Tuesday, February 28, 2012

Pan integral de banana y cardamomo (cardamom)


El bollo de este pan, tiene una textura increíble, es muy sencillo de amasar, muy suave al tacto. El gusto de la banana no queda fuerte, tampoco el del cardamomo si no se pasan de la cucharita. El aroma, delicioso.
INGREDIENTES:
1 ¼ taza de harina común (multipurpose)
½ taza harina de salvado (wheat)
1.5 cucharitas de té de levadura seca (yeast)
1 cucharita de té de cardamomo (cardamom)
4 cucharitas de café llenas de azúcar
1 cucharita de té de sal
1 cucharada de manteca
2 bananas chicas, maduras, hechas puré
Casi 1 taza de leche apenas tibia, según la humedad de la masa



Mezclar los ingredientes secos. Incorporar la manteca, deshacer para que quede como arena gruesa, luego poner el puré de bananas, mezclar bien, agregar de a poco la leche.
Dejar levar tapado unas tres horas.
Amasar, doblar la masa y cerrar los bordes ¨hacia adentro¨. Poner en un molde de pan aceitado o con parchment paper, dejar levar otras dos horas, tapado, en lugar cálido.
Cocinar a temperatura media baja 450oF aproximadamente 20 minutos, tal vez más dependiendo del tamaño del pan. Debe dorarse y al golpearlo con el puño sonar hueco.


Sunday, February 26, 2012

Como secar cerezas (del libro Fruits and Flowers de 1653)

Esta es una de mis pinturas digitales, los invito a ver más en http://architect-sensibility.blogspot.com/
Safe Creative #1202161094037


Los lectores que más me conocen, saben de mi compulsión por leer libros, muchas veces de recetas medievales, y si tengo oportunidad, las preparo. De ahí que en el blog hay una etiqueta de ¨recetas antiguas¨ y una página con links de libros, arriba.
Primero, dejo la receta en inglés, abajo, la traducción. No lo he hecho aún  pero ya me dejo el post para ayuda memoria. 
Nota: 1 libra es aprox. 0.45 kg

A way to dry Cherries. Un modo de secar cerezas.

Take three quarters of a pound of Sugar, and a pound of Cherries, their stalks and stones taken from them, then put a spoonfull of clean water in the Skillet, and so lay a lay of Cherries and another of Sugar, till your quantity be out, then set them on the fire, and boyle them as fast as conveniently you can, now and then shaking them about the Skillet, for fear of burning, and when you think they are enough, and clear, then take them off the fire, and let them stand till they be halfe cold, then take them out as clear from the Syrupe as you can, and lay them one by one upon sheets of glasse, setting them either abroad in the sunne, or in a window where the sunne may continually be upon them. If they dry not so fast as you would have them, then in the turning scrape some loafe Sugar finely upon them, but add no greater heat then the sunne will afford, which will be sufficient if they be well tended, and let no dew fall on them by any means, but in the evening set them in some warm Cupboard.

Tome 3/4 libra de azúcar, una libra de cerezas, sus cabitos y carozos removidos, luego ponga una cucharada llena de agua limpia en una cacerola, más una capa de cerezas y otra de azúcar, hasta completar. Ponerlas en el fuego, hervirlas rápìdamente a vuestra conveniencia, sacudiéndolas para evitar que se quemen, cuando consideren que están listas, y claras, quitarlas del fuego, dejarlas enfriar, sacarle el jarabe (syrup o sirope), poner una a una sobre una plancha de vidrio, dejándolas afuera al sol o en una ventana donde el sol esté continuamente sobre ellas. Si no se secan rápido, esparcirles un poco de azúcar, pero no dejarlas más al sol, sino que será suficiente si son extendidas -y que no les dé el rocío- en el anochecer sobre una mesada templada.

Nota: ¨spoonfull¨ es una palabra originada en el SXIV, actualmente ¨spoonful¨, y significa una cuchara sopera llena, para lo que representa una libra, me da la sensación que se quemaría, a no ser que se tape la cacerola o sartén. Hay que tener en cuenta, que en las recetas antiguas no se daban jamás medidas precisas, se hacían más bien a prueba y error. Pensaba que me gustaría hacer esta receta con arándanos frescos y ver qué resulta. Y por supuesto, guardar el syrup para alguna torta. Ya les contaré.


