Sunday, December 29, 2013

Torta (coffee cake) de banana especiada y saborizada con eggnog (licor de huevo)


Amigos, como les conté en previos posts, estuvimos con visitas de familiares y si bien cocinamos bastante, no hubo tiempo para bajar recetas. Al menos llegué a sacar esta foto de una variante mucho más rica que la torta de banana de receta original norteamericana, es un mix de la torta de eggnog, simplemente por la adición del licor de huevo que yo hice con brandy.
Vean que usé un 50% de harina de whole wheat que sería de salvado, bien refinada, con lo que le cambia el color y le deja una textura más artesanal, y sin grumos. Tuvo un gran éxito!

INGREDIENTES:

2 huevos grandes o tres huevos medianos. (Mejor tres huevos)
1 taza de azúcar blanca
1/4 de taza de azúcar marrón
100 gr de manteca derretida
2 o tres bananas maduras, pisadas, que queden pedacitos
1/4 de taza de leche
1 copita de eggnog o licor de huevo, con alcohol (acá también se vende sin alcohol). Nota: Mi licor de huevo ya tiene esencia de vainilla
Un puñado de almendras picadas, o nueces
1 cucharita al ras, pequeña de café de Bicarbonato de Sodio (Baking soda)
2 cucharitas de té, bien gordas de polvo para hornear (baking powder, Royal)
Una cucharada de cacao
Canela, jengibre y cardamomo en polvo. Con cuidado con el cardamomo que es fuerte (cantidades a gusto)
1 taza de harina blanca, de buena calidad
1 taza de harina de salvado (whole wheat) bien refinada

Batimos el azúcar con la manteca, le agregamos los huevos de a uno.
Luego la leche y el licor, revolvemos. A continuación, las bananas, seguidas por los ingredientes secos tamizados, que se van agregando lentamente, SIN BATIR, mezclando con espátula.
Verter en un molde de pan enmantecado y cocinar a temperatura media 450oF por unos 40 min o hasta que insertando un palillo salga seco.

Nota: Yo usé dos huevos y me dí cuenta que la torta demoraría más en cocinarse, pero ya no podía revertir la situación. La cocción me llevó casi 50 min, pero no tuve inconvenientes porque en la rejilla de abajo puse una fuente con agua, entonces no se quemó ni el fondo ni los laterales, y pude desmoldarlo sin inconvenientes. Entiéndase que no es cocción a baño María, la fuente con agua va separada. Definitivamente la próxima le pongo tres huevos para que coagule más rápido, mas usaré la fuente con agua porque así queda muy bien.



Tuesday, December 17, 2013

Guarnición de arándanos. Cranberry relish. Versión 2


Ante todo me disculpo con los amigos de otros blogs por no visitarlos; estamos con visitas de familiares que han viajado desde muy lejos y nuestra atención se concentra en ellos, luego de las fiestas trataré de ponerme al día con las maravillas que deben estar cocinando los amigos!
No obstante no quiero dejar pasar la Navidad sin postear este relish que es ideal para la fecha.

En 2010, publiqué la receta de la guarnición (relish) de cranberries o arándanos frescos tan típica de Thanksgiving. Es una delicia y se las recomiendo. Este año, también compré arándanos pero  busqué una receta que pudiera ser guardada en la heladera por más tiempo.
Y dí con la receta que hizo mi hija, salvo que yo le agregué manzanas como dice la original norteamericana.
Acá está la versión de ¨la nena¨, que también podemos llamar ¨salsa¨:



http://recetasparamishijos.blogspot.com/2012/12/cranberry-sauce-o-guarnicion-de.html

Mi receta para guardar en un frasco o servir tibia inmediatamente:

1 paquete de cranberries frescos
2 manzanas rojas (Deliciosas), cortadas en gajitos. Yo les dejo la cáscara.
El jugo de una naranja. Yo puse la naranja cortada en trocitos, sin la piel blanca.
Ralladura de la naranja (orange peel) sin la parte blanca.
Una taza de agua
3 clavos de olor (cloves)
3/4 de taza de azúcar blanca.





