Saturday, September 12, 2015

Sopa de calabacita (butternut squash) al curry con crema de coco


INGREDIENTES
1/4 taza crema de coco sin azúcar
2 tazas de calabacita o butternut squash cortada en cubos
1/4 de cebolla criolla chica, cortada en rodajas
1 diente de ajo picado
3 cucharitas de té de curry, aproximadamente. A gusto
1 1/2 taza de agua
2 cucharitas de extracto de caldo
Unas hojas de lemon balm frescas

Esta sopa tiene su origen en la de pescado al curry con crema de coco, es una versión más sencilla y vegan-vegetariana.
Yo usé la olla de cocción lenta, cuando se cocina en forma tradicional, previamente hay que rehogar la cebolla y luego apenas el ajo en manteca. Agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos.
En la olla de cocción lenta, ponemos todos los ingredientes, revolvemos y cocinamos en temperatura baja por unas tres horas. Verán que se disgrega un poco la crema con el caldo, no importa, porque luego ponemos la sopa en la licuadora y licuamos en la función más fina.
Según la densidad, también podemos usarla como salsa para pastas.

NOTA: el zapallo (calabacita) que yo compro es muy dulce y prefiero no agregar azúcar. En todo caso, también se puede agregar una cucharita de azúcar marrón.

8 comments:

  1. Me encantan estas sopas y con el coco no lo he probado y tiene que darle un punto fantástico.

    besos

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    1. Sí es muy rica, claro, olvidémonos de las calorías! Un beso,

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  2. Queda muy rica con el coco y el curry, le dan un buen sabor.
    Besos.

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    1. Ana, aprecio de corazón que comentes cuando yo apenas tengo tiempo de visitar los blogs amigos,
      un abrazo,

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  3. Que buenaaa, el toque del curry y la crem de coco le tiene que ir genial además de aportarle un toque exotico a la receta,besos

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  4. Muchas gracias Noe, sí , sale rica, podés ponerle manzana además. Un beso,

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  5. Querida Myriam, qué bueno leerte nuevamente, he estado un largo tiempo de vacaciones blogueras, pero ya estoy de regreso y feliz de leerte. Me encantó tu crema de calabacitas, necesito esa olla de cocción lenta, debe ser una maravilla. Besos

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    1. Muchas gracias querida Pamela, entro al blog muy de vez en cuando este año y me alegra mucho tu visita y comentario, que estés bien, besos

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Gracias por vuestros comentarios constructivos!.

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