Gnocci de papas caseros

Para dos personas

3 o 4 papas medianas, aprox. ¼ kg

1 cucharita de nuez moscada (ground meg)

Un puñado de queso rallado
Manteca para el puré

Sal/pimienta

Harina: igual volumen al del puré de papas. Elegir una excelente harina, Blancaflor mejor.

1 huevo

Estos gnocci los hice con harina Blancaflor, la foto anterior fue con harina multipurpose. La diferencia fue realmente notable, los de Blancaflor resultaron mucho más livianos, incluso el color era mejor, los otros eran más amarillos.

 

Cocinar las papas SIN PELAR, para que no absorban líquido. Durante largo rato, ir agregando agua porque se consume.

Tener en cuenta, que del volumen de papas, será el doble.

Pelar las papas y preparar un puré sin grumos, con manteca y groundmeg o nuez moscada. Sal y pimienta un poco. Más queso rallado, un buen puñado.

NO AGREGAR LÍQUIDOS. Si fuera el puré para comer así, se le agregaría leche para que quede cremoso.

La idea de no agregar líquido es para que no absorba mucha harina, de lo contrario se harán pesados.

Agregar un huevo al puré, mezclar.

Hacer una montaña con el puré sobre la mesada, al lado, otra montaña igual  con la harina. (Esto lo aprendí de Blanca Cotta, que a su vez, dice que lo aprendió de Marrone)

Mezclar, cortar en porciones, amasar los ¨choricitos¨, cortar y hacerlos rodar por un tenedor . Siempre con harina y espolvoreándolos con harina para que no se peguen.

Pasar a una fuente para que no se encimen.

Cocinar en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando flotan por la superficie espumosa, ya están listos. Colar y servir con tuco y queso rallado.