Pan de semillitas, avena y melaza con harina norteamericana para pan

Tanto pan y tan rico han hecho mis amigas cocineras bloggeras (pasen a ver a Silvia Calvino, Marlis, Annie, Tuqui...) que me tentaron. Ahí va esta propuesta, con mi nueva experiencia con esta harina. Ya la combiné con mejor resultado en otra receta, que saldrá en otro post.

Tengo la obligación de aclarar la procedencia de la harina, y por razones importantes. La harina estadounidense es absolutamente distinta a la nuestra. Muchos habrán escuchado algunos comentarios, los panes, son de costra muy dura, miga compacta o gomosos absolutamente. Tengo amigos panaderos con muchos años trabajando en California, y me han contado que hay un compuesto (ya averiguaré cuál era) que sólo se consigue en las grandes panaderías (entiéndase monopolio), y es el que permite una costra como la del pan francés. Tan difícil es conseguirlo, que algunas empresas resolvieron el problema fácilmente: tanto el supermercado Jon´s, como Lee´s sandwiches importan los bollos de Francia, y acá sólo lo hornean. En fin, a mis amigos les llevó unos dos años llegar a un muy buen pan, luego de diversas pruebas y dolores de cabeza. Y nosotros opinando, este sí, este no, más o menos, puede ser.......

Con respecto a mi pan, esta fue mi primera vez con la ¨harina de pan¨ de Ralphs. Y me sorprendió la costra un poco dura, lo cual provocó la risa de mi marido, quien dijo, cómo pensaste que es harina de pan francés? No se te ocurrió que es harina de pan norteamericano?. Elemental Watson!.

De todos modos, el pan quedó rico, y la miga muy bien.

La receta para un pan pequeño de prueba:

2 tazas de harina de pan (o la que elijan)

1/2 sobrecito de levadura seca (yeast) (la fresca no se consigue)

1 puñado de avena

Semillitas de apio

Semillitas de anís

2 cucharas de melaza negra (molasses), o miel si no consiguen

Un poco de sal

2 cucharadas de aceite al ras

¾ de taza de leche

Primero mezclamos los ingredientes secos, incluidos la levadura. Luego incorporamos los húmedos, mezclados. Dejamos levar.

Aclaración: si bien la marca que compré dice que leva rápidamente, no es así. Tardó horas. Luego, damos forma al pan, cortamos arriba, y dejamos levar nuevamente. Cuánto? No se asombren, toda la noche, unas 8 hs., podrían ser 6. La señora Delia, la del postre de gelatina y leche condensada de ayer, me decía que ella también deja sus pancitos levar toda la noche, sobre la mesa. Otra cuestión, la levadura seca no necesita de temperaturas cálidas para levar, es decir, no hace falta que los líquidos estén tibios.

El pan se cocinó en 20 min. a horno moderado (opción siguiente más baja del máximo), en placa enmantecada.