Tuesday, November 29, 2011

Torta de chocolate con remolacha cruda (raw beets and chocolate cake). Bonus: zucchini a la plancha con vinagreta de remolacha


Esta receta la tenía pendiente, tomé nota de todas las que encontré, incluso de una amiga de este blog (perdón! no encuentro el link ni su nombre para compartir)  pero, como sucede a veces, salió un poco de casualidad. Es que la torta iba a ser distinta, sin embargo fui interrumpida dos veces y la hice en tres días... Mientras la mezcla de huevos y azúcar esperaba en la heladera, iba cambiando de opinión y ni pude revisar las recetas guardadas. Lo que sí recordaba es que la remolacha se usa cocida al horno, y luego se pela y se hace un puré. He hecho remolachas al horno, y no me gustaron. Así que ésta es mi propuesta y los ingredientes que usé:

1 taza de sour cream (crema ácida) combinada con queso cottage, mitad y mitad. (yogur sin sabor, queso crema suave de untar, OK)
1 taza de azúcar rubia
2 huevos
1 chorrito de licor (Usé vermouth)
1 chorrito de esencia de vainilla
Ralladura de cítrico (bien gruesa para mí, sólo la piel. Usé pomelo)
1 remolacha cruda, grande,  pelada. Cortada chiquita.
¼ de taza de aceite vegetal
8 cucharadas soperas de cacao, bien llenas
1 cucharita de café al ras de Bicarbonato de Sodio (Baking Soda)
2 cucharitas de té, bien llenas de polvo para hornear (Baking powder)
1 ½ tazas de harina multipurpose (común, a verificar, iba a usar dos pero con el chocolate no hizo falta)





Mezclamos bien los huevos, el azúcar. Agregamos la crema ácida, el queso cottage, el licor, la esencia de vainilla, la ralladura, seguimos mezclando. Licuamos en una función bien fina la remolacha con el aceite. Agregamos el licuado a la mezcla, despacio, en forma de hilo, vamos revolviendo. Incorporamos el chocolate, más o menos cantidad, a gusto.
Luego la harina tamizada con el polvo para hornear y el Bicarbonato.
Pasamos a un molde de flan enmantecado. Cocinamos a horno moderado, 450oF, por 30 min aproximadamente. Final feliz, quedó húmeda, esponjosa, muy rica y nadie se dio cuenta del ingrediente ¨secreto¨.
Nota: mi esposo cortó su porción por la mitad y le agregó dulce de leche, quedó más rica aún.


Con lo que sobró de remolacha en la licuadora, le agregué aceite de oliva, aceto balsámico, hierbas (del tipo Italian, que vienen mezcladas). Lo mezclé bien y lo usé como vinagreta sobre zucchinis salpimentados, cocidos a la plancha.


Sunday, November 27, 2011

Conserva súper rápida de limones y anticipo del limoncello


No quisiera estar monotemática pero sí, debo reconocer que es cierto el dicho ¨Dios le da pan al que no tiene dientes¨, y es el día de hoy que me estoy lamentando cuando tenía mi limonero, mis naranjos, mis pomelos, las rosas de tantas especies, y no sabía qué hacer con tanto, además de comerlos habitualmente y regalar bolsas de frutos a los amigos.
Pero, todos tenemos nuestras lecciones en la vida, y ahora que no poseo mis arbolitos, cuando me regalan una bolsa de cítricos orgánicos los cuido como si fueran de oro, y si hay bastante, los preparo en distintas recetas.
He recibido una bolsa de limones de huerta, todos saben qué distinto saben a los del supermercado, y a pedido de la familia, empecé a hacer limoncello o licor de limón, guiada por las recetas de licores de Miri de Sweet Cakes Toronto, pero, para este limoncello, específicamente, también pedí consejo a mi hermana que hace años lo hace según receta de la tía. Y me recordó, ¨nosotras no lo mezclamos con agua¨, palabra santa, saqué la piel de 7 limones y ahí la tengo en vodka, la foto es del primer día y ya llegará el resto de la explicación.






