Sunday, December 27, 2015

Pollo al vino tinto con champignones y zucchini


Felices Fiestas a todos los amigos blogueros! Este año no tengo recetas para compartir, ya que he colgado el delantal y salimos a cenar a un restaurant, haremos lo mismo para Año Nuevo.
Esta receta es bien liviana, de bajas calorías, ideal para luego de las comilonas.

A veces la falta de condimentos hace que uno sea más creativo. La receta típica del pollo, si hemos de ponerle alcohol, sería con vino blanco, o cognac, brandy, whisky. Pero esta vez usé vino tinto y quedó fantástico. Un tip, usé aceite de coco para rehogar los vegetales y el pollo, eso también hace a la diferencia.


INGREDIENTES
Pechugas de pollo sin piel ni grasa, cortada en tiras o churrasquitos
Aceite de coco, una o dos cucharitas para una pechuga grande.
Orégano (el mío tiene pedacitos de tomates secados al sol, sun dried tomatoes)
Un chorro de vino tinto, yo usé Merlot
Zucchinis cortados en rodajas
Champignones (mushrooms) en láminas gruesas
Paprika, a gusto
Sal, pimienta
Ajo en polvo, o ajo cortado, o granulado

Ponemos el aceite de coco en una sartén de teflón, muy poquito, recuerden que no es para freír sino para rehogar rápidamente, como si usáramos manteca.
Agregar los vegetales, darle unas vueltas. Agregar el pollo, revolver, dejar que se dore un poquito, agregar los condimentos, el vino, tapar y dejar cocinar. No es necesario hacer una salsa, es para dar gusto y que quede un poco de ¨juguito¨. Al tapar se agrega el líquido del vapor. De ser necesario ponemos un poquito de agua para que no se seque.



Thursday, November 19, 2015

Variante de la receta de chimichurri con vino!


Este chimichurri lo preparó mi marido y me ha dado una gran sorpresa, porque he probado distintas versiones del chimichurri en EEUU, depende dónde lo compremos tiene más o menos perejil, algunos son verdes, otros se ven rojos, y hay una versión mexicana con chili y jalapeños, bien picante.
Pero lo que me llamó la atención es que la receta que posteo viene de un libro argentino que tiene todas sus recetas, además, traducidas al inglés, por eso estoy discutiendo aún con él que ésta no es del verdadero chimichurri, sin embargo, dejando de lado los tecnicismos voy a decir dónde está el secreto de que haya salido tan rico. 
El libro se llama How Argentina cooks. Como cocina Argentina. De Alberto Vazquez Prego.
Acá les dejo la receta que me enseñó mi madre, y la más habitual entre nosotros, con el bonus de la salsa criolla :



No voy a copiar la receta porque no estoy de acuerdo con ella, en que lleva tomate, y pide que las hierbas y los vegetales sean tan pequeños que hasta puede usarse licuadora. Con lo cual, no discutiré al autor pero se transformaría en una salsa, en lugar de un ¨dressing¨ donde se debe reconocer los ingredientes.
Mi marido compró las hierbas secas, lo cual es mejor para guardar, y le agregó ajo y cebollas cortadas muy pequeñas.
Las cantidades a gusto, debe quedar espeso:

Perejil -parsley
Orégano
Cebollas -onion (Pide ciboulette o cebolla china, él usó española)
Ají rojo - red bell pepper
Laurel picado


El condimento, a gusto, en medias cucharitas:

Paprika o pimentón dulce
Comino - Cumin
Chili powder - polvo de chili o ají, no es picante
Sal (yo jamás le puse sal al chimichurri)

Y el líquido, en proporciones:

Media taza de aceite (no usen oliva, sino cualquier otro vegetal, que sea suave)
1 taza de agua tibia
1 taza de vinagre de vino o se reemplaza por media taza de vinagre blanco MÁS media taza de vino tinto

Como ven es una receta muy curiosa desde mi punto de vista.
Si este post llega a argentinos, son bienvenidos los comentarios y propuestas. Yo no puedo entrar todos los días al blog, pero en algún momento leo los comentarios y los publico, respondiendo.
Seamos constructivos y no critiquen demasiado que quedó bien rico!!!!

