Huevos rellenos. Bonus: receta medieval de huevos rellenos fritos

Esta receta es un clásico, vamos a recordar la básica: hervir los huevos hasta que queden duros. Dejar enfriar, pelarlos, cortar a lo largo, separar las yemas de las claras.

Las yemas: se mezclan con mayonesa, paté de hígado, todo bien mezclado y aplastado que no queden pedacitos de yema. Se pone la mezcla en una manga (si no tienen, con una cuchara OK) y se rellenan las claras. Por arriba: paprika, o semillas de amapola, o aceitunas, o ajíes asados (bien escurridos), pepinillos, camarones, etc.

Las yemas también quedan muy ricas mezcladas con atún, la ventaja del paté es que hace el relleno más cremoso. También las he hecho con queso roquefort, más crema, una delicia.

Autocrítica: no encontraba una boquilla adecuada (la de boca redonda, dentada), y puse otra lineal. De pronto pasó un pedacito de yema sin procesar, y se tapó. Con lo cual, la presentación no quedó como yo hubiera querido, pero los hice con muy poco tiempo. La próxima me esmeraré más.

Hasta hace unos días, pensaba que los huevos rellenos sólo variaban en el relleno. Sin embargo, encontré una receta en el libro Selección de Recetas de la Fedalat-Al-Jiwan que me pareció muy original, porque los huevos rellenos se ¨atan¨ o ensartan y se fríen. Supongo que lo más difícil debe ser que la cobertura de harina quede prendida de la superficie lisa de la clara, yo lo intentaría:

Coges la cantidad que quieras de huevos y los colocas, sin cascar, en una olla con agua sola, poniéndose a la lumbre. Cuando estén cocidos y cuajados los sacas y los dejas en agua fría para que se enfríen. Luego los pelas y los cortas con un hilo por la mitad, a lo ancho. Sacas con cuidado las yemas y las pones en un plato. Les echas sai molida, con mesura, pimienta, jengibre, canela, clavo, espicanardi y un poco de almáciga, o, si quieres, en vez de todo esto, un poco de agua de cilantro verde y de hierbabuena. Amasas las yemas con las especias, bien amasadas, con la mano, hasta que quedan mezcladas. Luego formas a modo de yemas con la pasta, las vuelves a poner en su sitio, en las mitades de los huevos vacíos, y los sujetas con un hilo limpio para que no se separen unas mitades de otras, o los atraviesas con una ramita fina de orégano, hasta que quedan como los huevos de antes. Los rebozas con clara de huevo y flor de harina. Cuando acabes de todo esto, coges una sartén limpia, le echas aceite bueno y cuando hierva pones los huevos, procurando que no se separen unas partes de otras; los fríes y das vuelta con cuidado hasta que se doran. Entonces los sacas, los pones en la vasija que quieras y los comes, regados de canela.


NOTA al 4 de febrero 2012:
nuestro amigo Apicius nos ha dejado el link de los huevos rellenos fritos, él ya ha explorado la receta. Se ven exquisitos! Acá les dejo el link:
http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2010/08/huevos-rellenos.html