Conserva de tomates secos al horno (como sundried tomatoes)

Mi mamá solía hacer una salsa de tomates secos al sol espectacular. Yo, jamás la hice, después de todo la comía en casa de mis padres, en los asados.

Pero jamás me tentó hacerla, porque el proceso consistía en meter tomates bien maduros adentro de una bolsa de arpillera y dejarlos colgados a pleno sol, mi mamá los colgaba bajo el colector del tanque de agua, en la terraza.

En EEUU, los sundried tomatoes se compran disecados en bolsitas, se incorporan en las pastas, ensaladas y vegetales rehogados en manteca. Y no son nada baratos.

Hace poco, dí de casualidad con una receta en un blog de Clarín, que explicaba que para hacer tomates secos ¨al sol¨, se ponían en una fuente y se dejaban por horas en el horno. No me gustó mucho la explicación, porque, por ejemplo, no decía cómo no romper el tomate al sacarlo de la fuente (pegado inevitablemente).

Y volví a dar con otra receta, mucho mejor, del blog Pinchmysalt.com (link a la derecha), donde su autora, Nicole, usa tomates cherry cortados a la mitad (semillas hacia arriba) y propone usar otros tomates chicos. (Roma o peritas cortados en cuartos en mis fotos)

Procedimiento: se ponen los tomates y dos dientes de ajo sin pelar en una fuente de horno, que tendrá un papel manteca en su base (yo usé wax paper), se salan, se les esparcen hierbas secas molidas (tomillo, orégano, albahaca....., opcional semillas de anís), luego se les agrega un chorrito de aceite de oliva.

Se cocinan a 220oF (horno MUY bajo) durante 3 a 4hs, dependiendo del tamaño de los tomates. Una vez listos, se verán como secos pero aún conservan algo de su humedad. De ahí, a un frasco hermético con los dos ajos pelados y bien cubiertos de aceite. Nicole dice que duran unos días en la heladera, yo creo que más, ya veré.

La próxima probaré de hacerlos más secos aún, e incorporar las hierbas en el frasco, como hacía mi mamá. A ella le duraba un par de meses, tal vez dos.
NOTA al 4 de marzo de 2012: la duración, será aproximadamente de 15 días, en frasco hermético, en la  heladera. Personalmente me resultaron un poquito ácidos, he visto otras recetas que les agregan una pizca de azúcar. El papel: debe ser antiadherente, para los residentes en EEUU, lo ideal es usar parchment paper, el papel de cera no se me quemó porque la temperatura era súper baja. Si no consiguen parchment paper en el supermercado (las grandes cadenas lo venden), también se consigue en lugares de respostería y en Smart and Final.