Carrots´ relish. Ingrediente de zanahorias en conserva

Es difícil dar una traducción exacta de ¨relish¨ porque no es ¨condimento¨ ni guarnición, estrictamente en el sentido que le damos en castellano, pero más bien es un acompañamiento de comidas, un ¨topping¨ agridulce porque necesita de azúcar y vinagre/cítrico para preservarse; otra condición típica del relish es estar picado groseramente, es decir, debemos aún reconocer los trocitos pequeños de ingredientes que lo componen.

Uno de mis preferidos de Thanksgiving es el que hace una señora amiga, el cranberry-apple relish, que es delicioso, y este año me regaló otro frasco comentándome que puede también hacerse con pedacitos de blanco de ave o de cerdo incluídos.

Relish de arándanos con manzana

Esta receta con zanahorias la saqué de un libro de pickles de la empresa Ortho de control de pestes, variándola levemente según nuestros gustos. El mayor problema para mí es calcular la proporción de vinagre-azúcar, y finalmente lo hice según lo que supuse llevaría en la cantidad que tenía picada, intuitivamente.

La receta original pide, por diez zanahorias, 6 tazas de vinagres y 2 de azúcar, lo cual a mí me resulta muy dulce.

Tres zanahorias y compañía rinden lo que ven en la foto, un frasco grande y medio chico. Las proporciones, estimadas para tres zanahorias, 1/4 de cebolla española chica o mediana, un tallo de apio, un par de hojas de melissa o lemon balm, unas rodajitas de ají rojo/red bell pepper. Opcional: una hoja de repollo en juliana.

Estos ingredientes los ponemos en una picadora en función gruesa, y, por si queda alguna parte sin picar, vamos vertiendo en un bol y mezclando, así queda todo mezclado parejo. Luego pasamos a frascos esterilizados.

Aparte, en una cacerolita, mezclamos vinagre blanco con azúcar, más semillas (coriandro, apio, comino romano, mostaza /coriander, celery, caraway, mustard) y hervimos por unos pocos minutos. Cuánto de vinagre y azúcar? Diría, hasta que veamos que va a cubrir los vegetales. Yo puse un cuarto de cacerolita chica y 4 cucharadas de azúcar. El relish no debe quedar ¨flotando´, pero tampoco debe ser seco.

Revolvemos el ¨almíbar¨ de vinagre y lo volcamos hirviendo dentro de los frascos con los vegetales. Los cerramos herméticamente y guardamos en la heladera un par de semanas hasta servir.

Qué hacemos si nos pasamos con el líquido?

Desechamos líquido antes de usar, apretando con la parte plana de una cuchara

Qué hacemos si sale muy fuerte?

Pues hervimos agua mineral, y reemplazamos un poco del vinagre con el agua. Lo ideal, desde mi punto de vista es probar de a poco.
Al cabo de dos o tres semanas ya está listo para servir sobre carnes o mezclar en ensaladas, o incorporar en sandwiches....