Thursday, January 23, 2014

Mermelada de maracuyá. Passion Fruit marmalade

 

Esta receta pertenece a mi cuñada, y les aseguro es una delicia.
Lamentablemente no tengo una foto de los maracuyás o passion fruit porque acá no los he visto aún, al menos en el supermercado, pero sí ví las flores preciosas.


Esta foto la saqué en la biblioteca, y no hace honor a la belleza de la flor

Las dos fotos que siguen las saqué en la Misión de Santa Bárbara, California, en mayo de 2014.




La mermelada lleva 9 maracuyás (léase 1 kg), de los cuales hay que extraer la pulpa gelatinosa con sus semillas. Con una cucharita es bien fácil.
Un mango cortado en cubitos pequeños.
Dos manzanas verdes peladas y cortadas pequeñitas.. 
Azúcar blanca, mismo volumen que las frutas cortadas junto con la pulpa. Esa cantidad para quienes son bien golosos con el azúcar. Para nosotros, es mejor con menos cantidad. Dice mi cuñada que si el volumen da 1 1/2 kg, entonces usamos 1kg de azúcar.
Separar los cubitos de una manzana verde dejarlas con un poco de jugo de limón.



Cocinar la pulpa del maracuyá, junto con el mango, el azúcar y los cubitos de una de las manzanas, revolviendo a fuego muy bajo (recuerden que no lleva agua), por una media hora. Cuando queda con textura de mermelada, agregar los cubitos de manzana crudos (de 1.5 mm de lado) que hemos separado, revolvemos unos minutos más y listo.
Guardar en frascos esterilizados (hervidos por 20 min) mientras aún está caliente. Tapar y luego refrigerar.

A quienes les interese conocer el mito y simbolismo de la flor de la pasión, justamente asignada a la pasión de Cristo, les dejo este link:
http://theclubofcompulsivereaders.blogspot.com/2010/05/mito-y-simbolismo-de-la-flor-de-la.html

Friday, January 17, 2014

Sopa de filet basa en crema de coco Thai (Fish in cream of coconut soup)

 

Debiera decir ¨simil Thai¨ porque esta receta no contiene los ingredientes exactos, para hacer una exacta versión de la sopa Thai de coco.
La receta en la que me inspiré está en el blog de Vero y también la aprendí de visitar el blog de Pamela pero como yo utilicé una slow cooker, no estaba segura de los resultados, especialmente en el uso de las cremas, porque en esas ollas los lácteos se disgregan y hay que ponerlos al final de la cocción. Así que hice una prueba rápida con:

1 filet basa u otro pescado similar, grueso, que no se rompa mucho
Un ramito de hojas de melissa o lemon grass.
1 lata de crema de coco.
Jengibre en polvo, una cucharita
Curry en polvo, dos o tres cucharitas
Extracto de caldo de pollo. Una cucharita de té, gorda.
Un mushroom Portobella, cortado en gajos
1 ajo picado
1/2 zucchini en gajos
Perejil picado.
Jugo de una rodajita de lima.
Una cucharita de salsa de soja oscura (dark soy sauce)
Una cucharita de azúcar marrón (brown sugar)
Agua. Cantidad necesaria


NOTAS:
Esta crema que he usado es importada de Thailandia y no es dulce, es parecida a la leche pero más densa. Con una lata salen como tres porciones de esta sopa.
Yo usé citron que ví por primera vez. Por lo que leí, es una variedad genética muy antigua del limón y la lima. He visto fotos on line y la cáscara es más gruesa, sin embargo, vean, este paquete estaba entre los citrons y es de color ligeramente anaranjado. Parece un poco menos ácido que el limón, es bien fragante.
La melissa, o lemon balm, es una planta muy fácil de cultivar, y a veces se propaga sola. En esta foto, ven una de mis plantas de melissa, creció sola al lado de un rosal, a partir de una plantita que compré hace años. En este link, verán cómo cultivarla y algunos tés:




Como esta receta fue de prueba y error, lo primero que hice fue poner todos los ingredientes (menos el agua) en la slow cooker, y ver al cabo de dos horas -en temperatura mínima-, qué pasaba. Pues el pescado estaba cocido o casi y la crema no se disgregó. No tengo explicación para esto, supongo que será porque no es producto lácteo animal? Por otro lado, no sabía cuánto vapor largarían los ingredientes, recuerden que en slow cooker se usa la mitad o menos de agua. Pero aún seguía bien denso, así que le agregué agua hasta conseguir una densidad de sopa. El inconveniente, tuve que esperar dos horas más hasta que tomara temperatura nuevamente, con lo cual el pescado se sobrecocinó un poco, pero para una sopa no hay inconveniente.
Se sirve sola o con arroz blanco al vapor.

En esta foto, aún no le había puesto agua

Conclusión, tendría que haber puesto el agua desde el principio de la cocción y apagar cuando el pescado estaba listo, eso será para la próxima, en la que tengo pensado usar camarones (shrimps). El sabor, exquisito.


