Sopa de pollo y vegetales con caldo de pepinos

 

A veces las recetas más sabrosas surgen de los restos, de la creatividad de usar lo que ha quedado en casa.

He aquí que tenía que viajar y me quedaba un pepino (cucumber), que no deseaba tirar. Lo licué con agua y guardé el líquido en el freezer, hasta ver qué haría con él a mi regreso.

Finalmente decidí hacer una sopa de pollo y vegetales en crock pot (cocción muy lenta) y usar el licuado de pepino como caldo. Pero tenía que enfatizar el sabor....

Para unas tres personas los ingredientes serían:

Una pechuga de pollo grande, cortada en cubitos

Rodajitas y hojas de apio (celery)

Tomates frescos cubeteados

Zapallo cubeteado (Yo usé Acorn Squash y le dejé un poco de cáscara)

Ajo picado (garlic)

Hojas de romero (rosemary)

Condimento para arroz con azafrán (yo usé un sobre de Goya)

Sal a gusto

Un pepino licuado, cantidad de agua necesaria

Noten la textura del pepino (cucumber) licuado...

Poner todos los ingredientes en la Crock Pot y dejar cocinar en low (bajo) por unas 5 horas o seis. Si no tienen Crock Pot, usen una cacerola tapada a fuego muy bajo.

Durante la cocción el caldo se ver verdoso, pero luego se torna amarronado, o anaranjado. Como sea, delicioso y una buena elección para aquéllos que no usan caldo comprado.

Las fotos pertenecen a mis archivos personales, no compartir sin mi autorización.

Sopa rústica de Acorn Squash (Calabaza Bellota) y choclo (corn, maíz)

 

Hace un par de años posteé varias fotos de la sopa de Acorn Squash o calabaza bellota (recién hoy tengo la traducción) y han de ver que suele ser de color verde si dejamos la cáscara que es comestible. 

Una de mis fotos del Acorn Squash con granada. Las fotos del post pertenecen a mis archivos personales, no compartir sin mi permiso.

Esta sopa la he llamado "rústica¨ porque no está licuada o procesada como la sopa crema, además he dejado pedacitos de cáscara del zapallo.

Para dos porciones: 

1 Acorn squash chico, pelado parcialmente. 

1 Diente de ajo (garlic)

Hojitas de romero (rosemary)

Curcuma o Turmeric. A gusto.

Media lata de sopa condensada de apio: pueden usar otra que sea cremosa, como la de champignones o mushrooms. Con media lata la sopa quedará bien densa como en la foto. Si prefieren más líquido, usar una lata con un chorrito de agua.

Trocitos de cebolla. Opcional.

Granos de maíz o choclo o corn congelados.

Cortar el zapallo (sin semillas) en trocitos, poner en la crock pot en máximo por unas tres o cuatro horas, dependiendo de la cantidad.

Si no tienen crock pot, se agrega agua según lo que requiera la sopa condensada de lata y se cocina a fuego muy bajo.

Opcional: agregar un chorrito de crema de leche al servir. No congelar con la crema de leche.

Sopa de maíz o choclo. Corn chowder, corn soup

 

Me gustan mucho las sopas cremosas. Y la versatilidad de las recetas.

Para esta sopa de choclo o maíz rehogué trocitos de cebolla y apio, con manteca, en una cacerola. 

El fuego debe estar bajo para que no se quemen las verduras. Se agrega una lata de maíz, choclo, corn, del tipo cremoso, agua en cantidad necesaria y caldo en polvo o cubito. 

La cantidad de ingredientes es a gusto. Y por supuesto se puede agregar ajíes, etc. De usar papas debieran estar precocidas porque esta sopa ya está lista al primer hervor.

En las fotos no hay leche o crema porque iba a guardar lo que sobrara. En otras palabras, no se pone leche o crema en sopas que se congelan.

Pero se puede agregar antes de tomar, y queso rallado también. O decorar con ajíes picados, perejil, zapallo hervido en cubitos, etc.

Sopa de batatas o boniato. Sweet potato soup

 

Esta receta debiera haberla llamado ¨sopa crema de batatas¨ o boniato, o sweet potato. En todo caso quiero aclarar que las que yo uso y prefiero son las de color anaranjado.

En la foto de arriba verán esas hojitas de lemon balm o Melissa que queda riquísimo como toque de sabor.

Para unas tres porciones necesitamos:

1 batata o boniato grande. Pelada y cortada en trozos.

1 cucharada de manteca

2 tomates Roma or peritas en cuartos.

1/4 de cebolla española en trozos

Caldo de verduras, cantidad necesaria. En polvo o cubito.

Agua, cantidad necesaria.

Un trozo grande de ají asado. Yo usé de frasco, pero asado.

Rehogar a fuego muy bajo las cebollas. Incorporar el resto de los ingredientes. Hervir hasta que las batatas estén blandas. Pasar a una licuadora o licuar en la cacerola.

Servir y decorar con hojitas de Melissa o menta u albahaca.

Sopa de zapallo acorn. Acorn squash soup

 

Hace un tiempo hice un post acerca de cómo cocinar el zapallo Acorn, y si alguien conoce la traducción del nombre para los países de habla hispana, agradería me dejen un comentario al respecto.

Aparte de cocinarlo al horno, también lo hiervo con caldo y otros vegetales, fundamentalmente papas y choclo (maíz) que incrementa su sabor dulce.

Como recordatorio, la cáscara de este zapallo es comestible. Y es riquísima en la sopa.

Lo que yo hago, pongo el zapallo ya hervido en la licuadora con rodajas de cebolla y el choclo. 

La primera foto, he dejado toda la cáscara, y luego le agregué un huevo durante la cocción.

Las papas dan más densidad. El verde de la cáscara se ve fantástico!

Así se ve el Acorn Squash cortado a la mitad

En las fotos de arriba y abajo, apenas he dejado la cáscara y agregué más choclo (maíz). La versión de arriba tiene arroz. La de abajo, agregué hierbas frescas. En ambas recetas hay cebollas.

Sopa especiada de zucchini con arroz

Esta última primavera ha sido bastante fría en el Sur de CA.  De todos modos, no pierdo mi costumbre de preparar sopas que puedo freezar y utilizarlas luego para un almuerzo rápido.

Esta sopa es de bajas calorías. Para dos personas, en una licuadora pongo: 

un zucchini (calabacín) sin pelar, en rodajas, 

un cuarto de cebolla blanca, 

un diente de ajo,

lemon balm fresco (melissa) o alguna hierba de su elección,

curry o cúrcuma (turmeric),

agua suficiente.

Licuar finamente, poner en una cacerola y agregar extracto de caldo. Cocinar por unos minutos. Si no van a freezar, pueden agregar sour cream, o un chorrito leche, o crema de leche.

Agregar arroz blanco ya cocido y por supuesto escurrido.

Nota: cuando agrego arroz a la sopa, yo prefiero cocinarlo aparte, para darle el punto justo y que la sopa no quede con el almidón de cocción.

Sopa de vegetales de tomates dorados en crock pot

Creo que el nombre de esta sopa está un tanto confuso. Porque sí es de vegetales y no de tomates precisamente, sino que yo he usado una lata de tomates golden (dorados) de sopa condensada para la cocción en crock pot. Para aquéllos que no posean esta cacerola, diría que cocinen a fuego sumamente bajo en forma tradicional, y con la olla tapada, revolviendo a menudo, aunque no puedo asegurar que el resultado sea el mismo.

Lo bueno de la crock pot es que los vegetales conservan su textura, siguen crujientes cuando están cocidos, el sabor es el original y no se necesita agua extra, porque la sopa condensada se completa con el vapor.

Cortamos vegetales varios, no recomiendo papas porque la cocción es más larga aún.

