Albacore tuna (albacore, atún de carne blanca, bonito) con rúcula y akusay (arugula y napa cabbage)

Con esta receta participo por primera vez en concursos de cocina, a los que no suelo dedicarme por falta de tiempo, sumado a la distancia geográfica con los blogs amigos. Se trata del segundo concurso internacional de gastronomía organizado por el Sr Apicius, del blog La cocina paso a paso. 

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2011/10/2-concurso-internacional-de-gstronomia.html

Los patrocinadores son:

San Ignacio http://www.sanignacio.es/pages/empresa

Oh! menaje http://menaje.oh-asis.com/

La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/

Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/

Marvi. Rótulos - placas conmemorativas http://2.bp.blogspot.com/_CCwbE28VUH4/TIZiYIzFMUI/AAAAAAAAf6s/cwmNU_UYDhE/s1600/LOGO+MARVI+(1).jpg

Artepan http://www.artepan.com/

Kuchen House http://www.in-domo.com/interiores.html

In domo Diseño de Interiores S.L. http://www.in-domo.com/interiores.html

He elegido una receta con pescado sencilla y hecha en minutos, -afín a mi blog- y la voy a dedicar a Myrtle Reed (1874-1911) quien fuera escritora, poeta, periodista norteamericana, bajo el sinónimo de Olive Green. Mrs Reed murió joven, por sobredosis de medicamentos para dormir. Sus temas predilectos, fueron la cocina, el amor, la venganza, el ocultismo, los misterios. Casualmente dí con su libro How to cook fish (fines de SXIX) y de allí me inspiré, dando un toque moderno con hojas de vegetales que, luego de leer sus recetas, presumo ella no conocía. Todas sus propuestas de pescado son fáciles de hacer y en general combinan cebollas, ajo, echalotes, hierbas y/o tomates o huevos, con limón y/o vinos blancos dulzones. 

El Albacore (en francés e inglés), también llamado Albacora en Portugal, es un tipo de atún de carne blanca. Otra acepción es ¨Bonito¨ del Pacífico, que en España se vendería como Bonito del Norte.

Así lo compro yo, congelado, lo que me limita a prepararlo semi cocido o crudo, que sería el punto ¨sashimi¨. Para ello, debiera haberlo comprado bien fresco y, teóricamente no debe tener más de diez días en hielo.

Para los que no lo conocen, mostraré nuevamente el Napa cabbage que también es llamado akusay, o repollo chino, parte también de los ingredientes. Su sabor es muy suave y será combinado con otros más fuertes como la arugula y el ajo.

Para dos porciones, rehogamos dos filetes de Albacore descongelado en una sartén con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Cuando está dorado, bajamos el fuego y agregamos cebollas españolas cortadas gruesas, hojas de la parte interior del akusay (porque son más pequeñas y tiernas), más ajo picado; revolvemos y dejamos que se ablanden, agregamos jugo de limón, un chorrito de vino blanco, un poco de extracto de caldo, sal , pimienta. Cocinamos un poco más tapado.

Finalmente, agregamos las hojas de baby arugula o rúcula orgánicas, revolvemos y servimos, con los vegetales al costado del pescado, por arriba  la salsita que se ha formado y un ramito de romero con sus flores (que son comestibles) más semillas tostadas de sésamo.