Pero en casa, nada se tira, todo se convierte, y algunos de los limones que quedaron sin cáscaras fueron cortados muy finitos, sus semillas quitadas, y, para cuatro limones, los mezclé con una cucharada rasa de sal y dos de azúcar, más tres o cuatro clavos de olor y una pizca de canela. Luego, los puse bien apretados en un frasco, con el jugo que largaron, y como se pueden utilizar a las pocas horas, el mismo día usé algunas rodajitas para patas de pollo al horno. Por supuesto, si los hicieran sin restos, deben dejar la piel..
Para qué se usan? Pescado, pollo, cerdo, veal fettuccini y otras recetas con gajitos de limón.



Habrá más recetas de conservas, se dió la oportunidad y estoy aprendiendo del libro que ven arriba, viejito pero muy útil.

Saturday, November 26, 2011

Carrots´ relish. Ingrediente de zanahorias en conserva


Es difícil dar una traducción exacta de ¨relish¨ porque no es ¨condimento¨ ni guarnición, estrictamente en el sentido que le damos en castellano, pero más bien es un acompañamiento de comidas, un ¨topping¨ agridulce porque necesita de azúcar y vinagre/cítrico para preservarse; otra condición típica del relish es estar picado groseramente, es decir, debemos aún reconocer los trocitos pequeños de ingredientes que lo componen.
Uno de mis preferidos de Thanksgiving es el que hace una señora amiga, el cranberry-apple relish, que es delicioso, y este año me regaló otro frasco comentándome que puede también hacerse con pedacitos de blanco de ave o de cerdo incluídos.

Relish de arándanos con manzana

Esta receta con zanahorias la saqué de un libro de pickles de la empresa Ortho de control de pestes, variándola levemente según nuestros gustos. El mayor problema para mí es calcular la proporción de vinagre-azúcar, y finalmente lo hice según lo que supuse llevaría en la cantidad que tenía picada, intuitivamente.
La receta original pide, por diez zanahorias, 6 tazas de vinagres y 2 de azúcar, lo cual a mí me resulta muy dulce.


Tres zanahorias y compañía rinden lo que ven en la foto, un frasco grande y medio chico. Las proporciones, estimadas para tres zanahorias, 1/4 de cebolla española chica o mediana, un tallo de apio, un par de hojas de melissa o lemon balm, unas rodajitas de ají rojo/red bell pepper. Opcional: una hoja de repollo en juliana.


Estos ingredientes los ponemos en una picadora en función gruesa, y, por si queda alguna parte sin picar, vamos vertiendo en un bol y mezclando, así queda todo mezclado parejo. Luego pasamos a frascos esterilizados.
Aparte, en una cacerolita, mezclamos vinagre blanco con azúcar, más semillas (coriandro, apio, comino romano, mostaza /coriander, celery, caraway, mustard) y hervimos por unos pocos minutos. Cuánto de vinagre y azúcar? Diría, hasta que veamos que va a cubrir los vegetales. Yo puse un cuarto de cacerolita chica y 4 cucharadas de azúcar. El relish no debe quedar ¨flotando´, pero tampoco debe ser seco.
Revolvemos el ¨almíbar¨ de vinagre y lo volcamos hirviendo dentro de los frascos con los vegetales. Los cerramos herméticamente y guardamos en la heladera un par de semanas hasta servir.
Qué hacemos si nos pasamos con el líquido?
Desechamos líquido antes de usar, apretando con la parte plana de una cuchara
Qué hacemos si sale muy fuerte?
Pues hervimos agua mineral, y reemplazamos un poco del vinagre con el agua. Lo ideal, desde mi punto de vista es probar de a poco.
Al cabo de dos o tres semanas ya está listo para servir sobre carnes o mezclar en ensaladas, o incorporar en sandwiches....

