Friday, December 31, 2010

Postre de vainillas con bananas, leche condensada y gelatina de naranja: para completar en la mesa


Este postre es otra variante del postre tradicional de vainillas, lady fingers o soletillas, que comemos los argentinos. 

Ponemos las vainillas en una fuente y las mojamos con café y licor o jugo de naranja; arriba, ubicamos unas rodajas de bananas, tratando que queden ¨atrapadas¨ en los intersticios. 
En un bols, batimos con batidora eléctrica una lata de leche condensada (de las chicas OK) con gelatina de naranja, la caja preparada con la mitad del agua que pide la caja. Digamos, para mi caja de 4 servings era ½ taza de agua caliente, ½ taza de agua fría. Esta preparación es un postre en sí misma. 

Lo volcamos sobre las vainillas con bananas, empujamos un poco las bananas, ya que las que no están atrapadas flotarán. Otra forma de hundirlas es clavándole escarbadientes, pero a mis glotones no les interesa el aspecto en absoluto. Dejamos enfriar en la heladera, hasta que esté firme. Si es de un día para otro, mejor aún. Cortamos las porciones con espátula, salseamos con chocolate syrup y ponemos dos obleas arriba, de chocolate mejor. Ya sabemos que la combinación del chocolate con la naranja, es deliciosa. De ahí en más, cada comensal, puede ponerle frutos rojos, helado, crema o lo que dispongan.

Mi hijo le puso crema de leche batida. Me pidió que le saque una foto a su porción, pero, era una montaña horrorosa de crema, todo deformado, un espanto, aunque según él, la mejor de todas! Mi yerno, le hubiera puesto dos bochas de helados –de distintos gustos- y crema, llevando el tamaño al triple, mi esposo, así nomás, para mí sin chocolate ni nada,  en fin, sobre gustos no hay nada escrito....

Thursday, December 30, 2010

Feliz Año Nuevo! Happy New Year!

He preparado algunas pinturas digitales festivas, pero a este blog traigo un escarabajo. Este insecto, entre otros significados, está relacionado con los nuevos comienzos, la resurrección, la renovación.
Y esa es mi esperanza y objetivo para el año entrante, renovación y afianzamiento de valores, lo cual implicará un esfuerzo, pero mientras haya buena voluntad....
Quiero agradecer a todos los lectores, y a aquéllos que me han apoyado con este blog, que empezó como diversión, y cada vez siento me involucra más.
Un abrazo a todos, les deseo un muy buen año!

Antipasto


Antipasto es un plato italiano que significa ¨antes de las pastas¨. En mi caso fue ¨antes de la carne¨, por eso no está tan provisto, pero bastante surtido para 4 personas. Consiste en una suerte de ¨picada¨ con vegetales crudos y en conserva, más fiambres -el salame infaltable- para ir entreteniéndonos antes del plato principal. En algunos restaurantes es sencillamente una ensalada de lechuga, tomates, salame y queso, todo mezclado y cortado chico, pero yo prefiero presentarlo en una fuente y que cada uno se elija lo que desee.
Acá vemos, ensalada de lechuga, tomates, pepinos, flores de coliflor crudo (riquísimo condimentado con salsitas), berenjenas en escabeche, ajíes asados marinados, aceitunas negras y verdes, queso cheddar amarillo y gorgonzola. Otras opciones: jamón cocido, mortadella, anchoítas, bolitas de mozzarella, etc.

Pollo a la vinagreta especiada con vegetales

No estoy segura que el nombre del plato sea correcto, pero así se me ocurrió. Es que estos días pre-festividades, estoy tratando de no comer con muchas calorías, entonces, mientras la familia comía milanesas, me hice este plato super rápido de bajas calorías y muy gustoso. Atención, cuidarse o hacer dieta no implica comer mal.
Los vegetales, tenía media berenjena, así que la aproveché, cortándola en cubitos. Corté también  tiras de pechugas de pollo, sin nada de grasa. Las rehogué en un poquito de aceite con las berenjenas rápidamente, y les agregué una cebolla de verdeo, con hojas y bulbo en rodajitas. Luego, sal, ajo/cebolla en polvo, cúrcuma (turmeric). Tapé la sartén, dejé cocinar con el vapor, agregué vinagre de arroz (que es dulzón), tapé otra vez, revolví, incorporé un poco de agua y orégano.
Nota: cúrcuma es el colorante del curry y es más suave. No usé curry porque las berenjenas ya son un tanto picantes y no quise cenar con especias más fuertes. Lo mismo con la selección del vinagre. Este plato, desde que empiezan a cortar no les puede llevar más de 20 minutos.