En la foto, tenemos zucchini, tomates, cebolla roja, apio, espinacas, kale. Para una cacerola pequeña, una lata de sopa condensada, sin agregar agua, ni sal, es suficiente.

El tiempo de cocción es de aproximadamente 3 horas. 

Sopa espesa con sobras de puchero argentino

 

El puchero es una comida típica de Argentina, muy apreciada en invierno. Tiene un origen humilde porque se trata de hervir todos los vegetales y carnes que tengamos a mano, pero, bien hecho y con todos los ingredientes, no crean que es tan barato.

 La receta parece muy obvia, pero tal vez no lo sea. Estoy tratando de recordar qué hacía mi mamá con lo que sobraba del caldo del puchero y creo que no lo reusaba, ella prefería hacer salpicón de carne con mayonesa, un plato que también nos gustaba mucho. O su variante con pollo. 

Lo que deseo aclarar, es que yo hiervo siempre las carnes en caldo aparte de las verduras y utilizo la cantidad necesaria como para que no sobre, porque prefiero los caldos bien desgrasados. Y si ven en detalle las fotos, no hay secuelas de grasa, a pesar que sí pueden ver las fibras de la carne. Esta sopa no contiene chorizo ni morcilla.

Pero sí carne y los pedacitos de vegetales, con las hojas de hierbas y espinaca que agrego para dar más sabor. Porque cuando sacamos de a poco el contenido del puchero, siempre hay trocitos que caen, y, si licuamos todos esos restos con el caldo, queda una sopa más bien espesa, a la que he agregado fideos del tipo semillita. 

Así, en pocos minutos tenemos una sopa completa, bien nutritiva y de bajas calorías.

Sopa (crema) de tomates con Enoki

La sopa de tomates es una de mis favoritas, y a veces busco alguna variante. Con crema y con ajíes asados queda espectacular. 
Hoy traigo una receta distinta, porque le incorporo champignones del tipo Enoki, que tienen propiedades anti oxidantes y es fuente de proteínas. 

Para tres porciones generosas:

7 u 8 tomates Roma (peritas) cubeteados

Media cebolla chica cortada en trocitos

1 diente de ajo

1 extracto de caldo de verduras o pollo

1 cuch de manteca

Cantidad necesaria de agua

Optativo: un chorro de crema.

Un poco de hierbas finas (tomillo, albahaca, salvia, romero) o albahaca sola fresca

Acá vemos los champignones crudos, son bien claritos y elongados porque se cultivan en ambientes de alto contenido de Dióxido de Carbono y sin exponerlos al sol.

Rehogar en manteca la cebolla y el diente de ajo, que no se doren. Agregar los tomates cubeteados. Dar unas vueltas, luego incorporamos agua, el extracto de caldo, las hierbas. Cocinamos un rato, y pasamos la sopa a la licuadora. Licuamos bien, volvemos a calentarla en la cacerola, incorporamos los Enoki y cocinamos un poco más.

Si vamos a guardar alguna porción en la heladera o freezer, la separamos ahora. Si queremos hacer ¨sopa crema¨, incorporamos un chorro de crema de leche (nata) antes de servir.

No necesitamos espesar, esta cantidad de tomates hace que la sopa salga bastante espesa.

Sopa de calabacita (butternut squash) al curry con crema de coco

INGREDIENTES

1/4 taza crema de coco sin azúcar

2 tazas de calabacita o butternut squash cortada en cubos

1/4 de cebolla criolla chica, cortada en rodajas

1 diente de ajo picado

3 cucharitas de té de curry, aproximadamente. A gusto

1 1/2 taza de agua

2 cucharitas de extracto de caldo

Unas hojas de lemon balm frescas

Esta sopa tiene su origen en la de pescado al curry con crema de coco, es una versión más sencilla y vegan-vegetariana.

Yo usé la olla de cocción lenta, cuando se cocina en forma tradicional, previamente hay que rehogar la cebolla y luego apenas el ajo en manteca. Agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos.