Thursday, November 24, 2011

Pan de salvado especiado hecho con té Mandarin Silk


Happy Thanksgiving a los lectores de EEUU!!!

En el post del té Mandarin Silk con flores de caléndula, les contaba acerca de su sabor suave y delicioso. Y me dije, vamos a ver qué pasa si lo uso en un pan especiado!
Buen acierto, lo único el color, verdoso, les pareció un poco raro en casa, pero de todos modos estos ¨inventos¨ son exclusivamente para mi desayuno, y convido para que prueben, nada más!
1 ½ taza de harina común –multipurpose-
1 taza de harina de salvado de trigo –wheat-
1 taza de té Mandarin silk, a temperatura ambiente o apenas tibio
1 ½ cucharitas de té de levadura seca
2 cucharitas de café de azúcar
1 cucharita de té al ras de sal
Semillas de sésamo
Semillas de comino romano o turco o caraway
Un poco de cúrcuma o turmeric

Mezclar los ingredientes secos, incorporar el líquido, hacer el bollo y dejarlo descansar unas horas tapado hasta que leve. Con las manos, vamos estirando hacia ¨abajo¨ mientras damos forma de esfera. Cortamos la superficie. Dejamos descansar nuevamente en una fuente aceitada. Yo lo dejé dentro del horno. Cuando vemos que levó nuevamente, precalentamos el horno ( por supuesto ya había sacado el pan), y luego lo cocinamos a 450oF por aprox. 20 min.



Monday, November 21, 2011

Tarta dulce de queso cottage con uvas



Amigos/as lectores: en primer lugar me disculpo porque los días que siguen de noviembre y diciembre, más la primera semana de enero los tendré muy ocupados. Tengo más recetas para postear, pero no creo llegue a bajarlas  todas asiduamente, tampoco podré comentar sus posts. No quiere decir que no los lea, ya los amigos virtuales más cercanos saben que recibiré visitas de mi país y estaré pendiente de ellos, cocinaremos y saldremos bastante, pero no creo disponga de tiempo para estar en las redes.


Esta tarta la hice inspirada en la que posteó hace un tiempo Nieves de Igloo Cooking. Le decía a Nieves que los argentinos disfrutamos de la tarta de ricotta, que hace años no hago, porque en California no se come, tan famosa es la cheese cake que la desplaza.
En consecuencia, no siempre se encuentra ricotta en los supermercados y estaba pensando si podría reemplazarla por queso cottage. Conclusión, el corte queda distinto, con ricota se hace más compacto como la cheese cake, con el cottage los corpúsculos no permiten una buena fusión de todos los ingredientes, si prestan atención a la foto, verán que aún se ven las esferitas blancas. .La consistencia es más de ¨postre¨, el sabor, igualmente rico.
Tenía una masa de tarta dulce en el freezer, pequeña, entonces los huevos los puse directamente, pero de hacerla más grande, aconsejo batir las claras a nieve -para el relleno- y ponerlas separadamente, al final.
La mezcla para una tarta pequeña:
2 huevos grandes
¾ taza de azúcar
Esencia de vainilla
1 cucharada al ras de corn starch (almidón de maíz)
½ pote regular de queso cottage
5 cucharadas de sour cream o crema ácida
Uvas, cantidad necesaria


Mezclamos bien el azúcar y el almidón de maíz con los huevos, incorporamos el resto de los ingredientes, salvo las uvas que las dejamos para poner arriba. Un consejo, verter la mezcla dentro de la masa, -que estará en un molde enmantecado y enharinado-,  dejando un espacio de masa libre, porque al poner las uvas, el peso hará que la mezcla se eleve hasta el borde.
Precalentar el horno a 450oF (moderado). Cocinar por 30min. aproximadamente, hasta que se vea dorada.
Dejar enfriar, guardar en el refrigerador hasta que enfríe bien para poder cortar.