Yo lo comí con filet de pescado swai, él prefiere sobre un buen churrasco a la plancha.

Este filet está cocinado en plancha de teflón, con un poco de aceite de coco, solamente con sal

Saturday, October 31, 2015

Burritos de arroz y vegetales (bien fáciles)


Ante todo me disculpo por no poder visitar y comentar a los blogs amigos, sigo ocupada -lo cual es bueno- pero además hemos cambiado radicalmente nuestras comidas.  Ahora cocino menos porque luego de años de empezar este blog, mis hijas cocinan, me enseñan también, hasta el ¨nene¨ cocina algo cada tanto y mi esposo está aprendiendo con entusiasmo.
No tenemos más helados, ni postres con crema, carnes rojas una vez por semana, mucho salmón, otros pescados, turkey (pavo), pollo. Y cantidad de ensaladas. 
No cocino al mediodía, cada cual se busca algo en la heladera, los horarios son todos distintos, pero a la noche las comidas son más suculentas. De ahí que las fotos son espantosas, no me dan tiempo a dedicarles más cuidado y me urgen porque a las 7PM están hambrientos, ni hablar cuando llegan a las 10.30 PM....
A pesar de las fotos y de las críticas que pudiera recibir de los amigos mexicanos que son especialistas en burritos, ésta es la forma que los estamos haciendo en casa.

Cocino arroz blanco con caldo de vegetales. Tiene que quedar bien seco.
Abro una lata de pinto beans (los porotos rojos), escurro bien.
Mezclo los porotos con salsa de tomates de frasco, la que ya viene condimentada. Esta vez usé de pizza. Los ¨chicos¨  me critican que debiéramos hacer la salsa nosotros y poner condimentos más fuertes, mexicanos, pero yo no puedo comer tan spicy, ellos ya se acostumbraron yo ni puedo probar un jalapeño.
Calentamos las tortillas en una sartén, sin ningún agregado, vuelta y vuelta. 
NOTA. Yo no tenía tortillas grandes para burritos, así que superpusimos dos como ven en la foto de abajo.

Empezamos con el relleno: primero el arroz para que absorba los líquidos
Luego los beans con la salsita de tomate
Pedacitos de palta, avocado o aguacate
Tomate cortado pequeño, acá ven tomate Heirloom, rojo y naranja.
Spring mix salad, o cualquier otra mezcla de lechugas. Acá ven hojas de remolacha, espinaca, arugula o rúcula. 
Jugo de limón, sal, a gusto.
Esas ¨cositas¨ marroncitas es queso vegan y ya les traeré la receta, es muy rico, contiene ajo y frutos secos.


Para doblar el burrito con dos tortillas, primero doblamos de afuera hacia adentro, digamos de izquierda a derecha, de derecha a izquierda.
Luego enrollamos hacia adelante, presionando fuerte el relleno porque se sale fácilmente.
Vean la superposición de las dos tortillas, de tener sólo una grande hubiera quedado más bonito.


El burrito que sigue es de mi hijo, básicamente igual al anterior pero él le puso sour cream (crema ácida) y queso rallado del verdadero :)


Se cortan en diagonal y se sirven con ensalada o un poco más de hojas. Más prolijo y más bonito, por supuesto. No sé cómo llegué a sacar esta foto..... en fin..... Ya postearé fotos más presentables.
Por supuesto habría más variantes, con carne en hebras, con pollo, zanahorias en vinagre, jalapeños, etc etc. El ingrediente básico es el arroz y los pinto beans.


Wednesday, October 28, 2015

Pasta con salsa de pesto de avocado o palta o aguacate


Esta receta la tomé del blog de La Cocina de Vero, y fue un hallazgo, la hice el mismo día que la publicó con gran éxito en casa.
Acá les dejo el link de la receta original, que lleva avocado (palta, aguacate), limón, yogur griego, aceite de oliva, ajo, sal, pimienta, albahaca (basil).



