Leicaj

Esta receta la hice casi textualmente del libro de Blanca Cotta, página 347 de mi edición de 1993. Digo ¨casi¨ porque mi manzana era roja, dulce, la dejé con cáscara para compensar en parte la acidez que requiere la receta original. Le reduje el azúcar a 1 ¼ de taza; la harina, para cuando llegué a las 3 ¼ de tazas, ya estaba la densidad OK como una torta.

Mi desventaja, que nunca la había visto o probado. Dice Blanca Cotta que el leicaj es una torta típica del Año Nuevo Judío y que su versión es la de la mamá de la cocinera Miriam Becker.  La cuestión, es que papá decidió cortar su porción en dos y ponerle dulce de cajeta mexicano (como el dulce de leche, muy denso y hecho con leche de cabra) –a falta de nuestro dulce argentino- y rodajitas de duraznos en almíbar. Lo que produjo mi fastidio, porque no se hace eso con una torta tradicional. Me respondió muy contento que él tiene otra religión y que está exento de estas ataduras...

Receta original según mamá Catalina:

INGREDIENTES (todo medido con el mismo vaso/taza)

2 huevos

1 vaso de miel

¾ vaso de aceite

½ vaso de infusión de café bien fuerte

2 vasos de azúcar

1 manzana ácida rallada (yo la dejé en trozos)

4 vasos de harina

1 cucharita de polvo para hornear (baking powder)

1 cucharita de Bicarbonato de Sodio (Baking Soda)

1 cucharita de canela

Optativo: nueces picadas.

PREPARACIÓN:

Ponemos todo en una licuadora, con excepción de los ingredientes secos. Licuamos muy bien, pasamos la mezcla a un bol, y agregamos en forma de lluvia los ingredientes secos tamizados. Mezclamos. Finalmente incorporamos las nueces.

Colocamos un papel impermeable aceitado en una fuente de horno, que tendrá una capacidad del doble de la mezcla, mínimo. El papel debe llegar hasta más de la mitad de la altura.

Cocinamos en horno a temperatura moderada, hasta que se ve lista. A mí me llevó una media hora a 400º F. Retirar del horno, desmoldamos con cuidado, quitamos el papel y dejamos enfriar bien. Se corta mejor al día siguiente. Servimos en porciones rectangulares, azucaradas o no. Salió muy rica!

Acepto encantada sugerencias de quiénes conozcan bien la torta.