Vean que con esta cantidad de azúcar, más la acidez de los arándanos, no queda tan dulce, así debe ser, no estamos haciendo mermelada.
Cocinamos todo en una cacerola, van a sentir los ¨pops¨ de los arándanos al cocinarse. Cuando ven que las manzanas ya se ablandaron lo suficiente, diría que al cabo de casi media hora, tal vez menos, ya está. Servimos con carnes blancas. También la comí tibia, a cucharadas :) y estoy pensando en comerme una tostada con sour cream y un poco de la guarnición arriba....

Thursday, November 28, 2013

Helado de sambayón hecho con eggnog. Eggnog icecream with port


Hace años que tenía en mente hacer helado casero de sambayón, ya que en EEUU no se venden helados con alcohol. Pero no me daban ánimos de estar batiendo huevos, así que estuve buscando eggnog que es como huevos ya batidos, y me dijeron que es ¨seasonal¨, o sea, que se vende por estaciones, precisamente Thanksgiving. Este mes de noviembre he encontrado entonces, luego de largar espera, eggnog con especias, solo, con licor, etc. Yo compré el básico, que viene en una caja de cartón como las leches.
Y buscando recetas de helados, había optado por la más fácil, la que consiste en mezclar crema de leche, eggnog y leche condensada azucarada. Pero, he aquí que la lata de leche condensada que tenía guardada en espera, estaba vencida, entonces pensé, hará la receta de 3 tazas de eggnog, 1 de  leche hervida con vainilla, otra de crema de leche (todo mezclado y luego pasado por máquina de helados.)
Pero la receta no se ajustaba a mi intención, que era hacer helado de sambayón con bastante oporto.
Así que logré un helado intuitivo pero que salió exquisito, para los amantes del oporto con huevo, o sea sambayón. Aclaro que el sabor no es exactamente igual, tampoco el color que es más blanquecino, pero sí es muy rico.


Para este helado usé dos tazas de eggnog comprado, 3/4 de azúcar blanca, un chorrito de esencia de vainilla, , bastante oporto oscuro, una cajita de crema de leche, de las chicas. Batí todo y ........ me había olvidado de poner el vaso de la máquina de hacer helados en el freezer. Dejé la mezcla por una noche en la heladera, en un tupper, y al día siguiente se había disgregado, la crema, flotaba arriba.
Pensé que tal vez no lograría emulsionar la mezcla de helado, pero, con buen ánimo, volqué el contenido en la máquina, y lo dejé mezclarse por media hora, tras la cual quedó como consistencia de helado cremoso de Mc Donald´s. Lo puse en un tupper, y de allí al freezer. 

Quedó perfecto, sólo las fotos no son buenas por los apuros, pero el helado no se cristalizó en absoluto, ni se disgregó. En casa lo comimos con syrup de chocolate y almendras.
Con lo que sobró de eggnog, lo puse en una botella de licor, le agregué un 30% de brandy (tendría que haber sido Rum) y preparé este rico licor. Eggnog liqueur! Que se guarda en la heladera, ideal para pasar Thanksgiving y las fiestas, para hacer tragos largos o cafés saborizados.

Eggnog liqueur

Sunday, November 24, 2013

Tarta de manzanas y almendras



Esta tarta es una muy humilde versión de la galette de manzanas y almendras que hizo Mari, de Mari´s Cakes, y que de sólo ver la foto, a mi hijo (que es bien goloso) y a mí nos dieron unas ganas enormes de probarla.
Él me preguntó si la iba a hacer así, con esa masa doblada tan bonita, y le dije que no, porque tenía masa de hojaldre comprada en el freezer.
Estuve con la receta abierta en mi PC varios días, hasta que llegó un feriado administrativo, y supuse que tendría tiempo, pero no fue así, para cuando empecé, tuve que hacer una cita no planificada y ya ni tiempo tuve de descongelar la masa en la heladera, -como debe hacerse-, entonces, se me partió, quedó horrible y terminó en la basura.
Logré sin embargo, hacerla con una masa quebrada comprada, las que vienen en el molde de Aluminio, pero tuve otro inconveniente: usé manzanas deliciosas (Mari dice ¨manzanas de hornear¨) y el jugo de una naranja, con lo cual, a pesar de la fécula, me quedó el relleno con bastante líquido luego de la cocción. Pensé que no la salvaría, pero deseché en la pileta el excedente, y la tarta se afirmó y quedó riquísima. La próxima, intentaré hacerla más ¨presentable.¨
También recordé que tenía una receta similar, y en vez de fécula, usaba masitas desgranadas, lo cual da excelentes resultados para absorber el líquido.
Acá les dejo los ingredientes que usé, el jugo de naranja me gustó más que el de limón:


Una masa quebrada de tarta
5 manzanas medianas, peladas
Jugo de una naranja
Ralladura de naranja
Un chorrito de esencia de vainilla
1/2 taza de azúcar blanca (para nuestro gusto, un poco menos también estaría OK)
1/4 de taza de azúcar marrón (dark brown)
1 1/2 cucharada bien gorda de fécula de maíz
Pumpkin spice o en su defecto, canela, jengibre....
3/4 de taza de almendras (las tenía enteras, así que en la foto están picadas).
Mermelada de duraznos diluída en agua para terminación (no le puse azúcar para diluír).

Mezclamos todos los ingredientes del relleno, salvo la mermelada.
Rellenamos la tarta, la cocinamos aprox. 40 min a temperatura media 450oF, hasta que esté dorada y firme.
Cuando se enfría, pintamos la superficie con la mermelada diluída con un poco de agua caliente en una cacerolita. Dejamos enfriar un poco más y servimos.


Thursday, November 21, 2013

Sopa crema de hojas de mostaza/mustard greens


Las hojas de mostaza cuando son pequeñas se comen también en ensalada, a medida que maduran su sabor se hace más fuerte y los tallos más duros. En este caso, las cocinamos como las espinacas, o las rehogamos en stir fry.
Para esta sopa, usamos una cebolla chica cortada en trocitos, un atado de hojas de mostaza/mustard greens lavado y cortado. Las rehogamos en manteca con la cacerola tapada, sin tostar, agregamos agua suficiente, extracto de caldo. Cuando los vegetales están cocidos, pasamos la sopa a la licuadora, procesamos en la función más fina. Separamos para guardar en el freezer, el resto lo pasamos a la cacerola, agregamos un poco de leche o crema/whipping cream, una pizca de nutmeg/nuez moscada, un chorrito de mostaza, hervimos unos segundos y servimos. Yo agregué también avena arrollada de cocción un minuto, y por arriba unos microbrotes de ají/red bell pepper que enfatizaron el sabor.

Sunday, November 17, 2013

Guayabas o guavas al vino tinto. Salsa de guayabas para carnes


El otro día estaba en casa de un cliente que tiene dos árboles enormes de guayabas, o guavas en EEUU, llenos de frutos. Me preguntaron si me gustaban, y les dije que jamás las había probado.
La señora me dijo ¨cómalas así, sin pelarlas.¨ Y me gustaron, aunque la cáscara me dejó un sabor un tanto astringente y las semillas, son duras, casi tanto como las de los membrillos.
Tenían tanta producción que hasta en el freezer guardaban bolsas repletas. A mí me regalaron una bolsa de guayabas frescas y así me puse a investigar recetas.
La primera que pensé fue cocinarlas en vino tinto. Sin embargo, no encontré más que salsas de guayabas con vino tinto, para lo cual hay que licuarlas con agua, colar las semillas y utilizar la pulpa. Esta pulpa aguada se mezcla con extracto de caldo, pimienta, vino tinto, tal vez un poco de azúcar y sirve para acompañar carnes.
No obstante, me aventuré a hacerlas así como hice con los membrillos al vino tinto. Pero esta vez, aprendí la lección y saqué las semillas, lo cual es laborioso pero arrastrándolas con el pulgar, se hace más fácil.


Como verán, no es mucho lo que se rescata, pero al menos podemos dejar las cáscaras que son más blandas que las de los membrillos.
Volviendo al tema de los membrillos, ayer veía un video, con membrillos grandes, se los pela, se saca el centro de semillas y así algo queda, insisto, tienen que ser grandes.

