Conejo con habas y alcahuciles (Rabbit stew with fava beans and artichokes)

Esta foto y el conejito no son míos, me lo mandó mi hermana para que me relama porque sabe que no consigo conejo. Como conté en el post de guiso de conejo con vegetales, mi papá los criaba en algunas temporadas, y aprendimos así a cocinar el conejo de todas formas. Agregar habas y alcahuciles era una de las  recetas preferidas de mi mamá, ella lo hacía ella en cacerola:

Cortamos el conejo en octavos: las patas y 4 partes el torso; la cabeza se deja o no, a gusto. Yo, la saco sin dudar, pero mi papá no tenía inconveniente en dejarla.

Freímos en una cacerola grande o en paellera, las presas de conejo, no las cocinamos totalmente, sólo doramos. Salpimentamos, retiramos.

El aceite remanente: siempre será mucho más limpio que el del pollo, porque el conejo es magro. Entonces pueden dejarlo si no está quemado o tirarlo y poner aceite limpio para continuar friendo los vegetales.

Personalmente, prefiero el aceite limpio. Rehogamos rápidamente cebolla, ajíes, ajos, cortados gruesos para dar tiempo a la cocción del resto de los ingredientes. Incorporamos las presas de conejo, caldo ( o extracto de caldo más agua), un chorrito de vino blanco, hierbas (perejil, tomillo, orégano...), habas frescas que habremos quitado de la vaina con anticipación y alcahuciles en cuartos, no todo, quitaremos las hojas gruesas de afuera, cortaremos las puntas espinosas, los tronquitos los ponemos también.

Veo que mi hermana agregó tomate, como es lo que menos cocción necesita, se incorpora casi al final.