La diferencia de mi receta consistió en que no tenía yogur griego, así que la hice con queso crema, y en vez de spaghetti los ¨chicos¨ prefirieron tirabuzones integrales de salvado (wheat), de ahí el color amarronado en las fotos. Mi hijo dice que se va a animar a hacerlo él mismo (tanto le gustó) pero que además le va a agregar almendras tostadas y picadas, lo que creo es una excelente idea, salvo por las calorías :)

Otra posibilidad que decíamos con Vero es usar perejil (parsley) en vez de albahaca (basil), estoy segura que queda igualmente rico. 
Me encantó la receta y como verán es muy fácil de hacer.

Saturday, September 12, 2015

Sopa de calabacita (butternut squash) al curry con crema de coco


INGREDIENTES
1/4 taza crema de coco sin azúcar
2 tazas de calabacita o butternut squash cortada en cubos
1/4 de cebolla criolla chica, cortada en rodajas
1 diente de ajo picado
3 cucharitas de té de curry, aproximadamente. A gusto
1 1/2 taza de agua
2 cucharitas de extracto de caldo
Unas hojas de lemon balm frescas

Esta sopa tiene su origen en la de pescado al curry con crema de coco, es una versión más sencilla y vegan-vegetariana.
Yo usé la olla de cocción lenta, cuando se cocina en forma tradicional, previamente hay que rehogar la cebolla y luego apenas el ajo en manteca. Agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos.
En la olla de cocción lenta, ponemos todos los ingredientes, revolvemos y cocinamos en temperatura baja por unas tres horas. Verán que se disgrega un poco la crema con el caldo, no importa, porque luego ponemos la sopa en la licuadora y licuamos en la función más fina.
Según la densidad, también podemos usarla como salsa para pastas.

NOTA: el zapallo (calabacita) que yo compro es muy dulce y prefiero no agregar azúcar. En todo caso, también se puede agregar una cucharita de azúcar marrón.

Pan irlandés hecho con Bicarbonato de Soda. Irish bread


Esta receta la tomé del blog de Hilmar ¨Mis recetas favoritas¨, quien es una genia de la panadería. Todas sus recetas son maravillosas y muy variadas.
Acá está el link de la receta original, según Hilmar:


Lo que más me interesa, es que es súper fácil de hacer y además queda muy rico. Como leva durante la cocción debido al Bicarbonato de Soda (Baking Soda) y polvo para hornear (baking powder) no perdemos tiempo esperando que leve.
Mi modificación a la receta es que no usé germen de trigo, sino directamente avena arrollada, también le agregué unas cucharitas de cacao amargo y semillas de comino romano que saben como de anís.
Este pan es un poco más pequeño porque reduje las proporciones, me encantó comerlo con sour cream y queso crema.


Este pan lo había hecho con anterioridad, acá les dejo el link porque es interesante conocer las variantes de los ingredientes, todos son deliciosos:



Wednesday, July 29, 2015

Papas y batatas (boniatos, sweet potato) marinadas en conserva


Hola a todos los amigos cocineros, por acá seguimos trabajando, cocinando sumamente light. Y cuando pensé que ya no había más ideas para compartir, encontré esta receta que armé entre varias, en general de recetas de Brasil on line.
Tendremos visitas de nuestro país en una semana, y qué mejor que preparar a priori!
Esta receta de papas y batatas (o boniatos o sweet potatoes) para guardar es muy sencilla y doy mi versión:
La receta original pide (papitas o) batatitas baby, enteras, con cáscara, bien cepilladas y lavadas. A falta de babies, corté papas rojas y batatas con cáscara, de las que tienen color naranja (porque en EEUU se venden otras más amarillentas también). Luego de lavarlas bien, las herví con agua y un tercio del agua con vinagre blanco. Al ablandarse, se escurren y se rehogan muy rápidamente en una sartén con un poco de aceite vegetal, ajo y cebollas de verdeo o españolas para que tomen el gusto. Las condimenté con Mrs Dash que es un condimento compuesto de varios que reemplaza a la sal. 
Para los que no tienen un reemplazante de sal con tanto sabor, usen condimentos que les gusten, pimienta, paprika, orégano, etc.
Una vez que se enfrían las ponen en un frasco hermético esterilizado, bien cubiertas de aceite y con hierbas frescas (tomillo, albahaca, lemon balm o melissa, etc). Cierran el frasco y guardan en la heladera. Han pasado quince días y aún están muy bien. Deben cuidar que el aceite las cubra.
Un abrazo a todos y que disfruten del verano en el Norte!



