Friday, April 29, 2011

Mi experiencia comiendo alpiste con mijo (canary grass seed and millet). Bonus: leche de alpiste


Aclaración al 28 de Agosto de 2016: en función de los comentarios a lo largo de los años, quiero aclarar que esta ¨aventura¨ de comprar alpiste de pájaros la hice una sola vez y por curiosidad, influenciada por la anécdota que sigue. Nosotros consumimos hulled millet que es mijo comestible listo para ser cocido como cualquier otro cereal.
 
Hace unos meses posteé una receta con mijo y luego otras más porque me resultó delicioso. PERO presten atención, porque el mijo que usé es ¨hulled millet¨ que conseguí en el supermercado entre el trigo/wheat, de aspecto muy parecido a la quinoa. ¨Hulled¨ significa que le han quitado la cascarita y lo que consumimos es una semilla esférica amarillenta. 
Hará un mes, estaba en una clínica charlando con dos señoras mexicanas, una de ellas dijo tener diabetes y que aún con medicamentos no podía bajar el azúcar, pero empezó a tomar ¨el agua o leche de alpiste¨ y le bajó a niveles normales. La otra señora dijo que ella no tenía diabetes pero había consumido una bolsa enorme (imaginen marcó unos 50cm desde el piso) de agua/leche de alpiste porque era muy nutritivo.
Voy a aclarar bien que yo no soy nutricionista, pero a nadie se le escapa las propiedades benéficas del mijo, de la quinoa, de la avena, etc. Y si bien las señoras lo contaban como que era cuestión ¨mágica¨ o ¨medicina mexicana¨, el proceso que pasaré a describir, no es ni más ni menos que el que se utiliza en las dietas vegan o las dietas crudívoras.
Me contaba una amiga española, que cuando ella comía todo crudo (nada de carnes obviamente), para comer cebada/barley la dejaba toda la noche en remojo, al día siguiente, ya ablandada, la licuaba con agua y miel. De esa forma, se conservan todas las propiedades nutritivas. -Dicho sea de paso, mi amiga dejó la dieta, a pesar que se sentía muy bien, porque cada vez que iba a una reunión, no podía comer nada, o tal vez alguna ensalada.-
Las señoras, curiosamente no conocían el hulled millet porque entiendo no es popular en México, sino entre la gente de Medio Oriente. De hecho no se consigue en cualquier supermercado.
Así que me compré una bolsa de alimento para pájaros por 0.99 ctvs, que contiene mijo, alpiste, otras semillas de origen alemán, algunas pocas con colorante. 



No me preocupé por el colorante, porque una vez que estas semillas se ponen en agua, se va muy rápido. Lo primero que hice fue hervirlo con caldo.
Mala idea. Para que sea más o menos comestible, me llevó una hora y cuarto, con lo cual, si había alguna buena propiedad, no debió quedar nada, excepto que fue una excelente fuente de fibra. Hay que masticar porque la cáscara es imposible ablandarla bien.
Sin embargo, me comí la guarnición condimentada con aceite de oliva, tomillo y aceto balsámico.
Continué otro día con el agua o la leche. Supuestamente debe tomarse en ayunas, pero yo no puedo salir de mis tés con tostadas con queso crema, mi desayuno desde los doce años. Pero algo probé. Algunos dicen que es adelgazante, pero yo creo que sólo es diurético, no escuché ningún médico que lo recomendara para adelgazar, y todos los tés chinos que venden al efecto, son diuréticos, no hay misterios.
Puse unos puñados de alpiste con mijo en agua, lo dejé hidratar toda la noche.
Al día siguiente, lo colé, y se deseché el agua sucia. Probé este agua, no es desagradable.


Luego puse el alpiste con agua limpia en la licuadora, en la función más fina, y así obtuve la leche. No es fea, pero tampoco es como para decir ¨ah, voy a desayunar con leche de alpiste¨, y siempre están esas molestas cascaritas, por más que licuemos.... Dicen que esta leche está llena de enzimas que ayudan a eliminar las grasas. (Dicen, yo no lo digo, porque no lo sé a ciencia cierta, pero sí soy curiosa por todos los alimentos y recetas).



