Saturday, May 29, 2010

Terrina de berenjenas, tofu y batatas


Para dos personas:

2 batatas chicas
1 berenjena
medio tofu
3 huevos
Perejil

Cocinar las berenjenas cortadas en cubitos con un poco de aceite, en una cacerola tapada. Cocinar las dos batatas en el microondas, aprox. 5min, según el microondas. Pelarlas y cortar en cubitos.
En un bol, mezclar los huevos, agregar el tofu cortado en trocitos, la berenjena, las batatas, el perejil. Colocar la mezcla en un molde de budín inglés enmantecado. Cocinar a baño María hasta que esté firme. Desmoldar cuando esté frío.

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