Tarta rápida (invertida) de manzanas

 

Hace largos años que hice una torta invertida de manzanas, y no quedé conforme. La masa queda seca, aunque las manzanas acarameladas son deliciosas.

Esta tarta es mucho más fácil y queda muy rica. La salvedad: tomé la receta de Youtube en alemán traducida al inglés y cuando terminé de ponerlos ingredientes de la masa me dí cuenta que la cantidad de harina estaba mal.......... Por eso si analizan la foto verán que la masa está un poco densa y seca.

Una tarta que debo volver a hacer y es la más rica, económica, es la siguiente:

http://recetasparamishijos.blogspot.com/2010/07/tarta-de-manzanas-rapida-y-economica.html

Pero no es invertida.

El problema que yo veo en tantas recetas fáciles en YouTube es que todo es mezclado y vertido sin cuidado, y la realidad es que el resultado en la masa no es esponjoso o aireado.

Lo que recomiendo es seguir las reglas clásicas: verter y mezclar los huevos uno a uno, el aceite se agrega como hilo, la harina se mezcla suavemente y no se bate. (!!)

Para esta receta necesitamos:

. Cuatro manzanas con el centro sin semillas, cortadas en láminas finas (yo usé tres. Cuatro no hubieran entrado en el molde de tarta).

. 2 huevos 

. Esencia de vainilla, canela, ralladura de naranja

. 1 taza de harina (Yo usé 1 1/3 de taza y fue mucho. Fue la conversión que falló.)

. Dos cucharitas de café de baking powder

. 100 ml de leche (yo usé leche de almendras)

50 gr de azúcar.

La receta que les dejo pide todo batido y mezclado junto, primero los huevos, luego la leche, luego la harina. 

. Manteca para el papel antiadherente

. Jugo de medio limón o media naranja. Ralladura del limón o naranja, a gusto.

Forramos un molde de tarta con parchment paper (papel antiadherente) y lo enmantecamos.

Quitamos el centro y el cabito de las manzanas, las cortamos en láminas finas sin pelar.

Ponemos el jugo de limón o naranja sobre las manzanas. Las ponemos sobre el molde forrado con el papel enmantecado.

Batimos los huevos con el azúcar y las especias.

Agregamos la leche. Batimos. Luego agregamos la harina mezclada con el polvo de hornear en forma de lluvia (la receta dice batir todo, no lo aconsejo).

Vertemos la mezcla sobre las manzanas.

Emparejamos y cocinamos por 40 minutos o más según el horno, a 380o F. Hasta que al clavar un palillo salga seco.

Desmoldamos e invertimos sobre una grilla. Quitamos el papel de horno. Dejamos enfriar bien antes de cortar.

Salsa de frutos rojos para helados

 

Preparé esta salsa deliciosa para el postre de Navidad, sin embargo, con un poco menos de azúcar sería ideal para el pavo o cerdo.

La hice con uvas rosadas que por supuesto podrían haber sido frutillas, pero en invierno las frutillas están verdes. Más blueberries o arándanos. Y el color resultó fabuloso. 

INGREDIENTES

Uvas rosadas (o frutillas)

Arándanos

Jugo de una naranja

Piel rallada de una naranja

Cointreau o Triple Sec

Agua

Azúcar a gusto, no excederse. Lo suficiente como para formar el almíbar.

No pondré cantidades pero para darles una idea, los arándanos reducen y con media cacerola chica me rindió como para seis o siete porciones de helado.

Cortar las uvas por la mitad. Los arándanos irán enteros.

Poner las frutas en un cacerola, cubrirlas con agua que pase casi 1 cm, dependiendo de cómo les guste de espesa. Yo puse 5 cucharadas de azúcar solamente.

Agregar el jugo, la piel de la naranja y un chorrito del licor de naranja.

Cocinar por unos diez minutos. Uds deciden si se licuará o no, yo prefiero dejar los frutos a la vista.

Yo puse la salsa en un frasco de vidrio para poder calentar la salsa en el microondas al día siguiente.

La salsa hirviendo, vean qué hermoso color.

Serví la salsa tibia sobre helado de vainilla con vetas de chocolate. Debajo del helado hay masitas de vainilla partidas.