Sinceramente, no logré terminar todo el vaso, y con el resto del alpiste-mijo se me ocurrió comerlo mezclado con un exquisito yogur de mango. Ahí no tuve problemas, pero pienso que con la cebada lograría lo mismo y sería más rico, esa será mi próxima aventura, que ya les contaré.

Thursday, April 28, 2011

Spaghetti casserole de dos quesos


Esta receta pertenece a mi hija mayor Vera, y la posteo para que vean cómo mis chicas van aprendiendo. No esperen que postee algo de mi hijo, a lo sumo limpia la parrilla y si además pone los platos en la pileta, ya con eso me conformo... La foto se la ¨robé¨ de Facebook. Así la explicó ella a sus amigos:
Preparó salsa bolognesa (tuco/marinara con carne) según la receta de su mamá/yo (véanla en el link anterior); cocinó los spaghetti -dos porciones en la foto-, los escurrió, los puso en su fuente de horno de teflón, por arriba mucha bolognesa más dos quesos: Asiago y Mozzarella, rallados grueso. De ahí, al horno hasta gratinar. Uno de sus amigos le dijo porqué no acompañó con nachos, seguramente así lo hicieron, nunca falta una bolsa de nachos en el Sur de California :) Felicitaciones Vera!

Wednesday, April 27, 2011

Tortilla especiada de hojas de mostaza y arroz (Spicy mustard greens and rice Spanish tortilla)


Ya de por sí las hojas de mostaza/mustard greens son especiadas, la combinación de los ingredientes que propongo, endulza el sabor y lo especia suavemente, dándole un hermoso color a la tortilla. Obviamente también se puede reemplazar las hojas de mostaza por espinacas, pero, no será el mismo sabor spicy.



Hervimos las hojas hasta que los tallos se ablanden, dejamos enfriar, las exprimimos y picamos. Cortamos cebolla española, una por un atado de hojas, aproximadamente.
Rehogamos la cebolla en aceite, sin tostar.
Para este tamaño de tortilla necesitamos mínimo 3 o 4 huevos. En un bols, mezclamos todos los ingredientes, agregamos arroz hervido con un poquito de extracto de caldo y muy bien escurrido. Lo ideal es que quede una proporción mayor de hojas, pero, eso lo decide cada uno, sólo verifiquen que toda la mezcla quede bien cubierta con el huevo, para que coagule bien.
Condimentamos con sal y cúrcuma/turmeric o curry en polvo, recordando que el curry es más fuerte y, según el tipo, es picante.


Freímos en una sartén, damos vuelta, pinchamos el centro con un tenedor para verificar que esté firme. Servimos. Nada de queso, arruinaría el sabor.

Tuesday, April 26, 2011

Guarnición de stir fry de vegetales con brotes de arvejas/green beans



Para complementar mi post de ayer sobre stir fry y el uso del wok, les muestro esta variante de guarnición. Como expliqué, primero freímos rápidamente y revolviendo los vegetales más duros, en este caso las zanahorias y el apio; a continuación la cebolla, vean que se me pasó un poquito, no debieran estar tostadas y de haber puesto cebollas de verdeo o chinas hubiera quedado mejor estéticamente hablando, porque la idea era presentar tiritas de vegetales, pero, uno en casa cocina con lo que tiene, sí? Al final, le agregué los brotes de arvejas/green beans, que vienen así largos, revolví y serví. El tomate, aparte. Todo condimentado con sal y tomillo. No hubo salsas esta vez. El churrasquito de pollo, está cocinado aparte sobre una plancha engrasada, tiene limón, tomillo, y un chorrito extra de aceite de oliva en el plato.

