Anchoítas/anchovies en conserva

Este post es continuación del anterior ¨anchoítas fritas¨, donde explico paso a paso cómo limpiarlas. La conserva la saqué del post de Miri de Sweet Cakes Toronto. 

En la foto, las que tienen cabeza fueron para freír.

Una vez que tenemos las anchoítas en filetes limpios, muy bien lavados y secos con papel absorbente, las vamos a poner en un recipiente de vidrio, alternando con capas bien cubiertas de sal gruesa. Empezamos con una capa bien gorda de sal gruesa, alternamos y terminamos con una capa de sal gruesa. Las envolvemos con film plástico, herméticamente y les ponemos algo pesado para ayudar a que larguen líquido. El post de Miri dice dos días, pero yo las dejé cinco, mientras organizaba las comidas de Navidad. Al cabo de esos días, las sacaremos con cuidado (son frágiles), una a una, y las lavaremos bajo el chorro de agua fría. Las acomodamos sobre papel absorbente y las secamos, también con papel. 

A continuación las ubicamos en un frasco con aceite de oliva. Yo, preferí agregar un poco de ajo, hierbas y ají molido. Cerramos herméticamente y dejamos en la heladera para futuras preparaciones y snacks. Laborioso pero sabroso!
A continuación, un video que me compartió el chef Alejandro Duarte, con una preparación muy similar:

Conserva de Anchoas o Sardinas en Sal
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