Mi variante del South Indian pumpkin pickle

Esta receta  fue posteada por Ajonjolí, en su excelente blog La Flor del Calabacín. Se discute si es chutney o no. Para mí, si lleva azúcar es chutney, de lo contrario, serían pickles. No importa, es muy rico y lo recomiendo.

Como siempre, abrí la heladera y ví que me quedaba para hacerlo, así que con perdón del autor original, lo hice así:

-Cantidades como para un frasco de mermelada-:

Corté 4 rodajas de calabacita en cubitos, media cebolla española y una tirita de ají morrón en juliana. Más mi último tomate perita en rodajitas.

Empecé a rehogar las cebollas, a continuación agregué el resto. La calabacita la rehogué también, para que no se deshaga con la cocción.

Agregué semillas de coriandro, una pizca de semillas de anís, sal, ajo molido, jengibre molido, hojas de albahaca secas. Y un buen chorro de vinagre de alcohol. Yo lo puse a ojo, pero es muy importante cuando se hace chutney o conservas con vinagre de no pasarse, es preferible que pongamos poco y le agregamos si queremos hacerlo más fuerte.

Lo mismo sucede con el azúcar. La cuestión, es que como me faltaba la cantidad de tomate que pide la receta, me dí cuenta que el líquido se iba a consumir sin llegar a cocinar totalmente la calabacita. Así que lo cociné tapado. Le dejé un poco de líquido porque iba a comer en el momento, con arroz blanco, pero, de haber sabido que era chutney (faltaba el azúcar) lo hubiera dejado consumir. El chutney dura largos meses en la heladera.

Estoy encantada con esta receta, la hice en pocos minutos. Otro día la haré al pie de la letra.