Monday, April 25, 2011

Stir fry y el uso del wok


Éste que ven en la foto, es el primer libro que compré de stir fry, de Parragon Publishing, UK, edición 2004. Es un hermoso libro de tapas duras, con papel fotográfico, lleno de imágenes, como a mí me gusta. No compro libros de cocina sin imágenes.
Al mismo tiempo, compré mi primer wok, bastante grande, y es por ello que no lo ven participar de este blog a menudo, suelo hacer el stir fry en una sartén si somos pocos comensales, pero, obviamente no es lo mismo.
Lo interesante del wok, especialmente si está recubierto con teflón, es que no necesita mucho aceite para cocinar, por su forma, el vapor también colabora en la cocción. El wok sirve también para frituras, sopas y cocción al vapor. Para manipular los alimentos, usamos varillas de bambú o una espátula suave.
En qué consiste el stir fry? Traducido literalmente, ¨stir¨ es revolver rápidamente, agitar. ¨Fry¨ es freír, pero, a no confundir con el ¨deep fry¨ que es la fritura típica de la freidora, donde sumergimos el alimento completamente. El stir fry entonces, es ideal para dietas sanas, de bajas calorías y nutritivas a la vez.
Lo mejor, tenemos una cantidad de combinaciones posibles, vegetarianas o no. 
El principio de la cocción en wok es ir cocinando en tandas, así cada ingrediente conserva su sabor. Se pone apenas un chorrito de aceite en el wok, empezamos con los vegetales más duros, revolvemos, retiramos, seguimos con los más blandos (no se usa tomate porque larga jugo), retiramos, luego la carne seleccionada cortada en cubitos pequeños. De ser necesario, agregamos aceite durante el proceso. Finalmente se pone todo junto en el wok y agregamos brotes. Un poco de salsa de su elección (de ostras, o de soja, o agridulce), revolvemos y servimos con arroz blanco al lado o fideos asiáticos ya cocidos. Generalmente los fideos se mezclan antes de servir, el arroz no, lo mezcla el comensal en su plato.
Qué vegetales usamos?: Todo cortado en tiras como ven en la foto de arriba, espárragos, cebollas de verdeo, zucchini verde/amarillo, apio, chauchas (judías verdes o green beans), snow beans (son las chatas, crocantes, chiquitas que nos sirven en el restaurant japonés como snack), water chesnut (castañas de agua, de lata, escurridas), tallos de bok choi, ajíes picantes o no, de cualquier tipo. La fruta ideal es el mango.
Entre los aderezos, la salsa lo es todo, pero el jengibre va bien, hojitas de cilantro/perejil picado, ajo, piel de naranja cortada en finas tiritas, almendras peladas tostadas, fileteadas. Las especias debieran ser las usadas en la cocina asiática, es muy difícil imaginarse un stir fry con orégano y tomate, jamás queso, pero muy bienvenido el tofu. Aunque, nada nos prohibe incursionar con una receta italiana.

Snow peas grandes. Foto de cilr.uq.edu.au
Water chesnuts. Foto de greatwallfoods.com

Las carnes: cerdo desgrasado, pollo, carne de res (no habitual), pescado de un tipo que no se deshaga. La carne de pollo se corta en tiritas, la de cerdo, res y pescado en cubitos. También se venden en el supermercado vietnamita unas fetas super finas de carne, ya listas para cocinar, que nos ahorran mucho tiempo.
Este stir fry de cerdo lo hice con ¨licencias¨, porque conozco los bueyes con los que aro, jajaja, de hecho mi marido se asomó en la cocina y me dice ¨dónde está el jugo???¨. Con lo que incorporé más salsa y hasta agua (pecado mortal), más hierbas, cebollas españolas, en fin, no es un stir fry tradicional, pero a todos les gustó y los hombres se sirvieron dos platos....



Saturday, April 23, 2011

Felices Pascuas!

Huevos de Pascuas. 
Safe Creative #1104249049888
Queridos amigos lectores, muy felices Pascuas! Comparto una pintura digital de mi autoría a modo de saludo y celebración. 

Friday, April 22, 2011

Arte en la cocina

Una yema de huevo adelante, con espárragos en posición horizontal y vertical. Por detrás, un exquisito filet de Cod.


