Ahuecar los tomates, escurrirlos. Colocarlos sobre una bandeja de horno enmantecada. Luego rellenarlos con una mezcla de arroz hervido, ajo, perejil, huevo (para ligar), salpimentar. Cocinar en horno hasta que el relleno se ve firme, colocar unos trozos de queso blando, gratinar.
De esta forma algunos granos de arroz de la superficie quedarán crocantes, si se desea evitar esto, cubrir con pan rallado y luego el queso.
Probar con otras variantes, por ejemplo, incorporando atún, aceitunas, morrones.
En el libro ¨Fresh Ways with Fish and Shellfish¨, de ediciones Time Life, hay una receta de tomates al horno donde usan el pescado Flounder cocido, en vez de atún, lo cual es una buena idea, ya que el Flounder se deshace inmediatamente al cocinarlo.
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