Nota: he encontrado la receta en Internet y en algunas versiones se puede agregar un chorrito de vino tinto dulce para dar aroma y color.

Vegan cinnamon rolls. Rollitos de canela veganos

Estos rollitos los preparó mi hija menor que es vegana. Yo no soy fanática de los mismos, aunque reconozco que son tentadores. 

Lo más rápido es comprar masa de pizza cruda. Estirarla, y dejar levar mínimo una hora.

Con una brocha de cocina, pintarla con manteca vegana y ponerle arriba una mezcla de canela (cinnamon) con azúcar marrón.

Enrollarla y luego cortar transversalmente para formar los rollitos.

Ponerlos en una fuente de horno enmantecada. Se colocan espaciados porque deben levar nuevamente.

Dejarlos levar, y mientras hacer una salsa de manteca con azúcar y un poco de canela en una lechera o cacerolita. Se van revolviendo los ingredientes a fuego bajo. Ella usa bastante manteca y poca canela para la salsa.

Verter esta salsa sobre los rollitos. Cocinar en horno moderado hasta que se vean dorados.

Hay otra forma de terminarlos y es colocándolos en la fuente enmantecada, sin salsa. Luego de cocidos, se prepara ¨icing¨ que es azúcar impalpable (caster sugar), con cantidad suficiente de agua para que se haga una salsita espesa. 

Si buscan la receta on line, verán que la mayoría tiene icing arriba.

Postre de vainilla con bananas y gelatina (vanilla pudding with bananas and jelly)

Esta receta (muy rica) me la enseñaron hace muchos años en Buenos Aires y la base se hace con arrollado de dulce de leche  y sin necesidad de agregar salsa de chocolate. Pero a falta de arrollado y sin tiempo de prepararlo, le puse una base de masitas ¨shortbread cookies¨ que serían las que tienen masa quebrada, también pueden usar vainillas. 

Poner las masitas o arrollados en una fuente de vidrio (grande), tratando de no dejar espacios vacíos.  Verter arriba de esta base postre de vainilla, del que se hace con leche hirviendo (vanilla pudding). Preparado según las instrucciones de la caja. Dejar enfriar sobre la mesada hasta que se vea bastante firme. Luego cortar bananas en rodajas y ponerlas sobre el postre, bien juntas. Presionarlas un poco hacia abajo. 

Sobre las bananas, verter gelatina de frutillas (strawberry jelly), preparada como indica la caja, con cuidado. Van a ver que las bananas que no están ¨aprisionadas¨ tienden a flotar. Clavarles un escarbadientes a cada una que se mueva. Esto es lo más difícil de la preparación.

También pensé en dejar que flotaran, y hacer la gelatina en dos tandas. La segunda tanda cubriría las bananas flotantes, como si hiciéramos aspic. Pero así lleva más tiempo.

Dejar en la heladera de un día para otro. O largas horas hasta que todo se vea bien firme.

Cortar con cuchillo y servir con palita, cuidadosamente.

Opcional, la salsa de chocolate, que en las fotos es comprada.

Cheese cake (Torta de queso) fácil.

La torta de ricotta es un clásico en Argentina, y uno de mis postres preferidos. En California no se consigue, tal vez en alguna panadería (eventualmente) argentino/mexicana, pero la que se vende en todas partes es la famosa cheese cake o torta de queso, que se hace con queso crema. 

La receta de la cheese cake es ligeramente distinta.

Yo siempre la compro en el supermercado, pero esta vez ví una receta en FB que se me hizo tan sencilla que decidí probarla, y de paso me sirvió de lección. 

Con respecto a las cantidades, parece que son para un molde hondo de 9¨ y yo tenía dos masas de tarta playas, así que repartí el relleno e improvisé. 

La torta de queso lleva una base de galletas molidas con azúcar y manteca, pero como ven usé una masa quebrada y comprada, ya en la fuente de Aluminio. 