Mucho se ha avanzado, desde que veíamos por TV a las cocineras, mientras la abuela tejía y copiaba la receta a la vez. No cabe duda que ahora podemos hablar literalmente de ¨Arte culinario¨ de un gran contenido intelectual.
Para ejemplificar, hoy reproduzco algunas fotos de platos del restaurant Graffit en New York, y les dejo el link para que sigan viendo otras fotos o leer el artículo en el New York Times.


Trufas falsas en ¨tierra¨ comestible, supuestamente como se vería en los viejos tiempos
Una versión abstracta del moscatel, con gelatina de frutas y vegetales flotando en el vino.
Presentación de un huevo duro
El chef Jesús Núñez pintando un plato con salsa

Thursday, April 21, 2011

Fideos de salvado de trigo con chauchas/green beans y espárragos/asparagus al limón

La primera vez que probé fideos con salsa de limón, fue en un restaurant de playa acá cerca, y venían acompañados con un escalope de ternera/veal.
Hoy tengo una versión vegetariana y de menos calorías, muy nutritiva con estos fideos asiáticos que se cocinan en unos tres minutos, se llaman Soba.
Aclaro que no vemos salsa en mi plato, porque quise recortar calorías y colesterol, pero de hacerlo más sabroso, se vería como la del pechugas con salsa de limón, sin maicena/corn starch porque la pasta de por sí, espesa los líquidos.
Hervimos chauchas/green beans, escurrimos, cortamos en dos o tres partes. Cortamos espárragos y advierto, no los herví primero porque los que compro son muy finitos y se aprovechan casi íntegramente, pero de ser gruesos, hay que hervirlos rápidamente hasta que se ablanden.
Rehogamos los vegetales en manteca en una sartén, con ajo picado (debiera ser bastante manteca), agregamos jugo de limón –de planta- a gusto, ralladura de la piel del limón es opcional, un chorrito de vino blanco, extracto de caldo de vegetales,  hierbas finas (tomillo/thyme, romero/rosemary, perejil/parsley) y agua, en cantidad suficiente para cocinar los fideos.
Si usan otro tipo de fideos, se hierven aparte, y luego se pasan escurridos a la sartén.
Todo el proceso, teniendo las chauchas hervidas, me llevó unos 7 minutos :)

Tuesday, April 19, 2011

Pan de té verde con jengibre (Green tea and ginger bread)


He comprado una caja grande de té verde, que realmente es una delicia, porque no tiene el sabor típico a hierbas, incluso el color no es tan verde sino con tintes rojizos. Miré bien la caja, está empaquetado en Arizona, pero no dice si es importado. Lo importante, está certificado 100% té orgánico verde.
Decidí usar las hojitas para darle sabor a un pan con receta básica de muffin, y quedó muy bien. No estoy segura que si cambio de marca (este es Royal Pacific $1 la caja) si lograré el mismo sabor, tal vez sienta más un toque herbal.
INGREDIENTES
2 tazas de harina común multipurpose
2 cucharitas gordas de baking powder/polvo para hornear
1 huevo
1 taza de azúcar marrón
Jengibre en polvo, a gusto.
1 taza de leche
¼ de taza de aceite
Ralladura de limón, naranja o mandarina ( de ser mandarina, la piel sin sacarle lo blanco, OK)
2 sobrecitos de té verde (u otro de su agrado, que no sea en hebras, sino más barato, para que quede como condimento)
Un chorrito de esencia de vainilla.





Batimos el azúcar con la esencia de vainilla, el jengibre, el huevo y el contenido de los saquitos de té, para que ya se vayan hidratando las hojitas. Agregamos de a poco la leche, mezclamos, luego el aceite en forma de hilo, mezclamos. Finalmente la harina tamizada con el polvo para hornear, en forma de lluvia. Revolvemos y pasamos a un molde de horno para torta o pan enmantecado. Precalentamos el horno a 400oF, dejamos cocinar por aprox. 35min, verificar con un palillo.