A leer la receta de Nieves:

Sunday, November 20, 2011

Bifecitos de res con chorizo en salsa de cebollas


Una receta para hacer en minutos, y bien sabrosa. Las cantidades, según los comensales, a gusto. Diría un chorizo y un bife por persona.
En una sartén, cocinamos los chorizos cortados chicos, sin aceite. A nosotros nos gustan tostaditos, pero es a elección personal. Antes que se terminen de cocinar, si hace falta, (según la grasa de los chorizos, éstos son bien secos) agregamos un poco de aceite y rehogamos cebolla cortada en juliana, con ajo picado grueso. Incorporamos los bifes, yo usé de milanesa, para hacer más rápido. Rehogamos, agregamos agua con extracto de caldo, tomillo, orégano, perejil (más o menos según cómo vengan especiados los chorizos).
Antes de terminar de cocinar, como opcional se puede agregar brotes de soja u otros.
Serví con arroz rojo hervido con caldo.


Friday, November 18, 2011

Pan rápido de maíz y melón


En casa no nos gusta el pan de maíz típico, le sentimos mucho gusto a maíz, por lo tanto lo hago pero siempre busco alguna combinación de sabor para que quede más suave. Esta vez tenía medio melón en la heladera y pensé, porqué no? Pues no me equivoqué, quedó un sabor muy delicado y agradable, difícilmente pueda describirlo, hay que probarlo.
INGREDIENTES:
1 rodaja de melón sin cáscara
2 huevos
1 taza de leche
¼ taza de aceite vegetal
1 taza de azúcar para quienes lo quieran dulce o 3 cucharitas de café de azúcar
1 cucharita de café de sal
2 cucharadas de melaza negra de caña de azúcar (molasses) o miel
1 ¼ taza de harina común (multipurpose)
1 taza de harina de maíz (corn meal) de la que viene mezclada con harina. Si no consiguen, bajen la proporción de harina de maíz y la completan con harina común. Diría ¾ de maíz y ¼ de la común.
2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)
Cáscara de limón, la parte amarilla solamente.


El pan de maíz y melón con unas fetas de queso, delicioso! (Queso mal cortado, en fin...)

Ponemos en la licuadora el azúcar, la melaza, los huevos, la sal, la cáscara de limón, la rodaja de melón. Licuamos, pasamos a un bol.
Agregamos la leche, mezclamos, luego el aceite en forma de hilo, revolvemos, luego la harina tamizada con el polvo para hornear en forma de lluvia. Terminamos de mezclar y ponemos en un molde de pan enmantecado, al horno, a temperatura moderada 400oF por 35 a 40min. Verificar la cocción con un palillo de brochette.
NOTA: usar miel o melaza más materia grasa (manteca, aceite) es importante porque los panes de maíz salen un poco secos, incluso intenté hacer un pan básico blanco, con levadura, mezclado con harina de maíz y salió muy seco, no se los recomiendo.


Con sour cream o crema ácida, también con mermelada y queso crema, muy buenas combinaciones!

Sunday, November 13, 2011

Dos sopas invernales: de zapallito y cebolla con quinua; de calabaza con apio y trigo



La primera sopa, le debo la receta a Gloria del blog Canela Kitchen, y salió riquísima. La modifiqué un poco, de todos modos les recomiendo que clickeen en el link y vean la receta original y sigan leyendo sus propuestas.




Para dos porciones:
Corté en cubitos un zapallito verde (zucchini de pintitas, alargados), más una cebolla en juliana. Los rehogué en manteca, a fuego muy bajo. Agregué agua, extracto de caldo, cúrcuma (turmeric) a gusto, luego una taza aproximadamente de quinua o quinoa, lavada y escurrida 5 veces para eliminar las saponinas. Cuando la quinoa está lista, agregué dos cucharadas de sour cream o crema ácida, revolví y serví con unas hojitas de lemon balm o melissa.


