Torta de húmeda de uvas (moist grapes cake) de bajas calorías

Acabo de comprarme un libro de tortas de bajas calorías que para mí es una joyita, se llama Simply Healthful Cakes, de Donna Deane y Minnie Bernardino. En general las recetas son sencillas, con un huevo o a lo sumo dos, como a mí me gusta, nada de reposterías complicadas. La publicación es del año 1993 y he notado que es difícil conseguir este libro ahora (el mío es usado, de la Biblioteca), así que iré haciendo las recetas de a poco y las iré posteando.

Encontré un artículo en New York Times que dice que un par de ellas no son buenas, ya veremos... Para mí no existe el libro de cocina con un 100% de recetas ¨confiables¨, excepto por Electric Bread, para el que se han hecho 400 panes y sólo se seleccionaron las combinaciones ideales.

La receta de esta torta se llama ¨Moist rhubarb coffee cake¨ y se halla en la página 31. Cada porción tiene 224 calorías y 1 MG de colesterol.

Con respecto a los ingredientes, sucedió que olvidé que era ¨rhubarb¨ y lo asocié a algún tipo de berries pequeñas, como arándanos. Entonces, hice la misma torta pero con las uvas que tenía en el refrigerador, ha quedado muy rica y les diría que se puede combinar con cualquier fruta, claro ahora tengo que probar con los tallos del ruibarbo que al menos acá se venden, de lo contrario, usaré tallos de remolacha (beets).

Rhubarb o ruibarbo. De wikipedia.org

INGREDIENTES:

2 tazas de harina común, multipurpose

1 taza de azúcar marrón (yo usé blanca)

1 huevo o sustituto de huevo (se vende congelado)

Una pizca de sal

1 cucharita de té de baking powder o polvo para hornear

1 cucharita de té de Bicarbonato de Sodio (Baking Soda)

Un chorrito de esencia de vainilla

1 taza de yogur griego (plain yogurt)

1/2 taza de apple sauce o puré de manzanas

3 tazas de ruibarbo (para mi receta, uvas sin semillas, a discreción, muchas!)

Manteca para engrasar 

Mezclamos los ingredientes sólidos por un lado (sin las uvas), los líquidos por otro. Incorporamos los líquidos a los secos, mezclamos, agregamos las uvas.

Ponemos un papel antiadherente (parchment paper) en una fuente de horno cuadrada o rectangular, de unas 9¨ de lado (casi 23 cm), mi fuente es rectangular pero no hubo problema, cuando la torta crece, se llena todo. Enmantecamos el papel, incluso los bordes. Pasar la mezcla a la fuente y esparcir con espátula o cuchara. Precalentar el horno a temperatura baja, 350oF, cocinar por unos 35 minutos. 

Dejar enfriar para desmoldar y cortar. La torta queda húmeda, con un aroma delicioso y bien esponjosa!

NOTA: la autora dice que la torta toma un ligero color rosado, producto del ruibarbo.