Torta (coffee cake) de banana especiada y saborizada con eggnog (licor de huevo)

Amigos, como les conté en previos posts, estuvimos con visitas de familiares y si bien cocinamos bastante, no hubo tiempo para bajar recetas. Al menos llegué a sacar esta foto de una variante mucho más rica que la torta de banana de receta original norteamericana, es un mix de la torta de eggnog, simplemente por la adición del licor de huevo que yo hice con brandy.

Vean que usé un 50% de harina de whole wheat que sería de salvado, bien refinada, con lo que le cambia el color y le deja una textura más artesanal, y sin grumos. Tuvo un gran éxito!

INGREDIENTES:

2 huevos grandes o tres huevos medianos. (Mejor tres huevos)

1 taza de azúcar blanca

1/4 de taza de azúcar marrón

100 gr de manteca derretida

2 o tres bananas maduras, pisadas, que queden pedacitos

1/4 de taza de leche

1 copita de eggnog o licor de huevo, con alcohol (acá también se vende sin alcohol). Nota: Mi licor de huevo ya tiene esencia de vainilla

Un puñado de almendras picadas, o nueces

1 cucharita al ras, pequeña de café de Bicarbonato de Sodio (Baking soda)

2 cucharitas de té, bien gordas de polvo para hornear (baking powder, Royal)

Una cucharada de cacao

Canela, jengibre y cardamomo en polvo. Con cuidado con el cardamomo que es fuerte (cantidades a gusto)

1 taza de harina blanca, de buena calidad

1 taza de harina de salvado (whole wheat) bien refinada

Batimos el azúcar con la manteca, le agregamos los huevos de a uno.

Luego la leche y el licor, revolvemos. A continuación, las bananas, seguidas por los ingredientes secos tamizados, que se van agregando lentamente, SIN BATIR, mezclando con espátula.

Verter en un molde de pan enmantecado y cocinar a temperatura media 450oF por unos 40 min o hasta que insertando un palillo salga seco.

Nota: Yo usé dos huevos y me dí cuenta que la torta demoraría más en cocinarse, pero ya no podía revertir la situación. La cocción me llevó casi 50 min, pero no tuve inconvenientes porque en la rejilla de abajo puse una fuente con agua, entonces no se quemó ni el fondo ni los laterales, y pude desmoldarlo sin inconvenientes. Entiéndase que no es cocción a baño María, la fuente con agua va separada. Definitivamente la próxima le pongo tres huevos para que coagule más rápido, mas usaré la fuente con agua porque así queda muy bien.