Wednesday, December 29, 2010

Anchoítas/anchovies en conserva


Este post es continuación del anterior ¨anchoítas fritas¨, donde explico paso a paso cómo limpiarlas. La conserva la saqué del post de Miri de Sweet Cakes Toronto

En la foto, las que tienen cabeza fueron para freír.

Una vez que tenemos las anchoítas en filetes limpios, muy bien lavados y secos con papel absorbente, las vamos a poner en un recipiente de vidrio, alternando con capas bien cubiertas de sal gruesa. Empezamos con una capa bien gorda de sal gruesa, alternamos y terminamos con una capa de sal gruesa. Las envolvemos con film plástico, herméticamente y les ponemos algo pesado para ayudar a que larguen líquido. El post de Miri dice dos días, pero yo las dejé cinco, mientras organizaba las comidas de Navidad. Al cabo de esos días, las sacaremos con cuidado (son frágiles), una a una, y las lavaremos bajo el chorro de agua fría. Las acomodamos sobre papel absorbente y las secamos, también con papel. 


A continuación las ubicamos en un frasco con aceite de oliva. Yo, preferí agregar un poco de ajo, hierbas y ají molido. Cerramos herméticamente y dejamos en la heladera para futuras preparaciones y snacks. Laborioso pero sabroso!
A continuación, un video que me compartió el chef Alejandro Duarte, con una preparación muy similar:


Conserva de Anchoas o Sardinas en Sal
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Tuesday, December 28, 2010

Rirkrit Tiravanija propone asados en su estética relacional

Rirkrit Tiravanija pintando los costillares con especias
Quiero compartir la nota de La Nación, sección adn cultura, sobre el artista argentino-tailandés Rirkrit Tiravanija, para llamar a la reflexión. Es extraño de pronto ver que una obra de arte sea un asado multitudinario, pero ya no lo es tanto si recordamos el movimiento que surge de la influencia de las actuaciones futuristas italianas, los Happenings ingleses, eventos que combinaban elementos de pintura, poesía, música, danza y teatro, representándose en vivo. El término Happening fue acuñado por el artista americano Allan Kaprow en 1950.
El español Toni Puig, especialista en gestión cultural, -quien estudiara teología, filosofía y arte-, es acertado al decir que los asados de Rirkrit estarían mejor en la peatonal cordobesa. Porque de haber estado fuera del contexto esperado, se hubiera producido un giro, un shock, una intención artística, sin pasar desapercibido. Al estar en el campo, y si no fuera porque nos explican que Rirkrit trabaja dentro de la teoría ¨estética relacional¨, no lo notamos. A no ser que de pronto, la disposición, el color o algún elemento en los asados sea ¨atípico¨ y de pronto haya alguna cuestión estética que se escapa al realizador de la nota, como es el caso de la pizza recursiva de John Riepenhoff, una pizza más pero con connotaciones fractales. Lamentablemente, desconozco los detalles de la megamuestra.
Cabe aclarar ahora que la ¨estética relacional¨ no está enfocada en la obra de arte en sí, como objeto, sino en las interrelaciones sociales que la obra DINÁMICA produce. En este aspecto es donde se hace similar a los Happenings. A continuación, la nota de La Nación:
Los costillares alineados
¨Artista de culto, incluido en la biblia Taschen del arte actual, Rirkrit Tiravanija nació en Buenos Aires por un azar del destino, luego de que su madre se encomendara a la madonna de Luján. A los 45 años, regresó a la Argentina para servir un multitudinario asado al curry en un camping cordobés en la megamuestra Afuera! , organizada por Pancho Marchiaro, del Centro Cultural de España-Córdoba. Tenía razón el catalán Tony Puig, campeón del marketing de ciudades, cuando dijo que el asado de Tiravanija hubiera tenido otro efecto si se hubiera hecho en la peatonal de Córdoba y no en el campo, un lugar lógico. Pero el tailandés no es hombre de llevar la contra; con espíritu y sabiduría orientales aceptó el cambio de locación como un designio. Tiravanija comenzó a producir en 1996 situaciones en las que la comida es la excusa para un encuentro, la oportunidad de compartir, palabra que repetirá infinitas veces, sentado en el tronco de un quincho cordobés, mientras las brasas de quebracho blanco doran 40 costillares condimentados con curry.
Curry, ajo, ají puta parió, cilantro, limón, perejil y otras yerbas que trajo en su equipaje para crear una obra efímera: el asado, tan asociado a la tradición argentina, intervenido con un condimento "ajeno", del que dieron cuenta más de 200 comensales en una tarde de sol y cielo azul, como sólo se combinan en Córdoba, en primavera.
Tiravanija es uno de los artistas más promocionados de la actualidad, enrolado en la línea de la "estética relacional" que pregona el francés Nicolas Bourriaud. Se dedica a un nuevo tipo de práctica artística que promueve el aspecto interactivo y en lugar de una obra concreta crea modelos de sociabilidad, experiencias compartidas en una obra perfomática y efímera como el asado al curry.
Seleccionado por Daniel Birnbaum para intervenir la librería del pabellón italiano de la última Bienal de Venecia, el tailandés se ufana de construir experiencias, no obras, aunque los coleccionistas argentinos Pat y Juan Vergez tengan en su acervo una de las gradas de madera que hizo para las funciones de teatro que organizó en un zoológico de Alemania. Tiravanija no intelectualiza sus respuestas, ni saca de la galera citas de Arthur Danto o Walter Benjamin, exhibe una sonrisa blanca sobre su piel morena y despliega un humor sutil, aspecto esencial del ADN tai.¨
Las fotos han sido bajadas del artículo on line. A continuación, un video del evento