Ingredientes:

3/4 taza de azúcar

1/4 taza de leche entera

1/2 taza de sour cream (crema ácida. Sería el equivalente al Mendicrim untable en Argentina)

16 Onzas (450 gr) de queso crema entero en barra (yo usé ricotta)

2 huevos

2 cucharadas de harina

Esencia de vainilla

Ralladura de naranja (mi aporte)

Base de masa quebrada de tarta 

Arriba usé para una tarta, medias frutillas, la otra tiene mermelada de frutillas y arándanos casera.

Poner el queso crema, la leche, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, el sour cream, la harina, en la licuadora. Verter en la masa de tarta, agregar las medias frutillas y cocinar a horno con temperatura bien baja. En la versión de la mermelada, esparcir la mermelada cuando se enfríe.

Qué aprendí y cuáles fueron mis errores:

1. La temperatura del horno debe ser bien baja, unos 350oF. No es necesario que se cocine completamente en el centro. No debe salir tan dorada como en las fotos, sólo un poco en los bordes.

2. Para una mejor textura, los huevos se baten/mezclan de a uno.

3. La harina se reemplaza por fécula. Sirve para que no se parta el relleno al enfriarse.

4. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego se pone en el refrigerador sin cubrir.

5. Leí en un blog que para evitar que se dore se pueden poner tiritas de foil de Aluminio (parece una idea genial, tengo que probarla)

6. Cuando se usa mermelada para el ¨topping¨ por supuesto debiera ser jalea, en vez de mermelada, que sea bien suave y de textura más bien líquida. Antes de poner en el horno se vierte con cuidado sobre el relleno y se hace una decoración circular (swirl) con una cuchara. No hay que dejar que la mermelada penetre el relleno salvo por la superficie.

7. No sobrecocinar!

Ya postearé otra variante hecha con más tiempo. Al menos ésta no es perfecta pero bien rica.

Budín inglés de trail mix con colores. Trail mix coffee cake with colors

Esta receta es una variante del Budín inglés con fancy mojo que posteé hace años. Como ya estoy diciendo en cada post, en casa ya no hay manteca ni leche de origen animal y si bien tengo que reconocer que el budín con manteca animal es más sabroso, esta receta resultó muy bien, porque la grasa se agregó con la crema de coco.

INGREDIENTES

Un buen puñado de trail mix. Para quienes no lo conocen, es una mezcla de maníes, raisins o pasas de uvas, M&M de colores, chips de chocolate.

2 tazas de harina multi purpose, blanca

2 cucharitas bien gordas de polvo para hornear

2 huevos

1 taza de crema de coco (revolver antes de usar porque se disgrega)

4 cucharadas bien gordas de manteca vegetal o un stick (un pan) de manteca derretida al microondas, que no se queme!

1 taza de azúcar blanca

Ralladura de naranja opcional

Un chorrito de esencia de vainilla

Un chorrito de licor, opcional

Especias: canela, cacao, jengibre en polvo o cardamomo

Azúcar impalpable para el frosting (cobertura)

Como ven en el corte, los M&M al derretirse dejan vetas de colores muy bonitas.

Batimos la manteca, la esencia de vainilla, licor, el azúcar. Agregamos un huevo, batimos. Incorporamos el otro huevo, batimos. Atención: los huevos se ponen DE A UNO.

Agregamos la crema de coco (que reemplaza a la taza de leche), revolvemos.

Incorporamos la harina tamizada con las especias y el polvo para hornear, en forma de lluvia. Vamos revolviendo con cuidado. Jamás batir, porque se apelmaza.

Incorporamos el trail mix, revolvemos suavemente.

Vertemos en un molde de pan enmantecado y enharinado. Cocinamos por casi una hora a horno bajo para que no se nos queme el fondo, 360oF. Clavamos un palillo y vemos si sale limpio, ya estaría.

Una vez que sacamos el budín del molde, y dejamos enfriar, hacemos el frosting o glaseado con azúcar impalpable, cantidad necesaria y un poquito de agua. Debe quedar espeso y blanco. Lo chorreamos con una cucharita.

Flan casero hecho con leche de coco

 

He comentado varias veces que mi hija menor es vegana y en casa si bien hay carne, huevos, pescado, pollo, más vegetales varios, la manteca que uso es vegetal y la leche de almendras, que también sirve para cocinar. 

