Torta de coco y arándanos (coconut-cranberries)

Esta torta rápida viene con lección incluída. Me gusta la idea de hacer tortas invertidas de frutas porque quedan jugositas y no necesitan decoración alguna. Sin embargo, no me dí cuenta que la fruta que se mezcla con el caramelo debe ser jugosa, para que éste no se cristalice, y esto es lo que me pasó en esta receta por usar arándanos disecados en vez de frescos. No obstante, salió muy rica, y diré cómo la hice, pero, aconsejo obviar el primer paso si no usan fruta fresca, y solamente enmantecar el molde.

Enmantecar y azucarar un molde de budín. Poner la fruta con piel picada de cítrico (yo usé pomelo)

Para la torta necesitamos:

2 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de leche

¼ taza de aceite vegetal

Un chorrito de esencia de vainilla o licor

piel picada de cítrico y arándanos pasa (cranberries) picados

Un buen puñado de coco rallado

2 tazas de harina

2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

Mezclamos bien los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla o licor; incorporamos de a poco la leche, mezclamos, luego incorporamos el aceite en forma de hilo. Seguimos con el coco rallado, la harina tamizada con el polvo para hornear, la ralladura con los cranberries.

Vertemos en el molde que contiene las frutas, cocinamos a horno moderado 450oF por aprox. media hora (a verificar con un palillo).

Dejamos enfriar unos minutos, desmoldamos.