Wednesday, May 13, 2015

Flan de banana y naranja hecho con yogur. Reemplazamos la leche!


A pesar de todas mis arengas con respecto a la comida saludable (healthy), el domingo pasado se festejó el día de la Madre en EEUU (sí, con mayúsculas) y pregunté a mi familia si querían postre, y tal vez flan casero y la respuesta fue unánime, SIIIIIIIII incluyendo a mi hija vegan.
He aquí que el domingo temprano, empiezo con los preparativos (en pijama) y veo que no tengo leche. Se acabó en algún licuado de banana, y una vez que tenía los ingredientes en la licuadora, decidí despertar a mi marido para que ¨gentilmente¨ vaya al supermercado a las corridas, pero fue inútil, estaban todos dormidos.
Entonces traté de ser creativa, busqué on line, hay algunas recetas con agua en reemplazo de la leche pero eso no es para nosotros, y el resto se trataba de usar leche de soja, lo cual no solucionaba mi problema.
Entonces, a la receta básica de:

8 huevos
un chorrito de esencia de vainilla
una lata de leche condensada azucarada

en vez de agregar una medida de leche entera medida en la lata de leche condensada, le puse un yogur griego con sabor a banana (me ocupó la mitad de la medida) más media naranja navel pelada, bien dulce, más ralladura de la naranja.
Todo esto licuado en la función más fina y vertido en un molde acaramelado.
Se cocina en baño María a temperatura baja, 400o F por aquí.... por casi una hora, tienen que clavar un palillo para ver si está listo y desmoldarlo frío-tibio.

El resultado fantástico, todos contentos. La textura, tengo que aclarar es distinta, más como postre. El sabor, muy rico, entre el toque de la banana y la agresividad de la naranja. 
No hay más fotos porque no hubo agregados de crema, ni dulce de leche, no hizo falta, todo estuvo justo en su sabor y el contenido de azúcar.


Wednesday, April 22, 2015

Mermelada fácil de limón


Creo que éste será un año de reflexiones. No he posteado en largo tiempo ni he visitado los blogs amigos, lamentablemente, por las razones expuestas meses atrás, pero hoy pensaba que cuando uno quiere hacerse algo de tiempo, pues lo habrá, aunque sea minutos dedicados a lo que uno desea realmente hacer.
Este año estoy más enfocada al arte y al trabajo, por supuesto, y con respecto al blog tengo mis cambios personales, y es que no deseo hacer comidas llenas de grasa, azúcar, etc. 
Hoy tuvimos consulta médica con mi esposo, y el doctor dijo claramente, ¨no esperamos que la gente se vuelva vegetariana (eso es para los santos, agregó), pero al menos que tomen conciencia de las consecuencias, por ejemplo, si a Ud le gusta el helado, no lo abandone, pero en vez de comer todos los días, ya que es un ¨treat¨ (un gusto), entonces coma una vez cada tanto, y vaya recortando los fritos,¨ etc etc. 
Y mientras él hablaba, recordaba mi heladora y cuántos helados caseros he hecho y posteado un par de años atrás, ahora tengo la heladora guardada y mi marido, no obstante, compra algunos palitos de crema helada en el supermercado, pero esos palitos no son tan tentadores.....
Y ya estamos discutiendo si el salami/e no tiene más cabida en casa, y porqué no hacer pescado a la plancha con manteca vegetal en vez de frito. Y así estamos, con una hija vegan, otra que no es pro carne y un hijo que adora la carne pero parece está aflojando un poco, y que me dice, ¨al menos mamá yo no fumé nunca.¨ Ni toma alcohol, o apenas en una fiesta, lo cual es loable en esta época.
Así que he decidio postear cada tanto, por supuesto si hay alguna comida que no he posteado, o algo distinto, lo compartiré ¨no matter what.¨ Por mi lado, estoy consumiendo más pescado, y los vegetales y fibras con más moderación, porque en exceso, nada es bueno, ni las fibras.
 Con respecto a los comentarios, los leeré a medida que pueda, y siempre estaré dispuesta a contestar preguntas.

