Huevos en carroza

Mi primer libro de cocina lo habré comprado a los 19 años, usado. Un libro de tapas duras, que olía un poco a viejo, pero con hermosas fotos. Jamás compré un libro de cocina que no tuviera fotos, porque para mí es importante ver el resultado. Mi excepción fue el paperback de Karlos Arguiñano, porque solía verlo por TV, en el ´98. Una de esas fotos me tenía atrapada, y eran los huevos en carroza. Siguiendo la receta al pie de la letra, no tuve mucha suerte, porque consistía en hacer salsa de tomates (marinara), sobre ella colocar fetas de mozzarella y sobre la mozzarella, cocinar huevos. Sucedió que no se me coagulaba el huevo y no quería esparcir salsa sobre para terminar su cocción, porque perdía el efecto deseado de capas blancas entre el rojo. He leído una receta on line,  que, más sinceramente, piden que los huevos se cocinen en forma separada al poché (agua hervida más vinagre). Me decidí por otra variante, que además lleva carne como quieren los hombres de la casa, y si desean queso, que le agreguen parmesano por arriba.

Concluyendo, hacemos la salsa marinara rehogando en aceite rodajas de cebollas, ajíes, ajo picado. A continuación, rehogamos la carne desgrasada y cubeteada; incorporamos puré de tomates, sal, una cucharita de té de azúcar, hierbas (tomillo, orégano, etc) y por encima los huevos, que al estar en contacto directo con la salsa coagulan bien. Salamos los huevos y servimos con papas.