Lo que he notado con la leche de almendras, en las tortas o coffee cakes es que la consistencia queda más disgregada y al cortar se producen muchas migas.

A falta de leche entera de vaca, según la receta básica de flan casero,  usé una lata de leche de coco, y quedó (modestia aparte) espectacular, porque la leche de coco es más densa, tiene más sabor y fíjense en la segunda foto, es la primera vez que no se me pega nada en el fondo del molde de siliconas.

Cabe aclarar que si bien uso molde de siliconas, a veces un poquito se pega, parcialmente.

Luego de varios años de flan casero y tortas invertidas con caramelo, he llegado a la conclusión que hay que desmoldar cuando están fríos pero no necesariamente con el frío máximo que alcanzamos con el refrigerador.

Vean el corte y comparen con la foto de la receta básica. Hemos perdido los grumos y las burbujitas de la textura, excepto en los bordes, pero es un placer cortar y que quede tan parejo.

Repito la receta entonces:

Caramelo de azúcar granulada blanca para el molde. Yo lo hago casero en lechera de teflón. Y que no se queme...

8 huevos grandes (en EEUU los grandes son los medianos de Argentina).

Un chorrito de vainillín, esencia de vainilla.

Una lata de leche de coco

Una lata de leche condensada. Esta vez compré dos chiquitas que equivalen a una taza común de leche de coco, cuidado con las proporciones.... 

Extra: unas dos cucharitas de cacao amargo

Muy sencillo, hacemos el caramelo y lo vertemos en el molde de flan (si es de siliconas o de teflón, mejor). Luego ponemos el resto de los ingredientes en la licuadora, y vertemos dentro del molde acaramelado. Cocinamos por, hmmmm tal vez 45 minutos a baño María, no olvidarse del baño María o de lo contrario se pegará irremediablemente.

Se darán cuenta cuando está listo, porque la superficie quedará ligeramente tostada. 

Dejamos enfriar sobre la mesada y luego ponemos en la heladera. Desmoldamos luego de largas horas, cuando estemos absolutamente seguros que no se romperá.

Servimos solo, o con crema de leche batida, o con dulce de leche.

Peras al vino tinto

 

Esta receta es la primera vez que la hago y tuvo un éxito fantástico, la elegí porque es vegan, especial para mis hijas, pero los carnívoros de la familia las devoraron por igual. 

Busqué varias recetas on line y algunas dicen de mezclar el vino con el agua, pues no, preferí usar el vino sin mezclar y fue mejor, porque tiene más ¨cuerpo¨.

Elegimos una pera por comensal, mínimo, deben estar firmes, no verdes, pero bien duritas.

Las pelamos y dejamos el cabito. 

Para seis peras, leí que era una taza de azúcar en la salsa, diría que no, 3/4 de taza estaría mejor, salió un poco más dulce que lo esperado.

Otra cuestión, algunos hierven la salsa primero, no hace falta.

Ponemos el vino tinto en una cacerola que quepan las peras. Para 6 peras me llevó casi una botella completa de 3/4. 

Agregamos el azúcar, luego especias: canela, cardamomo, jengibre (cinnamon, cardamom, ginger), clavo de olor o también puede ser anís estrellado, que luego retiraremos, más piel de naranja rallada (sin la parte blanca).

Revolvemos para mezclar y ubicamos las peras.

Hervimos con la cacerola tapada, al menos por un tiempo, tal vez unos 15 minutos o 20. Las peras tomarán el color del vino, cuando están de este color (pero aún firmes), las quitamos, y hervimos la salsa unos minutos más para terminar de formar el jarabe.

Las ponemos en la heladera, yo puse la salsa en una salserita, a temperatura ambiente.

 

Una vez frías, las podemos servir, acompañando si deseamos, con helado de vainilla o crema batida. La salsa la calentamos un poquito en el microondas.

Una excelente idea es guardarlas en frascos. De ser así, calculamos más vino para la salsa, para cubrir bien, las cortamos en cuartos o gajos y las ponemos con la salsa en un frasco esterilizado, hermético, en la heladera.

No es necesario hervir los frascos para esterilizar, si tienen lavavajilla, la temperatura de lavado es suficiente.