TOSTADA BONUS: Con uno de los Portobello que sobró, lo tosté rápidamente con manteca en la sartén, junto con unos gajos de cebolla, condimentados con sal y ajo en polvo. Unté una rodaja de pan negro de molde con mayonesa, le puse el Portobello, las cebollas, baby corn o choclitos/maiz en rodajitas, queso cheddar sharp y lo gratiné unos minutos. Hmmm :) 


Sunday, January 12, 2014

Tarta de espinacas y champignones con salsa bechamel, bien fácil.


Tengo devoción por la salsa bechamel, que en Argentina llamamos comunmente ¨salsa blanca,¨ y no suelo hacerla porque cuando está lista, la como de a cucharadas del recipiente, con queso rallado y ya sé que tiene muchas calorías.
La espinaca, con salsa bechamel es otra de mis perdiciones, y mi abuela solía preparar pizza con esos ingredientes. Mi preferida!
Una de las desventajas para la pizza o tarta de espinacas y bechamel es el tiempo de preparación. Tradicionalmente, según mi mamá y abuela, las espinacas (o acelgas en su defecto) se hervían, escurrían, picaban... Y la salsa se preparaba aparte, luego rehogábamos las cebollas y ajíes.
Yo nunca ví en casa de mis padres una ensalada de espinacas crudas, pero bastó que llegara a EEUU para abrir la mente sobre alimentos crudos, como, las espinacas, el broccoli, la coliflor, la remolacha, entre otros. Han cambiado las formas de alimentación y los tiempos, así que hoy tengo otra propuesta, que es más rápida e igual de rica:


Compramos baby spinach, ya lavadas , en bolsa. También las usaremos para ensaladas.
Cortamos cebolla criolla o española, más unas tiritas de ajíes. Las rehogamos en manteca, rápidamente en una sartén grande. Agregamos dos cucharadas BIEN GORDAS de fécula de maíz, revolvemos a temperatura baja, con cuchara de madera, disgregando la fécula, hasta que absorba la manteca, en segundos.
Luego agregamos leche fría, cuánto? Digamos para una tarta de 20 cm de diámetro, 1/4 de botella de 1 1/2 l. Seguimos revolviendo y ya ponemos las espinacas, hasta que vemos que será suficiente para nuestra tarta. No puedo dar cantidades, porque la espinaca está cruda, así que vamos agregando ¨a ojo.¨ Más los champignones cortados en rodajas. Revolvemos un poco más, listo.
Más: queso rallado, bastante, un poco de sal, nuez moscada rallada.


Fin de la primera parte. Verán que como las espinacas están crudas, en breve se juntará líquido verdoso, que es el agua que largan las hojas, pero no se mezclará, obviamente, conla bechamel.
Entonces desechamos el líquido (agua) sobrante.
Agregamos mínimo dos huevos grandes, más unos trozos de queso cortado. En este post, gorgonzola, una delicia. O Roquefort, que sea fuerte.
Ponemos el relleno en una tarta y cocinamos hasta que quede firme y dorada. Un poco más de media hora a 450o C.


La foto debajo, es tarta de espinacas y champignones pero sin salsa Bechamel, hecha con sour cream o crema ácida. También se puede hacer con queso crema.



Saturday, January 4, 2014

Budín de pan (especiado)



Esta receta la tenía posteada en el 2010, y la borré sin querer al intentar cambiar las fotos. Este año, le agregué especias (cardamomo, cacao y jengibre en polvo) y quedó más rico aún.
Yo hago este budín con pan lactal o de molde, porque así queda mucho mejor la textura y más liviano. Las cascaritas las saco y las guardo en una bolsa hermética en el freezer para hacer albóndigas.

INGREDIENTES:
1 L de leche entera (puede usarse queso crema o sour cream pero queda mucho más pesado, mejor la leche)
4 huevos grandes
2 cucharadas gordas de manteca, derretida
1 taza de azúcar más extra para hacer el caramelo
pan de molde o lactal, aproximadamente 3/4 de un paquete grande. Yo voy agregando la miga desmenuzada hasta que vea que la mezcla se hace densa, pero aún se puede revolver. Me refiero a un paquete de unos 475gr, de un pan que sea bien aireado, generalmente de baja calidad, sin agregados. 
Un chorrito de esencia de vainilla
Ralladura de limón o naranja
Un chorrito de cognac, o brandy o whisky. Opcional.
Otros opcionales: trocitos de dulce de batata, de chocolate, pasas de uva (raisins), o de frutas frescas sin mucho jugo, como peras o manzanas.


Hacer el caramelo y verterlo en un molde antiadherente. Yo usé este de siliconas enmantecado y se desmoldó muy bien.
Mezclar todos los ingredientes menos el pan, que se agregará desmenuzado, sin cáscara como dije anteriormente. Pasar la mezcla al molde de budín o flan.
Cocinar a baño María, a temperatura media, 450o F, por una hora aproximadamente, hasta que se dore y al clavar un palillo salga seco. Como ven, el budín va levando dentro del horno, girarlo para que se cocine parejo. Guardar en la heladera. Desmoldar cuando se enfría.
Servir con crema de leche batida con azúcar, o dulce de leche, o chocolate syrup o simplemente con el caramelo.


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