Crema de pomelo con cebada activada (cream of grapefruit and sprouted barley). Bonus: crema de cebada y almendras para ir a dormir

FE DE ERRATAS para la torta de bebida cola del post anterior: amigos, había olvidado agregar entre los ingredientes ¨5 cucharadas de cacao¨ (en polvo). Ya está corregido


Antes de empezar la descripción de mis investigaciones culinarias con la cebada cruda, les comento que abrí dos páginas más que iré completando con más tiempo (ver las solapas al comienzo del blog). La primera, el ¨Club de dieta¨, donde voy seleccionando las recetas con menos calorías y saludables, separadas por tipo de alimento; la segunda, links de libros de cocina on line, los invito a entrar y leer.


Esta receta con cebada hace tiempo quería hacerla más por curiosidad que por los beneficios nutricionales de la cebada en sí. Todo empezó cuando quise hacer brotes de cebada (barley) y noté que era imposible. Al primer día en agua, salieron como unas ¨colitas¨ o brotes y pensé, qué fácil es! Pero no, sólo ese primer día, el aroma era dulzón, tentador, luego pasó a descomponerse lentamente. Así que empecé a investigar en Internet y ví que la cebada que había comprado no tenía la cascarita o sea era ¨hulled barley´, también vendida en EEUU como ¨pearl barley¨. Sólo la de tipo ¨unhulled¨ puede servir para hacer brotes.

En la búsqueda, me enteré que en dietas veganas y crudíveras (raw diet) se puede tomar el agua que queda luego de dejar unas 8 horas la cebada en remojo (proporción 1 taza de cebada por 8 de agua), con miel, menta, ralladura de cítricos.... 

Y qué hacer con la cebada? Pues bien, en las mismas dietas se propone licuarla con jugos naturales.

Así que dejé por la noche una taza de agua con ¼ de cebada (un poquito para probar) cubierta con un papel de cocina (puede ser una tapa suelta, o un repasador), el agua no fue de mi agrado, así que la deseché. Probé la cebada, estaba blanda, y la combiné con yogur y semillas de chang chia. Pero, aún estaba muy densa, y hay que masticar bien. Lo bueno, luego de almorzar con ese yogur y cebada, no necesité comer nada más desde la 1PM hasta las 6PM.

Seguí intentando, y esta vez logré un batido o crema líquida (depende de la proporción sólidos-líquidos) que resultó riquísima:

Un poco más de ¼ de taza de cebada ¨activada¨  escurrida (en inglés la encontrarán como ¨pre -sprouted barley)

Piel de pomelo

Un pomelo rosado pelado, cortado y sin semillas

Una cuchara de té de melaza negra de caña de azúcar (molasses).

Hojitas de lemon balm o melissa. O de menta o de albahaca.

Todo licuado, en la función más fina. Delicioso, para el desayuno o un almuerzo rápido.

Como bonus, les cuento que encontré un libro muy interesante de autor anónimo, de 1653, sobre flores y frutos y sus distintas aplicaciones. Además contiene algunas recetas.

Aún lo estoy revisando, me cuesta un poco porque está en inglés antiguo y algunas palabras no puedo encontrar la traducción exacta. Acá va la receta de Crema de cebada para procurar dormir o leche de almendras:

To make a Barley Creame to procure sleepe, or Almond Milke.

Take a good handfull of French Barley, wash it cleane in warme water, and boyle it in a quart of fayre water to the halfe, then put out the water from the Barley, and put the Barley into a pottell of new clean water, with a Parsley, and a Fennell root, clean washed, and picked with Bourage, Buglos, Violet leaves, and Lettice, of each one handfull, boyle them with the Barley, till more then halfe be consumed; then strayne out the liquor, and take of blanched Almonds a handfull, of the seeds of Melons, Cucumbers, Citralls, and Gourds, husked, of each halfe a quarter of an ounce, beat these seeds, and the Almonds together, in a stone morter, with so much Sugar, and Rose-water as is fit, and strayne them through a cleane cloath into the liquor, and drink thereof at night going to bed, and in the night, if this doth not sufficiently provoke sleep, then make some more of the same liquor, and boyle in the same the heads, or a little of white Poppey.

Traducción simplificada y adaptada a una versión moderna:

Tome un buen puñado de cebada francesa, lávela en agua tibia y hiérvala en agua, luego quite el agua de la cebada y ponga la cebada en un recipiente con agua limpia, con perejil, una raíz de hinojo, hojas picadas de borraja, bugloss (una especie de borraja), violetas, lechuga, hiérvalas con la cebada, hasta que más de la mitad de haya consumido; luego filtre el líquido. Tome un puñado de almendras con semillas de melón, pepinos, cítricos, zapallo, mézclelas y múelalas con un mortero de piedra, con azúcar y agua de rosas. Filtre el líquido con una tela dentro del agua de la cebada y bébalo antes de ir a dormir y si esta dosis no le resulta suficiente para provocar el sueños, haga más de este licor y hierva en el mismo las cabezas o la parte blanca de algunas amapolas.

http://www.gutenberg.org/files/13265/13265-h/13265-h.htm

Fruits and Flowers. The Nature and Use of them, either for Meat or Medicine. Autor Anónimo

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2011/jan/21/pearl-barley-milk-drink-recipe-henry-dimbleby