carne con carne, a pesar de tantos consejos.
Una de las formas de ¨encariñar¨ a los chicos es preparar ensaladas con varios ingredientes de colores, y las naranjas orgánicas, en invierno, son deliciosas.


Esta ensalada tiene trocitos de naranjas Navel orgánicas, anis o finucho en rodajas finas (crudo), tomates, hojas de lechugas varias, avocado (palta), radicchio, semillas de girasol.
Todo condimentado con aceto balsámico, sal y aceite de oliva a gusto.


Monday, January 16, 2017

Guiso de bife y calabacita en crock pot. Bonus: Acompañamiento de berenjenas en salsa de tomate


Feliz año nuevo a los lectores del blog! Luego de las fiestas, comida sencilla y sabrosa también.
El plato de arriba está hecho en Crock Pot, o sea cocción lenta, con una duración de tres horas para dos comensales.

Los ingredientes:
Dos churrascos de colita de cuadril, de tamaño medio, al que les saqué toda la grasa y corté en cubitos.
Dos rodajas gruesas de calabacita (a no confundir con calabacines, me refiero al zapallo dulce con forma justamente de calabacita, en EEUU llamado butternut squash). Cortadas en cubitos más pequeños que la carne porque tardan más en cocinarse.
Media cebolla en rodajitas.
Ajo picado
Condimento caprese patagónico : me lo trajeron de Argentina, una delicia, digamos en términos generales, ají molido, mezcla de hierbas varias.
Sal
Romero fresco, unas hojas
Lemon Balm o melissa fresca, un par de hojas
Perejil fresco picado. 
Cuatro o cinco cucharadas de puré de tomate de lata

Ponemos todo en el recipiente y dejamos cocinar, mezclamos cada tanto. Recuerden que los sabores quedan enfatizados en la cocción lenta, la combinación con la calabacita dulce y el tomate queda deliciosa.



Otra receta que resultó muy bien. 
Usamos todos los mismos condimentos con excepción de la calabacita pero una berenjena (eggplant) grande en cubitos en vez de carne, y una papa cortada en cubitos bien chicos, más que la berenjena. En este punto daré un consejo.
Es mejor usar papas rojas o doradas porque son más blandas. Las papas tardan mucho en cocinarse en la Crock pot, para estos ingredientes y con las papas apenas duritas, me llevó tres horas.
Queda bastante condimentado porque el sabor picantito de la berenjena se enfatiza también.
Me encantó comer este side (acompañamiento) con arroz ¨blanco¨, cocido con un trocito de caldo de tomate.

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