Chutney de calabaza con manzana

Ésta es la calabaza que trajo mi hija menor y la tuve en espera hasta el fin de semana para procesarla. No hemos tallado este año, la ¨nena¨ está grande y en este momento está con amigas recolectando dulces de Halloween en el trick or treat, y vendrá repleta de dulces, cuando salían mis tres hijos, ahhh, tuve que esconder y luego tirar una cantidad de golosinas, y no es por presumir, pero entre los tres juntaban una cantidad. Y luego comían sin parar :(

Así que este año vendrán algunas recetas con la calabaza de la foto, hoy empiezo por el chutney.

El chutney consiste en cocinar casi sin líquidos un vegetal que predomina la preparación, otros para enfatizar el sabor y alguna fruta que combine bien. Los ingredientes principales de cocción: azúcar, vinagre y especias.

Acá surge la cuestión, cuánto azúcar y cuánto vinagre: no hay una proporción establecida, ni una receta igual a otra. Básicamente sería más azúcar que vinagre pero , por ejemplo, en el caso de la calabaza, esta que es de tipo comercial para tallar a Jack O´ Lantern, no es tan dulce como el butternut squash o calabacita (en Argentina) que es súper dulce en EEUU. Llegué a la conclusión que lo mejor es ir probando al gusto del cocinero y su familia cúal es la proporción ideal.

Tampoco hay combinaciones estrictas para el chutney, yo preferí hacerlo suave y, como ya probé  anteriormente en la sopa de calabacita y manzana, sabía que la manzana iría muy bien. 

Cortamos calabaza en pequeños cubitos, como para llenar una cacerola mediana, una manzana, un tallo de apio en juliana, ralladura de cítrico (opcional). Ponemos en una cacerola y empezamos agregando 5 cucharas soperas de azúcar, 4 cucharas soperas de vinagre blanco. Más especias: cúrcuma (turmeric), semillas de comino romano, o caraway, semillas de coriandro, de pimienta si les apetece y/o semillas de mostaza. 

En una cacerola, ponemos todos los ingredientes y cocinamos a fuego muy bajo, tapado,  por más de una hora hasta que el zapallo esté blando. No van a alcanzar los líquidos, así que a media cocción, revolvemos y agregaremos agua de a poco, tanto como vayamos necesitando para que no se pegue. Definitivamente el azúcar y vinagre me resultó poco, y seguí probando y agregando, debo haber llegado a media taza de cada uno, insisto, va a gusto personal. El aroma debe salir bien ¨spicy¨.

Una vez que la preparación está lista, la ponemos caliente en frascos esterilizados y cerramos herméticamente. Guardar en la heladera. Dura un par de meses.

Ideal para acompañar carnes blancas.

Nota: una vez listo, lo probé y hubiera agregado una manzana más, para darle más sabor a fruta y humedad.


Ahora los invito a leer la receta del South Indian Pumpkin Pickle que es una variante del chutney, no es tan dulce y contiene otros vegetales, se puede comer en el momento y no es restrictivo a carnes blancas.