Sopa (crema) de tomates con Enoki

La sopa de tomates es una de mis favoritas, y a veces busco alguna variante. Con crema y con ajíes asados queda espectacular. 
Hoy traigo una receta distinta, porque le incorporo champignones del tipo Enoki, que tienen propiedades anti oxidantes y es fuente de proteínas. 

Para tres porciones generosas:

7 u 8 tomates Roma (peritas) cubeteados

Media cebolla chica cortada en trocitos

1 diente de ajo

1 extracto de caldo de verduras o pollo

1 cuch de manteca

Cantidad necesaria de agua

Optativo: un chorro de crema.

Un poco de hierbas finas (tomillo, albahaca, salvia, romero) o albahaca sola fresca

Acá vemos los champignones crudos, son bien claritos y elongados porque se cultivan en ambientes de alto contenido de Dióxido de Carbono y sin exponerlos al sol.

Rehogar en manteca la cebolla y el diente de ajo, que no se doren. Agregar los tomates cubeteados. Dar unas vueltas, luego incorporamos agua, el extracto de caldo, las hierbas. Cocinamos un rato, y pasamos la sopa a la licuadora. Licuamos bien, volvemos a calentarla en la cacerola, incorporamos los Enoki y cocinamos un poco más.

Si vamos a guardar alguna porción en la heladera o freezer, la separamos ahora. Si queremos hacer ¨sopa crema¨, incorporamos un chorro de crema de leche (nata) antes de servir.

No necesitamos espesar, esta cantidad de tomates hace que la sopa salga bastante espesa.