En la olla de cocción lenta, ponemos todos los ingredientes, revolvemos y cocinamos en temperatura baja por unas tres horas. Verán que se disgrega un poco la crema con el caldo, no importa, porque luego ponemos la sopa en la licuadora y licuamos en la función más fina.

Según la densidad, también podemos usarla como salsa para pastas.

NOTA: el zapallo (calabacita) que yo compro es muy dulce y prefiero no agregar azúcar. En todo caso, también se puede agregar una cucharita de azúcar marrón.

Sopa fácil de Enoki Mushrooms (champignones Enokitake)

Es la primera vez que compro Enokitake mushrooms (champignones?) frescos, comúnmente llamados ¨Enoki,¨ y en inglés también ¨golden needle mushroom¨ o ¨lily mushroom¨, siendo el significado de  ¨needle,¨ aguja. Por lo que he leído, su propiedad más importante es la de ser antioxidante.

Así vienen frescos, en un paquete sellado, todos juntos y con sus raíces. Las cabecitas blancas deben estar claras y no amarronadas, de ser oscuras, no hay que comprarlos

Estuve buscando recetas on line, y en general se hacen en sopas, todas muy sencillas, con ingredientes de vegetales asiáticos (por ejemplo bok choy), cebollas, tofu, caldo de pollo.... Otra opción es comerlos crudos en ensaladas, pero no me resultó atractiva la idea, al menos para ser la primera vez que los comía. Digo en singular, porque en casa, todos vieron la sopa encantados, y me preguntaron qué fideos eran esos, y cuando dije que eran champignones, se dieron media vuelta desinteresados :)

Así hice mi versión de Enoki soup:

Un tallo de apio (celery) cortado chiquito

Un cuarto de cebolla española, cortada chiquita

Hojas frescas de lemon balm o melissa

Hojas frescas de albahaca (basil)

Caldo de pollo con tomate (queda más rico y de color rojizo)

Agua, cantidad necesaria

Un paquete de enoki con las raíces cortadas.

Acá debo aclarar, en todas las fotos ví que se hacen enteros, lo cual hace bien difícil la masticación porque si bien parecen fideos, son crujientes y cuesta un poco cortarlos, algunos se ingerirán enteros, lo que me hizo pensar que tal vez no sean adecuados para personas mayores o niños.

Con respecto a su compacidad, creí que durante la cocción se iban a separar, pero no, vean que algunos han quedado agrupados luego de unos 20 minutos de cocción.

El sabor, quedó muy rico, ya de por sí el caldo es delicioso. En la foto de abajo, le agregué un poco de arroz blanco, hay otras versiones que los combinan con setas en rodajas o fideos largos, con lo que quedan disimulados. A mí me gusta verlos así, como lo haría un asiático.

Sopa de filet basa en crema de coco Thai (Fish in cream of coconut soup)

 

Debiera decir ¨simil Thai¨ porque esta receta no contiene los ingredientes exactos, para hacer una exacta versión de la sopa Thai de coco.

La receta en la que me inspiré está en el blog de Vero y también la aprendí de visitar el blog de Pamela,  pero como yo utilicé una slow cooker, no estaba segura de los resultados, especialmente en el uso de las cremas, porque en esas ollas los lácteos se disgregan y hay que ponerlos al final de la cocción. Así que hice una prueba rápida con:

1 filet basa u otro pescado similar, grueso, que no se rompa mucho

Un ramito de hojas de melissa o lemon grass.

1 lata de crema de coco.

Jengibre en polvo, una cucharita

Curry en polvo, dos o tres cucharitas

Extracto de caldo de pollo. Una cucharita de té, gorda.

Un mushroom Portobella, cortado en gajos

1 ajo picado

1/2 zucchini en gajos

Perejil picado.

Jugo de una rodajita de lima.

Una cucharita de salsa de soja oscura (dark soy sauce)

Una cucharita de azúcar marrón (brown sugar)

Agua. Cantidad necesaria

NOTAS:

Esta crema que he usado es importada de Thailandia y no es dulce, es parecida a la leche pero más densa. Con una lata salen como tres porciones de esta sopa.

Yo usé citron que ví por primera vez. Por lo que leí, es una variedad genética muy antigua del limón y la lima. He visto fotos on line y la cáscara es más gruesa, sin embargo, vean, este paquete estaba entre los citrons y es de color ligeramente anaranjado. Parece un poco menos ácido que el limón, es bien fragante.

La melissa, o lemon balm, es una planta muy fácil de cultivar, y a veces se propaga sola. En esta foto, ven una de mis plantas de melissa, creció sola al lado de un rosal, a partir de una plantita que compré hace años. En este link, verán cómo cultivarla y algunos tés:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/07/lemon-balm-o-melissa-melissa.html

Como esta receta fue de prueba y error, lo primero que hice fue poner todos los ingredientes (menos el agua) en la slow cooker, y ver al cabo de dos horas -en temperatura mínima-, qué pasaba. Pues el pescado estaba cocido o casi y la crema no se disgregó. No tengo explicación para esto, supongo que será porque no es producto lácteo animal? Por otro lado, no sabía cuánto vapor largarían los ingredientes, recuerden que en slow cooker se usa la mitad o menos de agua. Pero aún seguía bien denso, así que le agregué agua hasta conseguir una densidad de sopa. El inconveniente, tuve que esperar dos horas más hasta que tomara temperatura nuevamente, con lo cual el pescado se sobrecocinó un poco, pero para una sopa no hay inconveniente.

Se sirve sola o con arroz blanco al vapor.

En esta foto, aún no le había puesto agua

Conclusión, tendría que haber puesto el agua desde el principio de la cocción y apagar cuando el pescado estaba listo, eso será para la próxima, en la que tengo pensado usar camarones (shrimps). El sabor, exquisito.

TOSTADA BONUS: Con uno de los Portobello que sobró, lo tosté rápidamente con manteca en la sartén, junto con unos gajos de cebolla, condimentados con sal y ajo en polvo. Unté una rodaja de pan negro de molde con mayonesa, le puse el Portobello, las cebollas, baby corn o choclitos/maiz en rodajitas, queso cheddar sharp y lo gratiné unos minutos. Hmmm :) 

Sopa crema de hojas de mostaza/mustard greens

Las hojas de mostaza cuando son pequeñas se comen también en ensalada, a medida que maduran su sabor se hace más fuerte y los tallos más duros. En este caso, las cocinamos como las espinacas, o las rehogamos en stir fry.

Para esta sopa, usamos una cebolla chica cortada en trocitos, un atado de hojas de mostaza/mustard greens lavado y cortado. Las rehogamos en manteca con la cacerola tapada, sin tostar, agregamos agua suficiente, extracto de caldo. Cuando los vegetales están cocidos, pasamos la sopa a la licuadora, procesamos en la función más fina. Separamos para guardar en el freezer, el resto lo pasamos a la cacerola, agregamos un poco de leche o crema/whipping cream, una pizca de nutmeg/nuez moscada, un chorrito de mostaza, hervimos unos segundos y servimos. Yo agregué también avena arrollada de cocción un minuto, y por arriba unos microbrotes de ají/red bell pepper que enfatizaron el sabor.

Sopa saludable de bok choy y pescado con huevo. Healthy Chinese Bok choy egg drop fish soup

Como decía tantas veces este año, sigo con poco tiempo y cocinando a las corridas, lo que no significa que abandone mi tendencia a comidas saludables, más ahora, como prevención a los próximos desarreglos de Diciembre.

Baby bok choy

Hoy traigo un recordatorio sobre el bok choy, conocido también como Chinese cabbage o repollo chino, que tiene un aspecto estilizado, de hojas bulbosas blancas en su base y verdes arriba. Su sabor es delicado, suave, no tiene el olor ni el aspecto del repollo que  usaríamos en un chucrut.