Fruits and Flowers. The Nature and Use of them, either for Meat or Medicine. Autor Anónimo
Los invito a leer el post de Rosita, acá explica cómo se secan artesanalmente las guindas en Chile:
http://amipintacocino.blogspot.com/2012/02/mermelada-y-sorbete-de-guindas.html

Thursday, February 23, 2012

Torta de mandarinas enteras con bomboncitos de chocolate. Recuerdos de inmigrantes


Tengo otras tortas (bizcochos) de mandarinas en este blog, pero con ésta hay una variante: la incorporación de bomboncitos de chocolate macizos, son los que compramos como golosinas para los chicos, vienen envueltos como caramelitos esféricos.
Ayer estaban mis tres hijos (difícil tenerlos a todos juntos) y la mayor se encargó de servir las porciones para ellos, repletas de dulce de leche, helado de chocolate chips, crema de leche y por arriba syrup de chocolate. Mi esposo y yo estuvimos más discretos, yo sólo la comí con dulce de leche, una pequeña porción....


INGREDIENTES:
2 tazas de harina multipurpose
2 cucharitas de té de polvo para hornear (baking powder)
1 taza de leche
4 mandarinas pequeñas sin semillas Cutie o Rosies tangerines, lavadas
1 taza de azúcar
2 huevos
1 chorrito de esencia de vainilla
1 chorrito de licor
Un poco de jengibre en polvo (ginger) y/o canela (cinnamon)
1/4 taza de aceite (También se puede hacer con manteca en ese caso se bate con el azúcar)
Bomboncitos de chocolate, cantidad necesaria


Licuamos las mandarinas con cáscara junto con la leche.
En un bol, batimos el azúcar con los huevos, incorporándolos de a uno. Luego, agregamos el licuado, revolvemos. Agregamos el aceite en forma de hilo, revolvemos. Agregamos la harina tamizada con el polvo para hornear y las especias. Revolvemos lentamente (no se debe batir).
Vertimos en un molde de budín, enmantecado. Por arriba hundimos los bomboncitos, no es necesario que queden totalmente cubiertos por la masa, ya que no se quemarán si ponemos el horno a temperatura moderada-baja, casi 450oF.
Cocinamos por media hora o hasta ver que la torta está dorada y firme, probamos con un palillo. Desmoldamos cuando se enfría.




Les dejaré abajo el link del último post de Happy Mama, ambas tenemos recuerdos de familiares inmigrantes, y pensamos que sería lindo compartir algunas historias. Allí verán un libro afín al tema del que recomienda su lectura, más una tarta deliciosa.
Mi sangre está bien mezclada, y mi abuelo paterno era español, valenciano. Llegó a Argentina de niño y hablaba sin acento. Cuando tuvo teléfono en su casa por primera vez, y le llegó la guía de páginas blancas, descubrió que nuestro apellido se repetía en Buenos Aires. Y lloró diciendo que si alguien más había viajado de su familia, nunca se había enterado. Eran otras épocas, sin Internet, ni teléfono, en fin, me da melancolía recordarlo....

Monday, February 20, 2012

Salpicón de carne de res. Versión 2


Mi primera versión del salpicón de res es la que hice con sobrantes de carne y vegetales de puchero argentino, más huevo duro, todo aderezado con mayonesa. 
Esta vez, la hice con carne (tri tip, colita de cuadril) desgrasada, horneada por un par de horas a baja temperatura, para que no se queme el chimichurri que usé de adobo.
Cuando se enfrió, la corté en tiritas. Mientras tanto había preparado papas hervidas en cubitos y en una sartén, rehogado en aceite tiras de cebollas con ajíes, le agregué semillas de coriandro (coriander), pimienta, sal, distintas hierbas y un chorro de vinagre.
Mezclé la carne con los vegetales (las papas bien escurridas), y agregué más sal, aceite de oliva y vinagre a gusto.
Qué me olvidé? Aceitunas verdes y/o negras cortadas. También se puede agregar tiras de zanahorias, apio...



Arriba, mi versión No 1 con  mayonesa y jugo de limón

Saturday, February 18, 2012

Bacalao (cod fillet) con tomates frescos y cebollas a la sartén


Estos filetes de bacalao (Cod fillet) los compro congelados, cada uno separado en una bolsita hermética. Una vez descongelados, esta receta lleva minutos de preparación.
En una sartén con un poco de aceite, rehogamos muy rápidamente unos gajos de cebolla española con ajo picado (Opcional, unas tiritas de ají morrón). A continuación, ponemos el bacalao, vuelta y vuelta (de lo contrario se deshace), manipulando con espátula. Agregamos tomates perita (Roma) cortados en cuartos, sal, pimienta, chili powder o paprika, hierbas varias (tomillo, orégano, albahaca) y un chorro de puré de tomates. Tapamos, dejamos cocinar. 
Servimos con puré o papas fritas.