Flan de banana y naranja hecho con yogur. Reemplazamos la leche!

A pesar de todas mis arengas con respecto a la comida saludable (healthy), el domingo pasado se festejó el día de la Madre en EEUU (sí, con mayúsculas) y pregunté a mi familia si querían postre, y tal vez flan casero y la respuesta fue unánime, SIIIIIIIII incluyendo a mi hija vegan.

He aquí que el domingo temprano, empiezo con los preparativos (en pijama) y veo que no tengo leche. Se acabó en algún licuado de banana, y una vez que tenía los ingredientes en la licuadora, decidí despertar a mi marido para que ¨gentilmente¨ vaya al supermercado a las corridas, pero fue inútil, estaban todos dormidos.

Entonces traté de ser creativa, busqué on line, hay algunas recetas con agua en reemplazo de la leche pero eso no es para nosotros, y el resto se trataba de usar leche de soja, lo cual no solucionaba mi problema.

Entonces, a la receta básica de:

8 huevos

un chorrito de esencia de vainilla

una lata de leche condensada azucarada

en vez de agregar una medida de leche entera medida en la lata de leche condensada, le puse un yogur griego con sabor a banana (me ocupó la mitad de la medida) más media naranja navel pelada, bien dulce, más ralladura de la naranja.

Todo esto licuado en la función más fina y vertido en un molde acaramelado.

Se cocina en baño María a temperatura baja, 400o F por aquí.... por casi una hora, tienen que clavar un palillo para ver si está listo y desmoldarlo frío-tibio.

El resultado fantástico, todos contentos. La textura, tengo que aclarar es distinta, más como postre. El sabor, muy rico, entre el toque de la banana y la agresividad de la naranja. 

No hay más fotos porque no hubo agregados de crema, ni dulce de leche, no hizo falta, todo estuvo justo en su sabor y el contenido de azúcar.

flan casero de banana

flan de ananá

Compota de frutas especiadas en crock pot (cocción lenta)

Estoy en infinita deuda con los amigos bloggeros porque estos últimos meses, y casi un año diría, no me ha sido posible continuar con el blog y visitar los sitios de los que he aprendido tanto.

La vida tiene sus vueltas, y me ha tocado trabajar incluso fines de semana, lo cual, desde ciertas perspectivas históricas, es una bendición, aunque hay que sacrificar hobbies a cambio.

Y por otro lado, este blog que lo empecé con el afán de que mis hijas aprendieran a cocinar y tuvieran una reseña, ya ha cumplido su cometido, mis ¨nenas¨ me han superado ampliamente, al menos en lo que a cocina vegan y vegetariana se refiere. 

Y así quedaron recetas pendientes, de las cuales ya ni las fotos me gustan porque al menos he avanzado en cuestiones artísticas, y todo lo veo con otros ojos, más críticos.

No obstante, quiero compartir esta receta que es tan sana y sencilla; para los que no tienen crock pot, pues traten con la hornalla a fuego bien bajito.

El año pasado lo empecé estrenando una nueva slow cooker, habitualmente llamada crock pot como la marca principal que la comercializa. Ésta que compré es más pequeña, ideal para sopas y pocas porciones.

Inspirada en una de las recetas de los libros que tengo de slow cooker, hice esta compota especiada, con la salvedad que: la receta pide jugo de naranja y yo usé gajos cortados; en vez de vino blanco dulce usé whisky ;). Para quienes no tienen esta cacerola, diría que agreguen más agua y cocinen al mínimo absoluto.

Hasta ese momento no había leído los ¨tips.¨ Con respecto al uso del alcohol en slow cooker, debe ser con cuidado, en menor cantidad que la cocción en cacerola al fuego, porque queda más fuerte y el alcohol tarda más en evaporarse.

Pues no hubo problema porque yo la cociné por cuatro horas y quedó espectacular, para comer tibia, fría, con helado o yogur griego/ o de vainilla, o sola.

