Monday, May 31, 2010

Torta BIEN húmeda de coco y naranja

Esta receta me la dio mi prima C. que es una excelente cocinera. La tenía dentro del libro de Blanca Cotta, desde hace unos 7 años, era hora que la hiciera.........porque es deliciosa. Me he demorado porque no siempre es fácil conseguir los ingredientes.
Las cantidades que doy, son para una Pirex grande; C. corta las porciones en cuadraditos. Yo, reduje mi torta en un tercio porque éramos pocos a la mesa, pero se darán cuenta que rinde mucho. Además, usé el treintiúnico molde de torta que tengo, debiera comprar algunos más ahora que lo pienso.......
Entonces, para la Pirex grande lleva:
6 huevos
2 tazas de harina común
1 ½ taza de azúcar bien molida
1 taza jugo naranja
2 cucharaditas de polvo para hornear. (baking powder)
Ralladura de la naranja
Un chorrito de cognac (opcional)

Crema: (mezclar bien los siguientes ingredientes)
½ lata de leche condensada azucarada
¼ de taza de leche entera
1 botellita de leche de coco (200 cm 3. La lata importada de Asia trae 300cm3)
100 gr de coco rallado para cubrir

 
Batir por separado las claras a nieve, aparte (en un bol más grande) las yemas, el azúcar, el jugo de naranja, la ralladura.
Agregar las claras batidas a nieve a las yemas batidas, con movimientos envolventes. Yo usé una espátula de siliconas.
Agregar la harina como lluvia con el polvo para hornear, mezclar suavemente y pasar a la fuente enmantecada y enharinada. Cocinar en el estante de arriba, con una fuente con agua sobre el piso del horno. ATENCIÓN: no es baño María, la fuente se pone en otro estante para que no se queme el fondo.
Cuando está lista, será en unos 50 min (hacer la prueba del palillo), se saca y así, en caliente, se pincha hasta abajo en toda la superficie con un palillo de brochette;  se cubre con la crema, la que se irá absorbiendo. A no desesperar, porque la crema se va a ver alrededor, pero luego desaparece absorbida por la torta. Obviamente, habremos dejado la torta sin desmoldar, para no hacer desastre.
De ahí a la heladera una vez que se haya templado. Finalmente, cubrimos con el coco rallado. Éxito absoluto!
Esta foto es de la parte de abajo de la torta, para que vean que no se ha quemado el fondo, para mi gran alegría!

Pescado frito como nos gusta en casa

Esta receta parece una obviedad, pero no lo es. Me pasó un día, hace muchos años  ya, que de pronto, me cuestioné, el filet frito se hace con el huevo primero y la harina después o viceversa?
Además, no todos fríen el pescado de la misma manera, hay quienes lo fríen rápidamente con un poco de harina, o lo hacen como milanesa (qué rico!) o así, como los típicos fish and chips. 
En California, elegimos Tilapia, que si bien no es como nuestra riquísima y blanca merluza del Atlántico, es bastante similar en gusto. La consistencia y forma del filet, son distintos. Pero a falta de pan, buenas son tortas.
Entonces, ponemos el filet de Tilapia en una bandeja profunda, los salpimentamos, les ponemos harina ¨multipurpose¨ en ambos lados y los pasamos por huevo batido con perejil y ajo. Primero la harina; luego el huevo. Para once filetes medianos/chicos, llevaría unos tres huevos grandes (según el standard de EEUU, no son los ¨grandes¨ de granja)
Se fríen y se dan vuelta con tenedor y espumadera para que no se rompan; una vez listos deben sentirse rígidos, pero no duros. Luego, se ponen sobre papel absorbente. De acompañamiento, yo prefiero puré de papas con manteca, leche y un poco de nutmeg (nuez moscada), pero podría ser arroz blanco o papas fritas.