Wednesday, February 15, 2012

Mermelada de pomelo rosado y pera


Atención a la receta que no digo ¨jalea¨ de pomelo. Le dí unas vueltas al tema, porque de hacer jalea de pomelos, es difícil conseguir la consistencia deseada. Si nos pasamos del azúcar y la cocción, se carameliza, si falta azúcar y cocción, nos quedará líquido. Para hacer jalea, lo ideal es apagar el fuego cada tanto y esperar a que se enfríe, y así  por tandas hasta quedar satisfechos. También podemos agregar un carozo para ayudar a densificar, las semillas en una bolsita, pero, he tratado de ser más práctica y rápida.
Al pomelo, lo he mezclado con pera (podría haber elegido durazno, por ejemplo) y fin del problema.



Cortamos piel del pomelo (sólo la piel, nada de blanco) en tiritas -o la picamos finamente-, cortamos en cubitos el pomelo y la pera, para un frasquito rinde uno más uno.
Agregamos azúcar, a gusto: 1/2 kg por cada kilo de fruta o, si son bien golosos, 3/4 por un kilo de fruta.
Agua, 1 taza por kg.
Más especias: canela, clavo de olor, jengibre en polvo. 
Dejamos cocinar por unos 40 min, a fuego bajo, revolviendo, o hasta que vean que espesó bien. A mí me gusta que se vea rústica, pero para darle una textura más delicada, se puede hacer puré, aplastar un poco al menos. Como yo la como, tiene consistencia de chutney.



Monday, February 13, 2012

Tarta de hojas de remolacha (Beets greens pie)


Cada vez que cocino hojas de remolachas (Beets greens) recuerdo cuando las compraba en Buenos Aires, que jamás traían las hojas, no sé si ahora las incluirán o no. Y, después de todo, las hojas son un tipo de acelga, más ricas aún porque tienen un toque dulzón y el colorido, es fascinante.
Si las hojas son ¨baby¨ las podemos utilizar en ensaladas.
En http://www.everynutrient.com/healthbenefitsofbeets.html he leído que las hojas de remolacha tienen más nutrientes que la raíz. Son ricas en hierro, Calcio, vitaminas A y C. También son buena fuente de ácido fólico, Manganeso, Potasio y fibra. Ambas, hojas y raíces, contienen fósforo, Manganeso, hierro y vitamina C.



El procedimiento de esta tarta es como el de cualquier otra de acelgas o espinacas, pero haré una salvedad: en Argentina usaba queso fresco o Port Salut, que son bien cremosos; en ésta combiné quesos semiblandos, Monterey Jack y suizo. Y ahí noté la diferencia, en el sabor: nada mejor que el queso suizo, que es más fuerte, amalgamado entre el dulzor de las hojas y la masa de tarta sableé -comprada- que es también un poco dulce. El cambio del tipo de queso fue un hallazgo.




Primero batimos dos huevos y con un pincel pintamos los bordes de la masa de tarta, para que no se queme pero se dore. Si quieren la precocinan unos minutos para que no quede húmeda la base, pero, si la van a consumir inmediatamente, no vale la pena esperar.
Picamos un atado de hojas de remolacha, ya hervidas y exprimidas (para una tarta de 20cm serán las hojas de 4 o5 remolachas); rehogamos media cebolla en juliana.
En un bol mezclamos todos los ingredientes más cubitos de queso, unas cucharadas de queso crema, sal , pimienta. Rellenamos la tarta y cocinamos en horno moderado 450oF hasta que el relleno se ve firme y la superficie dorada.





Acá les dejo el link para la terrina de hojas de remolacha

NOTA: por los comentarios que van entrando, veo que estas hojas no son conocidas en España. Pues, si yo estuviera en Europa, compraría unas remolachas con raicitas, que siempre traen, y las plantaría, seguro en unos días estarían dándonos hojas. El brote siempre está arriba presente.


Este premio lo recibí hoy compartido de La cocina de Vero al minuto, muchas gracias Verónica, es lindo empezar el lunes así! Lo comparto con todos los lectores diarios del blog, gracias por estar presentes!