Ingredientes como para 4 personas, todo cortado en cubitos:

2 manzanas rojas, sin cáscara

1 naranja grande, pelada

Ralladura (piel) de la naranja

Un poco de canela en polvo

Un poco de cardamomo en polvo (opcional)

Un chorrito de esencia de vainilla, apenas

Una copita de whisky o vino blanco

Dos o tres cucharadas de azúcar (Un poco más para los golosos)

Un chorrito de agua. No es necesario agregar más agua porque recuerden que la fruta se cocinará con su propio vapor.

Poner los ingredientes en el recipiente, tapar y cocinar en alto o high por 4 horas aproximadamente. Se puede guardare en un frasco o un recipiente hermético en la heladera.

Budín de pan (especiado)

Esta receta la tenía posteada en el 2010, y la borré sin querer al intentar cambiar las fotos. Este año, le agregué especias (cardamomo, cacao y jengibre en polvo) y quedó más rico aún.

Yo hago este budín con pan lactal o de molde, porque así queda mucho mejor la textura y más liviano. Las cascaritas las saco y las guardo en una bolsa hermética en el freezer para hacer albóndigas.

INGREDIENTES:

1 L de leche entera (puede usarse queso crema o sour cream pero queda mucho más pesado, mejor la leche)

4 huevos grandes

2 cucharadas gordas de manteca, derretida

1 taza de azúcar más extra para hacer el caramelo

pan de molde o lactal, aproximadamente 3/4 de un paquete grande. Yo voy agregando la miga desmenuzada hasta que vea que la mezcla se hace densa, pero aún se puede revolver. Me refiero a un paquete de unos 475gr, de un pan que sea bien aireado, generalmente de baja calidad, sin agregados. 

Un chorrito de esencia de vainilla

Ralladura de limón o naranja

Un chorrito de cognac, o brandy o whisky. Opcional.

Otros opcionales: trocitos de dulce de batata, de chocolate, pasas de uva (raisins), o de frutas frescas sin mucho jugo, como peras o manzanas.

Hacer el caramelo y verterlo en un molde antiadherente. Yo usé este de siliconas enmantecado y se desmoldó muy bien.

Mezclar todos los ingredientes menos el pan, que se agregará desmenuzado, sin cáscara como dije anteriormente. Pasar la mezcla al molde de budín o flan.

Cocinar a baño María, a temperatura media, 450o F, por una hora aproximadamente, hasta que se dore y al clavar un palillo salga seco. Como ven, el budín va levando dentro del horno, girarlo para que se cocine parejo. Guardar en la heladera. Desmoldar cuando se enfría.

Servir con crema de leche batida con azúcar, o dulce de leche, o chocolate syrup o simplemente con el caramelo.

Tarta de queso y duraznos frescos. Cheese and peach pie

Esta tarta tiene más o menos la misma receta que la de uvas con queso, y también la hice con queso cottage, con lo cual queda más ¨desgranada¨.

Voy a dejarles mi versión, he encontrado una similar en este link:

http://www.mytaste.com.ar/click/index/821011/?site=filosofiadesabor.com.ar

que en proporción tiene más queso.

Con las cantidades que usé, me salió una tarta de 20 cm y me sobró como para una chatita, que es la foto de abajo. Con más tiempo hubiera tenido más esmero para ordenar en forma radial los duraznos, pero creo que la próxima, para hacer más rápido, cortaría los duraznos en cubitos.

INGREDIENTES:

1 masa (quebrada) de tarta (shortcrust pastry), cruda

2 huevos

2 cucharadas de almidón de maíz (cornstarch). Nota: lo prefiero a la harina, no deja sabor y es mejor la textura.

1/2 taza de azúcar

3/4 de pote pequeño de queso cottage

Tres cucharas grandes de sour cream o crema ácida

Un chorrito de esencia de vainilla

Un chorrito de licor (yo usé de quinotos al whisky, quedó riquísimo!)

2 duraznos grandes o tres más chicos, firmes, lavados y cortados en rodajas (o cubitos)

Mezclamos todos los ingredientes del relleno, salvo los duraznos. Los ponemos sobre la masa de tarta, que estará en una fuente de horno enmantecada.

Sobre este relleno de queso, insertaremos los duraznos, tratando que no queden totalmente cubiertos.

Ponemos un poquito de azúcar sobre la parte expuesta de los duraznos, así quedan más brillosos.