La segunda sopa, es una especie de consecuencia de la primera, pero me gustó más la anterior. Esta vez usé más calabaza (butternut squash) dulce, cortada en cubitos, con apio cortado en juliana gruesa. Rehogué el apio en manteca, luego cociné todo con caldo más cúrcuma, al final de la cocción agregué el trigo, que por ser partido, No 3, sólo tarda un ratito en cocinarse. También se puede hidratar antes con agua, para ganar tiempo.
A la segunda porción le agregué crema ácida y quedó más rica aún.

Friday, November 11, 2011

Torta de coco y arándanos (coconut-cranberries)


Esta torta rápida viene con lección incluída. Me gusta la idea de hacer tortas invertidas de frutas porque quedan jugositas y no necesitan decoración alguna. Sin embargo, no me dí cuenta que la fruta que se mezcla con el caramelo debe ser jugosa, para que éste no se cristalice, y esto es lo que me pasó en esta receta por usar arándanos disecados en vez de frescos. No obstante, salió muy rica, y diré cómo la hice, pero, aconsejo obviar el primer paso si no usan fruta fresca, y solamente enmantecar el molde.


Enmantecar y azucarar un molde de budín. Poner la fruta con piel picada de cítrico (yo usé pomelo)

Para la torta necesitamos:
2 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de leche
¼ taza de aceite vegetal
Un chorrito de esencia de vainilla o licor
piel picada de cítrico y arándanos pasa (cranberries) picados
Un buen puñado de coco rallado
2 tazas de harina
2 cucharitas de polvo para hornear (baking powder)


Mezclamos bien los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla o licor; incorporamos de a poco la leche, mezclamos, luego incorporamos el aceite en forma de hilo. Seguimos con el coco rallado, la harina tamizada con el polvo para hornear, la ralladura con los cranberries.
Vertemos en el molde que contiene las frutas, cocinamos a horno moderado 450oF por aprox. media hora (a verificar con un palillo).
Dejamos enfriar unos minutos, desmoldamos.


Wednesday, November 9, 2011

Terrina de lechuga Romaine y rúcula (arugula)


En este blog encontrarán varias recetas con lechugas cocidas, yo, las trato como si fueran acelgas; sólo hay que cuidar de darles más sabor. Mi primera propuesta de terrina con lechugas fue la bicolor, incluyendo una capa de calabacita (butternut squash).
Para esta terrina sencilla, herví y escurrí 3 lechugas Romaine, cortadas en juliana gruesa. De lo que quedaba, separé un tercio para otra receta.



La mezclé con cebolla disecada, ajo en polvo (bastante), dos huevos, un puñado de arugulas o rúculas orgánicas sin cocinar, unas buenas cucharadas de queso cottage (podría haber sido queso crema), sal, pimienta. Puse la mezcla en un molde de terrina, lo cociné a baño María, aproximadamente 35min a horno moderado, 450oF. Dejé enfriar y desmoldé.



Vean que la textura es esponjosa, eso es por haber usado el queso cottage, de corpúsculos pequeños. Acompañé con un par de papas fritas ¨robadas¨.
Las rúculas, junto a las especias, le dieron un rico toque de sabor.



Nota al día 11 de Noviembre 2011: había olvidado que tal vez en algunos países no se consigue o el nombre de esta lechuga puede ser distinto. Lamento no haber sacado mi propia foto porque en EEUU es muy conocida. Pero, por ahora, acá dejo una foto que pertenece a http://e-purple.blogspot.com/2011/02/green-for-healthy-diet.html


Sunday, November 6, 2011

Pan integral de batata (boniato, sweet potato/yam)


Este pan lo hice basado en la receta de pan blanco portugués de papa, que tuvo mucho éxito en casa. No tuve tanta suerte con éste, y no es que no quede rico, al contrario, sucedió que encontré un sobrecito de levadura escondido atrás, en la alacena, y obviamente estaba vencido, hice a la vez un pan blanco y ninguno levó bien; no obstante hay que recordar que para que leve un pan integral, siempre hay que agregarle harina de trigo blanca. Así que esta foto para dar la receta,  y otro día la cambio. No es dulce, y el procedimiento es el mismo del pan blanco de papa, para leerlo, clickeen en el link arriba.