Sopa dulzona con espárragos

Para 4 personas servida en cazuelas:
1 trozo mediano de calabacita (butternut squash)
1 batata pequeña
1 tomate de viña mediano.
Espárragos cortados en 1 cm aprox.
Cuatro bulbos de ciboulette
Sopa crema de choclo (corn) deshidratada

Cortar los vegetales en trocitos pequeños, poner todo junto a hervir con el caldo deshidratado de choclo; para esta cantidad de vegetales, calculemos medio sobre de caldo. El sabor será dulzón, es muy rica la combinación.
Si se va a congelar fraccionada, recordar que una vez descongelado, este tipo de caldo no se emulsiona. Habrá que hervir la sopa nuevamente. Para un mejor resultado, consumirla recién hecha.

Gnocci de papas caseros


Para dos personas
3 o 4 papas medianas, aprox. ¼ kg
1 cucharita de nuez moscada (ground meg)
Un puñado de queso rallado
Manteca para el puré
Sal/pimienta
Harina: igual volumen al del puré de papas. Elegir una excelente harina, Blancaflor mejor.
1 huevo





Estos gnocci los hice con harina Blancaflor, la foto anterior fue con harina multipurpose. La diferencia fue realmente notable, los de Blancaflor resultaron mucho más livianos, incluso el color era mejor, los otros eran más amarillos.

 

Cocinar las papas SIN PELAR, para que no absorban líquido. Durante largo rato, ir agregando agua porque se consume.
Tener en cuenta, que del volumen de papas, será el doble.
Pelar las papas y preparar un puré sin grumos, con manteca y groundmeg o nuez moscada. Sal y pimienta un poco. Más queso rallado, un buen puñado.
NO AGREGAR LÍQUIDOS. Si fuera el puré para comer así, se le agregaría leche para que quede cremoso.
La idea de no agregar líquido es para que no absorba mucha harina, de lo contrario se harán pesados.
Agregar un huevo al puré, mezclar.
Hacer una montaña con el puré sobre la mesada, al lado, otra montaña igual  con la harina. (Esto lo aprendí de Blanca Cotta, que a su vez, dice que lo aprendió de Marrone)
Mezclar, cortar en porciones, amasar los ¨choricitos¨, cortar y hacerlos rodar por un tenedor . Siempre con harina y espolvoreándolos con harina para que no se peguen.
Pasar a una fuente para que no se encimen.
Cocinar en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando flotan por la superficie espumosa, ya están listos. Colar y servir con tuco y queso rallado.

Creamy Cole Slaw (ensalada americana de repollo)

1 repollo blanco/verde cortado en juliana (finamente cortado)
2 zanahorias ralladas
¾ de taza de mayonesa
2 cucharadas de sour cream (o queso crema para untar-whipped cream cheese)
Opcional: un poquito de cebollita de verdeo o una cucharita de cebolla disecada
1 cucharita o cuchara de azúcar (según el gusto)
2 cucharadas de vinagre blanco
Sal, pimienta

Mezclar bien todos los ingredientes, siendo generosos con la salsa. Se sirve bien fría.
Variante: agregarle Kani Kama (crab imitation-imitación de cangrejo)

Sunday, May 30, 2010

Terrina de zanahorias y avena arrollada



Para hacer más rápido yo usé la licuadora, sólo triturando, pero pueden rallar las zanahorias lo que cambiará la textura. Para una terrina chiquita:
4 zanahorias ralladas o procesadas
3 huevos batidos
un chorro de crema de leche (nata para los amigos españoles) o leche
perejil, ajo picadito
queso rallado un puñado o pedacitos de queso fresco (blando)
Sal
Un poco de curry en polvo para darle el ¨toque¨ al sabor dulce de la zanahoria. Creo que con mostaza en lugar de curry también estaría bien. O semillitas de apio, o de anís.
Un puñado de avena arrollada, lo suficiente para que quede una pasta.
Mezclan todo, ponen en un molde de budín enmantecado, y se cocina a baño María.