Horneamos hasta que el relleno se vea firme. Para comer, dejen la tarta un par de horas en el refrigerador, así queda mejor al cortarla y no se ¨vuelca.¨

Tengo otras dos versiones en el blog, que se las recomiendo ampliamente. Una de ellas es tarta de duraznos al natural con chocolate, queda muy bien presentada, y es súper fácil.

Quinotos (o kumquats) al whisky. Quinotos en almíbar.

Tengo una cliente que me ha regalado dos bolsas enormes de quinotos o kumquats. Generalmente como varios crudos al día, lo cual, según ella es saludable porque contienen mucha vitamina C. A algunos no les gustan estas frutitas chinas que parecen naranjitas (pero no lo son, pertenecen a otro género), porque son un tanto ácidas. Y ayer me enteré que hay gente que los pela, mal  hecho, lo más rico es la cáscara y se come entero. 

Mientras, estoy separando algunas semillas, a ver si logro hacer mi propio arbolito.

Si hay un postre que me encanta, es el helado de quinotos al whisky, extraño mucho el artesanal de Buenos Aires, en EEUU no existe. Si logro aguantar y no comerme casi todo el frasco, puede ser que en breve haga el helado, pero no puedo prometer.

Luego de investigar on line varias recetas, ví que en general varían en la cantidad de azúcar y hay quienes proponen dejar los quinotos de un día para otro en agua y sal. Esa versión ¨larga¨ no es para mí, así que elegí la receta de utilísima de Noemí Sartori que paso a copiarles:

Quinotos

• Quinotos 1 k

Almíbar

• Agua 700 cc
• Azúcar 700 g

Varios

• Whisky 400 cc

Quinotos

Lavar bien los quinotos.

Pinchar con un tenedor, en el extremo superior e inferior.

Colocar en una cacerola, cubrir con agua y llevar a hervir durante 5 minutos, luego escurrir.

Almíbar

En una cacerola disolver en agua el azúcar, llevar a cocción. Una vez que rompa hervor, continuar 5 minutos más.

Cocción de los quinotos

Incorporar los quinotos dentro del almíbar y continuar la cocción hasta que los quinotos estén brillantes y tiernos (aproximadamente 45 minutos a fuego medio).

Para revolver la preparación no utilizar cuchara, simplemente mover suavemente la cacerola. De esta manera no se golpean los quinotos.

Envasado

Utilizar frascos esterilizados. Colocar los quinotos. Cubrir la mitad del frasco con el almíbar y la otra mitad con el whisky. Rociar la tapa con alcohol al 70%.

Tapar de inmediato y etiquetar.

Conservación

Conservar durante 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, conservar en heladera hasta 15 días.

Nota

Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.

Yo no la seguí tal cual con la cantidad de azúcar, porque a nosotros no nos gustan las conservas muy dulces. Mis conclusiones:

1. El primer hervor, lo dejé más de cinco minutos, algunos posts decían 10 min, otros 15min. Un error, porque si miran con antención, verán que algunos no están firmes, y se rompieron.

2. Me preguntaba porqué no usar el mismo agua del primer hervor para el jarabe o almíbar. Y pensé, porqué no hago un rico té de quinotos (así lo hace Martha Stuart con pomelos rosados, luego lo filtra), y le agrego unas flores de jazmín del paraíso. Otro error, el ¨té¨ salió muy ácido, y lo tiré.

Peor aún, cuando intenté pasar el líquido de la cacerola a la tetera, volqué bastante en el piso, se me hizo un pegote horrible.

3. No sé cuánto tiempo debiera dejarse para que tome el gusto, pero yo le puse bastante whisky, sin medir proporciones, y por la noche ya estábamos devorando los quinotos sobre helado de crema, con pedacitos de chocolate y dulce de leche. Teníamos invitados y la señora pidió el licor aparte, que saqué de a cucharadas, sin filtrar obviamente. Les debo la foto porque no iba a interrumpir la cena, con helado queda espectacular.