A estas guayabas lavadas, cortadas de la foto anterior, las cociné con vino Cabernet Sauvignon, azúcar marrón y blanca (cuánto, no sabría decirles, porque yo voy probando, no nos gustan los postres muy dulces, digamos media taza mínimo), dos anises estrellados, un chorrito de esencia de vainilla y canela en polvo, dos cucharitas.


Las demás guayabas, les quité los tronquitos, las corté en cuartos, y licué con agua. Como ven, y para mi sorpresa, las semillas se desprenden enteras. De ese licuado, tomamos parte de él, con y sin azúcar según quien tomara, y el resto lo tengo en un tupper hermético en la heladera.
Aclaro, no es la famosa  ¨agua de guayaba¨ que se hace así pero con más agua, azúcar, limón, hielo. Mi idea es freezarla y usarla para el pollo, en salsa. Ya veremos........
Debajo, las guayabas en frasco, no hice más porque me resultó muy tedioso quitarle las semillas. Quedó muy rico, supongo que las comeremos tibias, con helado de vainilla o para acompañar como guarnición en Thanksgiving o Navidad.....


Wednesday, November 13, 2013

Sopa saludable de bok choy y pescado con huevo. Healthy Chinese Bok choy egg drop fish soup


Como decía tantas veces este año, sigo con poco tiempo y cocinando a las corridas, lo que no significa que abandone mi tendencia a comidas saludables, más ahora, como prevención a los próximos desarreglos de Diciembre.

Baby bok choy


Hoy traigo un recordatorio sobre el bok choy, conocido también como Chinese cabbage o repollo chino, que tiene un aspecto estilizado, de hojas bulbosas blancas en su base y verdes arriba. Su sabor es delicado, suave, no tiene el olor ni el aspecto del repollo que  usaríamos en un chucrut.
Para la sopa compré los ¨babies¨ que son preciosos a la vista, los abrí un poco para lavarlos, le arranco las hojas y así, sin cortarlos, o apenas, los puse a hervir en caldo.
Como en otras sopas vietnamitas, agregué pescado, dos filetes de tilapia despinados, sin cortar porque al cocinarse se cortan solos; cebolla española cortada -(en reemplazo de la cebolla china o ciboulette o también podría ser cebolla de verdeo)- y huevo batido, emulando la ¨egg drop soup¨ asiática o huevo ligeramente batido en el caldo.
Para los nuevos lectores, me gustaría que vean esta propuesta de bok choy rellenos con arroz en papillote, muy fácil y delicioso:



Thursday, October 31, 2013

Pechuga de pollo con guarnición de berenjenas y manzanas Roma


Mucha gente no come pechugas de aves porque resultan secas, pero con una buena guarnición, yo no le encuentro problema. De hecho, la pechuga es mi parte preferida del pollo.
Esta pechuga está cocida al horno. La guarnición, muy fácil. La única recomendación es que la hagan con manzanas Roma, porque tienen un color de otoño muy bonito, y no se aprecia bien en la foto, pero por dentro tienen vetas rojas.
Cortamos rodajas de manzanas y berenjenas, rehogamos en una sartén de teflón con muy poco aceite, agregamos vinagreta de balsámico (yo la compro) y si no tienen, usen una pizca de azúcar, sal, hierbas y vinagre balsámico. Tapamos y dejamos que se vaya cocinando con el vapor y el dressing.
Servimos tocando las pechugas para que absorban el juguito.



Sunday, October 20, 2013

Hot dogs con panceta ahumada, cebollas y ajíes


Hoy les dejo esta propuesta que se hace en minutos, ideal para el domingo a la noche.
Envolvemos un par de hot dogs, de los gruesos, con panceta ahumada o bacon. En una sartén de teflón tostamos los hot dogs, sin agregar materia grasa, con la misma grasita del bacon rehogamos a la vez, unas tiras de cebollas y ajíes dulces de colores.
Los servimos en pan ¨de panchos¨ con o sin salsas, un poco de mostaza o mayonesa no estaría mal.