Buñuelos de ciboulette (cebollitas de verdeo)


Si somos pocos, separo parte de la mezcla ANTES de agregar la harina y la guardo en el freezer, para luego continuar con la receta.
La pasta lleva:
Ciboulette mínimo un paquete u hojas de la cebolla de verdeo cortadas en tiritas de 8 a 10 mm. Así de estricto. Los bulbos y la parte blanca se separan para otras comidas y se guarda en bolsitas herméticas en la heladera.
Para un paquete de unas ocho cebollitas yo pondría un huevo grande, pero lo dejo a la experiencia de cada uno. Para dos paquetes, 2 huevos grandes.
Azúcar. A gusto.
Un chorrito de esencia de vainilla.
Harina leudante o harina común con una cucharita de polvo para hornear, tanto como para que la mezcla quede pastosa. Se agrega con cernidor o con colador para que no queden grumos.
Cómo debe quedar la mezcla? Como un pastón de obra. :) O sea, que no se chorree, que no sea demasiado duro. Como si el albañil preparara la mezcla del concreto. (No se me ocurre otra analogía).
Se fríen porciones sacadas con una cuchara, con cuidado. Porque si el aceite está muy caliente, el buñuelo queda quemado por fuera y crudo por dentro, si el aceite está frío, la mezcla se desliza. Lo ideal es controlar la temperatura del aceite y pinchar el buñuelo para asegurarse que no ha quedado crudo. Colocarlos sobre papel absorbente.

Pollo en escabeche (o pescado)




Para dos o tres frascos:
4 pechugas grandes
2 dientes de ajo enteros
1 zanahoria en rodajitas
1 cebolla mediana cortada en rodajitas, no muy finas
1 tallo grande de apio cortado en trocitos
1/2 vaso de vino
Pimienta en grano
Laurel
Hierbas finas (tomillo, orégano, salvia, romero)
Una cucharita de pimentón dulce (paprika)
Clavos de olor
Aceite
Agua y 1/3 de vinagre blanco por la cantidad de agua.

Cocinar trozos grandes de pechuga de pollo en aceite con dos dientes de ajo, en una cacerola. No debe dorarse. Sacar las presas y dejarlas en otro recipiente. Salarlas.
Tirar el aceite de la cacerola, ya que contiene la grasa del pollo. Se vuelve a poner un poco de aceite limpio y se rehogan muy rápidamente las verduras, unas vueltas nomás. Se agrega un poco de vino blanco seco, agua y del líquido un tercio de vinagre blanco, más las hierbas y laurel. Agregar el pollo y cocinar, teniendo cuidado que no se pase, de lo contrario el pollo quedará duro.
Una vez cocido, se deja enfriar y se coloca el pollo y las verduras en un frasco hermético. Se pone el líquido en el frasco: un cucharón del caldo con vinagre y el resto aceite. Cuidar que todas las presas queden cubiertas por el líquido, también en el medio. Para ello, no poner el pollo todo junto, sino ir alternando con las verduras y el aceite. Finalmente, agregar un par de clavos de olor. Dejar en la heladera, y consumir a partir de los dos días. Cuando se va consumiendo el pollo, agregar aceite hasta cubrir el remanente.
 La misma receta se puede hacer con filet de pescado; utilizar un pescado que no se deshaga.

Albondigón (Meat Loaf)

Ingredientes
Carne picada magra
2 huevos ( para 1 kg o 1 libra)
Páprika (pimentón dulce)
Sal-pimienta
Miga de pan mojada en leche, exprimida pero no demasiado.
Opcionales para condimentar: queso rallado, finas hierbas (tomillo, perejil, romero, salvia).
Salsas opcionales: salsa marinara (de tomates) o gravy.

Este plato es sencillo y prácticamente es una albóndiga grande, la diferencia está en los condimentos.
Se mezcla todo y se coloca en un molde enmantecado o aceitado. Cocinar a horno medio aprox. 40 minutos, verificar que no quede crudo adentro. Tirar el jugo excedente de la cocción. Cortar y servir con alguna salsa o ensaladas, o puré.