Friday, February 10, 2012

Pan hecho con arroz crudo fermentado (de mezcla de dosa mal hecha)


 Ya sé que el título del post es medio raro, pero también lo es la receta de este pan, producto de mis ¨investigaciones¨ culinarias. Estuve tratando de aprender del blog Tasty Appetite de comidas de la India, como Jay prepara esas dosas espectaculares, que ansío probar. Mi problema, es que jamás ví cocinar estos platos personalmente, entonces, para mí es como levantar una catedral gótica, prueba y error.
Por lo que pude traducir de los ingredientes, las dosas son una especie de panqueque crocante, al menos así me pareció en los videos de la India, pero bien finitos. No llevan huevo ni harina, y se hacen fermentando arroz y falsas lentejas (urad dal) partidas, crudos. Sucede que le tengo miedo a las lentejas fermentadas, una vez las comí en verano, en ensalada, y , a pesar que estaban cocidas me descompuse muy mal, durante unos tres días. Así que intenté mis dosas con arroz solamente, lo cual, fue mi primer error.
Básicamente, se deja el arroz (y las lentejas separadamente) en agua, que cubra unos dos cm, durante 6 hs. Luego se licúa FINAMENTE, con condimentos, y se deja fermentar en un recipiente, sobre la mesada, hasta el día siguiente.



Ahí fue mi segundo error (horror!), porque no sabía que había que agregarle más agua hasta alcanzar una consistencia más líquida que permita vertir la mezcla en la sartén. Lo peor, casi fundo la licuadora. Ví otro video, y ahí caí en la cuenta que necesitaría una licuadora más grande, con más potencia para moler estos granos que, a pesar del agua, seguían duros. Moraleja: para cocinar recetas de otros países, primero compramos los electrodomésticos, luego los ingredientes adecuados ;)



Así que agregué agua, sal, un poco de ajo en polvo, turmeric (cúrcuma), un poco de perejil, improvisando, a ver qué pasaba.



Para cocinarlas, se aceita una sartén, y se va vertiendo la mezcla MUY RÁPIDO con un cucharón, haciendo una espiral, no bien cae a la sartén, se coagula inmediatamente, lo cual es un trastorno si no se tiene práctica. Éste que ven arriba, salió grueso, y bastante rígido. A medida que se cocina, se va agregando aceite por arriba, de lo contrario queda muy seco.


A pesar de mi frustración, estaban ricas (bah, pasables), y en casa se las fueron comiendo al pasar. Mi marido: ¨¿Se le puede agregar dulce de leche???¨ Mi hijo: ¨le pongo manteca arriba¨. Mi hija: ¨me las como así, es mi almuerzo.¨
Sin palabras....
No terminé de hacerlas, intentaré practicar y agregarles vegetales como hace Jay. 
Pero luego pensé, esta mezcla fermentada, debe servir para hacer pan. Y dí en la tecla!
Supuse si no sería algo así como agregar masa madre (que nunca preparé), la verdad quedé totalmente sorprendida con la textura del bollo fermentado, fue tan fácil amasarlo y los dejo a Uds que evalúen la textura del pan cocido, si bien la corteza quedó un poco seca, adentro, salió riquísimo y muy aireado.


El procedimiento: a la mezcla de arroz fermentado, le agregué más sal, dos cucharitas de té de azúcar, un chorrito de aceite vegetal y el resto, harina blanca (con la levadura seca) más un poco de agua, hasta que dí con la consistencia adecuada. Dejé levar como el pan básico y cociné por unos 20 min a horno moderado, 450 oF.


Esta experiencia continuará, porque sé que la cebada activada que había usado para mi batido de pomelo, es mucho más blanda y de aroma más rico que el arroz. Ya les contaré qué sale!

Tuesday, February 7, 2012

Bifecitos de tofu con salsa Catalina (y chutney de calabaza con manzana)


Amigos, mañana será el cumple de mi esposo y nuestro aniversario de bodas (22) y no sé si tendré tiempo de visitarlos, estoy bastante ocupada estos días. Y no crean que voy a cocinar, porque además estaremos trabajando :) Tampoco habrá recetas de San Valentín, porque para mí -que cocino diariamente-, lo mejor es que salgamos a comer a un restaurant. Lo peor, estoy intentando llevar a cabo una dieta, pero, no la puedo hacer en forma muy estricta, con tantas tentaciones alrededor. Por ejemplo, a este tofu le agregué una salsita, pero algún gusto hay que darse, sí? 


Si bien el tofu (queso de soja) es tan importante para nuestra alimentación, a veces cuesta comerlo por su falta de sabor. A mí me encanta cuando lo como en stir fry en restaurant, porque usan las freidoras comerciales y la harina que le ponen no se desprende, en casa mucho se pierde en el intento si usamos una sartén común. También lo he empleado en sopas, pero ahora estoy haciéndolo más fácil y sabroso aún, y sin las calorías ni el colesterol de las frituras.