¡AFUERA! Rirkrit Tiravanija from Agencia/Sánchez - Brandán on Vimeo.

Torta de niña cow boy

Espero no desilusionarlos porque no postearé la receta de una torta que hice yo, ésta era para la hija de unos amigos  y, para quienes sepan trabajar bien la técnica del fondant, creo que el diseño es muy bonito. Además, me pareció bien la inclusión del muñeco. No tengo el nombre de la autora, pero creo que fue la misma chica argentina que hizo la torta para baby shower de nena. La foto es de mi amiga J., que salió mejor que la mía :)

Monday, December 27, 2010

Ensalada cole slaw con crab imitation (imitación cangrejo) y palmitos (hearts of palms). Bonus: dressing Thousand Island y pickle relish

Esta ensalada es una variante del post anterior ¨ensalada con crab imitation¨. Lleva cole slaw (repollo blanco más zanahorias en juliana), palmitos en cubitos (hearts of palms), más trocitos de crab imitation (imitación cangrejo) descongelado a temperatura ambiente.
El dressing es Thousand Island, -lo más parecido a nuestra salsa golf- que lleva en proporción básica:
1 huevo picado bien chiquito
1/3 de taza de ketchup
¼ de taza de pickle relish (se compra así, es el verde)
Una taza de mayonesa
Opcionales: un chorrito de vinagre blanco, una pizca de clavo de olor molido/ground cloves, un chorrito de salsa Worcestershire, aceitunas negras bien picadas, una cucharita de azúcar, una cuchara de ají morrón rojo/red bell pepper picado pequeño.
Si no consiguen el pickle relish dulce (ideal para hamburguesas), lo hacen con esta proporción:
4 cucharas de pepinos/cucumbers bien picados
2 cucharas de cebollas/onions, picadas finas
1 cuchara al ras de ají verde picado fino
Una pizca de sal
3 cucharitas de café de azúcar o más, a gusto.
2 cucharadas de vinagre blanco o de sidra
1 cucharada de semillas de apio/celery
1 cucharada de semillas de mostaza/mustard o si no tienen, coriandro/coriander