Tuna melt (sandwich de atún tostado)


Si me ajustara a la versión original, el tuna melt lleva:
atún en lata, mayonesa, cebollita de verdeo y apio cortados chiquitos, rodajas de tomate, rodajas de queso suizo, pan rye alemán (el que es de color marrón oscuro intenso). Sal, si se desea.
Pero esta versión la hice de otra forma: mezclé cole slaw (repollo blanco cortado en juliana con zanahoria rallada en menor proporción) con la mayonesa y el atún. La cantidad de mayonesa será lo suficiente para que no quede seco, y no tanto como para que quede empalagoso.
Se mezclan los ingredientes en un bol, luego se esparce en el pan (en la foto es pan negro de molde, pero no rye), arriba se colocan tajadas de tomate y sobre el tomate el queso (mi versión tiene Monterrey Jack).
Se coloca la otra tapa y se calienta al horno o en el tostador hasta que se derrite el queso. Se acompaña con papas fritas, o frutas, o verduras cocidas al vapor (bróccoli, zanahorias, coliflor)
Creo que en Jon´s lo hacen con el pan tostado previamente con manteca. Es riquísimo, pero más grasoso.

Así se ve el relleno, luego se cubre con la otra tapa de pan

Sopa de Cebada (Barley soup)

Hervir la cebada hasta que se ablande, (tal vez unos 45min) en un caldo que llevará extracto de caldo de carne, trocitos chiquitos de 1 zanahoria, un tallo de apio, un poquito de cebolla de verdeo, ají morrón (apenas),  tomates (mínimo uno muy grande o tres medianos). Se puede agregar una cucharada de puré de tomates. Antes de terminar la cocción, agregarle trocitos de carne magra. El color debe quedar rojizo.
Tener en cuenta con respecto a las cantidades, que no es una sopa de verdura, sino que las verduras son para saborizar, el ingrediente principal debe ser la cebada. Cuidar de ir adicionando agua (tal vez más extracto de caldo) a medida que se necesite, ya que el tiempo de cocción prolongado consumirá el caldo.

Sopa crema de espárragos

Un atado de espárragos (quitar las partes duras) cortado en trozos
¾ cebolla cortado en trocitos
1 puerro cortado en rodajas (sólo la parte blanda, tal vez un poco de las hojas)
1 papa mediana cortada en cubitos
Manteca, una cucharada
Extracto de caldo
Crema de leche o leche
Opcional: pedacitos muy chiquitos de jamón cocido.

Rehogar las cebollas y los puerros en la manteca. Sin que se doren. Agregar las papas cortadas en cubitos, cantidad suficiente de agua y el extracto de caldo.
Hervir hasta que las papas estén blandas.
Pasar a la licuadora, licuar hasta que quede como una crema. Así se puede guardar en la heladera o el freezer en recipientes herméticos.
Cuando se va a usar, se vuelve a calentar la cantidad deseada y se le agrega un buen chorro de crema de leche o leche.
Si se desea, incorporar los trocitos de jamón cocido. El color rojo de la foto es un trocito de ají que me estorbaba en la heladera.

Berenjenas en Milanesa

Este plato es un side o una entrada. Se corta una berenjena en rodajas finas, se salan. Luego se pasan por huevo batido y a continuación por pan rallado. Se puede agregar un poquito de queso rallado al pan, o ajo en polvo/perejil al huevo. No mucho porque la berenjena en sí es un poco picante. 
Se fríen en aceite y se van colocando en papel absorbente. Es conveniente servirlas inmediatamente, si pasan unas horas, tendrán una consistencia sutilmente gomosa.