Dejo los ¨bifecitos¨ de tofu (Ah, que sea del firme o extra firme) marinando en la heladera por horas, a veces de un día  para otro. En la foto los ven marinados con salsa Catalina (cremosa) comprada, pero, ya viene la receta.



Aceitamos apenas una sartén y los cocinamos vuelta y vuelta, incluso poniéndolos de costado, con mucho cuidado y ayuda de una espátula. Salamos.
Abajo los ven servidos con extra salsa y chutney de calabaza con manzana.


La receta básica de la Salsa Catalina: Ingredientes para una taza y media:
2/3 de aceite (vegetal o de oliva)
Sal, pimienta. A gusto
¼ de taza de ketchup
¼ de taza de azúcar o menos, a gusto
¼ de taza de vinagre blanco
1 cucharada de cebolla disecada (viene como rallada)
½ cucharita de té de salsa Worcestershire (Perrins en España)
Opcionales:
una pizca de salsa tabasco u otra bien picante.
½ cucharita de té de chili powder, semillas de apio, una pizca de mostaza en polvo.

Licuar bien todos los ingredientes, sacudirlos, refrigerar mínimo una hora. Si lo van a usar otro día, sacarlo un rato antes.

 

Sunday, February 5, 2012

Muffins rellenos de dulce de leche. Origen del dulce de leche


Es bien sabido que los argentinos adoramos al dulce de leche y damos por seguro que se produjo ¨de casualidad¨, según la leyenda de Juan Manuel de Rosas que trasncribo a continuación. Parece que también podríamos disputar su invención con los chilenos, pero, mientras ellos no digan nada.....;) Lo mismo pasa con el mate y el tango, en discusión con Uruguay... Con respecto al tango, declarado Patrimonio Nacional, la distinción se comparte igualmente con  Uruguay.

En Argentina existe un relato escrito, el cual se encuentra en el Museo Histórico de la Nación,6 que fecha su invención hacia el año 1829 en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan Manuel de Rosas y su enemigo político (y primo hermano) Juan Lavalle en la estancia del primero en el Partido de La Matanza, a las afueras de Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas, quedando dormido. La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como lechada) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias. Poco tiempo más tarde arribó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche. Ésta recordó en ese momento que había abandonado la leche con azúcar al fuego, dejándola calentar durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al dulce de leche.
El cronista argentino Víctor Ego Ducrot, en su libro Los sabores de la Patria, sobre la gastronomía argentina, explica que la anécdota de Rosas es una mistificación derivada de otra acontecida 12 años antes en Chile. Indica que la difusión del producto hacia el Río de la Plata y Perú se habría producido tras la llegada del Ejército de los Andes a Chile en 1817 y que el principal responsable de la promoción del producto fue precisamente el libertador argentino José de San Martín, a quien en lugar de la lechada se le ofreció «manjar» para endulzar su mate. San Martín, un reconocido sibarita, le gustó de tal forma el manjar de leche que decidió llevarse varios frascos en la expedición libertadora del Perú, para él y su hombres. En su retorno hacia La Plata se llevó otros frascos, junto a la receta para producirlo.7 Chile nunca ha reclamado paternidad sobre el producto, pero existen registros de su consumo desde épocas coloniales. El arquitecto argentino Patricio Boyle, durante el Primer Seminario de Patrimonio Agroindustrial de Mendoza, en 2008, da cuenta de que en 1620 el Colegio de Mendoza reportó en su libro de gastos la importación de varios frascos de «dulce de leche chileno»: «Se importan en el siglo XVII varios frascos de Manjar, el célebre dulce de leche de origen chileno y que viajan a través de la cordillera hasta el colegio de Mendoza»




Hay distintas densidades y composiciones del dulce de leche. A los que viven en EEUU: no confundir con cajeta, el dulce que compramos de México, porque éste se hace con leche de cabra y el sabor es distinto. Tampoco confundirlo con el caramel de EEUU, si bien el sabor es similar, cuando no está bien frío, se transforma en un líquido meloso, imposible de usar como relleno, jamás para los arrollados (o piononos o brazos de gitano), les digo por experiencia!.
Estos muffins los hice con dulce de leche de respostería argentino, que es más denso.  La masa de los muffins, es básica y lleva:
2 tazas de harina
2 cucharitas de té al ras de polvo para hornear (baking powder)
1 taza de azúcar
1 taza de leche
1/4 de taza de aceite vegetal
Un chorrito de extracto de vainilla
Un chorrito de licor a gusto
1 huevo
2 cucharadas de dulce de leche de repostería para los más golosos o una para los que no lo son.