Snack de fideos fritos

Por estos lares no conseguimos esos palitos salados tan ricos que comemos con los maníes mientras nos tomamos un Martini. Una vez, creímos conseguirlos, aunque se veían un tanto retorcidos. Pero no, eran fideos asiáticos, fritos, que se venden en una bolsita como snack o para agregar al stir fry. Hace unos días, mi esposo los estaba buscando en el supermercado, y no los consiguió; lo ví tan frustrado que prometí se los haría, aunque no son como los que venden, porque yo usé spaghetti, pero para la ocasión fue lo mismo. Hice un poquito para probar, porque era mi primera experiencia friendo fideos cocidos.

Corté los fideos -cocidos, escurridos y fríos- irregularmente, para poder revolverlos mejor en la sartén. Les puse un poco de sal y ajo en polvo. No fue buena idea la sal, porque olvidé que ya estaban cocidos en agua con sal. Y los freí en aceite vegetal, bien caliente, revolviendo bastante. Al cabo de unos minutos, verán que se tornan ¨crispies¨ o crocantes. Los cociné hasta dorarlos pero sin que se tuesten. Resultado, riquísimo, ahora tengo que probar con otros fideos que se asemejen más a los palitos del vermouth.

Sunday, December 26, 2010

Ensalada nutritiva de col rizada (kale greens)


Overgrown kale. Una planta de Kale excesivamente crecida. Mi foto del día 26 de Abril 2015




Hay distintos tipos de repollo o col rizada; la que en EEUU se denomina Kale greens, tiene la particularidad de no formar una cabeza, sino de tener hojas separadas, muy bonitas por cierto.
Esta col, de tipo más cercano al salvaje, también está emparentada con las acelgas. Tiene propiedades anticancerígenas (al igual que las demás coles), antioxidantes y es rica en vitaminas A, K, C y calcio. Como bien sabemos, al cocinarla se pierden parte de sus nutrientes, por eso la he comido también cruda, en la ensalada que ven en la foto.
La hoja es bien ¨crispy¨, diría un poco crocante, y con un sabor ligeramente amargo. Por eso, debe combinarse con vegetales que compensen en sabor y textura, como tomates maduros, palta/avocado. Uno de los trucos de su preparación, es al salarla, revolverla y apretarla con las manos, para que vaya perdiendo rigidez. No les recomiendo poner los tallos, son duros si no se cocinan, así que cortamos sólo las partes de arriba de la hoja. A mi ensalada también le agregué trocitos de queso Jarlsberg. La condimenté con sal, aceite de oliva y limón.
Para seguir leyendo acerca de sus propiedades:

Otra versión de la terrina de jamón (ham terrine/loaf)


Hace un tiempo posteé una primera versión de la terrina de jamón, en la cual se notan los trozos del fiambre. Tenía una textura más rústica y el sabor al jamón es inconfundible. Esta vez la hice distinta, y ya se ve más como paté, el sabor confunde un poco. Queda más delicado a la vista, por lo que sugiero esta versión si tienen invitados.
Ingredientes:
Jamón cocido finamente procesado, 4 tazas
3 huevos
4 cucharas bien llenas de sour cream o queso crema
¼ de taza de granos de choclo
Aceitunas verdes y negras picadas, a gusto.
Ajo en polvo, a gusto
Cebolla en polvo, a gusto.
2 tazas de miga de pan remojada en leche y exprimida.
Opcional: un poco de tomillo.



Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Ponemos en un molde de terrina para horno enmantecado. Cocinamos a baño María, hasta que se note firme al clavarle un palillo. Desmoldar en frío y cortar las fetas con cuchillo eléctrico. Con tres huevos la consistencia es firme, no es para untar.

Saturday, December 25, 2010

Carré de cerdo mechado con salsa de ciruelas


Ante todo, Feliz Navidad!!!!!! Ahora, a la receta:
El inconveniente del carré de cerdo, al igual que el peceto, es que pueden salir duros y secos. He preparado carré muchas veces, y me dí cuenta que si rehogo las fetas ya cortadas en manteca, la carne se rigidiza, no importa cuanta manteca o salsa le pongamos. Últimamente lo estoy haciendo envuelto en foil de Aluminio, despacito, y así la carne queda tan tierna que se puede cortar con las manos. Y conserva más los jugos y el sabor. Este carré de todos modos está un poquito pasada la cocción, porque estaba preparando otros platos a la vez, no obstante quedó muy bien.