Pescado al horno con vegetales


Esta receta es súperfácil. En la foto, la porción es para una sola persona. 
Se pone un filet gordo de algún pescado que no se deshaga, puede ser catfish, salmón, atún, etc. Si el pescado es delicado como el Red Snapper o el Flounder, se cocina sólo un par de minutos. El tiempo de cocción variará según el pescado y el tamaño, pero siempre será no más que 25 min. con horno moderado.
Se coloca el filet en una fuente de budín para horno, se aceita o enmanteca. Arriba se acomodan unos vegetales, que pueden ser cebollas, tomates, ajíes, berenjenas, todo en rodajas/trocitos. Tal vez un poco de ajo picado. Se le agrega un chorrito de aceite de oliva, todo salpimentado y con un puñado de finas hierbas (opcional semillas de coriandro, o de anís). Se envuelve en foil de Aluminio y al horno. No necesita de ninguna salsa, ya que los vegetales y el pescado largarán el jugo.

De cómo plantar albahaca (Basil)

Brotes de albahaca (basil) de una semana

Plantitas de albahaca a las 3 semanas de plantar las semillas

Para empezar a plantar albahacas, se espera a mediados de la primavera. Se compra un paquetito en una nursery o se juntan las flores secas de las plantas de albahaca en otoño. Estas que muestro en la foto, son de las flores que junté hace un año ya, pero semillas más viejas de dos a tres años también prenden. El primer error que suele cometerse es el de plantar las flores secas directamente. La semilla, está dentro de una cápsula bastante dura como para emerger, así que lo que hay que hacer, es frotar las flores entre nuestros dedos, y dejar caer sobre una servilleta de papel las semillas y las cascaritas. Las semillas son diminutas, de color negro. El segundo error es plantarlas directamente en el jardín. Son plantas muy delicadas, y su aroma atrae a una cantidad de insectos, entonces hay que ponerlas en macetitas dentro de la cocina, cerca de la ventana. Las semillas se plantan no muy lejos de la superficie, pero no tan cerca como para arruinar los brotes con el regado. Con 1 1/2 cm de profundidad estaría bien. Tercer error: regarlas con manguera o con agua fuerte de regadera; se rompen indefectiblemente. A los plantines se los trata con cariño, y se riegan suavemente con copitas o incluso con la mano, tirando el agua despacito como cuando se lava la cabecita del bebé mientras se lo baña, valga la comparación!
Luego, se espera pacientemente, hasta que crezcan lo suficiente para transplantarlas. Si se las pasa a macetas apoyadas en la tierra, con el tiempo las albahacas pasarán sus raíces por el drenaje de la maceta y se harán enormes. Una belleza de hojas grandes. Seguiré agregando fotos del crecimiento.

Así se guardan las flores de un año para otro, en bolsitas herméticas



Esta foto la tomé al cabo de un mes y una semana de plantarlas. Y tengo las siguientes observaciones: las plantitas de la maceta naranja, lamentablemente no se han desarrollado como yo esperaba, incluso cuando hace una semana que las transplanté. El único avance ha sido la aparición de las próximas dos hojitas, ahora cuento 4 en cada una. En la macetita verde, sus albahacas se desarrollaron hermosas y más rápidamente. Encuentro un par de razones:
1. La maceta verde tenía menos semillas que los otros plantines, entonces, las raíces tuvieron más lugar para alimentarse y crecer.
2. La tierra de la maceta verde es distinta. La compré en otro lugar distinto al de la maceta naranja. La pagué más cara y pienso que definitivamente es de mejor calidad.
3. Aún la tengo en la cocina, contra la ventana, sin viento y en un ambiente cálido. Pero de no transplantarlas, ya no habrá más posibilidad de crecimiento.
A fines de julio, charlábamos en un cumpleaños con una amiga acerca de nuestras albahacas, y me contó que ella había comprado una pequeña plantita y la puso directamente en la tierra. Inmediatamente debajo, enterró una pastilla anticonceptiva. Si bien yo nunca agregué pastillas, ya me habían comentado sobre la ayuda que las hormonas dan al crecimiento. Si es cierto, o verdad, lo desconozco. En tierra, crecen espectaculares, pero como advertí antes, se deben plantar ya crecidas. Las flores que ven en la foto de abajo, cuando la planta se seque, deberán guardarse. Obviamente, todavía no es momento, seguramente en septiembre en el hemisferio Norte. Esta foto pertenece a mi amiga:



Nota al 29 de Abril de 2013:

Este año he tenido una idea que consideré fantástica, hasta ver los resultados. Pensé que para evitar roturas de las plantitas al trasladarlas de los plantines a la tierra, lo ideal sería preparlos dentro de una huevera de cartón, además de las tradicionales macetitas de plástico.
Todas las semillas las planté al mismo tiempo. Y he aquí, que a pesar de mis cuidados, de los riegos casi diarios (el clima es muy seco), las semillas dentro de las hueveras no han prosperado, ni una.
Pensaba si tal vez el cartón tiene algún tratamiento químico que ha contaminado la tierra, que por supuesto es la misma de los plantines de plástico. No tengo idea, pero ya he visto este problema en una maceta grande de plástico en la que lo que plantaba, no crecía, sólo las mentas han superado la prueba.

De las semillas plantadas, no todas brotaron, como suele suceder, tal vez algunas fueron arrastradas con el agua, otras supongo están muy abajo. Así que he plantado luego en otras macetas más grandes, con la esperanza de transplantarlas lo antes posible a tierra.
Si algún lector tiene conocimiento sobre lo acontecido, agradecería el comentario. Acá, la foto con la huevera, cortada en dos y con la tapa a la derecha.


NOTA AL 16 DE JULIO DE 2013:
Mis albahacas o basil prosperan lentamente. He notado que cuando el nivel de la tierra está bien por debajo del ras de la maceta, las albahacas crecen mejor, supongo que por estar más protegidas. Aquéllas que han sido plantadas más arriba, no tienen tanta suerte.
No obstante, han sido atacadas por insectos y no tuve otra opción que poner veneno para orugas, hormigas, alrededor de ellas. Algunas las he pasado a la tierra, pero tanto contratiempo las tiene atrasadas.
Al menos pude disfrutar visualmente de unas albahacas gigantes, cuyo tronco es entre 6 y 7 cm. He posteado una de las fotos en FB, encuestando si eran albahacas o salvias. Definitivamente todos votan por albahacas.
Las fotos las tomé en Corona del Mar, Sur de California. Me ha sorprendido el tamaño, y las hojas, si bien tienen la textura de la albahaca (y el aroma) tienen hojas con vetas violáceas y las flores también son de ese color. Lo cual me confunde.
Se aceptan opiniones, pero al día de hoy, votamos por albahacas.



Tomates rellenos al horno

Ahuecar los tomates, escurrirlos. Colocarlos sobre una bandeja de horno enmantecada. Luego rellenarlos con una mezcla de arroz hervido, ajo, perejil, huevo (para ligar), salpimentar. Cocinar en horno hasta que el relleno se ve firme, colocar  unos trozos de queso blando, gratinar.
De esta forma algunos granos de arroz de la superficie quedarán crocantes, si se desea evitar esto, cubrir con pan rallado y luego el queso.
Probar con otras variantes, por ejemplo, incorporando atún, aceitunas, morrones.
En el libro ¨Fresh Ways with Fish and Shellfish¨, de ediciones Time Life, hay una receta de tomates al horno donde usan el pescado Flounder cocido, en vez de atún, lo cual es una buena idea, ya que el Flounder se deshace inmediatamente al cocinarlo.
 

Saturday, May 29, 2010

Sopa de choclo (corn) y calabacita (butternut squash) al curry

Cortar calabacita en trocitos pequeños y tomate. Para medio kg de calabacita u otro zapallo sería un tomate. Agregar unas cebollas de verdeo, la parte del bulbo y/o de la hoja, un poco. Poner a hervir con sopa crema deshidratada de choclo, controlar la cantidad a utilizar, de acuerdo a la cantidad de zapallo y agua. La sopa debiera quedar algo espesa. Condimentar con curry, cantidad a gusto, no excederse, para que no quede muy fuerte.
El curry le da aroma y un excelente toque al sabor dulzón de los ingredientes principales.