Esta mermelada no es la versión inglesa de lemon curd, que me recuerda al lemon pie. Como no estaba segura de los resultados, probé con un solo limón enorme, de arbolito de cliente. 
Las recetas de mermelada de limón, en general piden dejar las rodajas de limón tres días en agua, cambiándola dos veces, para sacar lo ácido. Pero dí con otra versión rápida que es como la mermelada de naranjas,  exprimimos el jugo, quitamos las semillas, incorporamos la pulpa, agregamos agua a discreción, y azúcar, en el mismo peso que la pulpa. Mäs un chorrito de esencia de vainilla. Demás está decir que todo esto lo hice ¨a ojo¨ y que nunca agrego tanto azúcar. Cocinamos hasta que se evapore el líquido y quede más densa.
La mermelada se hizo perfecta, aunque ácida. Como yo la como con tostadas en el desayuno, con crema ácida (sour cream) o queso crema, no me afectó en lo más mínimo. Conclusión, si aceptan un poco de ácido, la mermelada fácil de limón resulta muy bien.
Pensaba si tal vez podría agregar alguna rama de romero o menta, no sé, ya veremos.....

Wednesday, January 28, 2015

Compota de frutas especiadas en crock pot (cocción lenta)


Estoy en infinita deuda con los amigos bloggeros porque estos últimos meses, y casi un año diría, no me ha sido posible continuar con el blog y visitar los sitios de los que he aprendido tanto.
La vida tiene sus vueltas, y me ha tocado trabajar incluso fines de semana, lo cual, desde ciertas perspectivas históricas, es una bendición, aunque hay que sacrificar hobbies a cambio.
Y por otro lado, este blog que lo empecé con el afán de que mis hijas aprendieran a cocinar y tuvieran una reseña, ya ha cumplido su cometido, mis ¨nenas¨ me han superado ampliamente, al menos en lo que a cocina vegan y vegetariana se refiere. 
Y así quedaron recetas pendientes, de las cuales ya ni las fotos me gustan porque al menos he avanzado en cuestiones artísticas, y todo lo veo con otros ojos, más críticos.
No obstante, quiero compartir esta receta que es tan sana y sencilla; para los que no tienen crock pot, pues traten con la hornalla a fuego bien bajito.

El año pasado lo empecé estrenando una nueva slow cooker, habitualmente llamada crock pot como la marca principal que la comercializa. Ésta que compré es más pequeña, ideal para sopas y pocas porciones.
Inspirada en una de las recetas de los libros que tengo de slow cooker, hice esta compota especiada, con la salvedad que: la receta pide jugo de naranja y yo usé gajos cortados; en vez de vino blanco dulce usé whisky ;). Para quienes no tienen esta cacerola, diría que agreguen más agua y cocinen al mínimo absoluto.

Hasta ese momento no había leído los ¨tips.¨ Con respecto al uso del alcohol en slow cooker, debe ser con cuidado, en menor cantidad que la cocción en cacerola al fuego, porque queda más fuerte y el alcohol tarda más en evaporarse.
Pues no hubo problema porque yo la cociné por cuatro horas y quedó espectacular, para comer tibia, fría, con helado o yogur griego/ o de vainilla, o sola.
Ingredientes como para 4 personas, todo cortado en cubitos:

2 manzanas rojas, sin cáscara
1 naranja grande, pelada
Ralladura (piel) de la naranja
Un poco de canela en polvo
Un poco de cardamomo en polvo (opcional)
Un chorrito de esencia de vainilla, apenas
Una copita de whisky o vino blanco
Dos o tres cucharadas de azúcar (Un poco más para los golosos)
Un chorrito de agua. No es necesario agregar más agua porque recuerden que la fruta se cocinará con su propio vapor.

Poner los ingredientes en el recipiente, tapar y cocinar en alto o high por 4 horas aproximadamente. Se puede guardare en un frasco o un recipiente hermético en la heladera.




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