El proceso es sencillo. Quitamos el excedente de grasa, dejando un poco. Como este corte era muy largo, lo dividí en dos, para poder atravesar una cuchilla y mecharlo con ciruelas/plums pasas y panceta/bacon. Lo salamos por todos lados, lo cubrimos con mostaza amarilla y hierbas (fundamentalmente romero/rosemary), lo ponemos en una fuente enmantecada y se cubre totalmente con el foil. Dejamos cocinar, tal vez 40 minutos a temperatura media.


Hago una aclaración. Seleccioné ¨mostaza amarilla¨ porque es suave y no tiene un sabor dulce que taparía el de las ciruelas. Al respecto, les muestro una caja con fiambres y mostazas variadas, como éstas, de ananá y picante, que nos regalaron ayer. Los caramelos son argentinos :)


En un post anterior, bajé la receta de la salsa de ciruelas con chocolate, pero no me quise arriesgar, si salía demasiado dulce no les iba a gustar. Entonces rehogué media cebolla cortada en manteca, agregué ciruelas pasas (mayor cantidad que las cebollas), cubrí con agua, agregué medio extracto de caldo, una cucharita de té de azúcar, páprika (pimentón dulce), romero (rosemary) y un chorrito de vino tinto. 




Dejé cocinar, pasé a la licuadora y licué en una opción que dejara ver mínimos trocitos de los ingredientes. Quedará así espesa y no necesitamos agregar fécula.
No tengo la foto del plato listo, pero salió con papas y batatas especiadas al horno.
Les muestro también dos fotos de la mesa de Navidad que decoró mi hija Milena. Como éramos más de ocho, -y la vajilla viene para 8 comensales- nos decidimos por platos y servilletas descartables, lo cual es absolutamente habitual en EEUU. Hay mucho para elegir, todo muy divertido y temático, recipientes, repasadores, toallas, servilletas, utensilios, golosinas........ Aún recuerdo lo que me costó encontrar mi primer mantelito de navidad en Buenos Aires, casi 18 años atrás, todavía lo tengo conmigo, como reliquia.
La comida, estaba en otra mesa, con un mantel mellizo, pero en color verde.


Thursday, December 23, 2010

Vitel Toné

Un plato típico de la navidad argentina. No sé bien porqué, al fin de cuentas es sencillo y vale la pena prepararlo durante el año. Y si el peceto está caro, porqué no probar con otra carne? De hecho, no conseguí peceto. Pero compré un corte parecido, al menos en la forma que lo presentaban, venía con una red elástica. A mí me dió la sensación de ser nuestra palomita, pero no lo aseguro. No tenía grasa y, para no confundirnos, recuerden que en EEUU, el verdadero peceto debe empezar con estas palabras: beef eye of round (-bottom o roast). La palabra ¨eye¨ es infaltable, hay otros nombres muy similares.
Esta receta la aprendí de mi mamá y la sigo al pie de la letra.


Ponemos el peceto entero a hervir en agua con extracto de caldo, laurel; ¼ del volumen del agua debe ser vinagre blanco. Hervimos hasta que notamos que está muy bien cocido, no deben quedar vetas con sangre o rosadas. Lo sacamos de la cacerola, dejamos enfriar sobre una tabla y lo cortamos en rodajas finas con cuchillo eléctrico. Luego, hacemos la salsa en la licuadora: las cantidades, a discreción, pero no menos de una lata de atún escurrido, 4 cucharotas de mayonesa, ¾ de cucharón del líquido de cocción y un buen chorro de crema de leche/heavy whipping cream. No debe quedar muy líquido, pero tampoco muy pastoso. Como salsa espesa, OK.
Alternamos rodajas de carne con la salsa, guardamos en la heladera bien tapado. Por arriba, le pueden agregar anchoítas/anchovies y/o alcaparras/capers.