4. Alicia Sartori tiene la misma receta sin la incorporación del whisky, con más jarabe pueden dejarlos en frascos, de la misma manera, serían los ¨quinotos en almíbar.¨

5. Si les sobran, pueden usarlos en tortas, en cheese cake con quinotos en almíbar arriba, en budines, etc.

Persimmon pudding. Budín de kaki

Hemos tenido la suerte que un cliente nos regalara una cantidad de persimmons (kakis), junto con naranjas de sangre y paltas o avocados, todo orgánico, de plantación.

No había cocinado nunca con estos kakis, y luego de comer varios (con cáscara y todo) y tirar los más maduros (error) me puse a buscar una receta de budín.

Mientras navegaba en la web, me enteré que los más maduros, que al tocarlos se asemejan a un tomate horriblemente pasado, son los que se abren y se come la pulpa con una cucharita o se usa la pulpa para hacer budín; la cáscara se tira. Yo prefiero verlos firmes, y a éstos Martha Stewart propone cortarlos y ponerlos a grillar, con miel y especias, luego se agrega un copo de crema.

De la página de Martha saqué esta receta pero un tanto variada. Pude ver que no hay recetas con las mismas proporciones de ingredientes, sólo usé el sentido común. Y tuve éxito :)

Aquí ven algunos de nuestros persimmons

INGREDIENTES:

2 tazas de harina

1 cucharita de té bien llena de polvo para hornear (baking powder)

1 cucharita de café al ras de sal

1 1/4 taza de azúcar (puede ser 1 1/2 taza)

Especias en polvo: cardamomo, canela, nutmeg o nuez moscada, jengibre o ginger. A gusto

Opcional: un chorrito de brandy

Un chorrito de esencia de vainilla

4 cucharadas de manteca

2 huevos

1 cucharita de té al ras de Bicarbonato de Sodio (Baking Soda)

1 taza de leche

2 tazas de pulpa de persimmons o kakis hecha puré

Batimos o mezclamos enérgicamente el azúcar con la esencia de vainilla y la manteca derretida. Agregamos un  huevo, mezclamos bien, otro huevo, mezclamos bien. Las recetas dicen ¨mezclar todo¨ pero yo con los huevos a la vez no me animo, ya me salieron muchas tortas mal por no ponerlos de a uno.

Como yo no había logrado un puré, porque no toda la fruta estaba tan madura, puse las dos tazas de trocitos de kaki en la licuadora con la leche y el Bicarbonato de Sodio.

NOTA: por alguna razón que desconozco, las recetas dicen que el Bicarbonato se pone junto con la leche. Mientras que las especias, la sal, la harina y el polvo para hornear se ponen juntos, en otro bol.

Sigo. Mi sorpresa fue grande cuando quise verter el contenido de la licuadora en el bol del azúcar con los huevos y tuve que ayudar con una cuchara, porque el licuado estaba como si le hubiera puesto gelatina, bastante solidificado. Y no sé si fue por efecto de los persimmons o del Bicarbonato, espero algún lector me lo aclare porque química nunca fue materia de mi predilección. Vean la foto:

Es de imaginarse que la mezcla queda toda grumosa, pero ánimos! Se incorporan el resto de los ingredientes, mezclando con espátula. Y quedó así:

 Enmantecamos un molde de flan o budín, vertemos la mezcla y ponemos a cocinar a temperatura bien baja 350oF A BAÑO MARÍA hasta que al clavarle un palillo se vea limpio. Me llevó 1 1/2 hora, Martha no dice a qué temperatura,  se le pasó  mencionar el baking powder y lo cocina por tres horas y media. En fin, no se fíen de los expertos.

Hay dos formas de cocinarlo: cubriéndolo con un papel de horno antiadherente enmantecado (así lo hice yo) o sin el papel. Si lo cubren, quedará más parejo y húmedo. De lo contrario, queda más seco y quebradizo.

La foto que sigue  es cuando se está empezando a enfriar.

NOTA: es difícil desmoldarlo, no se olviden que se cocina con la fuente de agua, al vapor o baño María.

Desmoldamos cuando ya está frío o templado, pásenle un cuchillo por alrededor. En la foto de abajo vean cómo queda desmoldado (a Martha le quedó más parejo). Por arriba, tiene salsa de chocolate, comprada.

Se come con copos de crema de leche.