Dos sopas invernales: de zapallito y cebolla con quinua; de calabaza con apio y trigo

La primera sopa, le debo la receta a Gloria del blog Canela Kitchen, y salió riquísima. La modifiqué un poco, de todos modos les recomiendo que clickeen en el link y vean la receta original y sigan leyendo sus propuestas.

Para dos porciones:

Corté en cubitos un zapallito verde (zucchini de pintitas, alargados), más una cebolla en juliana. Los rehogué en manteca, a fuego muy bajo. Agregué agua, extracto de caldo, cúrcuma (turmeric) a gusto, luego una taza aproximadamente de quinua o quinoa, lavada y escurrida 5 veces para eliminar las saponinas. Cuando la quinoa está lista, agregué dos cucharadas de sour cream o crema ácida, revolví y serví con unas hojitas de lemon balm o melissa.

La segunda sopa, es una especie de consecuencia de la primera, pero me gustó más la anterior. Esta vez usé más calabaza (butternut squash) dulce, cortada en cubitos, con apio cortado en juliana gruesa. Rehogué el apio en manteca, luego cociné todo con caldo más cúrcuma, al final de la cocción agregué el trigo, que por ser partido, No 3, sólo tarda un ratito en cocinarse. También se puede hidratar antes con agua, para ganar tiempo.

A la segunda porción le agregué crema ácida y quedó más rica aún.