Pan rápido de maíz y melón

En casa no nos gusta el pan de maíz típico, le sentimos mucho gusto a maíz, por lo tanto lo hago pero siempre busco alguna combinación de sabor para que quede más suave. Esta vez tenía medio melón en la heladera y pensé, porqué no? Pues no me equivoqué, quedó un sabor muy delicado y agradable, difícilmente pueda describirlo, hay que probarlo.

INGREDIENTES:

1 rodaja de melón sin cáscara

2 huevos

1 taza de leche

¼ taza de aceite vegetal

1 taza de azúcar para quienes lo quieran dulce o 3 cucharitas de café de azúcar

1 cucharita de café de sal

2 cucharadas de melaza negra de caña de azúcar (molasses) o miel

1 ¼ taza de harina común (multipurpose)

1 taza de harina de maíz (corn meal) de la que viene mezclada con harina. Si no consiguen, bajen la proporción de harina de maíz y la completan con harina común. Diría ¾ de maíz y ¼ de la común.

2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)

Cáscara de limón, la parte amarilla solamente.

El pan de maíz y melón con unas fetas de queso, delicioso! (Queso mal cortado, en fin...)

Ponemos en la licuadora el azúcar, la melaza, los huevos, la sal, la cáscara de limón, la rodaja de melón. Licuamos, pasamos a un bol.

Agregamos la leche, mezclamos, luego el aceite en forma de hilo, revolvemos, luego la harina tamizada con el polvo para hornear en forma de lluvia. Terminamos de mezclar y ponemos en un molde de pan enmantecado, al horno, a temperatura moderada 400oF por 35 a 40min. Verificar la cocción con un palillo de brochette.

NOTA: usar miel o melaza más materia grasa (manteca, aceite) es importante porque los panes de maíz salen un poco secos, incluso intenté hacer un pan básico blanco, con levadura, mezclado con harina de maíz y salió muy seco, no se los recomiendo.

Con sour cream o crema ácida, también con mermelada y queso crema, muy buenas combinaciones!