Pan rústico de avena y salvado, a la manera del pan globo (balloon bread) BONUS: pancitos aireados moldeados como scons

Esta receta sí fue toda una investigación que siguió luego de mi entusiasmo por el hallazgo del balloon bread o pan de fermentación lenta. Sabía que tendría inconvenientes, pero nunca imaginé cuántos!

En principio, tengo la receta del pan de avena con salvado, pero con una cantidad de agua menor que deje una masa que se pueda manipular.

Pues yo quise ver qué pasaba si cambiaba la proporción de líquidos como el balloon bread al 50%, incluso sabiendo que con la avena y el salvado no levaría mucho.

Empecé con estas proporciones:

½ taza de avena arrollada instantánea

1 ¼ taza de harina de salvado

1 taza de harina común multipurpose

1 cuch sopera de azúcar

1 cuch de té de sal

1 cuch sopera de levadura

1 ½ taza leche

¼ taza agua

Hice la mezcla como indiqué en el post del pan de fermentación lenta, la guardé en la heladera y esperé unas 18 hs para darle forma. IMPOSIBLE, era un pegote atroz, así que no tuve otra opción que agregarle una taza más de harina, traté de dejarlo como bollo prolijo levando otra vez, tapado.

Ni así, seguía muy pegajoso, obviamente culpa de la avena (y mía ), pero no me dejé vencer, puse el bollo rústico en un bol de horno sobre parchment paper o papel antiadherente. Nada de intentos de cortes en la superficie, no era posible. Esperé 40 min, mientras precalentaba el horno a 450oF por media hora.

Aclaro, el tamaño del bollo parecía no haber levado, sólo apenas.

Puse en el estante de abajo del horno una fuente con agua, y cociné el pan por aprox. media hora.

Gran sorpresa, levó bien, y la ¨decoración¨ se basó en los pliegues del papel que quedó incrustado en la masa, por supuesto luego salió sin problemas.

Apenas logré las burbujas internas, pero era de esperar, un pan más compacto que el blanco, de gusto, riquísimo. 

BONUS:

En otro intento, también me pasé con la cantidad de agua para el pan de fermentación lenta blanco. Así quedó la masa:

Entonces puse cucharadas en el molde de muffins, enmantecado. La cocción, de la misma forma, quedaron muy bien.