Sunday, April 17, 2011

Tarta de espinacas crudas con queso azul


Últimamente prefiero cocinar con hojas crudas, o apenas blanqueadas. Es más difícil porque cuando están ¨crispies¨, salen de los rellenos y se tuestan las puntitas, pero eso queda a gusto del cocinero. Intento preservar vitaminas lo más posible.
Si observan, el color de estas tartas es más bien brillante, verde claro, distinto al de las espinacas hervidas.
Corté espinacas en juliana fina, rehogué en un poquito de aceite cebolla española en juliana, mezclé estos ingredientes con dos huevos (a verificar según las cantidades), cubitos de queso azul (blue cheese) y sour cream (pueden usar queso crema de untar). Condimentado con sal, pimienta. Si lo desean, reemplazan el sour cream por salsa bechamel, recuerden que así tendrá más calorías....
Rellenamos masa de tarta o empanadas y cocinamos a horno moderado unos minutos hasta que la masa se dore y el relleno sea firme.


Nota: el queso azul es similar al Roquefort. Por eso es importante agregar otro queso suave, de untar que funda los sabores .

Thursday, April 14, 2011

Cake pops o chupetines de torta

Foto de Milena M.
Hace unos días, mi hija menor Milena preparó con una amiga unos cake pops de chocolate muy ricos, pero, olvidó la cámara y no pude postearlos. De todos modos, me explicó cómo hacerlos y yo completo la receta porque ella no conoce de substitutos.
Las fotos de este post pertenecen a Milena y las tomó en una casa de cupcakes, visitó varias con dos amigas y se hicieron un atracón!

Foto de Milena M.

Para los cake pops primero hacemos un bizcochuelo, con cualquiera de las recetas que conocemos. Dejamos enfriar y lo hacemos migas en un bol.
Luego, le agregamos frosting de lata, de vainilla o chocolate, tanto como para que quede una masa manejable que pueda moldearse en bolitas de 3 cm de diámetro. Suponiendo que no consiguen frosting, o como a mí, no les gusta el comprado, pueden sustituirlo por (proporciones para un bizcochuelo):
8 onzas/224 grs de queso crema,
mezclado con azúcar impalpable a gusto, y
4 cucharadas de manteca
más una cucharada de leche o un poco más de ser necesario.
Vean que este frosting es una cobertura de queso crema que se usa para cualquier torta.
Dejamos las bolitas en el freezer y mientras tanto derretimos en el microondas candy melts, que son muy parecidos a los chocolate chips y se usan como cobertura.
Los candy melts vienen en varios sabores, también pueden usar cualquier otra receta o chocolate comprado, siempre que el acabado final quede duro.


Sacamos las bolitas, le introducimos un palito de chupetín hasta el centro. Metemos en el bol con el candy melt derretido, giramos y si deseamos, decoramos con marshmallows, nueces, lo que se nos ocurra. Refrigeramos. Generalmente se dejan en una grilla como en la foto, o las ponemos  con el palito hacia arriba, aplastando levemente la esfera (arriba). De ser así, ubicarlas en una superficie donde no se peguen.

Wednesday, April 13, 2011

Sopa crema de zucchini con pepino/cucumber y arroz rojo


En realidad el pepino/cucumber es un extra, pero quedó muy bien, ya estaba un poco maduro para la ensalada, además recordarán por mi post de tarta de pepinos que se pueden cocinar como si fueran zucchini.
Para 3 o 4 porciones, rehogamos en manteca, en una cacerola, media cebolla blanca, un zucchini y medio o dos, un pepino (persa en mi sopa), todo cortado en rodajitas.



Cocinamos tapado un par de minutos, sin que se dore, a fuego bajo. Agregamos agua, caldo, dos cucharitas de turmeric/cúrcuma  para realzar el color y el sabor, dejamos cocinar.
Pasamos a la licuadora, licuamos finamente. Si vamos a guardar sopa, lo hacemos ahora. Lo que vamos a servir, lo ponemos nuevamente en la cacerola con un chorro de leche o crema de leche/heavy whipping cream, y una taza de arroz rojo hervido. Revolvemos y servimos. En mi plato, un puñado de brotes de fenugreek/fenogreco le dan más textura y sabor.