Arroz moldeado

Utilizar algún tipo de arroz que al hervirlo se compacte ( O hervirlo un poquito más de lo debido). Se puede agregar alguna hoja de laurel para que tome un poco de gusto, o un trocito de caldo concentrado.
Calcular el agua, la proporcion de arroz es un tercio del total de agua.
Cuando está listo, dejar enfriar. Agregar bastante mayonesa, bastante de jugo de limón, ketchup, aceitunas negras y/o verdes, atún bien exprimido o salchichitas de Viena cocidas, pedacitos de huevo duro, pedacitos de ajíes morrones asados.
Para moldear utilizar un molde de budín inglés o similar, o una flanera. Se pone dentro del molde film plástico abajo y sobrando en exceso los bordes. Estirar bien, y pasarle con los dedos suavemente un poco de aceite, apenas, para ayudar a desmoldar. Poner el arroz adentro, comprimiendo bien. Cerrar con el excedente de film. Dejar un par de horas en la heladera, desmoldar.

Ensalada Cole Slaw Plus


He aquí dos fotos con la misma ensalada. Sin embargo, una parece más tentadora que la otra. Sin ser experta en fotografía, la de fondo oscuro hace que la ensaladera se destaque más, y el brillo del condimento es un toque para los brillos del recipiente. El cole slaw (ensalada de repollo blanco con zanahoria rallada) listo para hacer, se ve bastante precario, sólo tiritas de repollo y cada tanto algunas de color naranja. La ensalada mejora si se le agregan tajadas finitas de pepino, dejando un poco de cáscara (alternada) y de rabanitos. Así, agregamos vivos colores, el verde y el rojo. Además, el pepino y los rabanitos combinan exactamente con el dressing cremoso de la cole slaw. En la foto, yo usé vinagrette y un poco de aceite de oliva, pero en casa podemos poner ranch.

Fajitas de carne

Para una plancha como la de la foto:

Una berenjena chica
Un tomate grande (o dos si son chicos)
Una cebolla mediana
¾ de ají morrón
Tri tip (colita de cuadril) sin grasa cortada en tiritas más gruesas que las de milanesa, aprox. 1 libra (aprox. 1/2 kg)

Aceitar apenas una plancha de churrascos, poner primero la carne para sellar, rápidamente las verduras cortadas en tiritas, rehogar. Las verduras se consumen, así que la plancha debiera estar llena de ellas cuando están crudas. Condimentar con sal y condimento de fajitas o en su defecto, orégano, ají molido, mezcla de especias o pimentón, comino. Al servir, agregarle un chorrito de aceite de oliva.
Esta receta sigue bien la ¨fórmula¨ mexicana. Le pregunté al mozo que nos atendió en Don Ramón y ellos la cocinan tal cual, nada más que como es un restaurante usan el griddle que es la plancha comercial de acero inoxidable, y luego pasan las fajitas a las planchas ovaladas (calientes) para servir. En Don Ramón le ponen mucho ají verde. Me gustan más las de Chili´s, que tienen distintas combinaciones, también de pollo y con champignones, son riquísimas. Las sirven con arroz hervido con ese condimento naranja, pero pueden obviarlo ya que quedan bastante gustosas, mejor que el arroz sea neutro. Bah, desde mi punto de vista.