Para la sopa compré los ¨babies¨ que son preciosos a la vista, los abrí un poco para lavarlos, le arranco las hojas y así, sin cortarlos, o apenas, los puse a hervir en caldo.

Como en otras sopas vietnamitas, agregué pescado, dos filetes de tilapia despinados, sin cortar porque al cocinarse se cortan solos; cebolla española cortada -(en reemplazo de la cebolla china o ciboulette o también podría ser cebolla de verdeo)- y huevo batido, emulando la ¨egg drop soup¨ asiática o huevo ligeramente batido en el caldo.

Para los nuevos lectores, me gustaría que vean esta propuesta de bok choy rellenos con arroz en papillote, muy fácil y delicioso:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2011/03/hojas-de-bok-choy-rellenas-en-papillote.html

Varias propuestas de platos con perejil rizado

Yo no era de comprar perejil fresco, luego de tantos intentos fallidos de cultivarlo (he leído que germinarlo de semillas es bastante difícil), me conformaba con usarlo seco. Claro, no es lo mismo.

Lo que más me fastidia es su poca duración. Hasta que descubrí el perejil rizado, que acá en EEUU se lo denomina sencillamente ¨parsley¨ y se diferencia del perejil más  usado en Argentina llamado ¨Italian parsley.¨

He leído en Internet que el perejil italiano es más aromático. Puede ser, pero, incluso cocinándolo, el rizado no ha perdido el sabor, tal vez porque lo uso en cantidad como si fuera espinaca.

Generalmente lo compro en tres paquetes, lo traigo en bolsa, dejo que se escurra y lo paso a un recipiente de plástico hermético, sin lavar. Así guardado en la bandeja de las verduras del refrigerador me dura tres semanas, bien fresco, luego le saco las hojas secas o pasadas y termino de usar el resto.

Las recetas no requieren explicación porque son básicas, la primera y tercera foto muestran un revuelto de zucchini (calabacines) con huevo, perejil, arroz blanco, cebolla deshidrata.

Parsley, perejil rizado

Arriba, tenemos sopa de perejil, arroz, palitos de mar.

Cebada o barley con zucchini, perejil, cebollas, hervida con caldo y cúrcuma o turmeric

Esta foto y la siguiente, la misma receta de arriba, pero en vez de cebada, usé arroz y agregué ajíes rojos.

Acá les dejo la receta de mi variante de tabouleh, esta vez con perejil italiano. Definitivamente el rizado quedaría más bonito.

Sopa de vegetales con tofu y pescado

Estas sopas no requieren mucha explicación, todos sabemos hacer una sopa de vegetales varios, y le agregamos tofu más pescado.

Cuando empecé a usar tofu (queso de soja) en las sopas, lo incorporaba al final. Sin embargo cuando leí el libro The Last Chinese Chef, me enteré que si dejamos el tofu cocinándose largamente, adquiere una textura más rígida y porosa. No recuerdo cuánto tiempo decía el chef, pero sí era mucho más que una hora.

Si observan las fotos con detalle, verán que el tofu de la primera, aparece más rugoso.

Acá les dejo el link del review del libro:

http://theclubofcompulsivereaders.blogspot.com/2012/05/last-chinese-chef-el-ultimo-chef-chino.html

Otro detalle, -y ésto creo me salió de casualidad-, es que el tofu de arriba, lo dejé marinándose toda la noche con salsa Worcestershire. Y por la mañana ya se notaba más rugoso. Supongo que fue la acidez de la salsa, que además le dió sabor extra a la sopa.

El resto de los condimentos, extracto de caldo, cúrcuma o turmeric, hierbas varias.

La primera sopa está hecha con atún de lata escurrido, y la segunda abajo, tiene bacalao fresco.

El pescado lo agregué casi al final de la cocción, no me preocupó mucho el atún, pero sí el bacalao,  que es muy tierno y se cocina en pocos minutos.

La receta no tiene frituras, ni manteca. Son sopas absolutamente magras.