Monday, April 11, 2011

Flan casero hecho con yogur de durazno


Como no tenía leche condensada, se me ocurrió probar reemplazarla por yogur de durazno, y pensé que no podría salir mal. Tal cual, el flan casero salió muy rico, es un poquito más ácido que el tradicional (por eso le agregué azúcar), aunque reconozco que me resultó difícil desmoldarlo. Pienso que tal vez es más fácil cuando usamos leche condensada porque tiene más materia grasa. Necesitamos:
6 huevos grandes
1 taza de yogur (elegí de duraznos, con pedacitos de duraznos)
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
Un chorrito de esencia de vainilla
Cáscaras de mandarinas (a gusto) o piel de naranja.



En la licuadora, batir los huevos con la esencia de vainilla, las cáscaras de mandarinas o piel de naranjas, el azúcar. Pasar a un bol, agregar la leche, mezclar y luego incorporar el yogur. Mezclar y poner en un molde de flan acaramelado.
Cocinar a baño María, aproximadamente 40 minutos, o hasta que se vea firme. Dejar enfriar, luego pasar a la heladera y dejar por horas. Desmoldar frío.

Sunday, April 10, 2011

Dos ensaladas fáciles con cereales

Ensalada de pepinos persas/Persian cucumbers con mijo/hulled millet hervido en caldo. Aderezado con ranch dressing
Trigo/wheat partido hervido en caldo con arroz blanco y arvejas. Aderezado con aceite de oliva, sal, limón. Opcional: perejil picado.

Friday, April 8, 2011

Risotto rojo con pollo y vegetales

Hace unos días mi hija mayor me preguntaba cómo lograr el arroz rojo mexicano casero. Le expliqué según lo que aprendí de un cliente, dueño de un par de taquerías, y le advertí, que a pesar de seguir todas sus instrucciones, no había logrado el sabor exactamente,  que al fin de cuentas yo prefería el risotto rojo, porque es más jugoso.
El risotto es el arroz típico italiano, se vende también con los condimentos en caja, pero, obviamente no es lo mismo. El secreto consiste en comprar un arroz de grano corto (típicamente Arborio), que se pega un poco más, porque absorben más líquido y la consistencia final es cremosa. Entiéndase que no hay que agregar crema para lograrlo.
Arroz Arborio. Foto de gourmetpedia.com

Ingredientes:
1 puñado/pocillo de arroz por persona (o 1 ½ si se sirven doble)
¼ de pechuga de pollo por persona (o más), sin grasa ni piel, cortadas en cubitos.
Manteca para rehogar los vegetales y el arroz, o aceite.
Tomates cubeteados
Ajíes rojos/red bell pepper en juliana
Cebolla española en juliana
Chauchas/green beans/judías verdes cortaditas
Ajo picado
Varios: apio, zanahorias, arvejas (se agregarían al final de la cocción)
Extrato de caldo de ave, carne o vegetales
Páprika/pimentón dulce
Flores de azafrán o azafrán
Un chorrito de vino tinto
Annato o achiote, una pizca (opcional)
Hierbas (tomillo/thyme, romero, salvia/sage, etc)
Sal extra.

Rehogar los vegetales (menos los tomates) en la manteca, a fuego bajo, con cuidado que no se quemen, sólo para clarificar. Agregarles las pechugas cortadas, revolver, sellar. Inmediatamente incorporar el arroz, revolver a fuego bajo hasta que clarifique, sólo unos segundos. Cuando ven que cambió de color y se hizo más ¨transparente¨, agregan el agua (aproximadamente 2 tercios más del volumen de arroz, puede llevar más según el tipo de arroz), los tomates, el resto de los ingredientes. Dejar hervir con la cacerola destapada. Controlar la cantidad de agua, ir revolviendo y verificar que no se pegue en el fondo.
Servir y agregar por encima un poco de perejil picado.

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