Wednesday, December 22, 2010

Casita de jengibre (gingerbread house) hecha por Milena, Lauren y Noelle


Esta casita fue hecha por mi hija menor, Milena, y dos de sus amiguitas, Lauren y Noelle; las fotos las sacaron ellas. Las chicas son prácticas y no se pusieron a amasar :) En EEUU se venden unas cajas con las piezas para armar más candies de decoración.


Las siluetas traen una línea de corte que fueron recortando con paciencia. Una de ellas quiso hacer más rápido, y ya ven.... mala suerte!
Luego fueron pegando las partes con frosting.


Vertieron frosting blanco arriba y azúcar impalpable abajo, para simular la nieve. A la vez, iban pegando los caramelitos y otros elementos decorativos comestibles que vienen en la caja.


El trineo de Santa Claus es un reno al que modificaron y dieron vuelta. Ya casi está listo, hubo desacuerdo con las luces que rodearon la ventanita, porque son azules y ese color representa la fiesta de Hanukkah, pero como son de visión amplia, las dejaron. Le pregunté a Milena si la iban a comer, y me dijo que no, que es solo decoración porque con tantas golosinas juntas sabe ¨asqueroso¨. Jajajaja, la sinceridad ante todo! (Estas masas compradas además son duras). Pero quedó muy bonita, felicitaciones a las chicas!

Tuesday, December 21, 2010

Budín inglés con fancy mojo mix y M&M


A mí no me gusta el pan dulce o panettone y advertí que haría un budín inglés para Navidad. En casa se alzaron las voces de protesta, porque no les gustan las frutas abrillantadas, así que llegamos a un acuerdo: haría uno con chocolate chips y algunas frutitas, simple para la semana, y otro más frutal para Navidad, con la condición que mi esposo eligiera los chips. Y eligió fancy mojo mix, que no es el trago cubano, sino una mezcla de pasas de uva, semillitas varias, maníes, frutas abrillantadas y lo fundamental: M&M.
Mis hijos son fanáticos de estos chocolatitos, al punto que ¨la nena¨ se ganó en un concurso un Santa Claus lleno de M&M rojos y verdes y no dejaron uno solo. Según los que otorgaron el premio, había 700 adentro, pero, incluso si se hubieran equivocado, serían 600, acabados en dos días!. 


Mi idea, era poner algunos dentro del budín, porque cuando se los cocina en una masa, largan el colorante que los recubre y queda el chocolate derretido, lo que lo hace muy divertido para los chicos. Así que me conformé con los que traía el mojo mix y si observan con atención las fotos, hay unas vetas azules y rojas de los M&M.
Para un budín inglés necesitamos:
1 paquete de fancy mojo mix o de frutas abrillantadas, aproximadamente 180 grs.
1 taza de azúcar
1 pan/stick de manteca 110 gr
Un chorrito de esencia de vainilla
Un buen chorro de cognac o en su defecto vermouth rosso o brandy o whisky
2 tazas de harina
2 cucharitas gordas de baking powder/polvo para hornear
Ralladura de naranja
3 huevos grandes




Si les gusta pueden dejar las frutas en remojo dentro del cognac, mientras van batiendo la manteca blanda con el azúcar. Luego, siguen batiendo –con batidora eléctrica- mientras agregan los huevos UNO a UNO y el cognac más el extracto de vainilla.
Se logrará una crema, a la que agregarán en forma de lluvia la harina tamizada con el polvo para hornear. Revuelven con espátula, agregan las frutas, chocolates, etc, mezclan y ponen dentro de una budinera enmantecada, al horno precalentado, en temperatura media/baja 350oF OK. Cocinan aproximadamente 40 minutos o un poco menos, prueben clavando un palillo en el centro, que es donde queda más crudo.
Cuando se enfría, desmoldamos y hacemos el ¨icing¨ con azúcar impalpable (confectioner´s sugar), y apenas un poquito de agua. Yo combiné agua con jugo de pomelo. Por supuesto se puede congelar como cualquier bizcochuelo.


Éste es el sencillo que comimos antes, sin frutas queda un poco seco. Acá ven un M&M rojo

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