Ingredientes para un pan chico:
1 taza de harina de salvado (wheat flour)
1 taza de harina común (multipurpose)
1 cucharada de manteca
1 cucharita de café de sal
2 cucharitas de café bien llenas de azúcar.
1 batata cocida con cáscara, al horno o al microondas para que no quede con líquido, luego la pelamos y hacemos un puré.
Un puñado de semillas de sésamo para mezclar con los ingredientes secos.
Leche, aproximadamente 3/4 de taza, tal vez menos, según la humedad de la masa y el tamaño de la batata
2 cucharitas de té de levadura seca

Así me quedó el puré de batata ya mezclado con la leche. Vean que el color del pan es ligeramente anaranjado, con unas pintitas de color que son los restos de la batata.

Thursday, November 3, 2011

Albacore tuna (albacore, atún de carne blanca, bonito) con rúcula y akusay (arugula y napa cabbage)


Con esta receta participo por primera vez en concursos de cocina, a los que no suelo dedicarme por falta de tiempo, sumado a la distancia geográfica con los blogs amigos. Se trata del segundo concurso internacional de gastronomía organizado por el Sr Apicius, del blog La cocina paso a paso
http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com/2011/10/2-concurso-internacional-de-gstronomia.html
Los patrocinadores son:
La cocina de Plágaro http://lacocinadeplagaro.com/
Taller de las Tradiciones http://www.tradicion.es/
In domo Diseño de Interiores S.L. http://www.in-domo.com/interiores.html

He elegido una receta con pescado sencilla y hecha en minutos, -afín a mi blog- y la voy a dedicar a Myrtle Reed (1874-1911) quien fuera escritora, poeta, periodista norteamericana, bajo el sinónimo de Olive Green. Mrs Reed murió joven, por sobredosis de medicamentos para dormir. Sus temas predilectos, fueron la cocina, el amor, la venganza, el ocultismo, los misterios. Casualmente dí con su libro How to cook fish (fines de SXIX) y de allí me inspiré, dando un toque moderno con hojas de vegetales que, luego de leer sus recetas, presumo ella no conocía. Todas sus propuestas de pescado son fáciles de hacer y en general combinan cebollas, ajo, echalotes, hierbas y/o tomates o huevos, con limón y/o vinos blancos dulzones. 



El Albacore (en francés e inglés), también llamado Albacora en Portugal, es un tipo de atún de carne blanca. Otra acepción es ¨Bonito¨ del Pacífico, que en España se vendería como Bonito del Norte.
Así lo compro yo, congelado, lo que me limita a prepararlo semi cocido o crudo, que sería el punto ¨sashimi¨. Para ello, debiera haberlo comprado bien fresco y, teóricamente no debe tener más de diez días en hielo.
Para los que no lo conocen, mostraré nuevamente el Napa cabbage que también es llamado akusay, o repollo chino, parte también de los ingredientes. Su sabor es muy suave y será combinado con otros más fuertes como la arugula y el ajo.


Para dos porciones, rehogamos dos filetes de Albacore descongelado en una sartén con un poco de aceite de oliva, vuelta y vuelta. Cuando está dorado, bajamos el fuego y agregamos cebollas españolas cortadas gruesas, hojas de la parte interior del akusay (porque son más pequeñas y tiernas), más ajo picado; revolvemos y dejamos que se ablanden, agregamos jugo de limón, un chorrito de vino blanco, un poco de extracto de caldo, sal , pimienta. Cocinamos un poco más tapado.
Finalmente, agregamos las hojas de baby arugula o rúcula orgánicas, revolvemos y servimos, con los vegetales al costado del pescado, por arriba  la salsita que se ha formado y un ramito de romero con sus flores (que son comestibles) más semillas tostadas de sésamo.


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