Colita de cuadril (tri tip) con ciboulette y aceitunas negras

Éste es uno de los platos con los que colaboré para la reunión del día del padre hace dos años, y tuvo gran aceptación. Lo importante, es que cocinar, cocina cualquiera y todos podemos aprender  tarde o temprano. Lo que es difícil es ser creativos cuando no hay mucho en la heladera o no hay tiempo de ir al super. Y así surgió este plato, de la heladera medio vacía. Entonces, cocinar la colita (tri tip) desgrasada please, en el horno y con alguna salsa para steak (bife) arriba. Cuidado con las salsas compradas, porque si las ponen al principio de la cocción, al cabo de media hora verán una costra marrón, quemada. Entonces pueden poner la carne a cocinar, con un poco de aceite y sal, nada más. Y al cabo de un tiempo, recién ahí le ponen la salsa, para darle gusto.
Cuando se enfría, cortan la carne en rodajas finas (para que rinda). Aparte, se rehoga en aceite (no mucho) las cebollitas de verdeo o ciboulette. Apenas, porque se queman inmediatamente. Luego, le agregan aceitunas negras cortadas en rodajitas y un poco de sal/pimienta. Acomodan en una fuente playa pero con algún borde para que contenga el líquido, por las dudas. Se sirve fría.
Con respecto al ciboulette, pueden guardar los bulbos en una bolsita hermética, en la heladera. Y tal vez, poner un par en alguna maceta, ya que crecen rápido y así siempre van a tener las hojas. Recuerden que si las plantan en tierra, como yo hice hace dos años, las hojas se harán enormes, y serán duras para cocinar. Aunque vistosas y ricas para la sopa.

Pollo a la miel con manzanas glaseadas


Enmantecar una fuente de horno. Cubrir toda la superficie con tajadas de manzanas peladas, de unos 3 o 4 mm de espesor. Las tajadas se superponen porque en la cocción se reducen. Hay que ser generosos con la cantidad de manzanas.
Arriba, colocar presas de pollo salpimentado, con un trocito de manteca sobre cada una. Nada más.
Se deja cocinar sin dar vuelta. Cuando está dorado, se saca y se le pone un chorrito de miel sobre las presas. Se coloca al horno un minuto más.
Se sirve el pollo con las manzanas glaseadas a un lado.
El pollo no necesita más condimento, porque queda absolutamente aromatizado con las manzanas, que van largando su jugo durante la cocción. Obviamente, las manzans se sirven de acompañamiento (side).

Salmón con salsa de rabanitos (Radish)


Poner el salmón (o algún otro filet grueso) en una fuente para horno. Salpimentar, ponerle arriba dos trocitos de manteca, jugo de limón y páprika (pimentón dulce).
Envolver la fuente con papel de Aluminio y cocinar unos 15 o 20 min, según sea de grueso.
Aparte, cortar cebolla en trocitos y rodajas finitas de rabanitos/radish. Rehogar en una sartén, con manteca. Echarle caldo y un buen chorro de leche o crema. Para espesar, poner una cucharadita de maicena en una tacita, diluirla en leche FRÍA, vertirla sobre la salsa caliente e ir revolviendo al mismo tiempo para ligar.
Servir el salmón con la salsa arriba, el side puede ser puré o papa hervida.
Lo que hay que saber: el rabanito, ya sea en ensaladas o cocido, en salsas, siempre debe ser combinado con crema, para que le suavice el sabor. Por ejemplo, yo prefiero el rabanito con ranch dressing en vez de limón y aceite como lo comía el abuelo. A no ser que se use en una combinación de ensaladas.

Tarta de Lechuga Romaine y Tofu (sí, lechuga!)


Hervir en poca agua 3 lechugas romaine (romanas, las que tienen la hoja dura) a las que se les habrá cortado la base del tallo,   las hojas cortadas en mitades. Cuando están tiernas, escurrir y picar.
Mezclar con 2 huevos, queso blando o semiblando, (opcional tofu en cubitos), queso rallado,  condimentar con nutmeg (nuez moscada) y sal. Cortar el borde excedente que dobla sobre el molde para que no se tueste como ven en la foto, guardar en el freezer para próximas preparaciones. Cocinar en horno moderado-alto hasta que el relleno tenga consistencia.
Variantes: agregar cebollas y/o ajíes rehogados, o queso roquefort, crema, o atún con crema y un poco de salsa de tomate. Como si fuera la tarta de espinaca, en realidad es más suave.

Vean cómo preparar una terrina bicolor de lechuga y calabacita
Y la sopa crema de lechuga

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