Esta forma de preparar los hot dogs (panchos) es la preferida de mi marido, y para los nuevos lectores, les dejo un link de mis (no beans) chili cheese hot dogs, que son los preferidos de mis hijos.


Hoy es el día de la madre en mi país, Argentina, y quiero dejar como homenaje esta foto que bajé de la National Geographic, es Candy Art de Victoria Granof.  Hermoso.



Saturday, October 12, 2013

Tarta de queso y duraznos frescos. Cheese and peach pie



Esta tarta tiene más o menos la misma receta que la de uvas con queso, y también la hice con queso cottage, con lo cual queda más ¨desgranada¨.
Voy a dejarles mi versión, he encontrado una similar en este link:
que en proporción tiene más queso.
Con las cantidades que usé, me salió una tarta de 20 cm y me sobró como para una chatita, que es la foto de abajo. Con más tiempo hubiera tenido más esmero para ordenar en forma radial los duraznos, pero creo que la próxima, para hacer más rápido, cortaría los duraznos en cubitos.


INGREDIENTES:
1 masa (quebrada) de tarta (shortcrust pastry), cruda
2 huevos
2 cucharadas de almidón de maíz (cornstarch). Nota: lo prefiero a la harina, no deja sabor y es mejor la textura.
1/2 taza de azúcar
3/4 de pote pequeño de queso cottage
Tres cucharas grandes de sour cream o crema ácida
Un chorrito de esencia de vainilla
Un chorrito de licor (yo usé de quinotos al whisky, quedó riquísimo!)
2 duraznos grandes o tres más chicos, firmes, lavados y cortados en rodajas (o cubitos)

Mezclamos todos los ingredientes del relleno, salvo los duraznos. Los ponemos sobre la masa de tarta, que estará en una fuente de horno enmantecada.
Sobre este relleno de queso, insertaremos los duraznos, tratando que no queden totalmente cubiertos.
Ponemos un poquito de azúcar sobre la parte expuesta de los duraznos, así quedan más brillosos.
Horneamos hasta que el relleno se vea firme. Para comer, dejen la tarta un par de horas en el refrigerador, así queda mejor al cortarla y no se ¨vuelca.¨

Tengo otras dos versiones en el blog, que se las recomiendo ampliamente. Una de ellas es tarta de duraznos al natural con chocolate, queda muy bien presentada, y es súper fácil.



Sunday, October 6, 2013

Ensalada de caqui y palta. Persimmons and avocado salad


No sé cómo estará el comienzo del otoño en España, pero por estos lares, aún hace un calor terrible, luego de un verano bastante frío. Tiempo loco!
Así que hoy propongo ensalada, y variada, con trocitos de palta o avocado, persimmons o caquis (en la foto, la fruta de color rojo) pelados, lechuga iceberg o capuchina, huevos revueltos o scrambled eggs, pickles de pepinos.
Con vinagreta de balsámico, que combina muy bien con el dulzor de la fruta. 



Sunday, September 29, 2013

Chipás o Chipacitos


Estos pancitos son originarios de Paraguay y Brasil, en Buenos Aires los empezamos a comer gracias a algunos vendedores ambulantes que los vendían por $1 en la avenida Cabildo, en carritos cerrados que los mantenían calientes (así se comen), allá por el año 2000. He leído que algunos argentinos ya los consideran propios, pero no, aunque supongo que en el litoral del NE argentino deben ser conocidos desde años antes. Me decía una amiga que ya no se compran por la calle, sino en algunas panaderías y una marca de harina vende su propia mezcla para prepararlos.
Porque, he aquí la cuestión, la receta es sencilla pero encontrar la harina (o fécula) no siempre lo es, menos aún en EEUU. De hecho, nosotros estuvimos más de diez años sin comerlos, y mi esposo, leyendo un diario on line, vió a la hija de Maru Botana prepararlos con queso fresco. Y se desesperó.
Me dijo, ¨tenemos que conseguir la fécula de mandioca!¨ Para los argentinos que lleguen a este post, les cuento que nuestra primera intención fue ir a Whole Foods a buscar fécula de cassava (sinónimo en inglés), pero vendida como tapioca starch o tapioca flour. Habíamos visto que Bob´s Red Mill la tiene y también se consigue por Amazon, claro, con el envío es mucho más caro, además de la espera. El Whole Foods de nuestra ciudad, no las tenía.
Seguí buscando y ví en los foros que algunos recomendaban ir a supermercados asiáticos. Fuimos al super vietnamita de Little Saigon, y luego de dar unas vueltas infructuosas, encontramos harina y fécula!!!!!!!! Claro, hay que leer la letra chiquita, en inglés, porque el resto, es incomprensible para nosotros. Y acá está la foto:


Algunos dicen que es mejor usar harina en vez de fécula, ante la duda, compré de ambas, y como el paquete tiene una libra, completé con fécula.
Las proporciones salieron perfectas:

1/2 kg de harina o fécula de mandioca (tapioca) (Sería 1 libra y 1/4 de taza)
100 gr de manteca
Manteca extra para engrasar las fuentes
2 huevos
1 taza de leche
Sal, pimienta
Queso Parmesano rallado, unos 100 gr
Queso Provolone cortado en tiritas o cubitos chiquitos 300 gr (las cantidades varían, yo las puse intuitivamente y usé Monterrey Jack)
2 cucharitas al ras de polvo para hornear (Royal, baking powder).

Mezclamos la harina o fécula con el polvo para hornear, la manteca, sal , pimienta, queso rallado en un bol grande, tratando de hacer una arena gruesa. Hacemos un hueco en el centro, ponemos los huevos batidos, vamos mezclando con el resto del queso y la leche. Yo fui alternando.
Hacemos un bollo, y así se ve la consistencia, es bastante quebradizo:
Hay quienes aconsejan dejarlo al menos media hora en la heladera, a mí no me hizo falta porque los ingredientes estaban bien fríos.


Enmantecamos un par de asaderas de horno (rinde mucho), hacemos bolitas y las ubicamos separadas.
Primer error: las primeras bolitas tenían como dos cm y las puse con el horno frío. Se expandieron y algunas se pegaron. Quedaron ricas igual, pero los chipacitos no se ven así.
Para la segunda tanda aprendí la lección: el horno tiene que estar bastante CALIENTE y las bolitas deben tener un radio de aprox. 1cm. 

Parte de mi primera tanda -errada- de chipacitos

Se cocinan por diez o quince minutos, luego se baja la temperatura y se cocinan un poco más, recuerden que no se doran totalmente porque estamos trabajando con fécula.
Final feliz: modestia aparte, quedaron riquísimos, en casa los devoraron. No olviden que se comen calientes, si se enfrían quedan un tanto gomosos. Se pueden guardar y recalentar.
Tengo una tanda sin hacer en el freezer, una de las primas de mi esposo los freeza sin problemas.



Tuesday, September 24, 2013

Zucchini tots. Bocaditos de zucchini o calabacín o zapallitos



Esta receta la saqué de Pinterest, de 
Les cuento que yo no agregué mi Pinterest entre los links de este blog porque preferí incorporar a cada foto la posibilidad de que cualquiera la lleve a su Pinterest. Los que aún no lo hicieron, para mí resultó bastante práctico, incluso si busco alguna de las recetas de mi blog, y supongo que luego haré otro board de recetas que me gustaría hacer. Para que el pin se vea en las fotos de Blogger, vayan a ¨ayuda¨ y verán que en básicos dice cómo hacer para editar el template o plantilla de su blog, con cuidado, porque pueden desbaratar todo. 
Volviendo al tema, esta receta resultó fácil y muy rica, en definitiva son como pequeñas terrinitas, y si están apurados, también lo pueden hacer en un molde de terrina en una sola pieza.


Con respecto a la receta original, apenas la varié, y ya saben que las especias van a gusto de cada uno. Mi versión:

1 huevo
1 calabacín grande o dos chiquitos, rallado. Sinónimos: zapallito verde, zucchini
Perejil picado fresco, bastante. Fresh parsley.
1/4 de cebolla cortada chiquita
Dill weed o eneldo
Opcional: hojitas de estragón o tarragon, que va muy bien con el zucchini
Sal, pimienta
Un puñado de queso rallado, yo usé parmesano.
Ajo en polvo, un poquito
Un buen puñado de avena arrollada (oats) de cocción un minuto. Acá es la variante principal, la receta original pide pan rallado. No doy proporciones, porque tiene que quedar pastoso, Uds se darán cuenta, recuerden que el zucchini larga agua y debe ser absorbida por el cereal o el pan.
Manteca para engrasar los moldes.