Batimos el huevo con el azúcar, el licor, el extracto de vainilla. Agregamos la leche de a poco, revolvemos, luego el aceite en forma de hilo, revolvemos. Ahora, la parte difícil: Incorporamos la harina tamizada con el polvo para hornear en forma de lluvia, mezclando suavemente, SIN BATIR, para que no queden huecos grandes ni se endurezcan. Teóricamente, sólo se debe revolver tres veces, nada más.
Ponemos en moldecitos de papel o en molde de muffin enmantecado, sólo hasta la mitad o menos. Ahí agregamos el dulce de leche, y verán en mis fotos que por golosa se me ha escapado durante la cocción, deben cuidar que el dulce quede bien cubierto de masa. (A nosotros no nos preocupa que se chorreen).
Horneamos a temperatura moderada, 450oF, aproximadamente media hora, o hasta que se vean dorados y secos.
La anécdota: mis hijos abrían los suyos y los comparaban entre sí, diciendo ¨jajajaja, el mío tiene más dulce, el tuyo no!!!¨, demás está decir que son unos grandulones, pero a veces parecen bebés.


Friday, February 3, 2012

Huevos rellenos. Bonus: receta medieval de huevos rellenos fritos


Esta receta es un clásico, vamos a recordar la básica: hervir los huevos hasta que queden duros. Dejar enfriar, pelarlos, cortar a lo largo, separar las yemas de las claras.
Las yemas: se mezclan con mayonesa, paté de hígado, todo bien mezclado y aplastado que no queden pedacitos de yema. Se pone la mezcla en una manga (si no tienen, con una cuchara OK) y se rellenan las claras. Por arriba: paprika, o semillas de amapola, o aceitunas, o ajíes asados (bien escurridos), pepinillos, camarones, etc.
Las yemas también quedan muy ricas mezcladas con atún, la ventaja del paté es que hace el relleno más cremoso. También las he hecho con queso roquefort, más crema, una delicia.


Autocrítica: no encontraba una boquilla adecuada (la de boca redonda, dentada), y puse otra lineal. De pronto pasó un pedacito de yema sin procesar, y se tapó. Con lo cual, la presentación no quedó como yo hubiera querido, pero los hice con muy poco tiempo. La próxima me esmeraré más.


Hasta hace unos días, pensaba que los huevos rellenos sólo variaban en el relleno. Sin embargo, encontré una receta en el libro Selección de Recetas de la Fedalat-Al-Jiwan que me pareció muy original, porque los huevos rellenos se ¨atan¨ o ensartan y se fríen. Supongo que lo más difícil debe ser que la cobertura de harina quede prendida de la superficie lisa de la clara, yo lo intentaría:

Coges la cantidad que quieras de huevos y los colocas, sin cascar, en una olla con agua sola, poniéndose a la lumbre. Cuando estén cocidos y cuajados los sacas y los dejas en agua fría para que se enfríen. Luego los pelas y los cortas con un hilo por la mitad, a lo ancho. Sacas con cuidado las yemas y las pones en un plato. Les echas sai molida, con mesura, pimienta, jengibre, canela, clavo, espicanardi y un poco de almáciga, o, si quieres, en vez de todo esto, un poco de agua de cilantro verde y de hierbabuena. Amasas las yemas con las especias, bien amasadas, con la mano, hasta que quedan mezcladas. Luego formas a modo de yemas con la pasta, las vuelves a poner en su sitio, en las mitades de los huevos vacíos, y los sujetas con un hilo limpio para que no se separen unas mitades de otras, o los atraviesas con una ramita fina de orégano, hasta que quedan como los huevos de antes. Los rebozas con clara de huevo y flor de harina. Cuando acabes de todo esto, coges una sartén limpia, le echas aceite bueno y cuando hierva pones los huevos, procurando que no se separen unas partes de otras; los fríes y das vuelta con cuidado hasta que se doran. Entonces los sacas, los pones en la vasija que quieras y los comes, regados de canela.


NOTA al 4 de febrero 2012:
nuestro amigo Apicius nos ha dejado el link de los huevos rellenos fritos, él ya ha explorado la receta. Se ven exquisitos! Acá les dejo el link:
http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/08/huevos-rellenos.html

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