Pescado al horno con vegetales

Esta receta es súperfácil. En la foto, la porción es para una sola persona. 

Se pone un filet gordo de algún pescado que no se deshaga, puede ser catfish, salmón, atún, etc. Si el pescado es delicado como el Red Snapper o el Flounder, se cocina sólo un par de minutos. El tiempo de cocción variará según el pescado y el tamaño, pero siempre será no más que 25 min. con horno moderado.

Se coloca el filet en una fuente de budín para horno, se aceita o enmanteca. Arriba se acomodan unos vegetales, que pueden ser cebollas, tomates, ajíes, berenjenas, todo en rodajas/trocitos. Tal vez un poco de ajo picado. Se le agrega un chorrito de aceite de oliva, todo salpimentado y con un puñado de finas hierbas (opcional semillas de coriandro, o de anís). Se envuelve en foil de Aluminio y al horno. No necesita de ninguna salsa, ya que los vegetales y el pescado largarán el jugo.