Mezclan todos los ingredientes, engrasan moldes de muffin con manteca y reparten en forma regular el relleno. Para estas proporciones, el espesor me habrá quedado de 1.5 cm, casi 2 cm., con molde de muffins grandes.
Cocinamos a horno moderado, unos 400o hasta que se vean firmes y dorados. Desmoldar cuando están fríos, con ayuda de un cuchillo, los van despegando con delicadeza porque son frágiles.
Me gustó la idea para convidar a invitados!


Friday, September 20, 2013

Mis primeros tacos dorados o ¨flautas¨. Un post con aprendizaje


Este post no es para lucirme sino para contar mi experiencia con la receta, por lo tanto lo dedico a aquéllos que como yo, están tratando de aprender más sobre cocina mexicana y no conocen los ¨tips¨.
No estoy segura si los ¨tacos dorados¨ son las ¨flautas¨ que comemos en el Sur de California, pero básicamente son tacos mexicanos fritos.
Acá les dejo una foto (cortada para respetar la privacidad de mi marido), donde él está comiendo unas flautas espectaculares en San Juan Capistrano. Adentro tenían pollo, queso. Riquísimas, y la ¨masa¨ me sorprendió, porque parecía de hojaldre, sin embargo, debiera ser una tortilla, de las grandes para hacer wraps. La salsa de tomates que ven, no era picante sino ¨mild¨ y es para mojar los tacos y/o los nachos, que son recortes de tortillas fritos. Por arriba de las flautas hay tomates cortaditos, lechuga, sour cream, cilantro, avocado en guacamole.


Hará unos 20 días, pidió otra flauta, esta vez en otra ciudad, y no tenía la misma calidad, pero sí no cabía duda que era un taco enrollado, con carne de res adentro, frito. Servido con arroz rojo mexicano, beans, aguacate o avocado o palta y sour cream o crema ácida.

Cuando Mayte, del blog Rústica, posteó sus tacos dorados, le mostré las fotos a mi esposo e hijos, y a dúo dijeron ¨tenés que hacerlos!!!!!!.¨ Pero que venga comiendo comida mexicana desde hace unos cuantos años ya, no me hace experta....
No obstante, puse toda mi buena voluntad, compré la carne picada, de res y de cerdo.
La cociné con comino, chili en polvo, cebolla cortada muy chiquita, perejil picado.
Y de allí en más, el problema por inexperiencia.


Puse el relleno en las tortillas de maíz, y, al querer enrollarlas, se partieron en varios lugares, lo cual hizo que mi empresa fuera imposible.
Calenté los ¨tacos¨ al horno, como pude, y los serví a mi esposo, reservando uno gordito para mí, con dos tortillas calentadas en sartén. Y ahí noté que la textura cambiaba....Porque si ven la foto, se ven como ¨crudas,¨ sin embargo, no lo están.
Como mi hijo aún no había venido a almorzar, me tomé el tiempo de averiguar en los foros qué pasaba con las tortillas; y no era que yo había escatimado en la compra, había comprado lo que parecía era mejor, dado el precio.
Y, entre algunas burlas, los incautos -como yo- aprendían que las tortillas debían estar calientes, y además hay que humedecerlas primero. Uno de los señores mexicanos del foro, sugirió ¨poner las tortillas directamente bajo el chorro de agua fría¨.

