Yo no soy fan de las comidas veganas pero mi hija menor lo es, y cada tanto preparo algo para ella.
Hace unos años posteé una receta de torta vegana de zanahorias, rica, un tanto frágil. Esa receta llevaba agua y yo usé jugo de naranja. Esta versión de hoy es mucho más rica y nutritiva. El corte resultó perfecto, no se desarma ni se desgrana. Tal vez la razón por la cual quedó más firme es que usé una manzana en vez de puré de manzanas.
Los ingredientes los fui sacando de distintos posts en Internet y hago una salvedad: en general piden 1/2 taza de aceite, por suerte cuando puse 1/4 me dí cuenta que más aceite hubiera sido un desastre.
INGREDIENTES
2 1/2 Tazas de harina (dos de harina de salvado wheat, más media de harina común)
1 zanahoria grande o dos chicas, peladas, picadas muy finas con picadora. Cruda/s
1 manzana roja Deliciosa chica o mediana picada junto con la zanahoria. (Con las zanahorias todo suma dos tazas).
3 cucharitas de té de polvo para hornear (baking powder)
1 cucharita de té de Bicarbonato de Soda (baking soda)
1 cucharita de té de sal
1 taza de leche de almendras
1 taza de azúcar (yo usé 1/4 de azúcar morena y el resto de azúcar blanca)
1/4 de taza de aceite de canola (yo usé maíz corn con canola)
Vainillín, vanilla a gusto
Almendras picadas gruesas o nueces
Pasas de uva (yo usé de cranberries saborizadas con naranja)
Piel de naranja (orange peel)
Canela, cardamom, jenjibre en polvo, a gusto. Cinnamon, cardamom, ginger.....
Un chorrito de licor? Optativo.
En un bol mezclamos los ingredientes secos. Agregamos de a poco los líquidos y mezclamos sin batir.
Precalentamos el horno, a temperatura baja. Unos 350o F (Farenheit).
Vertemos la mezcla en un molde de budín o pan, al que hemos puesto papel antiadherente de horno, parchment paper.
Cocinamos por unos 45 min o aproximadamente una hora hasta que al clavar una brochette salga seca. Es clave la temperatura y el tiempo.
NOTA: tal vez debiera haberlo llamado pan en vez de torta porque así le dí la forma y no hice el frosting vegano. Yo lo corto en rodajas, lo caliento en el horno eléctrico por unos segundos y le unto queso crema o sour creme, que no son veganos, pero así me gusta a mí.
Se puede usar otro molde, cortar en mitad y rellenar con frosting blanco y ponerle por arriba.
Salió deliciosa!! Vean la textura debajo:
