Pollo en escabeche (o pescado)

Para dos o tres frascos:

4 pechugas grandes

2 dientes de ajo enteros

1 zanahoria en rodajitas

1 cebolla mediana cortada en rodajitas, no muy finas

1 tallo grande de apio cortado en trocitos

1/2 vaso de vino

Pimienta en grano

Laurel

Hierbas finas (tomillo, orégano, salvia, romero)

Una cucharita de pimentón dulce (paprika)

Clavos de olor

Aceite

Agua y 1/3 de vinagre blanco por la cantidad de agua.

Cocinar trozos grandes de pechuga de pollo en aceite con dos dientes de ajo, en una cacerola. No debe dorarse. Sacar las presas y dejarlas en otro recipiente. Salarlas.

Tirar el aceite de la cacerola, ya que contiene la grasa del pollo. Se vuelve a poner un poco de aceite limpio y se rehogan muy rápidamente las verduras, unas vueltas nomás. Se agrega un poco de vino blanco seco, agua y del líquido un tercio de vinagre blanco, más las hierbas y laurel. Agregar el pollo y cocinar, teniendo cuidado que no se pase, de lo contrario el pollo quedará duro.

Una vez cocido, se deja enfriar y se coloca el pollo y las verduras en un frasco hermético. Se pone el líquido en el frasco: un cucharón del caldo con vinagre y el resto aceite. Cuidar que todas las presas queden cubiertas por el líquido, también en el medio. Para ello, no poner el pollo todo junto, sino ir alternando con las verduras y el aceite. Finalmente, agregar un par de clavos de olor. Dejar en la heladera, y consumir a partir de los dos días. Cuando se va consumiendo el pollo, agregar aceite hasta cubrir el remanente.

 La misma receta se puede hacer con filet de pescado; utilizar un pescado que no se deshaga.