Así lo hice, una a una las que quedaban, y las iba calentando en una sartén de teflón, para apurarme luego a rellenarlas y afirmarlas con un palillo. Un poco complicado, considerando que nunca compré esos recipientes para mantener las tortillas calientes, y tenía que apurarme, con lo cual algunos tacos quedaron más grandes, otros más chicos, algunos perdieron un poco del relleno.... Llegué a la conclusión que no debía llenarlos mucho de carne, para poder enrollarlos con más facilidad; el aceite, tiene que estar bien caliente.
Como sea, a mi hijo le tocaron estas ¨flautas¨ y las devoró, dejando un par a su papá y hermana; mi esposo, pese a haber comido las maltrechas, se tentó nuevamente, mientras protestaba porqué no había averiguado antes el ¨tip¨.
Prometo mejorar la técnica y la próxima vendrán con la lechuguita, el queso, etc. Por ahora, para ver los tacos y muchas recetas exquisitas, vayan al blog de Mayte!

Sunday, September 15, 2013

Kookoo Loobia Sabz - Green Beans Kookoo. (Terrina de chauchas o judías verdes)


Llegué a esta receta investigando un poco sobre comida persa, ya que actualmente estamos trabajando en el diseño de un restaurant persa. El dueño olvidó de darme el menú, que es obligatorio mostrar para evaluar el equipamiento, así que lo saqué de su otro restaurant, y me dió curiosidad aprender algunas recetas.
Así, llegué a un blog, Turmeric and Saffron, que me pareció lindísimo, y de allí saqué esta propuesta, que salió muy rica.


Si van al link arriba, verán por las fotos que la original tiene un color más verde. Eso es porque yo ya tenía las chauchas o judías verdes o green beans ya preparadas, de una forma que queda muy bien, la aprendí de un librito hindú, esos que dan por la calle:


La foto no hace justicia al plato, y ya debiera cambiarla. Básicamente las chauchas se rehogan en manteca o aceite, con ajo, y luego se hierven con caldo y hierbas.
Así las tenía yo en un contenedor de plástico y obviamente, no podía cumplir con la primera condición de la receta, que es tener las judías hervidas y bien escurridas. Con lo cual, tuve que agregar un huevo más, de ahí el color más clarito.

Como el post original está en inglés, les paso la receta como la hice yo, pueden verificar las cantidades. Yo tenía aproximadamente medio kilo de chauchas, ya con el ajo.
De todos modos, les recomiendo que si van a preparar este plato, las hiervan con caldo porque les dará más sabor.

INGREDIENTES:

1/2 kg de chauchas /judías verdes/ green beans hervidas y escurridas
Un par de ajos cortados grandes
3/4 de cebolla española cortada en rodajitas
Dos o tres huevos
Jugo de lima o limón (yo usé 3/4 de un limón chico)
Mi variante: algunas hierbas frescas
Turmeric en polvo,  (cúrcuma, es el colorante del curry) o curry en polvo. A gusto.
Azafrán, saffron. A gusto.
2 o 3 cucharadas de harina. La señora usó harina de arvejas, yo usé harina de salvado. Con espelta quedaría fantástico. O sea, si la harina no es blanca, mejor aún.
Una tirita de ají verde o rojo. Yo prefiero el rojo, le da color y sabor.
Un poquito de manteca derretida
Manteca para engrasar el molde.
Sal a gusto.




Rehogar las cebollas, luego agregarle los ajos, rehogar un poquito más. 
Ponemos todos los ingredientes en la licuadora, en una función ¨gruesa¨, vertemos la mezcla en la fuente de horno engrasada, tapamos y cocinamos a horno medio- bajo (para mi horno, 450o F OK, puede ser un poco menos), por unos 30 o 35 minutos, los últimos minutos se destapa para que se dore. En total lleva unos 45 minutos, aproximadamente.



Lo que he aprendido: al taparlo, el kookoo (para mí terrina) subió como un souffle, acá pueden verlo, y la consistencia es muy suave.

Luego baja, y si bien no se pega demasiado, se pega, y estoy pensando cómo habrá hecho la señora del blog Turmeric and Saffron para que le quede tan parejo, pero hay algo interesante, ella dice ¨taparlo y dejarlo suelto¨, significa que no usó una tapa y pensaba que su molde obviamente es más playo, lo cual facilita retirar las porciones, ya que el mío estaba ¨encerrado¨ en la fuente.

Para cortarlo, dejen enfriar, sino se desgrana un poco. 



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